מנת פטריות עם שם צרפתי, שאין לה שום קשר לצרפת. מתכון עם תמונה של ג'וליאן פטריות צדפות.
תוכן המתכון עם תמונה:
- רכיבים
- שלב אחר שלב בישול ג'וליאן עם פטריות צדפות
- מתכוני וידאו
ג'וליאן פטריות צדפות היא מנה משביעה ועדינה במיוחד מאגף המתאבנים, המורכבת מפטריות, שמנת חמוצה וגבינה בתוספת מרכיבים שונים לטעם השף. נהוג להגיש אותו במסעדות ובתי קפה אופנתיים, הוא גם נוכח לעתים קרובות בנשפים, הוא בתפריט של כל מתקן קייטרינג רוסי במדינה זרה.
כל מרכיבי המנה נחתכים דק מאוד, שיטה זו מכונה בצרפת "ג'וליאן", כלומר מרקים, המוכנים על פי העיקרון של רכיבים פרוסים דק, ניתן לייחס בבטחה ל"ג'וליאן ". אבותיו הם הצרפתים, במטבח הלאומי יש ג'וליאן, המוכן כמו מרק עם ירקות קצוצים דק.
סביר יותר להניח שמנת הפטריות שנאפית עם שמנת חמוצה וגבינה הומצאה על ידי המומחים הקולינריים של רוסיה הטרום מהפכנית, והעניקה לה את השם "ג'וליאן", בצורה הזו היא התבססה היטב במטבח של ארצנו. נהוג לאפות אותו בתנור בקערות קוקוט קטנות, וזה בכלל לא נראה כמו הגרסה הצרפתית. בספרי בישול זרים ניתן למצוא אותו רק בקטע "מטבח רוסי" עם ההערה "מתכון ישן".
בארצנו, הג'וליאן מאוד אוהבת, הם מוכנים בתוספת פילה עוף או הודו רך, בשר חזיר או סלמון, ומרכיבים אחרים, משמשת גם את הגבינה המגוונת ביותר, החל מזנים קשים ועד גבינת קוטג '. שמפיניון הוא הבסיס הקלאסי שלו, אבל גם כאן אפשרויות אפשריות על פי שיקול דעתו של השף.
המנה מתגלה כה משביעה עד שמנה אחת של מתאבן פטריות יכולה להחליף ארוחה מלאה. לכל שף יש את הסוד שלו להכין ג'וליאן, אבל לכולם יש אותו עיקרון: פטריות ומרכיבים נאפים בתנור מתחת לקרום גבינה. הטעם פשוט טעים, מעטים האנשים שיכולים להתאפק ולא לנסות את המתאבן הריחני הזה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 148 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 50 דקות
רכיבים:
- פטריות צדפות - 300 גרם
- גבינה - 50 גרם
- שמנת חמוצה - 100 גרם
- חלב - 250 מ"ל
- קמח - 30 גרם
- בצל - 50 גרם
- חמאה - 30 גרם
- מלח - 15 גרם
- פלפל שחור פלפל אנגלי - 15 גרם
- קשת ירוקה - חץ אחד
שלב אחר שלב בישול של ג'וליאן פטריות צדפות
1. מחלקים את פטריות הצדפות לחוליות, שוטפים, מוודאים שאין פסולת בין הגבעולים. ממלאים במים קרים ומבשלים.
2. בזמן שהפטריות רותחות מכינים את הרוטב להלבשת המנה. ראשית, משפשפים את הגבינה על פומפייה גסה.
3. מחלקים את החמאה למספר חלקים. ממיסים חלק אחד בסיר. ברגע שהשמן רותח מוסיפים לו קמח.
4. מערבבים באופן פעיל את התוכן כך שהקמח "מתבשל". מצננים אותו מעט, שמים בסיר שמנת חמוצה, מערבבים שוב הכל היטב.
5. קוצצים את הבצל דק ודק. במחבת ממיסים את החלק השני של החמאה, שמים את הבצל הקצוץ ומאדים אותו קלות.
6. פטריות מבושלות במהירות, אז 5-7 דקות לאחר הרתיחה מכניסים אותן למסננת, שוטפות במים קרים כדי שיתקררו מהר יותר.
7. מחלקים את הפטריות לסיבים דקים. אתה יכול לעשות את זה ישירות עם הידיים שלך, פטריות צדפות נשברות היטב. שמים אותם במחבת, מוסיפים מלח ופלפל שחור, מטגנים קלות.
8. נותנים לפטריות המטוגנות להתקרר מעט ולשים בסיר עם הרוטב המוכן, מערבבים היטב.
9. משמנים את תבניות הג'וליאן בפטריות צדפות בחמאה, מורחים את הפטריות.
10. מעליהם מניחים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אנו אופים כ- 25 דקות. הגבינה משמשת כמדריך, ברגע שהיא הופכת לקרום חום, הג'וליאן מוכן.
אחת עשרה.מקשטים את המנה המוגמרת בבצל ירוק קצוץ דק. ואתה יכול להגיש אותו על השולחן. בתאבון!
בדוגמה של מתכון הג'וליאן פטריות צדפות, אתה יכול לראות בבירור כיצד מנה יכולה להשתנות כאשר "חוצים את הגבול", והופכים ממרק מקורי למנה ראשונה לא פחות מקורית. זה מאשר כי בישול הוא תהליך יצירתי הדורש מיומנות ודמיון אדירים.
מתכוני וידאו של ג'וליאן פטריות צדפות
1. איך לבשל ג'וליאן פטריות צדפות:
2. מתכון לז'וליאן עם פטריות צדפות:
