חובבי אוכל טעים וטעימים אמיתיים בהחלט צריכים לנסות את מדף הטלה. עם זאת, ראשית, בואו ללמוד כיצד לבחור צלעות, להכין אותן ולבשל אותן כראוי.
תוכן המתכון:
- איך לבשל מדף כבש - סודות המנה
- שלבי ההכנה העיקריים למדף כבש
- איך משרים כבש של כבש?
- מתלה כבש אפוי על הגריל
- מדף כבש בתנור
- מתלה כבש בתבנית
- מתכוני וידאו
מתלה כבש הוא בשר רך על עצם צלע דקה. מנות בשר פופולריות "חתימות" רבות מוכנות מהחתך הזה. המנה משמשת רק כבש צעיר. בדרך כלל מגישים את הטלה בחתיכה אחת של 7-8 צלעות. עיסת הכבש נטולת כל החסרונות שיש בכבש קלאסי: שפע של שומן, ורידים צפופים, ריח לא נעים, קשיחות מוגברת. הודות לכך, הבשר רך, מעורר תיאבון, חסר ריח וכמעט תזונתי. לכן הכיכר מסווגת כפגר כבש ברמה גבוהה.
הכבש מוכן בכל מיני דרכים, עם מגוון מרכיבים. עם זאת, לרוב הוא מטוגן בתבנית בפני עצמו או עם ירקות ותבלינים, או נאפה בתנור. קשה מאוד לקלקל מדף כבש, אבל זה ייצא טעים ורך רק עם בחירה נכונה של בשר וידע על מוזרויות הבישול.
איך לבשל מדף כבש - סודות המנה
- במכירה ישנם חלקים שלמים של הפגר עם חלציים וצלעות, או חלקים מעובדים עם עצמות מופשטות. בהעדר זמן, בחר באפשרות השנייה כדי לא לבזבז זמן על העיבוד. לאחר שקנית את כל החלק, בקש מהמוכר לחתוך חלק מעמוד השדרה כך שיישארו רק הצלעות והחלל.
- בעת בחירת בשר, שימו לב לצבע שלו: גוון כהה - איל נפרץ למוות על ידי בשר מבוגר ובהיר - כבש צעיר. בחירת האפשרות השנייה, המנה תהיה רכה וצעירה.
- הכבש מוזן רק מחלב אם, כך שהבשר נטול שומן. כבש בוגר (בן 5-6 חודשים) כבר אכל מאכלים אחרים, כך שיימצא שומן בעיסה. עם זאת, הוא צריך להיות לבן, בכמויות קטנות, רך ועמיד.
- ריח עיסה לא נעים - האיל זקן או לא מסורס. כדי לוודא שהאיל זקן, שורפים את השומן.
- נתח בשר טוב, לאחר לחיצה עליו באצבע, חוזר לצורתו המקורית.
- בחר בשר טרי או צונן. פרוזן מאבד חלק מתכונותיו הרכות והרוך.
- אתה יכול לברר את העיסה הקפואה על ידי לחיצה עליה עם האצבע: השקע מלא בדם ונוזל - הבשר קפא שוב ושוב, החור יבש ונעלם במשך זמן רב - הבשר הוקפא פעם אחת.
- פני הריבוע צריכים להיות מבריקים ולחים, לא חלקלקים או דביקים.
- עצמות הכבש ורודות כחלחלות, האיל הבוגר לבן, והישן אפור או צהוב.
- תסתכל על גודל הצלעות ועל המרחק ביניהן. גדול עם מרחק ניכר - איל מבוגר, קטן וקרוב זה לזה - צלעות טלה.
- כבש אינו מבושל במשך זמן רב, אחרת הוא יתייבש ויעניק גומי.
- הכבש מבושל על הגריל במשך מספר דקות, מבושל על אש נמוכה במשך 30 דקות, נאפה במשך 15-20 דקות בחום של 245 מעלות לצל בינוני.
- שומן כבש קופא ב -40 מעלות, ולכן יש לאכול אותו חם ולשטוף אותו עם שתייה חמה.
שלבי ההכנה העיקריים למדף כבש
- השאירו רק את העיסה, חתכו את כל השאר: שכבות שומניות וגידים הנמצאים מתחת לצלעות.
- ישנה שכבה עבה של בשר בצד החיצוני של הצלעות - עושים חתך במרחק של 5-6 ס"מ מקצות הצלעות. הפרד את קצה העיסה מהעצמות, תפס אותו ביד, בו זמנית משוך למעלה וחתך בעזרת סכין.
- רצו את העצם משני הצדדים: צעדו 5-7 ס"מ אחורה משולי הצלעות וחתכו את הסרטים בין הצלעות.
- חותכים את כל העודפים ומגרדים את כל הבשר שנותר כדי שהעצמות יהיו נקיות.
איך משרים כבש של כבש?
אם להמריץ את הבשר או לא תלוי בהעדפה. זה לא תנאי מוקדם, אבל אם הבשר קשה, עדיף לכבוש אותו במשך 3-5 שעות. כבש אוהב מרינדות, כך שתוכל להתנסות במרינדות. בדרך כלל, בשר צעיר כבוש לפחות שעה, מבוגר - 10-12 שעות. אפשרות המרינדה הקלה ביותר היא תערובת של שמן זית, חומץ, חרדל, רוזמרין, שום ונענע. מרינדה העשויה מתערובת של שמן זית ומיץ לימון תהיה טובה.
רוטב סויה עם שום, יוגורט עם זרעי קימל, או שום והל עובדים היטב. מרינדה נעימה משמן זית, אורגנו, צ'ילי, מיץ ליים וטימין. בשר טעים לאחר בילוי של יום במרינדת ירקות של גזר, בצל, שום, שורש סלרי ופלפל אנגלי. מרינדה טובה על בסיס אדג'יקה, כמון, פפריקה ופלפל שחור.
מתלה כבש אפוי על הגריל
מדף כבש על הגריל מבושל לא יותר מעשר דקות. זהו הזמן המרבי שהוא חייב לבלות על הגחלים. לקבלת גריל טוב יותר, החלק אותו מהגחלים האדומות ומבשל על האש של גריל הפחם. מגישים את מדף הכבש האפוי עם רוטב סציבלי או רוטב עגבניות תוצרת בית.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 191 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- מתלה כבש - 1 ק"ג
- רוזמרין טרי - 3 גבעולים
- טימין טרי - 3 גבעולים
- מלח - 1 כפית חסר ראש או לפי הטעם
- שום - 4 שיני שיניים
- פלפל טרי - לפי הטעם
- שמן זית - 100 מ"ל
שלב אחר שלב הכנת מדף הכבש שנאפה על הגריל:
- מקלפים את מדף הכבש מהסרט ועודף השומן.
- חותכים אותו למנות של 2-3 צלעות.
- יוצקים לקערה שמן זית, מוסיפים שיני שום, טימין, רוזמרין ומשרים את הבשר למשך 15 דקות.
- מחממים את הגחלים בגריל הפחם, מניחים את הרשת וצולים את מדף הכבש במשך 5 דקות מכל צד.
מדף כבש בתנור
הדרך הנפוצה ביותר לבשל מדף כבש היא לאפות אותן בתנור. בנוסף, הוא פשוט מאוד, מהיר ועם מינימום מאמץ.
רכיבים:
- צלעות טלה - 1 ק"ג
- שמן צמחי - 3 כפות
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט
- מיץ לימון - 2 כפות
- קורנית - קורט
- קורנית - קורט
- רוזמרין - כמה זרדים
בישול מדף כבש אפוי בתנור שלב אחר שלב:
- מכינים את הצלעות על ידי ניקוי ושטיפה. אם רוצים, קוצצים את העצמות או משאירים ללא פגע.
- מערבבים שמן צמחי, מיץ לימון, מלח, פלפל שחור ותבלינים.
- מורחים את המרינדה על הצלעות ומניחים על תבנית אפייה.
- השאירו אותם לשבת במשך חצי שעה בכדי להריח.
- מחממים את התנור ל -240 מעלות ואופים את המתלה במשך 15 דקות.
מתלה כבש בתבנית
בהיעדר תנור, מתלה כבש במחבת לא פחות טעים. זמן הבישול מושקע במינימום כמו בשיטות בישול אחרות.
רכיבים:
- צלעות - 1 ק"ג
- חרדל - 1 כפית
- רוטב עגבניות - 1 כף
- שמן זית - 2 כפות
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
מדף לבישול כבש במחבת שלב אחר שלב:
- חותכים את הריבוע למנות.
- מערבבים חרדל, שמן זית, רוטב עגבניות, מלח ופלפל.
- מורחים את הרוטב על הכבש מכל הצדדים ומתייצבים במשך 15-30 דקות.
- משמנים את התבנית בשמן ומחממים היטב.
- שמים את הריבועים ומטגנים על אש גבוהה 2 דקות. לאחר מכן הפעל את הטמפרטורה לבינונית והמשך בישול עוד 3-4 דקות.
- הפוך והפעל את החום המרבי. מבשלים גם 2 דקות ומבשלים על אש בינונית 4 דקות.
