המתכון להכנת ריבה מקליפות אבטיח. זה יוצא כמו פירות מסוכרים בסירופ לימון ארומטי מתוק עם הל וסוכר וניל.
כאן מגיעה העונה המיוחלת שלנו של פירות וירקות, או יותר נכון אבטיחים. השיא מתחיל ב -15 באוגוסט, מאותו רגע ניתן למצוא את פירות היער ללא חנקות וכימיקלים אחרים. למה אני מזכיר את העונה? אתה צריך לקנות אבטיח בשל ללא כימיקלים, כך שהריבה תהיה טעימה וללא ריחות "מגעילים". לגבי "ריחות לא נעימים", כך אומרים אלה שבשלו לראשונה את המעדן הזה מהקרום שהיו ספוגים בחנקות. קראו: "כיצד לבחור אבטיח, כמו גם לגבי תכונותיו המועילות והמזיקות."
לריבה העשויה מקליפות אבטיח עדיף לבחור בפרי עבה. המנה שלי תכין כ -2 פלוס צנצנות של חצי ליטר. למעשה, אני לא יכול לקרוא לזה "ריבה", זה יותר כמו פירות מסוכרים בסירופ סוכר. הריח והטעם של האבטיח נעדרים, מכיוון שהקרום בהחלט לא ריחני, סביר להניח שהם משמשים ליצירת קוביות פריכות שיספגו במיץ לימון, סוכר ותבלין הנקרא הל (אל תתעצלו לקנות ולהוסיף אותו !). ריבה מוכנה עד יומיים. כן, התהליך ארוך וכואב, אבל הוא שווה את זה!
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 209 קק"ל.
- מנה - 1 ליטר
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- קליפות אבטיח - 1 ק"ג
- סוכר - 1, 2 ק"ג
- סוכר וניל - 2 שקיות
- סודה - 2 כפיות
- לימון - 1 יחידה.
- הל טחון - 1 כפית
- מים - 4-5 כוסות
הכנת ריבת קליפת אבטיח עם לימון:
1. רצוי להשאיר את קליפת האבטיח עם בשר אדום דק, היא תשרת לטעם ולמגוון הצבעים. מקלפים אותם מהקליפה הירוקה וחותכים אותם לקוביות שנוחות לכם (רצוי פחות ממה שאני צריך לעשות עד פעמיים, כך שיהיה יותר נוח להכניס אותן לצנצנת). כשחותכים ליופי אפשר להשתמש בסכין מתולתלת.
2. עכשיו יש לחורר כל חלק פעם אחת במזלג ולקפל לאגן גדול. מערבבים 2 כפיות בכוס מים אחת. סודה ושופכים אותו לקליפות האבטיח, ואז מוסיפים עוד מים כדי לכסות אותם (5-6 כוסות יספיקו). מערבבים הכל ונותנים לו להתבשל בתמיסת סודה למשך 3-4 שעות. זה נעשה כך שהסודה תכבה את החומצה שבקרום והופכת אותם לפריכים. אם הליך זה אינו מתבצע, קליפות האבטיח יהיו רכות ולא מרהיבות כל כך.
3. לאחר 3-4 שעות, מסננים את תמיסת הסודה, ושוטפים את קליפות האבטיחים במים נקיים. יוצקים אליהם מים ומשאירים למשך 30 דקות, ואז מרוקנים את המים שוב ושופכים במקביל מים טריים.
4. בסיר נוח או אגן פליז מנירוסטה יוצקים 3 כוסות מים ומוסיפים 600 גרם סוכר, ממיסים ומביאים לרתיחה. טובלים את קליפות האבטיחים השטופים בסירופ סוכר ומרתיחים. מדליקים אש בינונית וממשיכים לרתיחה עד 20 דקות. מסירים את המחבת מהאש למשך 10-12 שעות.
5. לאחר 12 שעות מוסיפים את הסוכר הנותר (600 גרם) לריבה, מערבבים היטב ומניחים באש עד לרתיחה. מבשלים על אש בינונית במשך 20-25 דקות. שוב אנו מסירים מהאש ונותנים לעמוד במשך 10-12 שעות.
6. בריבת האבטיח המצוננת מוסיפים מיץ מלימון אחד ואת הקליפות חתוכות לחתיכות גדולות (אני חותך כל אחת).
בכוס מים מערבבים שתי שקיות סוכר וניל (20 גרם) ומוסיפים כפית מלאה של הל ירוק טחון. יוצקים הכל לקערה עם ריבת אבטיח, אשר מניחים אותו על האש תוך ערבוב מביאים לרתיחה ומבשלים 20-25 דקות. מסירים מהאש 10-12 שעות.
7. לאחר 10-12 שעות, מסירים את קליפות הלימון ומכסים את ריבת קליפת האבטיח בצנצנות מעוקרות במכסים. יש צורך שהסירופ בצנצנת יכסה לחלוטין את הפירות המסוכרים.
אם הסירופ סמיך מאוד (זה קורה לרבים), אז אתם מוזמנים להוסיף עוד מים ושוב לבשל את הריבה לתערובת הרצויה ורק לאחר שהתקרר לגמרי, סוגרים אותו בצנצנות.
