מקשטים כל משתה חגיגי, והופכים ארוחת ערב יומיומית לערב בלתי נשכח - ג'וליאן עם פטריות ועוף. בנוסף, הכנת המנה אינה קשה כלל, כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון.
תוכן המתכון:
- איך לבשל ג'וליאן עם עוף ופטריות - דקויות וסודות
- ג'וליאן עם עוף ופטריות - מתכון קלאסי
- ג'וליאן עם עוף ופטריות - מתכון בתנור
- מתכון שלב אחר שלב לז'וליאן עם עוף ופטריות בתנור
- ג'וליאן עם פטריות ועוף בטארטלטים
- ג'וליאן עם עוף ופטריות בסירים
- ג'וליאן עם פטריות, עוף וגבינה
- מתכוני וידאו
ג'וליאן היא מנה חמה וטעימה במטבח הצרפתי. נכון, לא כולם יודעים שבצרפת המילה "ג'וליאן" פירושה בדיוק הדרך לחיתוך מזון, שנראה כמו קש בינוני. מסיבה זו, מומחה קולינריה מנוסה, ששמע מילה כזו, הבין פעם כיצד לחתוך את המרכיבים. בגרסה הקלאסית, האוכל מוכן מעוף ונאפה ברוטב בכמל. עם זאת, כיום ישנם סוגים רבים של זה. הוא עשוי מבשר, דגים, פירות ים ופטריות. אבל האוכל הנפוץ והאהוב על רבים הוא מפטריות ועוף. בסקירה זו נספר לכם על הכנת ג'וליאן עם עוף ופטריות לפי מתכונים שונים. ולפני שתתחיל לעבוד, לא יהיה מיותר לגלות כמה מהדקויות והסודות.
איך לבשל ג'וליאן עם עוף ופטריות - דקויות וסודות
- הדבר החשוב ביותר בהכנת ג'וליאן הוא חיתוך נכון של מזון. בשר ופטריות חתוכים לקוביות או לרצועות, וירקות חתוכים לרצועות דקות או לטבעות.
- מוצרי בשר מבושלים מראש.
- פטריות מטוגנות מראש עם בצל או מבושלות. עבור ג'וליאן משתמשים לרוב בשמפניון, אך גם פטריות אחרות מתאימות: פטריות, פטריות צדפות, קנטרל וכו '.
- לרכות אני משתמש בשמנת חמוצה, רוטב שמנת או רוטב בשמל.
- הרוטב חייב להיות בטמפרטורה חמימה. מרכיבים יוצקים לתוכם כבר בתבניות.
- כל ז'וליאן זורים גבינה קשה. רצוי לקחת את הזן שנמס היטב.
- על ידי ערבוב הגבינה עם פירורי לחם, הג'וליאן יוצר קרום פריך.
- התבניות ממולאות לחתיכות עם מרכיבים מוכנים, ואז ממלאות ברוטב.
- טפסים מיוחדים לז'וליאן - מכיני קוקטות או תבניות צמרמורת. אלה כפות קטנות עם ידיות לאדם אחד. אם הם נעדרים, התבשיל מוכן בסירים קרמיים, תבנית אפייה או תבנית.
- אתה יכול לקנות יצרני קוקוט בחנויות כלים מודרניות פלדה, נחושת, קרמיקה, זכוכית עמידה בחום או נירוסטה.
- זמן הצלייה הממוצע בתנור הוא 15-20 דקות. זה תלוי במגוון המוצרים.
- קוקוסים מקרמיקה או מזכוכית נשלחים לתנור קר, מתכת לתנור שחומם מראש.
- מכיני קוקוט חם מוגשים על צלחות קטנות מכוסות במפית. הידית עטופה במפית או קישוט נייר המגן מפני כוויות.
- לפני הגעת האורחים, ניתן להניח את הג'וליאן במנות ולפזר גבינה ולשלוח לתנור לפני ההגשה.
ג'וליאן עם עוף ופטריות - מתכון קלאסי
המתכון הקלאסי של ג'וליאן משתמש בדרך כלל רק בעוף. אבל אם מדברים על מנה זו, בשר עוף עם פטריות משתמע באופן מיידי, כל מין יכול להיות בתפקיד האחרון. עם זאת, לרוב מדובר בשמפניון.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 132 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 12
- זמן בישול - שעה 10 דקות
רכיבים:
- שמפיניון - 700 גרם
- קרם 20% - 350 גרם
- פילה עוף - 300 גרם
- גבינה קשה - 200 גרם
- בצל - 1 יח '.
- חמאה - 4-5 כפות
- קמח - 2 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל לבן גרוס - קורט
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הפטריות בפילה עוף מתחת למים זורמים ומייבשים במגבת נייר. חותכים לרצועות דקות ככל האפשר.
- שמים 3 כפות במחבת. חמאה וממיסים.
- שולחים למחבת את הפטריות והעוף, ממליחים ומפלפלים. הביאו אותם כמעט עד כדי מוכנות.
- קולפים וקוצצים את הבצל לרצועות.
- ממיסים 2 כפות נוספות במחבת אחרת. חמאה ומאדים בו את הבצל עד לשקיפות.
- יוצקים קמח למחבת השלישית, מערבבים ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן יוצקים את השמנת בזרם דק תוך ערבוב מתמשך, כך שלא ייווצרו גושים בתערובת. מרתיחים ומרתיחים במשך 30 שניות.
- מגררים את הגבינה בפומפייה גסה.
- מכניסים את הפטריות והעוף למכיני הקוקוט, מוסיפים את הבצל, מכסים ברוטב ומפזרים גבינה.
- שלחו את הג'וליאנים לתנור ואפו בחום של 180 מעלות עד שהגבינה נמסה.
- מפזרים עשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.
ג'וליאן עם עוף ופטריות - מתכון בתנור
ג'וליאן בתנור הוא מתכון בסיסי, קל ומהיר ביותר. זה טוב במיוחד לבשל במהלך העונה הקרה, כשהמשפחה מחכה בשקיקה למנה חמה ומעוררת תיאבון לארוחת הערב, שאי אפשר לעמוד בפניה. רכיבים:
- פילה עוף - 500 גרם
- שמפיניון - 700 גרם
- גבינה קשה - 250 גרם
- בצל - 1 יח '.
- קמח - 3 כפות
- שמנת חמוצה - 300 גרם
- שמן צמחי - לטיגון
- פלפל שחור גרוס - קורט
- מלח לטעימה
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את פילה העוף ומרתיחים במים מומלחים. מצננים את הבשר המוגמר וחותכים לרצועות.
- שוטפים את השמפניון, קוצצים דק וממליחים.
- קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.
- מניחים את התבנית על הכיריים, יוצקים שמן צמחי ומחממים אותה. מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף.
- מוסיפים פטריות למחבת ומטגנים עד שהם רכים.
- לאחר מכן מוסיפים את העוף לאוכל ומערבבים.
- בשלב זה מבשלים את הרוטב במקביל.
- לשם כך מטגנים את הקמח במחבת נפרדת במשך 2-3 דקות על אש בינונית. מערבבים מדי פעם. יוצקים פנימה שמנת חמוצה, מערבבים ומרתיחים. מתבלים במלח ופלפל.
- יוצקים את הרוטב על העוף עם פטריות ומערבבים. מניחים את האוכל בתבנית תנור.
- מגררים את הגבינה ויוצרים ממנה את השכבה העליונה.
- שלח את האוכל לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס.
- כשהגבינה נמסה לחלוטין מוציאים את הג'וליאן מהפלטה.
מתכון שלב אחר שלב לז'וליאן עם עוף ופטריות בתנור
מנה טעימה ומשביעה, ארומטית ומהירה להכנה-ז'וליאן עם פטריות ועוף. מתכון מפורט שלב אחר שלב להכנת מנה זו.
רכיבים:
- פילה עוף - 400 גרם
- שמפיניון - 400 גרם
- שמנת חמוצה - 300 גרם
- גבינה קשה - 200 גרם
- בצל - 2 יח '.
- קמח חיטה - 2 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - קורט
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את פילה העוף, מכניסים אותו לסיר ומבשלים עד לריכוך במשך 25-30 דקות. מוציאים את הבשר המבושל מהתבנית ומניחים להתקרר. לאחר מכן חותכים לקוביות קטנות.
- שוטפים את הפטריות וחותכים לקוביות.
- קולפים וקוצצים את הבצל לרצועות. יוצקים שמן חמניות למחבת ומטגנים עד שקיפות בהירה.
- מוסיפים את הפטריות לבצל, מגבירים את האש גבוהה ומבשלים עד שכל הלחות מתאדה. מטגנים מזון עד להזהבה.
- מוסיפים את הבשר לפטריות שבתבנית ומערבבים. מתבלים את המנה לפי הטעם במלח ופלפל גרוס.
- לגרר את הגבינה.
- במחבת נפרדת, נקייה ויבשה, מטגנים את הקמח עד להזהבה. מערבבים כדי לא להישרף.
- יוצקים לקמח שמנת חמוצה ולשים - חתיכות גבינה מגוררת.
- מחממים שבעה תוך ערבוב רציף עד שהגבינה נמסה.
- מכניסים את הפטריות המוכנות עם העוף למכיני הקוקוט ויוצקים על הרוטב. מפזרים מעל את יתרת הגבינה.
- שים את התבניות הממולאות על תבנית ושולח אותן לתנור מחומם עד 160 מעלות למשך 15-20 דקות. המוכנות נקבעת על פי הצבע של גבינת הגבינה, היא צריכה לקבל צבע זהוב. לאחר מכן מוציאים את הג'וליאן מהתנור ומגישים.
ג'וליאן עם פטריות ועוף בטארטלטים
ג'וליאן בטארטלטים הרבה יותר נוח לשימוש מאשר בפחיות. יחד עם זאת, אל תדאג לגבי המנות. בנוסף, תוכלו לבשל טארטלטים בבית לבד, בעזרת הבצק (עלים, לחם וכו ') שאתם הכי אוהבים.
רכיבים:
- פילה עוף - 2 יח '.
- שמפיניון - 300 גרם
- בצל - 200 גרם
- גבינה קשה - 100 גרם
- קרם - 300 מ"ל
- קמח - 2 כפות
- טארטלטים - 15 יח '. (אֲרִיזָה)
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב:
- מרתיחים פילה עוף במים מומלחים עד שהם רכים. בדרך כלל, לאחר הרתיחה, הוא מבושל כחצי שעה. מצננים את הפילה המוגמר וקוצצים דק.
- קוצצים דק את הבצל הקלוף.
- שוטפים את השמפיניון וחותכים לרצועות.
- במחבת בשמן צמחי מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף.
- מוסיפים את הפטריות לבצל ומטגנים עד שהנוזל רותח. זה יקרה תוך 10 דקות בערך.
- מוסיפים פילה לאוכל. מתבלים במלח, פלפל גרוס וכל תבלינים.
- מטגנים את הקמח במחבת נקייה ויבשה. כשהוא מזהיב יוצקים פנימה את השמנת, מתבלים במלח ופלפל ומרתיחים.
- שמים ברוטב את הפטריות והעוף המטוגנים ומערבבים. מסירים את המחבת מהאש.
- שמים את כל המסה בטארטלטים ומפזרים גבינה מגוררת על פומפייה בינונית.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים את הג'וליאן עד להזהבה למשך לא יותר מ -15 דקות.
ג'וליאן עם עוף ופטריות בסירים
אם אין מכשירי קוקטייל קלאסיים, אבל אתה לא רוצה להוציא כסף על טארטלטים, ואתה צריך לבשל ג'וליאן, אז אתה יכול להשתמש בסירים מקרמיקה. כמעט לכל עקרת בית יש מנות כאלה.
רכיבים:
- פילה עוף - 500 גרם
- שמפיניון - 300 גרם
- בצל - 200 גרם
- גבינה קשה - 200 גרם
- שמנת חמוצה - 300 מ"ל
- קמח חיטה - 2 כפות
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח לטעימה
- פלפל גרוס - קורט
בישול שלב אחר שלב:
- מרתיחים את פילה העוף השטוף בסיר עד לריכוך. לאחר מכן מצננים וחותכים לקוביות.
- קוצצים את הבצל המקולף בחצי טבעות.
- שוטפים את הפטריות וחותכים לקוביות.
- במחבת בשמן צמחי מטגנים את הבצל.
- מוסיפים אליו פטריות ומטגנים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
- שמים פילים במחבת, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מסירים את המחבת מהאש.
- במחבת יבשה מטגנים את הקמח עד להזהבה. יוצקים אליו שמנת חמוצה ומתבלים בתבלינים, וגם במלח.
- שמים את הפטריות המטוגנות במחבת עם רוטב ומערבבים.
- לגרר את הגבינה.
- שמים את מסת העוף-פטריות בסירים ומפזרים עליה גבינה. אין לכסות את הג'וליאן במכסה.
- מכניסים את הסירים לתנור, מדליקים 180 מעלות ומבשלים את התבשיל במשך חצי שעה. אני מפנה את תשומת ליבך לעובדה שסירי קרמיקה נשלחים לתנור קר, על מנת להימנע מסדקים.
ג'וליאן עם פטריות, עוף וגבינה
המרכיבים העיקריים של הג'וליאן הם עוף ופטריות. עם זאת, גבינה היא גם חלק בלתי נפרד. בלי זה, המנה הצרפתית לא תהיה אמיתית.
רכיבים:
- רגלי עוף - 2 יח '.
- פטריות צדפות - 200 גרם
- בצל - 4 יח '.
- שמנת חמוצה - 150 גרם
- גבינה קשה - 150 גרם
- חמאה - 80 גרם
- שמן צמחי - לטיגון
- פלפל טחון טרי - קורט
- מלח לטעימה
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הרגליים, מכניסים אותם לסיר ומביאים לרתיחה. מסירים קצף בעזרת כף מחוררת ומנמיכים את האש. מוסיפים את הבצל המקולף ומבשלים 45 דקות. אופציונלי להוסיף עלי דפנה למרק. מתבלים במלח 10 דקות לפני הבישול.
- מוציאים את הרגליים המוגמרות מהתבנית ומצננים. הסר את העור, זה לא יועיל. מפרידים את הבשר מהעצמות וקוצצים אותו דק.
- קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים רבע לטבעות. במחבת בשמן צמחי מטגנים אותו עד שהוא שקוף ורך.
- שוטפים את פטריות הצדפות ומרתיחים 10 דקות. זורקים אותם על מסננת כך שהכוס תהיה מים וחותכים לחתיכות בינוניות.
- מוסיפים לבצל פטריות ועוף מוכנים.
- מפזרים מזון בקמח ומערבבים.
- יוצקים פנימה את השמנת החמוצה, מערבבים שוב ומפעילים להבה בינונית.
- מביאים את המסה לרתיחה ומבשלים 1-2 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מחלקים אוכל ליצרני קוקוט ומפזרים גבינה מגוררת.
- מחממים את התנור ל 180 מעלות צלזיוס ושולחים את הג'וליאן לאפייה במשך 5-10 דקות.
מתכוני וידאו:
