אבטיחים עסיסיים ומתוקים בסוף הקיץ הופכים לפינוק אהוב על כל המשפחה. הם שימושיים להפליא, אך מסיבות מסוימות אנו מפחדים לקנות אותם. איך להגן על עצמך מפני זה? תמשיך לקרוא. פינוק מימי זה הוא עשב שנתי מהסוג אבטיח ממשפחת הדלעות. הפרי שלו - דלעת - יכול להיות סגלגל, כדורי, גלילי או שטוח. הקליפה בצבע לבן, צהוב וירוק כהה, עם פסים וכתמים. העיסה המתוקה אדומה, ורודה, ארגמן, לעתים רחוקות צהובה ופנינה.
הזרעים יכולים להיות שונים בהתאם לצורתם, צבעם וגודלם. לעתים קרובות יותר אתה יכול למצוא חום אדמדם, שחור, לבן וצהוב, לעתים רחוקות יותר - ירקרק. עם זאת, ישנם אבטיחים נטולי זרעים - מה שמכונה כלאיים טריפלואידים. כאשר מגדלים אותם, משתמשים בשיטות מיוחדות להאבקה של צמחים "נקביים" ו"זכרים ". כך נגזר דור של פירות, שלא מולידים אחר כך צאצאים. ניתן להשיג אבטיחים נטולי זרעים בשיטת kolkhetsiya. למעשה, יש בהם זרעים והם מתאימים לצריכה, מכיוון שהם רכים וקטנים.
קרא על התכונות המועילות של זרעי אבטיח
זה קורה גם להיפך - זנים של אבטיחים עם כמות מוגדלת של זרעים גדלים במיוחד, כמו למשל בסין, שם הם אוהבים לטגן ולהגיש אותם כמנה נפרדת.
מבחינה מבנית, הדלעת דומה לגרגרינה, ולכן מאמינים כי אבטיח הוא ברי גדול. בבלארוסית ובאוקראינית הוא נקרא "קאבון", ואילו המילה "אבטיח" באה מהארבוז קיפצ'אק. המולדת היא מדינות דרום אפריקה - לסוטו, בוצואנה, דרום אפריקה, נמיביה, שם הצמח עדיין מצוי בטבע.
בתחילה ברוסיה הופיעה תרבות זו בוולגה התחתונה. כרגע הוא נמצא יותר מכל במדינות אמריקה, סין, רוסיה, טורקיה, אוזבקיסטן ואוקראינה. ישנם מינים כאלה, שעובי הקליפה מהם 0.5 ס"מ בלבד. אבטיחים עבים בעובי של עד 4 ס"מ - הם מאוחסנים זמן רב יותר. כדי לאחסן את האבטיח עד חורף עמוק, אתה צריך לבחור זן אפוי עבה ולתלות אותו בשקית רשת עם חורים גדולים במרתף. כך שהוא יכול להיתקע ללא בעיות עד ינואר.
זני אבטיח
הנפוצים ביותר הם 2 סוגים של אבטיח - קולוסינת ואבטיח רגיל. הבשר של הראשון מהם יכול להיות אדום, צהוב, לבן או ורוד, יש לו טעם מתוק ועסיסי מאוד.
הקולוסינת ידועה בשמות "גפן סדום", "מלפפון מריר" או "תפוח מר". הוא מעובד במדבריות למחצה ובערבות של מדינות צפון אפריקה, בחצי האי ערב, חוף הים התיכון, באיראן ובאזורים מסוימים בהודו ובפקיסטן. קליפתו הבשלה של קולוסינת זוכה לצבע צהוב קש. החלק הפנימי של הפרי הוא בשר לבן עם זרעים צהובים קשים רבים, מריר בטעם. האבטיחים הבשלים שנקטפו משמשים כחומרי גלם: הם קלופים בעזרת סכין מהקליפה הצהבהבה ומיובשים. כאשר הם מיובשים הם בהירים מאוד, בקוטרם של 5 עד 8 ס"מ. הזרעים מכילים הרבה שמן שומני. עיסת פירות הקולוסינת מכילה שרפים, גליקוזידים, פקטינים, חלבונים וחומרים שימושיים אחרים.
לאבטיח קולוסינת יש השפעה משלשלת חזקה בשל נוכחות הגליקוזידים בו. תמצית פירות או אבקה משמשים כממריץ כבד. מנת יתר של סוג זה של פירות מובילה לתוצאות שליליות, אשר יידונו ב"נזק ".
הקולוסינת גדל בר בישראל. שם הוא מושווה ל"דלעת הבר "המוזכרת בספרים ההיסטוריים של הברית הישנה.
לזרעים המרים של קולוסינת יש טעם אגוזי, הם מכילים חלבונים ושומנים. לרוב הם משמשים לייצור שמן בשל תכולת השומן הגבוהה שלהם (מ -17 עד 19%).
צילום: verbalsnuf אל תתפלא אם אתה רואה אבטיחים מרובעים - הם זהים בהרכבם ובטעמם, הדבר היחיד שמבדיל אותם הוא צורתם, כך שהם נוחים מאוד להובלה. אבטיחים מרובעים נוטים פחות להישבר מנפילות, יותר מהם מונחים במקרר ו"סקרנות "כזו גדלה ללא כימיקלים כלל. הם הופיעו לראשונה בסין. הם גדלים כמו עגולים רגילים, אך ככל שהפרי גדל, יש להניחו בקופסה מרובעת (20x20) עם אוורור טוב. הקופסאות מכוסות בצבע שחור לתפיסת קרני השמש ומכוסות במכסה. האבטיחים הטובים ביותר של מלון הם אסטרחן (ביקובסקי הלבן), מונסטירסקי (ירוק עם פסים לבנים עם זרעים אפורים או אדומים), חרסון, קמישינסקי, מוזדוקסקי, אורופינסקי וכו '. כמה זנים מומלחים כמו מלפפונים, בעוד שאחרים משמשים להשגת דבש (bekmes, nardek) - על ידי בישול ועיבוי העיסה העסיסית.
סרטון על זנים - אבטיח צהוב:
עובדות אבטיח מעניינות:
איגור Likhosenko, חקלאי במחוז Temryuk, הצליח לגדל בשנת 2009 את האבטיח הגדול ביותר במשקל 61.4 ק"ג, שהיכה את כל המדדים באירופה. עם זאת, שיא העולם שייך לזן קרולינה קרוס - משקלו של פרי אחד כזה הוא כ -122 ק"ג.
מעניין שתחתית היער מצביעה על מינו: "לבנות" יש עיגול שטוח ורחב יותר מ"בנים ", הן מתוקות יותר ומכילות פחות זרעים.
הרכב האבטיח: ויטמינים וקלוריות
95% מעיסת האבטיח הם מים. 100 גרם עיסה מכילה ויטמינים, מינרלים, סיבים, מים, פקטין, חומצות אורגניות, אפר. מבין הויטמינים, יש הרבה חומצה פולית או ויטמין B9 (8 מיקרוגרם), חומצה אסקורבית (7 מיקרוגרם), פרוביטמין A, B1, B2. רוב חומרי התזונה הם מגנזיום (224 מיקרוגרם), אשלגן (64 מ ג), זרחן, נתרן, סידן. בין יסודות קורט ניתן למצוא יוד, קובלט, מנגן, פלואור, אבץ, נחושת. תוכן ברזל גבוה נרשם - 1000 מיקרוגרם.
זרעי האבטיח מכילים חומצות לינולאין, פלמיטיות ולינולניות. ראוי לציין כי מבחינת הטעם, שמן זרעי אבטיח יכול להחליף את שמן פרובנס, ומבחינת המאפיינים הפיזיים והכימיים - שמן שקדים. סוכר בכמה זנים מגיע עד 11%.
תכולת הקלוריות של האבטיח
לכל 100 גרם - 25 קק ל:
- חלבונים - 0.6 גרם
- שומן - 0.1 גרם
- פחמימות - 5.8 גרם
תכונות שימושיות של אבטיח
לשתיית אבטיח יש יתרונות בריאותיים אדירים. למיץ ולעיסה יש תכונות כולרטטיות ומשתן. העיסה מכילה חומצה פולית, שהיא לא יסולא בפז לבריאות האישה.
מדענים גילו שצריכה ארוכת טווח של סיבים יכולה לרפא אפילו דלקת קיבה כרונית. לכן, עם חומציות מוגברת, הטיפול מתבצע בתזונת אבטיח (נאכלת עם לחם). בנוסף לתזונה טיפולית, בשל תכולת הקלוריות המותרת, קיימות גם דיאטות אבטיח לירידה במשקל.
אין פלא שהפירות הללו מומלצים לדלקת פרקים, טרשת עורקים, צנית, מכיוון שהם מסוגלים להסיר כולסטרול מזיק מהגוף. הם עוזרים למחלת בוטקין, מחלות בכיס המרה והכבד, יתר לחץ דם, אנמיה, מומים בלב, השמנה, דימום מהאף. עם השמנת יתר, כדאי לאכול עיסה כל יום במשך שניים עד שלושה ק"ג - היא בטוחה לדמות בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלה. במהלך תקופת הבציר, על מנת לחסל עודף משקל, כדאי לארגן לעצמך ימי צום, לאכול 3 ק"ג אבטיח ביום, כמובן, בהיעדר התוויות נגד לכך.
כך, צריכה קבועה של אבטיח - לא משנה מאיזה סוג - מנקה את הכליות מהחול והחלוקי נחל הטובים ביותר, משפרת את תפקוד מערכת העיכול ומקלת על מחלות רבות אחרות. למאפיינים המועילים של האבטיח, בנוסף להשפעה חיובית על הגוף, יש השפעה עצומה גם על יופי הפנים והגוף. אנו משתמשים בעיסה ובקרום יבשים / טריים, מהם מתקבל תה מרפא. הם קצוצים דק ונמזגים עם מים רותחים (200 מ ל) בכמות של 1-2 כפיות.למשקה המתקבל יש תכונות אנטי-אייג'ינג: הוא מעניק לעור מוצקות, גמישות ומשפר את גוון העור.
יישומי בישול
הקרום טוב לא רק כבסיס למשקה, אלא גם להכנת פירות מסוכרים. לשם כך מנקים אבטיחים מעיסה, הקרום נחתך לקוביות, ואז מבשלים אותם במים פשוטים כדי להתרכך. לאחר מכן טובלים את הקוביות בסירופ מתוק (ק"ג וחצי סוכר לכל 800 מ"ל מים), משאירים למשך הלילה, ובבוקר מבשלים אותם במשך 10 דקות. לאחר עירוי קצר, מרתיחים שוב ומוסיפים מעט ונילין וחומצת לימון בסוף. שמים את הקרום על מגש, מסננים את הסירופ ומכסים בסוכר, ואז מערבבים ומייבשים בתנור.
הם גם מכינים ריבת אבטיח, או יותר נכון קליפתו, בתוספת סוכר, וניל, הל גיר וסודה. המשקה הפופולרי ביותר הוא "קרושון" (אבטיח, יין לבן יבש, יין לבן חצי מתוק, קוניאק, ליקר פירות, אפרסקים, תפוחים, ענבים שחורים, סוכר), כמו גם קוקטייל האבטיח "ג'ין פיז" (מיץ אבטיח, סירופ, ליים או לימון טרי, ג'ין, מנטה, ליים).
סרטון על היתרונות של ברי הגדול ביותר:
פגיעה והתוויות נגד לאבטיח
גישה זהירה לקניית אבטיח מוצדקת למדי. למרות התכונות המועילות של אבטיח וחומרים מזינים, למוצרי פסולת מזיקים של העולם המודרני הייתה השפעה שלילית מאוד על איכות הפרי. אין זה סוד שכדי להאיץ את צמיחתם, הם "נשאבים" בחנקות, מה שגורם להרעלה מסיבית, לעתים קרובות אדם חווה עצבנות, נדודי שינה, חולשה, סחרחורת. להגיד "בעין" היכן הוא "נקי", ואיפה אבטיח רעיל, למרבה הצער, הוא בלתי אפשרי - רק ניתוח מעבדה יעזור. חיידקים המתפתחים עקב אי שמירה על כללים בנאליים במהלך טיפוח, אחסון והובלה מסוכנים לא פחות. אם כבר מדברים על קולוסינת, ראוי לציין כי עם מנת יתר של זה, כאב חריף מופיע במעיים עם דלקת נוספת.
תשומת הלב! אבטיח אסור לשלשול וקוליטיס, ליקוי בזרימת שתן, מחלות מעיים כרוניות, סוכרת, כמו גם אנשים עם אבנים גדולות בגוף (עלולה להתרחש קוליק כלייתי) ונשים בשליש האחרון של ההריון.
איך לבחור את האבטיח הנכון ולאכול אותו?
כדי למזער את ההשלכות השליליות של צריכת מוצר באיכות נמוכה, אנו ממליצים לך להקפיד על מספר אמצעי בטיחות:
- למטה עם אבטיחים סדוקים או חתוכים! אל תקנו כאלה שנרכשו בחנות, חתוכים לפרוסות ועטופים היטב בנייר כסף!
- לפני שאתה חותך את "ברי הגדול", הקפד לשטוף אותו במים זורמים וסבון!
- פירות מוקדמים הם המסוכנים ביותר מכיוון שהם "ממולאים" בחנקות. כדי לבדוק עובדה זו, סחטו אותם - אם הם לא נסדקים, אז זה אומר שהם גדלו בצורה לא טבעית. כאשר מקישים, אבטיחים בשלים נשמעים צלולים וצלולים. אין לחדור את הקרום בעזרת ציפורן, אלא להיות קשיח ומבריק. עוד כמה סימני בגרות הם פסים מנוגדים בהירים, זנב יבש. אם אבטיח בשל מונח כולו במים, הוא אמור לצוף. לאחר שקנית פרי מוקדם, נסה להניח חתיכת עיסה בכלי שקוף עם מים - אם הוא הופך לאדום -ורדרד, המוצר הוא חנקתי.
- עדיף לקנות אבטיחים בעונה, שמתחילה בסביבות ה -15 באוגוסט. בחר פירות בינוניים, 6-7 ק"ג, ולא גדולים או קטנים מאוד. ככלל, הקטנים לרוב אינם בשלים, וגדולים יכולים להיחשף לחנקות, אם כי לא לעתים קרובות ורק לפני תחילת העונה, שכן בעיצומה של תנאי מזג האוויר גם לא לגמרי משתלם "לדחוס" אותם כִּימִיָה.
וידאו: כיצד בוחרים אבטיח נטול חנקות:
