באילו מוצרים ניתן להכין אדג'יקה? תכונות של בישול. TOP 5 מתכונים לאדג'יקה מפלפל, עגבניות, קישואים.
אדג'יקה היא מנה מסורתית של המטבח הגרוזיני והאבחזי. זהו מתאבן מתובל שמתאים עם הרבה מנות. מתאים גם לבשר וגם לדגים. זה יכול להיות במרקם נוזלי או בעקביות יבשה.
תכונות של בישול אדג'יקה
ככלל, אדג'יקה מתחילה להיסגר ברגע שפלפל חריף אדום מופיע על מדפי החנויות. מתאבן כזה ייתן למנות רבות טעם עשיר יותר, עם תווים חריפים-מתוקים. המנה מתגלה כטעימה להפליא. עדיף לסגור לא אחת, אלא כמה צנצנות. לפיכך, הטעם החריף של המנה הזו ישמח אתכם ואת יקיריכם כל החורף.
להכנת האג'יקה המסורתית משתמשים רק בפלפל אדום חריף, הרבה שום, מלח ותבלינים. כמו האחרון, כשות סאנלי, כוסברה או עשבי תיבול פרובנס מתאימים.
בעבר, כל המרכיבים המפורטים נטחנו באמצעות 2 אבנים, והאדג'יקה עצמה בושלה בכלי גדול המותאמים במיוחד. אך מכיוון שההתקדמות אינה עומדת דוממת וכיום ישנם מכשירי מטבח רבים, כל החומרים מועברים דרך טוחנת בשר או מוקצפים בעזרת בלנדר.
יש דעה שאם בעת הכנת המנה הזו לא תשתמשו באבנים, אלא בציוד למטבח, האג'יקה תתברר שהיא בכלל לא אותה עקביות, היא תהיה עבה יותר. אך לא כך הדבר. כדי להשיג את העקביות הרצויה, מומלץ להקציף את כל המרכיבים עד לקבלת מסה הומוגנית ולאחר מכן להמשיך להקציף במשך מספר דקות.
רבים סבורים שלג'ג'יקה יש צבע עשיר ובהיר בשל העובדה שהוא מכיל מספר גדול של עגבניות. עגבניות אינן מתווספות כלל לאג'יקה הקווקזית המסורתית. הצבע האדום מתקבל על ידי הוספת פלפל אדום.
לפעמים, במהלך הכנת המנה הזו, בנוסף לפלפל האדום, הם מוסיפים גם פלפל ירוק בוסר. כך, אדג'יקה מתגלה כטעימה לא פחות ובעלת גוון ירקרק מעט.
ניתן לבשל את Adjika גם יבש. לשם כך, הפלפל חייב להיות מיובש מראש, ולאחר מכן לגרר על פומפייה דקה, מלח, להוסיף כשות סונלי ושמיר. שום מגורר גם דק וכל החומרים הנ ל מעורבים עד לקבלת מרקם חלק. בתהליך הערבוב מוסיפים מעט חומץ. מנה כזו ניתן למרוח על לחם פיתות ולהגיש לא רק עם מנות הבשר והדגים השנייה, אלא גם עם הראשונות.
כיום ישנם מתכונים רבים לאדג'יקה. לכל עקרת בית מתכון חתימה משלה, שעבורו היא משתמשת במרכיבים שונים בפרופורציות שונות. לא ניתן להשתמש רק במרכיבים מסורתיים במהלך הבישול. עגבניות מתווספות לעיתים קרובות עג'יקה, לא רק פלפל מריר, אלא גם מתוק ואפילו קישואים. הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך.
לאג'יקה יש תכונות מועילות רבות. ראשית, הוא מסוגל להשפיע לטובה על תהליכי העיכול ועוזר לשפר את חילוף החומרים. שנית, מדובר בתרופה שאין לה תחליף להצטננות. בשל ההרכב הטבעי שלה, יש לו לא רק השפעה מונעת, אלא גם אנטי ויראלית. כידוע, עם הצטננות, מומלץ לאכול שום, מכיוון שהוא מכיל חומרים פעילים ביולוגית - פיטונצידים. הם עוזרים לגוף להילחם בצינון ולהרוג חיידקים. לא סביר שתרצה לאכול שום בצורתו הטהורה, אך כמות די גדולה ממנו מתווספת לאג'יקה. יהיה הרבה יותר נעים למרוח על לחם או לעטוף כמה כפיות אדג'יקה בלחם פיתה.
חשוב לדעת! אדג'יקה היא מנה חריפה למדי. לכן, היא אינה מומלצת לאנשים הסובלים מגסטריטיס או לאלה הסובלים מרוב צרבת.
5 מתכוני אדזשיקה
הסוד להכנת אדג'יקה טעים באמת טמון בפרופורציות הנכונות של המרכיבים. חשוב לערבב היטב את המנה על מנת לקבל את העקביות הנכונה.
אדג'יקה חריפה קלאסית
כדי להכין אדג'יקה לפי המתכון הקלאסי, אין צורך במרכיבים רבים. פלפל אדום חריף, מלח ותבלינים הם כל מה שאתה צריך. אניני טעם אמיתיים של המנה הזו טוענים שאסור שיהיו עגבניות במתכון המסורתי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 59 קק"ל.
- מנה - 2-3 צנצנות
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
- פלפל אדום (חם) - 1 ק"ג
- שום - 500 גרם
- מלח - 3/4 כפות.
- המלי סונלי - 0.5 כף.
בישול שלב אחר שלב של אדג'יקה קלאסית פיקנטית
- יש לבור את שני סוגי הפלפל. לחתוך לחתיכות קטנות. מניחים בקערת בלנדר. מקציפים 2-3 דקות. הפלפל אמור להתברר כעקביות בצק הומוגנית.
- מגררים את השום ומוסיפים לפלפל.
- שוטפים היטב את הירוקים, חותכים את השורשים. קוצצים דק ואז מוסיפים לקערה עם פלפל. מוסיפים מלח וחומץ יין. לאחר מכן מערבבים היטב את כל החומרים.
- מחלקים את התערובת המתקבלת לצנצנות. הם חייבים לעקר. לְקַרֵר. תוך יום, האג'יקה תהיה מוכנה לשימוש.
אדג'יקה ירוקה עם פלפל
אדג'יקה ירוקה תתגלה אם, בנוסף לפלפל האדום, אתה משתמש גם בירוק מריר. לפיכך, המנה לא רק תשנה את הצבע שלה, אלא גם תטעם אחרת לגמרי. אם אתה משתמש בפלפל אדום מתוק במקום מריר, הוא ייצא עם טעם לוואי מריר. גרסה זו של אדג'יקה עם פלפל מושלמת כתיבול למרק או להכנת רוטב.
רכיבים:
- פלפל אדום - 300 גרם
- פלפל מריר ירוק - 700 גרם
- כוסברה - 100 גרם
- שמיר - 200 גרם
- פטרוזיליה - 200 גרם
- ירוקי סלרי - 150 גרם
- שום - 4 שיני שיניים
- כוסברה (טחון) - 1 כף
- חומץ יין - 3 כפות
- מלח - 300 גרם
שלב אחר שלב הכנת אדג'יקה ירוקה עם פלפל:
- שוטפים היטב את שני סוגי הפלפל. לחתוך לחתיכות קטנות. במקרה זה, חשוב להסיר ממנו את העצמות. טוחנים את הפלפלים בעזרת בלנדר. או לטחון אותו כמה פעמים. זה אמור להיות עקביות בצק הומוגנית.
- קוצצים את השום דק. מוסיפים אותו לפלפל.
- שוטפים היטב את הירוקים. קוצצים דק. מוסיפים לקערת פלפל. מתבלים במלח וחומץ יין. מערבבים היטב את כל החומרים.
- מחלקים את התערובת המתקבלת לצנצנות מעוקרות. לְקַרֵר. תוך יום, האג'יקה תהיה מוכנה לשימוש.
אדג'יקה עגבניות חמות
למרות העובדה שעגבניות אינן כלולות במתכון האדז'יקה המסורתי, מנת העגבניות היא אחת הפופולריות ביותר. בניגוד למנה ראשונה בתוספת פלפל אדג'יקה, העגבנייה נוזלית יותר בעקביות וגם בעלת טעם עדין יותר.
רכיבים:
- עגבניות - 3 ק"ג
- פלפל מתוק - 2 ק"ג
- שום - 300 גרם
- פלפל חריף אדום - 150 גרם
- סוכר - 200 גרם
- חומץ 9% - 200 מ"ל
- שמן חמניות - 200 מ"ל
- מלח - 200 גרם
- עשבי תיבול טריים - 400 גרם
בישול צעד אחר צעד של אדג'יקה עגבניות חמות:
- שוטפים עגבניות ופלפלים היטב. חותכים ירקות לחתיכות קטנות. עוברים דרך מטחנת בשר ויוצקים לסיר.
- מוסיפים שמן חמניות. מבשלים אדג'יקה על אש נמוכה במשך שעה. חשוב לערבב את התערובת כל הזמן.
- לאחר שחלף הזמן, הסר מהתנור. מוסיפים מלח וסוכר לתערובת החמה עדיין. מערבבים הכל היטב ונותנים לאג'יקה להתקרר לגמרי. יוצקים חומץ.
- קוצצים את השום דק ומוסיפים לסיר. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק. מערבבים הכל היטב. יוצקים לצנצנות מעוקרות מראש. מכניסים את האדג'יקה למקרר.
אדג'יקה עגבניות קרות
אין צורך לבשל אדג'יקה מעגבניות. המתכון הקר למנה הזו טעים לא פחות, אך הוא דורש פחות מרכיבים ומתבשל הרבה יותר מהר. רכיבים:
- עגבניות - 3 ק"ג
- פלפל מתוק - 2 ק"ג
- שום - 0.5 ק"ג
- עשבי תיבול טריים - 300 גרם
- פלפל חריף - 150 גרם
- מלח - 200 גרם
- סוכר - 3 כפות
שלב אחר שלב הכנה של אדג'יקה עגבניות קרות:
- שוטפים היטב את הירקות. לאחר מכן חותכים את הפלפלים והעגבניות לחתיכות קטנות. הקפד להסיר את הזרעים מהפלפל. שמים את נתחי הירקות בקערת בלנדר וטורפים לתערובת אחידה.
- קוצצים את הירוקים דק. מעבירים את השום דרך מכבש. מוסיפים הכל לקערת הבלנדר. יוצקים גם את המלח והסוכר לקערה. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים את אדג'יקה לצנצנות, אותן יש לעקר תחילה.
אדג'יקה מקישואים
אדג'יקה מקישואים היא אופציה נוספת להכנת המנה הזו. זה לא צריך להיות חד כלל. אחרי הכל, לכל עקרת בית יש מתכון משלה איך לבשל אדג'יקה. מנה זו תהיה שונה מאחרים בטעמה המוזר. אחד הסודות החשובים ביותר בהכנת אדג'יקה כזו הוא שהיא תצטרך סוגים שונים של פלפלים, טריים ויבשים, ויש צורך גם בקישואים צעירים. אדג'יקה יתגלה כעבה למדי ובעל צבע כתום עשיר.
רכיבים:
- קישואים - 300 גרם
- עגבניות - 200 גרם
- פלפל אדום - 1 יחידה.
- פלפל אדום גרוס - 2 כפיות
- פלפל שחור גרוס - 2 כפיות
- שום - 3 שיני שיניים
- מלח - 1 כפית
- חומץ - 20 מ"ל
- שמן צמחי - 1 כף
שלב אחר שלב בישול אדג'יקה:
- יש לשטוף היטב את כל הירקות. מקלפים את הקישואים מהזנבות. מוציאים זרעים מהפלפל. וחותכים את הליבה מהעגבניות.
- לפני בישול האג'יקה יש לקצוץ את הירקות ולאחר מכן להקציף בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים את התערובת המתקבלת לסיר קטן. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. בינתיים מוסיפים את השום הקצוץ דק לירקות. מתבלים במלח ושמן צמחי.
- לאחר הרתיחה מכסים את הסיר במכסה. מבשלים כ- 30 דקות על אש נמוכה.
- מוציאים מהתנור. מוסיפים תערובת פלפלים יבשים ויוצקים חומץ. מערבבים הכל היטב, משאירים את האג'יקה להתקרר.
- לאחר קירור מלא יוצקים לצנצנות מעוקרות. שומרים את האדג'יקה במקרר.
