מסטיק נמצא בשימוש נרחב בקרב חובבי אפייה תוצרת בית רבים. מתוך המאמר, תלמד כיצד להכין משחה עבה כראוי, כיצד לכסות לחלוטין את המוצר המוגמר וכיצד לפסל דמויות ופרחים.
מסטיק הוא משחה מתוקה ועבה המשמשת לקישוט מאפים. שיטות שונות להכנת מסטיק מאפשרות להשתמש בו לעטיפת עוגות, יצירת כתובות או דוגמאות בודדות, יצירת פרחים ודמויות.
איך לפסל דמויות ממסטיק
כדי ליצור צלמיות אתה צריך מסטיק עבה שאינו מתפשט ושומר על הצורה שניתנה לו. גוש פיסול מוכן כראוי דומה לפלסטלינה.
תכונות מסטיק לדמויות
הג'לטין מעניק לעיסה את העקביות הרצויה, אך יש דרך קלה יותר להכין פלסטלינה "קונדיטוריה" - זהו השימוש במרשמלו. בעזרת מסטיק ניתן ליצור בקלות פרטים קטנים ומורכבים מסוכריות קטנות דמויי מרשמלו.
בדרך כלל המרשמלו מורכב משני חצאים של לבן וורוד, או של דגלות שלובות כמה גוונים. כדי ליצור את הדמויות משתמשים בדבק, צבוע בגוונים שונים, לכן בחרו במרשמלו לבן. לאחר מכן, יהיה קל לתת למסטיק כזה את הגוון הרצוי.
לייצור צלמיות, מסטיק קונדיטוריה לבדו אינו מספיק. בנוסף לזה, ייתכן שיהיה עליך: צבעי מאכל, מערוך בצק, ניילון נצמד, דבק מזון, תבניות, קיסם, שיפוד, מברשת מאפים, סמני מזון.
מתכון מסטיק מרשמלו לפיסול צלמיות
- תכולת הקלוריות ל -100 גרם - 392 קק"ל.
- מנות - כל כמות
- זמן בישול - 20-25 שעות
רכיבים:
- מרשמלו מרשמלו - חבילה אחת
- אבקת סוכר מנופה - 1 כוס
- מיץ לימון - 1 כף
- חמאה - 1 כפית
- תפוח אדמה או עמילן תירס מנופה - 0.5 כוס
שיטת הכנת מסטיק עם מרשמלו בבית:
- קחו קערת זכוכית עמוקה והניחו בה את המרשמלו. אתה יכול להשתמש בכלי מיקרוגל.
- מוסיפים מיץ לימון וחמאה.
- מכניסים למיקרו לכמה שניות. המרשמלו צריך להתחיל להמיס, אך אין להביא אותו להמסה מלאה או לרתיחה. ככלל, לוקח 25-30 שניות להשיג את העקביות הרצויה, אך בשל העוצמה השונה של התנור, תהליך זה יכול להתרחש מהר יותר או זמן רב יותר.
- מוציאים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- מערבבים את העמילן ואבקת הסוכר.
- מוסיפים לאסה בהדרגה אבקה עם עמילן, תוך ערבוב יסודי בכל פעם.
- כשהתערובת הופכת סמיכה ופלסטיקה, מפסיקה להידבק לידיים ומתחילה לזרוח, עוטפים אותה בניילון ומניחים במקרר ליום.
זמן ההחזקה המומלץ של התערובת המוגמרת במקרר הוא מ -24 שעות ומעלה. אך לפני השימוש במסטיק לקישוט העוגה, יש לשמור אותה בבית בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות, מבלי להסיר אותה מהסרט.
עֵצָה! השתמש תמיד באבקת סוכר זמינה מסחרית בעת הכנת מסטיק. זה צריך להיות קטן מאוד, אשר לא ניתן להשיג בבית. אם יש גרגירי סוכר באבקה, המסה תתחיל להישבר.
איך לצייר מסטיק להכנת צלמיות
לפני הפיסול כדאי לצבוע את המסטיק בצבעים הרצויים. לשם כך, השתמשו בצבעי הליום טבעיים. הם חסכוניים מאוד, עבים ומרוכזים, מה שמאפשר להשיג גם צבעים רוויים עזים וגם גוונים חמים ועדינים.
כדי לצבוע את המסטיק, יש להפריד כדור קטן של חומר, לעשות שקע במרכז ולהוסיף מעט צבע מאכל. לאחר מכן מערבבים את התערובת במרץ עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר הצביעה, יש לעטוף כל פיסה בניילון נצמד כדי להימנע מהתייבשות.
אתה יכול לצייר דמות שכבר סיימה בעזרת מברשת, אך במקרה זה אתה צריך ניסיון ויכולת אמנותית טובה. חשוב לא לצייר על חלקים שונים של הדמות, להיזהר.
הכנת צלמיות ממסטיק
עקרון העיצוב הבסיסי של הפסלון עצמו הוא די פשוט:
- אם אתה מתכנן להעביר את המוצר המוגמר, מומלץ ליצור מסגרת תיל שתתקן את המיקום ואת החלקים הבודדים של דמות המסטיק בצורה מאובטחת. המסגרת עשויה במקרה של נטייה חזקה של הדמות.
- ניתן ליצור את פניו של דמות מצוירת או של אדם באמצעות תבנית מיוחדת, או באמצעות בובות רגילות עם פרופיל הקלה.
- חלקים שונים, כגון הראש והפלג הגוף העליון, מחוברים באמצעות קיסמים או שיפוד.
- פרטים קטנים כגון אצבעות, שוליים של בגדים וכו 'נחתכים בעזרת סכין או ערימת אומנות.
- דפוסים על פני השטח מצוירים בעזרת קיסם.
- פרטים כגון עיניים, שפתיים, ריסים, גבות, פריטי לבוש קטנים צבועים בסמני מזון.
- כדי להוסיף ברק לאלמנטים או להעניק מראה טבעי, השתמשו בקנדורין. הוא גדל בוודקה ומוחל על הפסלון בעזרת מברשת.
הפסלון המוגמר מתקשה למשך מספר שעות ונשמר בכלי סגור בטמפרטורת החדר עד 10 ימים.
חָשׁוּב! במהלך תהליך הפיסול, אין להסיר את החלק הארי מהניילון הנצמד. לאחר הפרדת החלק הרצוי ממנה, עטפו מיד את שולי הסרט כך שהמסטיק לא יתקשה.
איך להכין פרחים ממסטיק
פרחים הם העיטור הפופולרי, הבולט והמסורתי ביותר לעוגות. מסטיק ליצירת פרחים גמיש במיוחד, שכן הוא מתגלגל בשכבה דקה מאוד שלא אמורה לקרוע.
מתכון של משחת חלב לפרחים
ליצירת קומפוזיציות פשוטות, ניתן להשתמש במתכון החלב:
- מערבבים פרופורציות שוות של אבקת סוכר מנופה, אבקת חלב וחלב מרוכז. ללוש עד לקבלת מסה הומוגנית וסמיכה.
- מחלקים את התערובת למספר חלקים וצובעים בצבע מאכל.
- עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליום.
אם אתה רוצה להכין זרי פרחים מורכבים יותר עם עלי כותרת דקים ועדינים ופרטים מיניאטוריים, יש צורך להשתמש במייצבים כמרכיב, אשר בתכונותיהם דומה לדבק מזון.
מתכון מסטיק פרחי מרשמלו
רכיבים:
- חלבון ביצה - 1 יחידה.
- טראגנט - 2 כפיות;
- אבקת סוכר מנופה - 250 גרם.
בנוסף, תזדקק למסטיק מרשמלו מוכן מראש.
שיטת הכנת מסטיק פרחי המרשמלו לעוגה:
- מערבבים חלבון, טראג'קנט ואבקה עד לקבלת מסה פלסטית חלקה.
- עוטפים בניילון ומניחים למשך 4 שעות.
- מוסיפים מסטיק מרשמלו ביחס של 1/3 למסה שהוכנה בעבר, מערבבים היטב, עוטפים בניילון ומניחים במקרר ליום.
ישנם גם מתכונים מורכבים יותר כאשר קרבוקסימתיל תאית (מייצב מזון E466), קיצור קולינרי, מסטיק אסטרגלוס ואלמנטים אחרים מוחדרים למסה.
עֵצָה! כדי להפוך את הגליל המסטיק היטב ולא להיצמד למלאי, עוטפים את קרש החיתוך בניילון נצמד, מפזרים את הידיים ומערוך באבקת סוכר או עמילן.
איך יוצרים פרחים ממסטיק
כדי ליצור ניצנים יפים תצטרך: כדור למסטיק, גומי קצף, נייר כסף, תבניות לחיתוך פרחים ועלי כותרת, כורכי סיליקון, קיסם.
דוגמה להכנת ורד ממסטיק:
- מכינים את הליבה לפרח - יוצרים עיגול מוארך בצורת טיפה ומניחים לייבוש במשך שעתיים.
- מרדדים לביבות מסטיק בשכבה דקה, חותכים פרח בתבנית. העבירו כדור מסביב לקצוות העלים כדי לתת להם צורה טבעית ומעוגלת.
- מניחים את הליבה בקצה אחד של הקיסם.
- מניחים את הפרח החתוך על מעמד קצף ונוקבים את המרכז בעזרת קיסם כך שהליבה שוקעת על עלי הכותרת.
- מקפלים את עלי הכותרת אל הליבה ברצף הבא: 1, 3, 5, 2, 4. זה יגרום לשושנה להיראות טבעית יותר. השאירו את חומר העבודה למשך 10 דקות.
- הפוך את השכבות הבאות לשלוש עלים, כלומר הסר את עלי הכותרת השנייה והרביעית. נוהל הטלת חומר העבודה זהה לפסקה הקודמת.
- חזור על מניפולציה זו עם השכבות הנותרות עד שתשיג את עובי הניצן הרצוי.
- הפרח מיובש בראשו כלפי מטה.
אם עלי הכותרת של הפרח אינם נדבקים היטב זה לזה, כמו למשל בשושן או סחלב, אזי מוסיפים קצף דקיקים בין השכבות. פרחים כאלה עשויים על נייר כסף, המונח על גבי כוס, ויוצר שקע קטן. כדי שהשכבות יתחברו טוב יותר זו לזו, תוכלו לשמן קלות את נקודת החיבור בעזרת מברשת טבולה במים.
ייחורים מיוחדים יסייעו להשיג את הצורה הרצויה של עלי הכותרת והעלים; אתה יכול ליצור ורידים בעזרת וויינר או קיסם. ניתן לרכוש כלי קונדיטוריה מיוחדים הכוללים את כל הכלים הדרושים לעיצוב ודפוס.
אם אין לך זמן למניפולציות מורכבות, השתמש בתבנית דו -ממדית. מסטיק בצבעים שונים מונח בתבנית, מניח במקפיא למשך 5 דקות, ואז הפרח המוגמר מוסר בזהירות מהתבנית.
מייבשים היטב את קישוטי המסטיק בטמפרטורת החדר ומצמידים אותם לעוגה ממש לפני ההגשה. אם תתקן את הפרחים מראש ותכניס אותם למקרר, הם יהפכו רוויים בלחות ויפלו.
פסטל DIY
המתכון למסטיק עם ג'לטין או פסטיל משמש לעתים קרובות ליצירת פרחים מורכבים או צלמיות עם אלמנטים מיניאטוריים לקישוט עוגה. מסה כזו שומרת היטב על צורתה הנתונה, היא מאוד פלסטית ומתקשה במהירות. יחד עם זאת, מסטיק ג'לטיני הוא זול למדי מבחינה כלכלית, בניגוד לסוגים אחרים.
הכנת פסטים אינה פשוטה. על מנת שהמסה תהיה בעלת העקביות הרצויה, לא תישבר במהלך הגלגול ולא תתפורר, נדרש להקפיד על טכנולוגיית העבודה עם ג'לטין.
מרכיבים למרקם:
- ג'לטין - 25 גרם;
- סוכר - 2 כוסות;
- אבקת סוכר - 1, 2 ק"ג;
- עמילן - 300 גרם;
- מים - 1 כוס;
- סירופ מייפל או תירס - 170 גרם;
- מלח הוא על קצה כפית.
שיטת הכנת דברי עוגה:
- יוצקים 0.5 כוסות מים קרים על הג'לטין ומניחים למשך מספר שעות.
- לשים את הג'לטין באש ולהחזיק עד להמסה מלאה של הגושים. אין להביא לרתיחה, אחרת המוצר יאבד את תכונותיו. מתח.
- מערבבים סוכר, סירופ, מלח ו -0.5 כוסות מים. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד בעזרת מטרפה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 8 דקות. מסירים מהאש.
- טובלים את המיקסר לתוך התערובת החמה ומתחילים להקציף, ומוסיפים לאט לאט ג'לטין.
- מקציפים במהירות המרבית עד שהמסה הכוללת גדלה באופן משמעותי. התערובת הופכת לאוורירית, רכה ולבנה, ועולה מהנפח המקורי שלה כמעט פי 3. העקביות הרצויה מושגת בדרך כלל תוך 10-13 דקות.
- מחליפים את קבצי ההקצפה בספירלות וממשיכים ללוש, ומוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר.
- כתוצאה מכך, תקבל מסטיק לבן שלג עבה, אשר חייב להיות מכוסה בניילון נצמד מלמעלה ולהשאיר אותו למשך יום בטמפרטורת החדר.
- למחרת מניחים את המסטיק מהקערה על קרש חיתוך עמילני. ללוש את המסה, לעטוף אותה בנייר כסף ולהכניס למקרר ליום.
הקפידו לנפות את הקמח ולסנן את הג'לטין במסננת דקה לפני השימוש.גושים לא מומסים הופכים את המסה לגמישה פחות, היא מתחילה לקרוע בעת משיכה, מאבדת את המבנה האחיד וההומוגני שלה.
איך להכין מסטיק לעטיפת עוגה
העוגה מנצחת ביופייה ובטעם כשהיא מכוסה לגמרי בעיסה עדינה וסמיכה. כיסוי פני העוגות לא יהיה קשה אם תבחר את המתכון המסטיק הנכון.
מתכון מסטיק לסוכר
מסטיק סוכר מתאים לקישוט עוגה במילוי מונוכרומטי. יש לו מרקם רך מאוד, מתגלגל היטב בשכבה דקה ומתפזר באופן שווה ומכסה את העוגות. אפשר גם להשתמש בחלב או במשחת מרשמלו.
רכיבים:
- ג'לטין - 2 כפות;
- אבקת סוכר - 3 כוסות;
- מיץ לימון - 1 כפית
שיטת בישול:
- מניחים את הג'לטין המיידי במים קרים למשך 40 דקות. לשים על האש ולהמיס עד שהגושים נעלמים לגמרי.
- מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים היטב.
- הזן את הצבע, אם אתה מתכנן לקבל מסטיק של צבע מסוים, מערבב עד לקבלת גוון אחיד.
- כדי שהמסה תהיה פחות מסריחה, מוסיפים מיץ לימון.
- לאחר לישת העיסה עוטפים אותה בניילון ומכניסים למקרר ליום.
איך עוטפים עוגה במסטיק
קל להתאים עוגה. התנאי העיקרי הוא ליישר את דפנות ומשטח המוצר באמצעות רסק מרציפן, גנאש, שמנת חמאה או חלב מרוכז.
העוגה לא צריכה להיות ספוגה מדי והמשטח לא צריך להיות לח. מכניסים אותו למקרר לאחר השטח כדי שהקרם יציב.
העוגה מכוסה במסטיק כדלקמן:
- מניחים את המסטיק על קרש חיתוך מכוסה בנייר כסף, ללוש ולרדד בעזרת מערוך כך שהמשטח לא יהיה דק יותר מ- 3-4 מ"מ.
- מודדים את העוגה לפי קוטרה וגובהה. המסה המגולגלת צריכה לכסות את העוגה כולה, בעוד שבקצוות יש מרווח של 10-15 ס"מ. קוטר זה יאפשר למסטיק לשכב שטוח ולהפיץ באופן שווה על כל המשטח.
- מרימים בעדינות את המסטיק ומכסים את העוגה, מחליקים בזהירות על העוגה העליונה והדפנות.
- חותכים את הפסטה העודפת בבסיס בעזרת סכין פיצה.
- חלק עם מרית.
- אם הלהב נקרע, ניתן להחליק את החור בעזרת מברשת טבולה במים.
איך להכין מסטיק לעוגה בבית - צפו בסרטון:
מסטיק תוצרת בית הוא עיטור מקורי וטעים עבור מאפים תוצרת בית. אתה יכול לעטוף איתה עוגה לחלוטין, להכין דוגמאות יפות, פרחים או כתובות בהתאמה אישית, לפסל דמויות או ליצור קומפוזיציה ענקית על מוצר שישמח את בעלי המלאכה ויפתיע את האורחים.
תמונות אחרות:
