תכונות של בישול קרפצ'יו. TOP 5 מתכונים למנות מסוגים שונים של בשר ודגים. כיצד הוא מוגש?
קרפצ'יו הוא מתאבן קר איטלקי שבאופן מסורתי מפינת בקר ומורכב מפרוסות בשר גסות ופרוסות דק. אבל עכשיו יש הרבה מתכונים לקרפצ'יו. המנה מוכנה גם מסוגים אחרים של בשר, דגים, ואפילו ירקות או פירות.
תכונות של בישול קרפצ'יו
הכלל החשוב ביותר להכנת מנה זו הוא שיש צורך להשתמש במוצרים טריים בלבד. אם אינך בטוח לגבי איכותם, עדיף לסרב לבשל קרפצ'יו, מכיוון שהמנה מוגשת גולמית ואינה עוברת כל טיפול בחום.
חשוב גם לדעת שאסור להכין קרפצ'יו מדגי נהר. זה בלתי אפשרי קטגורית להשתמש בו בצורה הגולמית שלו! במקרה זה ניתן להכין קרפצ'יו רק מדגי נהר מעושנים. אפשרות בישול זו תהיה בטוחה הרבה יותר לבריאותכם.
לבשר מומלץ להשתמש במנת הסינטה. חותכים אותו בעזרת סכין מושחזת היטב כנגד הסיבים. החלקים צריכים להיות דקים מאוד, כמעט שקופים. מפעלים רבים משתמשים בטכניקות מטבח מיוחדות לחיתוך. אם אין לך טכניקה כזו, זה לא משנה. כדי להקל על החיתוך של הבשר, הוא עטוף בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לזמן קצר. לחלופין, ניתן לשרוף את הבשר, הדבר גם יפשט מאוד את המשימה בעת החיתוך.
קרפצ'ו מוגש בדרך כלל עם גבינה, ארוגולה ועגבניות. לגבי הרוטב, שילוב של מיץ לימון, חומץ ושמן זית הוא סטנדרטי לבשר בקר. אבל יכולים להיות הרבה מתכונים להלבשה, הכל תלוי ממה בדיוק עשוי הקרפצ'יו.
הערה! הקרפצ'ו מוגש כמנה ראשונה או מנה קרה. זה הולך טוב עם יין.
5 מתכוני קרפצ'יו TOP
באיטליה מנת הקרפצ'ו כה פופולרית עד שקשה לדמיין את היעדרה על השולחן החגיגי. עדיף לבשל אותו ממש לפני ההגשה, המנה צריכה להיות טרייה ככל האפשר. אנו מציגים בפניכם את מתכוני הקרפצ'יו TOP 5.
קרפצ'ו עוף
לקרפצ'יו עוף, עליך להשתמש בחלל. הפילה חייב להיות במרינדה מוקדמת ולייבש מעט. הודות לכך, המנה תתברר רכה וארומטית להפליא.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 127 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- פילה עוף - 3 יח '.
- שום - 5 שיני שיניים
- מלח - 5-6 כפות
- עשבי תיבול מיובשים - 1, 5 כפות
- כוסברה - 2 כפות
- תערובת של פלפלים - 2 כפות
- פפריקה - 2 כפות
- לימון - 1 יחידה.
- בצל ירוק - לפי הטעם
- שמן זית - 3 כפות (בשביל הרוטב)
- רוטב סויה - 2 כפות (בשביל הרוטב)
שלב אחר שלב הכנת קרפצ'יו עוף:
- במקרה זה, עדיף להכין קרפצ'יו מעוף מעושן ומייבש מעט. לשם כך, הפילה חייב להיות כבוש ויבש. לשם כך אנו מנקים אותו מהסרט. אפשר לכבוש אותו בשלמותו, אבל זה ייקח הרבה יותר זמן. עדיף לחתוך אותו למספר חתיכות.
- כל חלק חייב להיות מגולגל היטב בתבלינים ולשים בצלחת. לאחר מכן מחברים את החלקים על שיפוד ומניחים לייבוש במשך מספר ימים. בממוצע, הבשר יהיה מוכן תוך 3-4 ימים. זה אמור להיות יבש, אך יחד עם זאת לא קשה במיוחד.
- לאחר שחלף הזמן מוציאים את הבשר מהשיפוד וחותכים אותו בעזרת סכין מושחזת היטב. החלקים צריכים להיות דקים, כמעט שקופים.
- חותכים את הלימון לחצי טבעות דקות. קוצצים דק את הבצל הירוק. מערבבים שמן זית ורוטב סויה.
- מניחים פרוסות עוף דקות על צלחת שטוחה, יוצקים מעל את הרוטב. מקשטים עם לימון ועשבי תיבול קצוצים.
קרפצ'יו בקר
קרפצ'יו בקר הוא גרסה קלאסית של המנה הזו.כדי להכין אותו תזדקקו לפטר הבקר הטרי ביותר, שכבר צריך להיות קלוף וקפוא מעט. זה נעשה כדי לפשט את החיתוך. באופן מסורתי, קרפצ'יו מוגש עם גבינת פרמזן, ארוגולה, עגבניות שרי.
רכיבים:
- סינטה בקר - 150 גרם
- גבינת פרמזן - 40 גרם
- צלפים - 2 כפית
- עגבניות שרי - 4 יח '.
- ארוגולה - לקישוט
- מיץ לימון - 1 כף (בשביל הרוטב)
- שמן זית - 1 כפית (בשביל הרוטב)
- בזיליקום טרי - לפי הטעם (לרוטב)
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם (לרוטב)
- רוטב סויה - 1 כף (בשביל הרוטב)
- צנוברים - לפי הטעם (לרוטב)
שלב אחר שלב הכנת קרפצ'יו בקר:
- תחילה יש לנקות את הבשר כך שיתקבל פילה. עוטפים בניילון ומכניסים למקפיא לכמה שעות.
- לרוטב מערבבים את כל החומרים, מכסים את המיכל בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- לאחר שחלף הזמן מוציאים את הבשר מהמקפיא. חותכים לפרוסות דקות על פני הגרירה בעזרת סכין מושחזת היטב.
- חותכים את גבינת הפרמזן לפרוסות דקות. שוטפים את עגבניות השרי וחותכים ל -4 חלקים, לא חותכים עד הסוף. פרח קטן יתגלה עגבנייה. שוטפים את הארוגולה, חותכים את הגבעולים הנוספים.
- מניחים בשר וגבינה על צלחת שטוחה. אפשר להחליף בשר / גבינה / בשר / גבינה. מפזרים מעל רוטב. מקשטים את הקצוות בעגבניות וארוגולה טרייה.
קרפצ'יו סלמון
קרפצ'יו סלמון הוא מאכל גורמה שניתן למצוא במסעדות רבות. הוא עשוי מסלמון טרי או מלוח קלות. בניגוד לאפשרויות אחרות, הוא מתובל במינימום מיץ לימון ושמן זית. במקרה זה, חשוב לא להגזים, כדי לא להרוג לגמרי את טעמו של הדג.
רכיבים:
- פילה סלמון - 300 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מיץ לימון - 2 כפיות
- שמן זית - 1 כפית
- זיתים / זיתים - לקישוט
- ארוגולה - לקישוט
- צנוברים - 1 כפית
כיצד להכין קרפצ'יו סלמון צעד אחר צעד:
- מקלפים סלמון טרי, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לשעה וחצי. זה יחתוך את הדג לחתיכות דקות יותר.
- לאחר שחלף הזמן מוציאים אותו וחותכים בעזרת סכין חדה מיוחדת. מומלץ לקצוץ לכיוון הזנב. מסדרים את נתחי הדג בשכבה אחת על צלחת שטוחה.
- מערבבים שמן זית עם מיץ לימון ומטפטפים קלות על הדג. לאחר מכן עוטפים את הצלחת בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות. המנה צריכה להתקרר היטב ולספוג את הרוטב.
- לאחר מכן מקשטים בזיתים / זיתים, ארוגולה. מעליו צנוברים ומגישים.
קרפצ'יו טונה
קרפצ'יו טונה הוא מתאבן קליל אך מתוחכם שניתן למצוא לעתים קרובות בתפריטים של מפעלים שונים. לבשר טונה יש תכונות מועילות רבות, בעיקר הוא יכול לשפר את העיכול ולווסת את רמת הסוכר בדם. זה הולך טוב עם אשכולית וחומץ בלסמי.
רכיבים:
- פילה טונה - 400 גרם
- אשכוליות - 5 פרוסות
- סלט תירס - 2 חופן
- חומץ בלסמי - 1 כפית
- סוכר - 1/4 כפית
- מים - 45 מ"ל
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב הכנת קרפצ'יו טונה:
- עוטפים את פילה הטונה בניילון ומכניסים למקפיא לשעה.
- בסיר מערבבים מים וסוכר. הנוזל צריך להרתיח, ואז יוצקים פנימה את החומץ הבלסמי. השאירו אותו על הכיריים עוד מספר דקות. מוסיפים מעט מלח. יוצקים את הרוטב לקערה ונותנים לו להתקרר לגמרי.
- קולפים את טריזי האשכוליות לפני הכנת הקרפצ'יו. שוטפים היטב את עלי החסה.
- לאחר שחלף הזמן מוציאים את הבשר וחותכים לפרוסות דקות.
- מניחים עלי חסה על צלחת שטוחה, מעל בשר טונה. יוצקים את הרוטב מעל.
- מסדרים את עיסת האשכוליות ומגישים.
קרפצ'יו טורקיה
קרפצ'יו טורקיה הוא מנה דלת קלוריות. אתה יכול אפילו להרשות לעצמך את זה בדיאטה, בתנאי שתמריץ ותייבש את הבשר בעצמך.בבית זה נעשה בפשטות. הסוד העיקרי הוא פילה טרי ואיכותי.
רכיבים:
- פילה טורקיה - 300 גרם
- עשבי תיבול פרובנסיים - 4 כפות
- מלח - 1/2 כפית
- פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית
- מיץ לימון - 1 כף
- רוטב סויה - 1 כף
- ארוגולה - לקישוט
- חסה של אייסברג - לקישוט
- גבינת פרמזן - 150 גרם
כיצד להכין קרפצ'יו הודו שלב אחר שלב:
- חותכים מראש את פילה ההודו ל -4 חלקים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא לזמן קצר. מספיק 30 דקות.
- בקערה עמוקה משלבים עשבי תיבול פרובנס, מלח ופלפל שחור. מוציאים את הבשר מהמקפיא ומגלגלים היטב בתבלינים. מניחים בסיר עמוק. יש ללחוץ את הבשר הכבוש עם משהו ולהשאיר למשך 30-40 דקות. צנצנת מלאה במים יכולה לשמש כמטען.
- לאחר שחלף הזמן, הסר את העומס, וחבר את הבשר על שיפוד. מניחים לייבוש במשך 3 ימים.
- כשהבשר מיובש היטב יש לחתוך אותו לפרוסות דקות. כדי לעשות זאת, אתה צריך סכין חדה למדי או ציוד מטבח מיוחד לחיתוך.
- שוטפים חסה וארוגולה ומניחים על צלחת שטוחה. מניחים את בשר ההודו על הירקות.
- מערבבים את רוטב הסויה עם מיץ הלימון ויוצקים מעל. חותכים את גבינת הפרמזן לפרוסות דקות ומוסיפים לבשר.
