תכונות של סוכר תמרים והכנתו. תוכן קלורי של מתיקות טרופית והרכב כימי. יתרונות ופגעים כאשר הכניסו אותם לתזונה, מתכונים. עובדות מעניינות ובחירת חומרי הגלם.
סוכר תמרים הוא ממתיק טבעי המגיע בגרגירים בגדלים וצורות שונים, בעל צבע חום של רוויה משתנה וריח מתקתק. המוצר המקורי מתקבל על ידי ייבוש או ייבוש של פירות יער. לפעמים מוצעת אבקה העשויה מסירופ פירות יער תחת אותו שם מסחרי.
כיצד מכינים סוכר תמרים?
להכנת המוצר המקורי משתמשים ב -2 שיטות - התייבשות (התייבשות) וייבוש. זה עוזר להיפטר מפתוגנים שמתיישבים על פני השטח ומונע הידרדרות של הממתיק. בסביבה תעשייתית ניתן לבשל סוכר תמרים, כמו גם בבית, בתנור, כמו גם בעזרת ציוד מיוחד.
בְּ התייבשות במתקנים, פירות מגולענים קלופים מונחים על תבנית אפייה בתא לחץ ומנשבים באוויר חם. במקרה זה, ניתן לשמר את הרכב הויטמינים והמינרלים שלהם במלואם. עם זאת, השיטה יקרה מאוד, מה שמשפיע על עלות המוצר.
לעתים קרובות יותר בחוות קטנות מוזגים לתוכם פירות יער בשלים דוודים מסתובבים או תנורים המזכירים מייבשים ביתיים. בשיטת הייצור הראשונה, למוצר הסופי יש טעם לוואי אופייני של צלייה, ובשני עדיין יש לייבש אותו במגע עם משטח חם.
יש גם שיטה קלה יותר להכנת סוכר תמרים. במקרה זה, הפירות נשטפים, מגולענים ומונחים עליהם שמש קופחת על יריעות מתכת כדי להיפטר מהמים לחלוטין.
איזו שיטה המשמשת לייבוש, בשלב הסופי, הגרגרים המיובשים נמעכים לאבקה.
אם עשויים מסירופ, התמרים מבושלים עד שהם מסמיכים. כשהנוזל מתאדה במלואו, תוכן הקדרות נמזג על תבניות אפייה ונחשף לשמש הקופחת. צלחות סוכריות על מקל סמיכות נמעכות. סוכר תמרים כזה עדין יותר, אך הוא מכיל את המעטים המזינים.
במראהו, כמעט בלתי אפשרי להבחין בין סוג מוצר אחד למשנהו. עליך להסתמך על "המצפון" של המוכר. אם בבית מכינים סוכר מסירופ, הוא מתמוסס מאוחר יותר במים חמים ואינו נשרף בטמפרטורות גבוהות. אבקה מחומרי גלם מיובשים מתווספת רק בסוף התהליך הקולינרי.
יש עוד הבדל אחד - ממתיק הסירופ מתוק יותר. אבל אתה לא יכול להסתמך לגמרי על הרגשות שלך. פירות מסוגים שונים טעמים שונים.
הרכב ותכולת הקלוריות של סוכר תמרים
מחקרים על המזון והתכונות הכימיות של המוצר המקורי בוצעו על דגימות שהושגו בתנאים תעשייתיים.
תכולת הקלוריות של סוכר תמרים היא 300-327 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 1.2 גרם;
- פחמימות - 79 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1.5 גרם.
ככל שהייבוש מתבצע בצורה יסודית יותר, כך יש יותר פחמימות בהרכב והתוצר הסופי מתוק יותר. ויטמין C נהרס כליל.
ההרכב הכימי של סוכר התמרים אינו עשיר. הוא מכיל כמות קטנה של ויטמינים:
- רטינול - מחזק את המערכת החיסונית ותומך בתפקוד הראייה;
- חומצה ניקוטינית - מעוררת את הפיכת הסוכרים והשומנים לאנרגיה, שומרת על הטון של הגוף;
- מתחם קבוצה B - משפיע לטובה על תפקוד מערכת העצבים.
מינרלים בסוכר תמרים:
- סידן - אחראי לחוזק העצמות;
- ברזל - ללא חומר זה, ייצור תאי דם אדומים (תאי דם אדומים) הוא בלתי אפשרי;
- מגנזיום - מנרמל את עבודת שריר הלב;
- סיליקון - מגביר את גמישות דפנות כלי הדם;
- כרום - מסדיר את חילוף החומרים של הפחמימות, מנרמל את רמות הסוכר בדם;
- בורון - מגביר את פעילות אנזימי העיכול.
כמו כן, סוכר התמרים מכיל חומצות אמינו בלתי חיוניות ובלתי ניתנות להחלפה. ללא חומרים אלה, הסינתזה של חומרים אורגניים ותהליכים מטבוליים מפסיקה לחלוטין. מחזור החיים נקטע.
ממתיק פירות ניתן להוסיף בבטחה לתזונה של אלו היורדים במשקל. ערכו התזונתי נמוך מזה של סוכר מזוקק, והוא מכיל קומפלקס עשיר יותר של חומרים מזינים.
תכונות שימושיות של סוכר תמרים
הפירות מהם עשוי הממתיק הם בעלי סגולות רפואיות. מכיוון שוויטמינים ומינרלים נשמרים בהרכב של מוצר מוכן כהלכה, ניתן להכניס אותו בבטחה למתכוני רפואה מסורתיים וכן לחומרי גלם.
יתרונות סוכר תאריך:
- הוא מאיץ את פעולת המעיים, מסייע להיפטר מרעלים ישנים ורעלים.
- מגביר את קצב התהליכים המטבוליים.
- יש לו השפעה מועילה על מצב השיניים, הציפורניים, העור והשיער.
- מגביר, מגרה את ההולכה של דחפים עצביים בפרט ובכלל, את עבודת מערכת העצבים.
- עוזר לרדת במשקל. הטעם המתוק חוסם את הרעב על ידי עיכוב ייצור אנזימי עיכול.
- מונע התפתחות של פתולוגיות לב וכלי דם.
- מגביר את תכונות הריפוי של תרופות ביתיות לטיפול בדלקת הלוע, דלקת שקדים, דלקת גרון.
בהתחשב בתכונות המועילות של סוכר תמרים, ניתן להכניס אותו בבטחה לתזונה של נשים במהלך ההריון וההנקה, כמו גם לתינוקות, ברגע שמותר להם ממתקים.
יש עוד איכות שראויה לציון, שימושית לאוהבי תמרים. לפעמים אתה באמת רוצה לאכול כמה פירות יער לפני השינה. אך מכיוון שהדבר גורם לעומס מוגבר על הקיבה, יהיה קשה להירדם. חצי כפית של מוצר מתוק תעזור לרצות את עצמך מבלי לעורר התפתחות נדודי שינה.
ממתיק טבעי יעזור להירגע ולהתמודד עם דיכאון. לוקח הרבה יותר זמן לסוכר התמרים להימס מאשר לוקח להמיס את הסוכרייה. טעם ומצב רוח טוב יחזיקו מעמד זמן רב אם תניחו קורט קטן של אבקה גבישית על הלשון ותתמוסס לאורך זמן.
התוויות נגד ופגיעה בסוכר תמרים
יש להשתמש במוצר מתוק בזהירות בסוכרת תלויית אינסולין. יש לוודא כי המרווח בין השימוש במעדן זה לזריקת התרופה הוא לפחות שעתיים.
סוכר תמרים גורם נזק לאנשים הסובלים מאלרגיות לחומרי הגלם. התעללות יכולה לעורר כאבי ראש, בחילות, אי נוחות אפיגסטרית, ישנוניות ורדומות.
ואם לא תעקבו אחר ההמלצות בנוגע למינון המתכונים, תוכלו לקלקל את טעם המנה. אזהרה זו חלה במיוחד על ממתקים המיוצרים בחוסר התאמה לטכנולוגיה. המרירות הלא נעימה תימשך זמן רב.
מתכוני סוכר תמרים
ניתן להשתמש במוצר המתוק באותו אופן כמו חול מעודן. רק אל תוסיפו למנות עבות או נסו לבשל עליה ריבה.
מתכוני סוכר טעימים טעימים:
- פונדנט שוקולד … חתיכת שוקולד בתכולת קקאו של 85% לפחות מגוררת. מערבבים עם 40 גרם חמאה וממיסים באמבט מים.אתה יכול להשתמש במיקרוגל או בחום נמוך, אך הדבר עלול לגרום לגושים במוצר המוגמר או שהוא יישרף. מניחים לתערובת החמאה-שוקולד להתקרר מעט, מכניסים פנימה ביצת עוף, מערבבים פנימה 2 כפות. l. דגנים מלאים וקמח תמרים באיכות גבוהה. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. משמנים תבניות מאפינס מסיליקון בשמן חמניות מעודן, יוצקים פנימה את הבצק, מתייצבים לאפייה במשך 6 דקות. קינוח מוגש בדרך כלל עם גלידה.
- חלב מרוכז צמחוני … חלב סויה לשים על אש איטית ומוסיפים סוכר תמרים - 2-4 כפות לליטר אחד. l. יש לזכור שאם תחוש מתיקות חדה לפני טיפול בחום, אז בעתיד הטעם יהיה מתקתק ולא נעים. מרתיחים עד שהוא מסמיך. נצטרך לחכות שהווליום ירד ב- 1/3, לא פחות. מקורר תחילה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן על מדף המקרר.
- רוטב חם ומתוק … סוכר תמרים, 2 כוסות, יוצקים חצי כוס מים חמים מבושלים, מניחים לעמוד במשך שעתיים לפחות. יוצקים את המסה הזו לקערת בלנדר, מוסיפים שן שום כתושה, חצי כוס מיץ לימון, 1 כפית כל אחת. כוסברה טחון וכמון, 1 כף. l. שורש ג'ינג'ר טרי מגורד, תרמיל צ'ילי ירוק ואדום. כולם מערבבים על ידי שפיכת מים לקבלת תערובת שמנת. הטעם של הרוטב יהיה מוזר מאוד. במטבח התאילנדי, הוא מוגש עם לביבות מבצק ללא חמץ.
- עוגות בוטנים … התנור מחומם לטמפרטורה של 185 מעלות צלזיוס. מקציפים כוס בוטנים וחמאה במיקסר עד לקבלת מסה מוקצפת, מוסיפים לאט 1 כוס תמר ואותה כמות סוכר קוקוס, מערבבים שוב. 4 ביצים מונעות פנימה, 1 כף כל אחת. l. ונילין ומולסה. אם תערבבו את כל החומרים יחד, לא תוכלו לקבל בצק אוורירי. חשוב מאוד להוסיף מזון בהדרגה. לאחר מכן, החלף את בלנדר היד במטרפה. מערבבים כוסמין - 3-3, 5 כפות. l. (קודם כל יש לשטוף ולייבש את הדגנים), קינמון - 1.5 כפית, אותה כמות אבקת אפייה, קורט מלח וחופן שוקולד צ'יפס. התבנית משומנת בשמן חמניות מעודן והבצק הדביק נמרח לתוכה, מחליק בעזרת כף לקבלת משטח אחיד. אופים, בודקים את הנכונות בעזרת קיסם. העוגות המוגמרות עוטות צבע זהוב נעים. בדרך כלל תהליך האפייה לוקח 25-30 דקות. הקרום המצונן נחתך לחתיכות ומונח על צלחת. לא כדאי לקשט את העוגות בשוקולד נוזלי וציפוי, הן כבר די מתוקות.
אם אין אבקת תמרים בהישג יד אפשר לטחון במעבד מזון פירות יבשים או אפילו מיובשים. זהו תחליף שווה ערך למרכיב נדיר.
עובדות מעניינות על סוכר תמרים
מי היה הראשון ומתי החל להכין ממתיק מפירות דקל אינו ידוע. סביר להניח שהוא הומצא על ידי הערבים הבדואים, שלפעמים פירות יער אלה היו מקור המזון היחיד עבורם. גופותיהם של אנשים אלה, שהורגלו לתנאים הקשים של המדבר, הפכו כל כך מאומנים עד שכמה דייטים ביום הספיקו להם לחידוש האנרגיה. אך כשהגיעו למקום הנכון, הבדואים עברו למזון רגיל, והוסיפו אבקה מפירות יער לכל המנות, אחרת לא ניתן היה לשחזר את גוון הגוף.
המוצר נמצא בשימוש נרחב ברפואה איורוודית יחד עם סוכר דקל המיוצר על פי מתכונים שונים. סוכרים שהתמרים נחשבים לבריאים יותר מכיוון שהבישול הוא מינימלי כאשר מכינים אותו כראוי.
מתכוני רפואה איורוודית:
- כדי למנוע ARVI … ברגע שיש כאב גרון, אתה צריך לערבב את המיץ של ג'ינג'ר טרי עם סוכר תמרים ביחס של 2: 1. ממיסים בפה לכאבים וכאבים 1/2 כפית 2-3 פעמים ביום. שיטה זו תסייע בריפוי דלקת הלוע, כאב גרון, דלקת גרון ונזלת.
- להחמרה של דלקת מפרקים כרונית … ממיסים 1 כף סוכר תמרים בכוס חלב אחת ושותים שעה לפני השינה.
בעת הכנת תרופות, עליך לרכוש סוכר מגורען מיצרן אמין או להכין את המוצר בעצמך. פירות יער יש לשטוף היטב לפני הבור.
לפני הכנת סוכר תמרים, עליך לשים לב לאיכות חומרי הגלם:
- אם הגרגרים קלים, וישנם סדקים בולטים על העור, אפשר להניח שהפירות נקצרו בוסר, וכדי לעצור את הפעילות של חיידקים פתוגניים, הם היו ספוגים בסודה קאוסטית ללא מזון. בהתאם לכך, יהיה עליהם להשרות אותם לפני הייבוש, ולעתים קרובות לשנות את המים כדי להסיר לחלוטין את החומר המשמר.
- אם העור מחוספס, מקומט, ייבוש התבצע בתנאים טבעיים, מתחת לקרני השמש הקופחת. וכדי למנוע נרקב, הפירות הוחמצו עם גופרית דו חמצנית. במקרה זה, דיחוי רגיל מספיק.
- סדקים קטנים וקילוף קל של העור נובעים מהתדרדרות בתנורים בטמפרטורה גבוהה ותאי לחץ. זהו המוצר הטוב ביותר לסוכר תמרים תוצרת בית.
- העור המבריק והבוהק של הפרי מעיד על עיבוד גליצרין. בכמויות קטנות, תמרים כאלה בטוחים, אך הם אינם מתאימים להכנת ממתיק. לאחר שטיפה יסודית, העיסה תהפוך לדייסה. עם זאת, ניתן יהיה להרתיח את הסירופ.
צפו בסרטון אודות סוכר תמרים:
אל תסמוך על אחסון לטווח ארוך של סוכר תמרים אם הכנת מתיקות טרופית משלך. קשה לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול, והאבקה תידבק יחד. עם זאת, ניתן לאכול אותו בצורה זו. העיקר לא להיעשות.
