תכונות של בישול אוקרושקה לקיץ. TOP 7 מתכוני מרק קרים טעימים של מיטב השפים עם מרכיבים שונים. מתכוני וידאו.
אוקרושקה היא מנה ראשונה קרה רוסית מסורתית שאפשר להכין עם בשר, דגים או ירקות. במתכון הקלאסי, קוואס לבן משמש בסיס נוזלי, אך בספרי בישול מודרניים ניתן למצוא אפשרויות עם קפיר, מיונז, קוואס ליבנה, סוגים שונים של מרק ואפילו עם בירה. עוד TOP-7 של הדרכים המוצלחות ביותר לבשל אוקרושקה בבית.
תכונות של בישול אוקרושקה לקיץ
לראשונה הומצא המתכון לאוקרושקה על ידי סוחרי דוברות וולגה. בשיא עונת המשלוחים האכילו אותם מקק מיובש עם קוואס. העבודה המתישה השפיעה על מצב שיניהם, וכדי לכרסם את הדגים, היה עליהם קודם כל להשרות אותו בקוואס. מאוחר יותר, כדי להפוך תבשיל כזה למספק יותר, הוסיפו לו סוחרי דוברות תפוחי אדמה אפויים, צנוניות, מלפפונים וירקות אחרים.
שמו של הקור הראשון על קוואס בא מהפועל הרוסי הישן "פירור", שפירושו "חתוך דק". אתה צריך לקצוץ את המרכיבים המוצקים של okroshka. בהתאם למתכון, הוא עשוי לכלול:
- ירקות. זהו אחד המרכיבים העיקריים. תפוחי אדמה מבושלים, צנוניות, גזר, רוטבגה ומלפפון טרי מתאימים ביותר למנה זו. הם קלופים וחותכים לקוביות קטנות. במגוון הירקות של המרק מרכיבים אלה מהווים 1/2 ממסת הירקות, ובזני הבשר והדגים - רבע או שליש.
- יְרָקוֹת. בגרסה הקלאסית של בישול אוקרושקה משתמשים בנוצות בצל ירוק, אך ניתן לגוון את המנה בכל ירקות אחרים.
- בָּשָׂר. זה יכול להיות כל דבר. מיטב השפים משלבים עוף ובשר בקר. אחד המתכונים הרוסים העתיקים מתאר כיצד מכינים אוקרושקה מבשר חזיר, הודו ודגי שחור. על סמך זה, אתה יכול לשלב בשר חזיר רך, עוף וגשר במרק קר. מקובל גם לשלב עגל מבושל עם או בלי עופות.
- דג. אוקרושקה טעימה עשויה מקצה, אפרס וציפורן. הבשר של דגים אלה הוא נייטרלי בטעמו ויש בו כמות עצמות מינימלית. אפשר להוסיף גם למנה דגי ים. עובד הכי טוב עם טעמי בסיס נוזלי וירקות בקלה. הוא נייטרלי בטעמו ובעל מרקם עדין.
- ביצים ושמנת חמוצה. מרכיבים אלה כלולים בכל סוג של אוקרושקה ומתווספים למנה בסוף הבישול.
- פטריות. רכיב זה הוא אופציונלי. פטריות כבושות מתאימות ביותר למרק בשר קר, ופטריות מלוחות למרק דגים.
Okroshka מוכן צעד אחר צעד כדלקמן:
- קוצצים את כל המזונות המוכנים;
- מערבבים עם רוטב מרק חריף;
- הניחו למרכיבי הרוטב לעמוד במקום קר למשך 30 דקות לפחות;
- מוסיפים ירקות מתובלים;
- ממלאים מרכיבים מוצקים בבסיס נוזלי;
- מוסיפים שמנת חמוצה.
אוקרושקה קלאסית מוכנה עם קוואס. זה צריך להיות לבן, מלוח. זהו ההבדל העיקרי בין קוואס okroshechny לבין קוואס לחם רגיל. להכנתו משתמשים בקמח שיפון, שאליו ניתן לערבב כוסמת וקמח חיטה, כמו גם מאלט שיפון, שעורה או כוסמת. אם תרצה, הוסף נענע לערך. אתה יכול להכין קוואס בעצמך. זה לוקח 4-6 ימים.
לשם כך מכינים מים - 3 ליטר, סוכר - 50 גרם, שורש חזרת - 1/2 יח ', לחם שיפון שחור - 2 כיכרות של 700 גרם כל אחד. חותכים את הלחם לקוביות גדולות. מניחים 1/4 מהלחם כולו באופן אחיד על תבנית אפייה ומייבשים בתנור עד להזהבה. הודות לפרוסות האלה, הקוואס יקבל גוון שוקולד. מרתיחים את המים, טובלים לתוכם את הקרוטונים, מוסיפים סוכר, חזרת קלופה וקצוצה ואת פרוסות הלחם הנותרות. מכסים את הקוואס בגזה ומניחים במקום חמים לתסיסה.כאשר נוצר קצף על פני השטח שלו לאחר 1-2 ימים, מעבירים אותו למקום קר למשך 3-4 ימים נוספים. מסננים את הבסיס המוגמר דרך בד גבינה ומניחים במקום קר. לאחר 12 שעות, מסננים אותו שוב והשתמשו בו לבישול אוקרושקה קלאסי על קוואס.
בנוסף לקוואס, מיטב השפים משתמשים במרכיבים הבאים כבסיס נוזלי להכנת מרק קר:
- קפיר;
- נַסיוֹב;
- בירה;
- חומץ מדולל;
- מים מינרלים;
- מרק בשר או ירקות;
- מיונז;
- מלפפון חמוץ;
- עגבניות או מיצי ירקות אחרים.
אתה יכול גם להכין אוקרושקה עם קוואן איירן או ליבנה.
מכיוון שתכולת הקלוריות של okroshka נמוכה למדי, עם בחירה נכונה של המרכיבים, ניתן להשתמש בה בתזונה תזונתית. המנה לא רק רוויה את הגוף בוויטמינים ומינרלים הדרושים, אלא גם מתרעננת היטב בחום הקיץ.
TOP-7 מתכוני אוקרושקה לקיץ
ניתן להכין מרקים קרים עם מרכיבים שונים ובסיסים נוזליים שונים. לאחר ששלטת ביסודות של מתכון קלאסי, תוכל להתנסות באופן עצמאי במרכיבים וליצור יצירת מופת קולינרית משלך. להלן 7 מהאפשרויות הטעימות ביותר לקיץ חם.
אוקרושקה קלאסית
המתכון הנפוץ ביותר לאוקרושקה הוא עם קוואס. ניתן לגוון אותו על ידי הוספת לשון בקר מבושלת יחד עם עגל. במקרה זה, רק קוואס פועל כרכיב נוזלי. זה לא צריך להיות מתוק ולבן. בנוסף לבצל ירוק אפשר להשתמש גם בירקות אחרים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 300 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- פילה בקר - 200 גרם
- צנון - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- מלפפון - 1 יחידה.
- ביצים - 4 יח '.
- בצל ירוק - צרור 1
- קוואס - 500 מ"ל
הכנה שלב אחר שלב לאוקרושקה הקלאסית:
- מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים, מצננים, קולפים, קוצצים.
- שוטפים את הצנון, קולפים, קוצצים בפומפייה גסה.
- מרתיחים את הבשר, מצננים, קוצצים.
- שוטפים את המלפפונים, חותכים אותם כמו בשר.
- שוטפים וקוצצים את הבצל.
- מערבבים את כל החומרים המוכנים בכלי עמוק, ממליחים וממלאים בקוואס.
יוצקים את המרק המוכן לקערות, מוסיפים רבע ביצה מבושלת לכל מנה ומניחים על השולחן. כדי להוסיף תבלין למנה, אפשר להכין אוקרושקה עם חרדל. עבור כמות המרכיבים שצוין, מספיק לשפוך 1 כפית לתוך קוואס. רוטב חריף.
אוקרושקה עם שמנת חמוצה
על פי מתכון זה, okroshka עם עוף הוא הטעים ביותר. יתר על כן, עדיף לקחת עוף לא מבושל, אלא עוף מעושן, אז למרק הקיץ יהיה טעם לוואי מעושן נעים. שמנת חמוצה המחומצת בלימון משמשת כמרכיב נוזלי. אם אתה מכין מראש את כל מה שאתה צריך לאוקרושקה, זה ייקח לא יותר מ 45 דקות להכין את המנה.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 500 גרם
- מלפפון - 250 גרם
- עוף מעושן (פילה) - 250 גרם
- ביצים - 4 יח '.
- שמנת חמוצה 20% - 250 גרם
- ירוקים (בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר) - 30 גרם
- מלח לטעימה
- חומצת לימון - 4 גרם
שלב אחר שלב בישול אוקרושקה עם שמנת חמוצה:
- מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים, קוצצים.
- מניחים את קוביות תפוחי האדמה בסיר, יוצקים 2 ליטר מים ומניחים על הכיריים. לאחר הרתיחה ממליחים את המים, מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות.
- שמים מי קרח בקערה גדולה ומניחים בתוכה סיר תפוחי אדמה. אין לנקז את המרק.
- מרתיחים את הביצים, מצננים, מסירים מהן את הקליפה. מפרידים את החלבונים מהחלמונים וקוצצים.
- מסירים את העור מהעוף וקוצצים דק.
- שוטפים את המלפפונים, קולפים וקוצצים במידת הצורך.
- שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים דק.
- בקערה עמוקה מערבבים את פילה העוף, המלפפונים, החלבונים ועשבי התיבול.
- מוסיפים את התערובת המוכנה למרק תפוחי האדמה עם תפוחי האדמה.
- טוחנים את החלמונים בפומפייה ומוסיפים למחבת עם שאר המרכיבים.
- מוסיפים שמנת חמוצה למרק ומערבבים הכל היטב.
- מסננים מעט מהנוזל לכלי נפרד, מוסיפים לימון ומערבבים הכל היטב.
- יוצקים חזרה למרק את תמיסת חומצת הלימון.
מניחים את האוקרושקה על שמנת חמוצה עם עוף מעושן במקרר למשך 2-3 שעות.כשהתקרר כמו שצריך מניחים אותו על השולחן, מקשטים בחצאי ביצים, זיתים או טריז לימון.
אוקרושקה עם נקניק
הודות לשימוש במוצר בשר מוכן, אינך צריך להשקיע זמן רב בהכנת מרק קיץ מרענן לפי מתכון זה. עם נקניק אפשר להכין אוקרושקה על גבי מי גבינה, קפיר נטול שומן או קוואס. העיקר שהבסיסים הם לפחות 2-2.5 ליטר. נקניק יכול להיות מבושל או מעושן למחצה. כמות המרכיבים המצוינת מספיקה כדי להאכיל 6 אנשים.
רכיבים:
- בסיס נוזלי - 2-2.5 ליטר
- שמנת חמוצה - 100 גרם
- נקניק - 150 גרם
- תפוחי אדמה - 6 יח '.
- ביצים מבושלות - 3 יח '.
- מלפפונים - 2-3 יח '.
- בצל ירוק - צרור 1
- שמיר טרי - צרור 1
- מלח - 1 כפית
שלב אחר שלב בישול אוקרושקה עם נקניק:
- מרתיחים את תפוחי האדמה במדיהם עד שהם רכים, מצננים, קולפים, קוצצים.
- מרתיחים את הביצים, מצננים, מסירים את הקליפה, קוצצים דק.
- מוציאים את העור מהנקניק, חותכים אותו לקוביות קטנות.
- שוטפים את הירוקים, מייבשים, קוצצים דק.
- שוטפים מלפפונים, קוצצים.
- מערבבים את כל הרכיבים המוכנים, ממליחים, יוצרים ריק לאוקרושקה עם שמנת חמוצה.
- ממלאים את מסת הנקניקים והירקות בבסיס הנוזלי. אם אתה משתמש בקפיר שומני, קודם כל יש לדלל אותו במים קרים.
מגישים אוקרושקה צוננת עם נקניקיה, מקשטים כל מנה בכף שמנת חמוצה וענף עשבי תיבול.
אוקרושקה עם סלק
בשל תוספת הסלק, למרק הקר הזה, בניגוד לסוגים אחרים של אוקרושקה על קפיר, אין צבע לבן, אלא צבע ורוד עשיר. הוא מתרענן בצורה מושלמת בחום ורוווה היטב, כי בנוסף לירקות הוא כולל גם נקניק מבושל. אוקרושקה זו מוכנה על מים מינרליים מעורבבים עם קפיר, ולקירור נוסף ניתן להוסיף גם פיסות קרח לבסיס הנוזלי.
רכיבים:
- קפיר - 1 ליטר
- מים מינרליים - 500 מ"ל
- סלק - 250 גרם
- נקניק מבושל - 230 גרם
- מלפפונים - 200 גרם
- תפוחי אדמה - 350 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- בצל ירוק - 20 גרם
- שמיר טרי - 20 גרם
- פטרוזיליה טרייה - 15 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול אוקרושקה עם סלק:
- מרתיחים תפוחי אדמה וסלק עד שהם רכים בקליפה. ירקות מגניבים, מקלפים.
- מרתיחים ביצים קשות, מצננות, מסירים מהן את הקליפה, קוצצים דק.
- קוצצים פקעות תפוחי אדמה בפומפייה גסה או מועכים בעזרת מזלג עד לקבלת עיסה.
- שוטפים את המלפפונים, מייבשים, חתוכים לקוביות.
- קוצצים את הנקניק.
- בכלי גדול משלבים תפוחי אדמה, נקניק, ביצים ומלפפונים.
- שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם, קוצצים דק ומוסיפים למסת הנקניקים והירקות. ממליחים הכל ומוסיפים פלפל גרוס.
- בכלי נפרד מגררים את הסלק על פומפייה בינונית. יוצקים אותו עם קפיר, מוסיפים מים מינרליים, מלח. מערבבים הכל ומכניסים את המלית למקרר לכמה שעות.
מניחים אוקרושקה עם תפוחי אדמה, נקניק, ביצים ומרכיבים אחרים על צלחות במנות. ממלאים כל נתח במלית סלק קפיר ומקשטים בעשבי תיבול קצוצים דק. אם מבשלים אוקרושקה עם סלק במזג אוויר חם, מוסיפים 2 קוביות קרח לכל מנה לפני ההגשה.
אוקרושקה על מים עם חומץ
זוהי גרסה תקציבית של מרק קר "לעצלנים". יש להקדיש זמן רק לרתיחת תפוחי אדמה וביצים, שאר מרכיבי המנה משמשים מוכנים. אוקרושקה כזו מיוצרת במים עם חומץ, שאליהם מוסיפים מיונז לטעם עשיר יותר. נקניק יכול להיות מבושל או מעושן למחצה.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- מלפפונים - 2 יח '.
- בצל - 1/4 יח '.
- נקניק - 300 גרם
- ביצים - 4 יח '.
- מיונז לפי הטעם
- מים - 1-1.5 ליטר
- חומץ - 0.5 כף
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב בישול אוקרושקה במים עם חומץ:
- מרתיחים ביצים קשות, תפוחי אדמה - בקליפתם. מצננים אותם ומקלפים אותם. חותכים את שני המרכיבים לקוביות קטנות.
- שוטפים את המלפפונים, מייבשים, חתוכים לקוביות קטנות.
- מוציאים את העור מהנקניק וחותכים אותו.
- קולפים וקוצצים את הבצל. החלף בצל עם ירוק אם תרצה.
- מערבבים את החומרים המוכנים בכלי עמוק.יוצקים על הכל עם מיונז ומערבבים שוב.
- יוצקים אוקרושקה עם מיונז עם מים, יוצקים חומץ, מערבבים הכל שוב ושמים במקום קר.
אם אתה לא אוהב את okroshka עם חומץ, אתה יכול להחליף אותו עם חומצת לימון. מקשטים כל מנה של מרק קר עם עשבי תיבול קצוצים דק ולימון טרי לפני ההגשה.
אוקרושקה עם ספרוט בעגבנייה
שלא כמו הגרסה הקלאסית של מרק קר, על פי מתכון זה, לא ניתן לבשל אוקרושקה על קפיר, איירן, יוגורט או מי גבינה, שכן שילוב של דגים ומוצר חלב מותסס עלול להוביל לתוצאות לא רצויות. במנה זו, המעורבב במיונז לטעם עשיר יותר, משמש רק קוואס.
רכיבים:
- מזון משומר "ספראט בעגבנייה" - פחית אחת
- מיונז - 250 גרם
- ביצים - 4 יח '.
- מלפפון - 1 יחידה.
- צנון - 6-8 יח '.
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- גזר - 1-2 יח '.
- אפונה ירוקה - 100 גרם
- קוואס - 1 ליטר
- בצל ירוק - צרור 1
- פטרוזיליה לפי הטעם
- שמיר - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול אוקרושקה עם כפרית בעגבנייה:
- מרתיחים ביצים קשות, מצננות, מסירים מהן את הקליפה, טוחנים על פומפייה גסה.
- מרתיחים גזר ותפוחי אדמה בקליפה עד שהם רכים. מקררים, מקלפים, טוחנים.
- מועכים את הכוס במזלג יחד עם העגבנייה עד לקבלת עיסה.
- שוטפים את הירוקים, מייבשים, קוצצים דק.
- על פי מתכון זה, אוקרושקה מכינים עם מלפפונים וצנוניות, שוטפים מראש וייבשים את הירקות, ואז טוחנים אותם על פומפייה גסה.
- מערבבים את כל הירקות המוכנים ומפזרים בכלי עמוק, מוסיפים אפונה ירוקה ומערבבים הכל.
- מתבלים את הריק לאוקרושקה בפרוס עם מיונז, מלח, פלפל, מערבבים הכל.
- יוצקים קוואס על חומר העבודה ומקררים.
יוצקים את המרק המצונן לקערות במנות ומגישים עם פרוסות לחם חום טרי.
אוקרושקה על בירה
להכנת בוקרושקה בירה, מומלץ להשתמש בבירה כהה עם מרירות מינימלית. הוא צריך להכיל מאלט שיפון. ישנם סוגים מסוימים של בירת שיפון, למשל, גינס, Baltika Velvetnoye, ומהזנים האירופאים ניתן לבחור בוגן Roggenbier או שיפון. זנים קלים אינם מתאימים להכנת אוקרושקה על בירה, מכיוון שיש להם טעם לוואי מובהק של הופ והם מעט מרירים. כמו כן, אין להשתמש במותגים זולים, מכיוון שהאלכוהול שהם מכילים עלול לקלקל את טעמו של מרק קר.
אופציונלי, אתה יכול לבשל אוקרושקה בירה עם בשר או נקניק. עגל, כבש, חזיר יעשו זאת. אפשר לבשל נקניק, לעשן, אפשר לקחת נקניקיות ציד דקות, שבאותו זמן יכול להיות חטיף מצוין לבירה.
רכיבים:
- צנון אדום - 2 יח '.
- מלפפון טרי - 1 יח '.
- בצל ירוק - 3-4 נוצות
- נקניק מבושל או בשר מבושל - 250 גרם
- ביצה - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 1 יח '.
- בירה כהה - 0.5 ליטר
- מלח, תבלינים, תבלינים - לפי הטעם
- שמנת חמוצה או מיונז - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת אוקרושקה על בירה:
- מרתיחים פקעות תפוחי אדמה עד שהם רכים, ביצים - מבושלות קשות. מצננים הכל, מסירים את הקליפה והקליפה.
- קוצצים תפוחי אדמה, ביצים, מלפפונים נקיים ויבשים, כמו גם נקניק או בשר נטול עור.
- שוטפים את הצנון, מייבשים אותו וחותכים לטבעות דקות.
- שוטפים את הירוקים, מייבשים וקוצצים דק.
- בכלי עמוק מערבבים את כל החומרים, מלח, מוסיפים תיבול. מערבבים הכל ומניחים בצד למשך 4-5 דקות להשרייה.
- יוצקים את הריק שנוצר לאוקרושקה עם בירה. עשו זאת בעדינות כדי שלא יקצף יותר מדי. מערבבים הכל.
- כדי להפוך את המנה לעשירה יותר, הוסיפו לה כמה כפות שמנת חמוצה שמנה או מיונז. מערבבים הכל ביסודיות.
מצננים את אוקרושקה הבירה לפני ההגשה. מוסיפים לכל צלחת כף קינוח של שמנת חמוצה, מפזרים מלמעלה קצוץ דק ומעטרים בפרוסת ביצה מבושלת. אם תרצו, תוכלו לקשט את המנה בחצאי זיתים או בפרוסת לימון.
הערה! המנה מכילה אלכוהול, ולכן אסור להאכיל אותם לילדים.
