תכונות של הכנת חטיף צרפתי. TOP 4 מתכונים לז'וליאן עם פטריות. מתכוני וידאו.
ג'וליאן היא מנה ראשונה צרפתית מסורתית המפורסמת בכל רחבי העולם. קיימות מחלוקות רבות בנוגע למאכל הזה. הם אפילו מתחילים בשם עצמו. אנשים רבים מכנים את המנה הזו "ג'וליאן", בעוד שאחרים טוענים שנכון לומר "ג'וליאן". קל מאוד לסדר את הבלבול הזה. אם אנחנו מדברים על מנה ראשונה, זה "ג'וליאן". "ג'וליאן" נקראת גם שיטה לחיתוך ירקות מקדימים בצורת רצועות דקות. ירקות אלה מוכנים מראש להכנת סוגים שונים של סלטים או רטבים. לעתים קרובות הם משמשים גם למרקים, הנקראים "מרק ג'וליאן".
תכונות של בישול ג'וליאן עם פטריות
המרכיב העיקרי במנה זו הוא פטריות. לכן היא נקראת לא רק ג'וליאן, אלא ג'וליאן עם פטריות. הם נחתכים בעזרת טכנולוגיית julienne, כלומר לחתיכות דקות דקות. לבישול משתמשים לרוב בפטריות פורצ'יני, שמפיניון או קנטרלה.
המרכיב הנדרש הבא הוא בצל. עדיף לקחת את הזנים המתוקים. בצל נחתך גם לחתיכות דקות ומטוגן מראש עד שקיפות. במקרה זה, חשוב לא לחשוף יותר מדי או לבשל יותר מדי את הבצל, אחרת למנה יהיה טעם לוואי מריר לא נעים.
שני המרכיבים הללו הם העיקריים, ניתן להכין מהם רק ז'וליאן, פשוט לשפוך מעל שמנת חמוצה וגבינה. מנה כזו תתברר כרזה ואפילו תזונתית.
יש הרבה מתכונים לג'וליאן עם פטריות. בנוסף למרכיבים העיקריים, מוסיפים לו גם מרכיבים נוספים. עוף נלקח לרוב מבשר. הטעם העדין של פילה עוף משתלב היטב עם פטריות, בצל ובסיס חלבי בהיר של המנה.
מפורסמים לא פחות הם המתכונים של ג'וליאן עם פירות ים. לחטיף כזה מתווספים גם אורז מבושל, כרובית, ברוקולי, תרד וירקות אחרים. לפיכך, המנה מתגלה כמשביעה למדי, ובקושי ניתן לקרוא לה רק מתאבן. זה יכול לשמש קורס שני שלם.
באשר לבסיס החלב, לרוב יוצקים את הג'וליאן בשמנת חמוצה, שמנת או יוגורט טבעי. משתמשים גם ברוטב הבצ'מל הלבן הידוע. להכין אותו בבית קל מאוד. לשם כך, עליך לערבב חלב, חמאה וקמח. כל זה מטוגן במחבת, ואילו את הרוטב יש לערבב כל הזמן. הבצ'מל צריך להיות עקביות עבה הומוגנית, ללא גושים. הרוטב יהיה סמיך יותר אם אתה משתמש בחלב שמן - יותר מ -2.5%. מפזרים מעל את הג'וליאן גבינה מגוררת, עשבי תיבול טריים או אגוזים.
להכנת חטיפים השתמש במנה מיוחדת הנקראת קוקוט. כלפי חוץ, הוא דומה לסיר קטן עם ידית ארוכה. לרוב יש לה צורה עגולה. מכיוון שחובה לאפות ג'וליאן בתנור, מנות אלו חייבות להיות עשויות מחומרים עמידים בחום. יצרני הקוקוטים, ככלל, קטנים, קיבולתם היא כ-100-150 גרם. המתאבן מוגש באותם יצרני קוקטיילים, על כפית נסמכים מן הסכו ם.
חשוב לדעת! ניתן להגיש את ז'וליאן בצורה מקורית על ידי החלפת הקוקט בלחמנייה. לשם כך, חתכו אותו, הוציאו את העיסה והכניסו את החטיף פנימה. או שאתה יכול לסדר את הג'וליאן על הקלתיות. ירקות כמו תפוחי אדמה, חצילים וקישואים יכולים לשמש גם בסיס לחטיף. בעבר, הם חייבים להיות אפויים בתנור עד שהם רכים, מוציאים את העיסה וממלאים בג'וליאן.
חטיפי פירות צוברים פופולריות. הטכנולוגיה של הכנתם אינה שונה מהכנת ג'וליאן הקלאסית.פירות נחתכים גם לרצועות דקות, שמים בצלחת עמידה בחום ואופים בתנור במשך מספר דקות. מפזרים יוגורט או סירופ פירות. החלק העליון יכול להיות מעוטר בצימוקים, פירות יער, קינמון, עלי נענע או פתיתי קוקוס.
TOP 4 מתכונים לז'וליאן עם פטריות
ג'וליאן עם פטריות הוא מתאבן פופולרי למדי שניתן למצוא הן בתפריט של המסעדות היקרות ביותר והן בחגיגות משפחתיות. וזה לא מפתיע, כי למנה יש מראה מאוד יציב ויחד עם זאת מכינים אותו בלי טרחה מיותרת. אנו מציגים בפניכם את המתכונים TOP-4 לג'וליאן עם פטריות.
ג'וליאן קלאסי עם פטריות
ג'וליאן קלאסי עם פטריות הוא חטיף קל שבוודאי יקשט את השולחן החגיגי שלכם. הבישול בבית די פשוט ומהיר. מנה זו דורשת מינימום מרכיבים וזמן. במקרה זה, נשתמש ברוטב בכמל כבסיס
ראה גם כיצד לבשל ג'וליאן בלחם פיתה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 133 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - 20 דקות
רכיבים:
- שמפיניון - 200 גרם
- בצל נורה - 2 יח '.
- גבינה - 150 גרם
- שמן זית - 1 כפית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- עשבי תיבול טריים - לקישוט
- קמח חיטה - 2 כפות (בשביל הרוטב)
- חמאה - 30 גרם (לרוטב)
- חלב - 200 מ"ל (לרוטב)
- שמנת חמוצה - 200 גרם (לרוטב)
שלב אחר שלב הכנת הג'וליאן הקלאסית עם פטריות:
- ראשית עליך להכין את רוטב הבצ'מל הלבן. לשם כך, מוסיפים חמאה למחבת המחוממת היטב. לאחר המסה המלאה מוסיפים כמה כפות קמח חיטה. מטגנים אותו על אש נמוכה. הקמח צריך להיות זהוב חום מבלי להישרף.
- לאחר מכן, יוצקים חלב למחבת, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים הכל היטב. מניחים לרתיחה 5-7 דקות על אש נמוכה. מערבבים את הרוטב כל הזמן בעזרת כף עץ. זה אמור להתברר כעקביות עבה הומוגנית.
- לאחר מכן, עליך לשטוף היטב ולקלף את הבצל והפטריות. חותכים הכל לפרוסות דקות. מטגנים בשמן זית כמה דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. הבצל אמור להתברר כשקוף, ולפטריות קרום זהוב.
- שמים בצל עם פטריות בתחתית מכונת הקוקוט. למעלה עם רוטב. אופים בתנור שחומם מראש למשך כ-7-10 דקות. מוסיפים גבינה מלמעלה כמה דקות עד שהיא מתרככת. מפזרים עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.
חשוב לדעת! במקום רוטב בכמל אפשר להשתמש בשמנת עתירת שומן כבסיס חלבי. ג'וליין עם פטריות ושמנת יתגלה כטעים לא פחות, והבישול ייקח מינימום מזמנכם.
ג'וליאן עם עוף ופטריות
עוד אפשרות די פשוטה ומהירה להכנת ג'וליאן עם פטריות בבית. במקרה זה, בנוסף למרכיבים העיקריים, מוסיפים למנה גם פילה עוף. ג'וליאן עם עוף ופטריות הוא המתכון הפופולרי ביותר. בשר עוף עדין משתלב היטב עם בצל ופטריות מטוגנות, כמו גם רוטב שמנת חמוצה-שום עבה.
רכיבים:
- פילה עוף - 500 גרם
- שמפיניון - 300 גרם
- בצל - 200 גרם
- גבינה - 200 גרם
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- שמן צמחי - 1 כף
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- אגוזי מלך - לקישוט
- שמנת חמוצה 20% - 500 מ"ל (לרוטב)
- שום - 4 שיני שיניים (לרוטב)
- מלח - 1/2 כפית (בשביל הרוטב)
- פלפל שחור גרוס - 1/4 כפית (בשביל הרוטב)
- שמיר - 4 ענפים (לרוטב)
שלב אחר שלב בישול ג'וליאן עם עוף ופטריות:
- ראשית עליך להכין את הרוטב, שכן לאחר הבישול הוא צריך להיות חדור היטב. לשם כך, יוצקים את השמנת החמוצה לקערה עמוקה. מקלפים את השום ומעבירים אותו דרך מכבש. מוסיפים לשמנת חמוצה. מלח ופלפל. אנו שוטפים היטב את השמיר, קוצצים דק. מערבבים הכל היטב. מכסים את התבשיל בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
- לאחר מכן, מחממים היטב את המחבת, מוסיפים שמן צמחי. אנו שוטפים היטב את הבצל, קוצצים דק. החלקים צריכים להיות דקים מספיק.חותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות. מוסיפים למחבת.
- בינתיים, אנו מנקים את הפטריות. קוצצים דק ומטגנים עם בצל ופילה עוף. ממליחים, מפלפלים ומערבבים היטב. מוסיפים למחבת 1/4 כוס מים. מכסים במכסה ומניחים להתבשל בתבנית. מספיק 10-15 דקות, בזמן הזה הבשר מבושל.
- בינתיים מגררים את הגבינה בפומפייה גסה. מכניסים את הפטריות, הבצל ופילה העוף למכשירי הקוקוט, מפזרים מעל מעט מהגבינה. מוסיפים רוטב שמנת-שום ומפזרים שוב גבינה.
- מחממים תנור ל 200 מעלות. שמנו את הג'וליאן למשך 7-10 דקות בערך. בינתיים מקלפים את האגוזים וקוצצים דק. מפזרים אגוזים לפני ההגשה.
חשוב לדעת! ניתן להחליף פילה עוף בבייקון או בגזרים. לשם כך יש לחתוך את הבשר גם בטכנולוגיית julienne. כלומר, קשיות, החלקים צריכים להיות דקים ככל האפשר. את הבשר יש לטגן מעט מראש ולהכניס למכשירי קוקוט. אתה צריך לאפות ג'וליאן עם בשר כזה לא יותר מחמש דקות.
ג'וליאן ים עם פטריות
ים ג'וליאן היא מנה די משובחת. הוא שונה מהקלאסי במרכיבים, אך טכנולוגיית הבישול נשארת בעינה. לבישול במקרה זה, אתה יכול להשתמש גם בקוקטייל פירות ים וגם במאכלי ים בנפרד. מולים ושרימפס הם הטובים ביותר. אפשר לקנות אותם טריים וקפואים. פירות ים משומרים ברטבים לא יעבדו. יהיה להם טעם רע אחרי האפייה.
עבור ג'וליאן הים, עדיף להשתמש בפטריות פורצ'יני. הם יכולים להיות מוחלפים עם שמפיניון, אבל אז הטעם לא ייצא כל כך מעולה.
רכיבים:
- שרימפס - 200 גרם
- מולים - 200 גרם
- עלה דפנה - 2 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח '.
- חמאה - 30 גרם
- קרם - 300 מ"ל
- קמח חיטה - 1 כף
- מלח לטעימה
- פטריות פורצ'יני - 200 גרם
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- גבינה - 100 גרם
- עשבי תיבול טריים - לקישוט
בישול צעד אחר צעד של ג'וליאן הים:
- ראשית עליך להרתיח את המולים והשרימפס. ממלאים אותם במים קרים, ואז מוסיפים עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור לטעם. מביאים לרתיחה ואז מסירים את הקצף. השאירו על הכיריים עוד 5 דקות. לאחר מכן שמים את פירות הים במסננת ושוטפים במים קרים. לפיכך, הם יהיו רכים.
- לאחר מכן, עליך להכין את הרוטב. מחממים היטב את המחבת ומוסיפים את החמאה. כשהוא נמס לגמרי, מוסיפים קמח. מערבבים בעזרת כף עץ ומטגנים על אש נמוכה. הקמח צריך להשחים. לאחר מכן, יוצקים פנימה את השמנת ומערבבים היטב שוב. מוסיפים מלח ופלפל. משאירים על אש נמוכה עד שהם מסמיכים.
- יש לשטוף היטב את פטריות הפורצ'יני ולנקות אותן. לאחר מכן, כדאי להרתיח את המים ולשפוך עליהם במים רותחים. מניחים את הפטריות על מגבת נייר ומייבשים. ואז צריך לחתוך אותם לחתיכות קטנות. לאחר מכן מטגנים כמה דקות בחמאה. אפשר להוסיף כמה בצלים קצוצים דק לפטריות.
- בינתיים מגררים את הגבינה בפומפייה דקה. שוטפים היטב את עשבי התיבול וקוצצים דק.
- שמים פירות ים במכונת קוקוט. מוסיפים מעט מהגבינה ומערבבים. מעליו רוטב ומוסיפים שוב גבינה. אופים 10 דקות בתנור שחומם היטב. מפזרים עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.
ג'וליאן עם דיונון, בצל ופטריות
ג'וליאן פטריות עם פירות ים היא מנה פופולרית למדי. במקרה זה, תזדקק לפגר דיונון טרי לבישול. עדיף לא לקנות דיונון קפוא, שכן לאחר ההקפאה הם נעשים חסרי טעם.
רכיבים:
- דיונון - 400 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- שמפיניון - 350 גרם
- עשבי תיבול טריים - צרור 1
- גבינה - 100 גרם
- חמאה - 50 גרם
- שמנת חמוצה - 400 גרם
- לימון - 1 יחידה.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול ג'וליאן עם דיונון ובצל:
- שוטפים היטב את פגר הדיונון וחותכים לטבעות דקות. מחממים היטב את המחבת, מוסיפים חמאה.משאירים במחבת עד להמסה מלאה, ואז מוסיפים את הדיונון. מטגנים 3-5 דקות על אש נמוכה. העיקר לא לייבש את הדיונון יתר על המידה. מסירים את התבנית מהתנור, מעבירים את הדיונון לקערה נפרדת.
- שוטפים ומקלפים היטב פטריות ובצל. חותכים לפרוסות דקות דקות. מוסיפים מעט שמן למחבת ומטגנים. הפטריות צריכות להשחים והבצל צריך להיות שקוף. מעבירים לקערה לדיונון. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב. מגררים גבינה בפומפייה דקה.
- מסדרים הכל ביצרני קוקוטים, מוסיפים גבינה. יוצקים מעל שמנת חמוצה ומוסיפים עוד קצת גבינה. אופים בתנור שחומם מראש למשך 5-7 דקות. מפזרים עשבי תיבול טריים לפני ההגשה. חותכים את הלימון לחצי טבעות דקות ומניחים מעל.
