מהו סוכר מגורען, טכנולוגיית ייצור. הרכב כימי ותכונות שימושיות. זהירות בעת השימוש. מתכונים מתוקים, עובדות מעניינות ושימושים יומיומיים.
סוכר מגורען הוא השם המסחרי של סוכרוז מגובש, מוצר מזון. ברוב המקרים הוא עשוי מסלק סוכר או מקנה סוכר. הצבע יכול להיות לבן, שקוף או צהוב בהיר, עם גוונים שונים, גדלי קריסטל - מ 0, 2-2, 5 מ מ. תכולת לחות מותרת עד 0, 15%. הוא משמש בעיקר בתעשיית המזון, אך גם בתעשיות הרפואיות והכימיות.
תכונות של ייצור סוכר מגורען
טכנולוגיית הבישול לא השתנתה במשך 300 השנים האחרונות, אך הקווים הטכנולוגיים מתעדכנים כל הזמן.
ייצור סוכר מגורען הוא כדלקמן
- סלק סוכר נגרף ללחמניות, נאסף בבונקרים מיוחדים, ונשטף מתחת למים זורמים.
- חותכים, מניחים באמבטיות וממלאים בתמיסת סיד. כך מתבצע ניקוי בקטריולוגי.
- תמיסת הסיד מוסרת, חומרי הגלם נשטפים ומועכים.
- חומר הגלם מטופל בכימיקלים כדי לבודד את סירופ הסוכר.
- סירופ סוכר לסינון מועבר דרך הפרלייט המופקד על מחיצה נקבובית.
- לאחר מכן מתאיידים להסרת נוזלים עודפים.
- התגבשות מתבצעת בחלל ריק, וכתוצאה מכך נוצרים סוכרוז ומולסה (מולסה בצבע כהה עם ריח מתוק חריף, שהוא תוצר לוואי של ייצור ומשמש בתעשייה החקלאית).
- המסה המתקבלת נשלחת לצנטריפוגה להפרדת הסוכר הגרגרי.
ההכנה לפני המכירה כוללת ייבוש ואריזה של המוצר. אם נדרש זיקוק, לחיצה מרובה מתבצעת לאחר הצנטריפוגה.
הרכב ותכולת הקלוריות של סוכר מגורען
בשל העובדה כי המוצר מכיל סוכרוז טהור, ערכו התזונתי גבוה למדי.
תכולת הקלוריות של סוכר מגורען - 399 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- פחמימות - 99.8 גרם;
- אפר - 0.1 גרם;
- מים - 0.1 גרם.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם
- אשלגן, K - 3 מ"ג;
- סידן, Ca - 3 מ"ג;
- נתרן, Na - 1 מ"ג.
בין יסודות קורט הברזל מכיל - 0.3 מ"ג ל -100 גרם
הודות להרכבו המועיל, סוכר מגורען ממלא תפקיד עצום בתזונה האנושית. פחמימות נספגות במהירות האפשרית וממלאות את עתודת האנרגיה.
בבישול משתמשים במוצר לעתים כה קרובות עד שעקרות בית, כדי לא לטעות בפרופורציות המתכון, כבר זמן רב מדדו את הכמות באמצעים מאולתרים. בכוס עם פנים יש 200 גרם סוכר, ובכוס דקה דק - 250 גרם. 1 גרם סוכר בנפח שווה ל -1 מיליליטר מים טהורים.
תכונות שימושיות של סוכר מגורען
על אף העובדה שתזונאים וגסטרואנטרולוגים רבים מתעקשים על אי הכללת המוצר לחלוטין מהתזונה וקוראים לו "המוות הלבן", לא מומלץ להסיר אותו לחלוטין מהתזונה, אפילו עם סוכרת מדרגה שנייה.
היתרונות של סוכר מגורען
- מעורר את ייצור הסרוטונין - "הורמון האושר", מסייע במניעת דיכאון, משפר את מצב הרוח.
- ממריץ את זרימת הדם במערכת העצבים המרכזית, מפעיל את פעילות המוח וחוט השדרה.
- מונע היווצרות קרישי דם.
- מנרמל את עבודת מערכת השתן ומגביר את ביצועי הטחול.
מרכיב נוסף במוצר בתפזורת העשוי מקנה סוכר הוא ויטמינים מקבוצה B. הם מסייעים בייצוב התכווצויות הלב ושיפור הולכת הדחפים.
האפקט החיטוי והאנטיבקטריאלי בא לידי ביטוי כאשר הוא מיושם באופן מקומי.אם אתה שם סוכר על פצע טרי, הדם יעצור מהר יותר, וזיהום משני לא יתרחש. אותן תכונות מאפשרות להשתמש במוצר בקוסמטיקה ביתית - הוא מוצג כמרכיב בקרמים, קילופים, מסכות וקרצופים - כדי לעורר את התחדשותו של אפיתל פני השטח.
התוויות נגד ופגיעה בסוכר מגורען
למרות שפע המאפיינים השימושיים, יש להגביל את השימוש בממתקים. אם אוכלים יותר מדי ממנה עלולים להופיע שינויים טרשתיים מוקדמים - רמת הכולסטרול עולה, לומן כלי הדם מצטמצם.
עם שימוש לרעה בסוכר מגורען, הנזק הבא מתרחש
- השמנה מתפתחת, שכבה שומנית נוצרת במהירות.
- סוכרת עשויה להופיע.
- שיניים מתחילות להידרדר, עששת מתרחשת.
- חילוף החומרים של חלבון-שומנים מופרע, הפרשת הסידן מהגוף עולה, הסיכון לאוסטיאופורוזיס עולה.
נקבע באופן רשמי כי אלו עם שן מתוקה מפתחים התמכרות הדומה לגמילה מסמים, אם כי התסמינים מוגבלים לעצבנות ועצבנות. לפעמים יש כאב ראש.
הערה! כדי למזער את הסכנה לגוף, יש להגביל את המינון היומי של סוכר מגורען ל-50-60 גרם.
מתכוני סוכר מגורען
נראה כי אין מנה כזו להכנתה במוצר זה לא ישמש. הוא הבסיס לקינוחים, הוא משמש לבישול דגים ובשר.
מתכוני סוכר מגורען:
- סלט ברוקולי … הצימוקים מושרים במים רותחים למשך 30 דקות לפחות. זרעים או שקדים מטוגנים. הברוקולי מחולק לתפרחות וחתוך דק. עושים אותו דבר עם בצל אדום. כל המרכיבים מעורבים, מפזרים סוכר ומוסיפים. הסלט מתובל ביוגורט לא ממותק.
- עוף חריף … מערבבים את המרינדה: 2 כפות. l. רוטב דגים ו -2 כפות. l. שמן חמניות, מעט פלפל שחור ומלח, שום כתוש. משפשפים 4 ירכי עוף לאחר הסרת העור. את שאריות המרינדה מחלקים ל -2 חלקים, האחד מפריש בצד - בעתיד הם יכינו ממנו רוטב. נתחי עוף מונחים בקערה, יוצקים במרינדה, מכסים בניילון נצמד במקום מכסה ומניחים במקרר למשך שעה. ירכי עוף מטוגנות משני הצדדים בתבנית או גריל עד להזהבה. המרינדה מעורבת במיץ ליים וסוכר מגורען לטעם קרמל חמצמץ. מורחים ירכי עוף על צלחות, מפזרים רוטב, מפזרים קשיו קלוי. לפי הטעם זה הולך טוב עם סלט מלפפונים ועגבניות, זרוע עשבי תיבול טריים - שמיר ופטרוזיליה.
- מרק דובדבן … בורות מוסרים מ -1 ק"ג גרגרים כהים בשלים, מוסיפים 1 ק"ג סוכר מגורען, נשארים למשך 1, 5 שעות, רצוי במקום קריר. את התערובת לשים על אש בינונית, יוצקים 1 ליטר מים קרים ומביאים לרתיחה, הלהבה עמומה, 2 מקלות קינמון שלמים מורידים, ומשאירים 10 דקות. לאחר מכן, בעזרת כף מחוררת, מסירים שליש מהגרגרים, מוציאים את מקלות הקינמון, מקציפים את התוכן בעזרת בלנדר טבילה. מביאים שוב לרתיחה, מוסיפים 1 כפית. עמילן תירס מדולל במים קרים. מניחים לעמוד עוד דקה אחת. כדי שיהיה טעים יותר, מומלץ לאחר הסרתו מהאש לשפוך כוס ליקר או ליקר דובדבן. מעטרים בקצפת בזמן ההגשה.
- סוכר חלב … יוצקים 3 כוסות חלב לסיר ומוסיפים 1 כוס סוכר מגורען, מרתיחים עד לקבלת סמיכות הסירופ. קל לבדוק: מותר לטיפה להתנקז מהכף אל הציפורן, אם היא לא מתפשטת, אפשר לכבות אותה. הטופס משחים בחמאה, אגוזים כתושים או צימוקים יוצקים לתוך סירופ החלב הסמיך. יוצקים ומכניסים למקרר על המדף. אם אתה מתכוון לטפל בילדים קטנים, עדיף להסתדר ללא מילוי.
- מַמְתָק שׁוֹקוֹלָד … בצלחת עם ציפוי דבק מערבבים 2.5 כוסות שמנת כבדה - לפחות 33%, 2.5 כוסות סוכר. מביאים לרתיחה ומרתיחים 20 דקות על אש נמוכה ומוסיפים 1 כף. l. דבש.משמנים את תבנית הסיליקון בחמאה, יוצקים פנימה את הפונדנט העתידי, מאפשרים לה להתקשות. את הקינוח המוגמר חותכים לקוביות ומרדדים באבקת סוכר. אתה יכול גם להשתמש בפונדנט כמרכיב לקינוחים מורכבים יותר. הוא נמס שוב ומכוסה בעוגות או מאפים. הדוגמה החיה ביותר לשימוש כזה היא עוגת שקולנויה הידועה.
- מִקצֶפֶת … הקינוח הטעים הזה שנעשה על פי המתכון הקלאסי מכיל 2 מרכיבים בלבד - סוכר מגורען וחלבוני ביצה. מאוחר יותר הוצע לטחון סוכר לאבקה, להוסיף אגוזים, צימוקים, לפזר הכל בפירורי קוקוס. הביצים מתקררות, החלבונים מופרדים בזהירות מהחלמונים. מקציפים 3 חלבונים עם כוס סוכר עד לשיאים תלולים בעזרת מטרפה לבישול רגילה. ניתן להשתמש במיקסר, אך במקרה זה יש לבדוק מעת לעת כדי לא "להפריע". יוצקים כמה טיפות מיץ לימון כדי להקל על ההקצפה. מרפדים את תבנית האפייה בקלף, השתמשו בכף או בשקית קולינרית ליצירת שקופיות של חלבון מוקצף. המרנגים העתידיים ממוקמים במרחק של לפחות 1 ס"מ אחד מהשני - העוגיות עולות. מחממים את התנור ל -130 מעלות, מניחים בתוכו תבנית אפייה למשך 7-10 דקות. לאחר מכן הטמפרטורה מצטמצמת ל-100-110 מעלות צלזיוס והקינוח נשאר להתייבש במשך 1-1.5 שעות. מוציאים אותו מהתנור רק לאחר כיבוי, כאשר תבנית האפייה התקררה.
עובדות מעניינות על סוכר מגורען
זהו מוצר כה יקר עד שפותחו תקני איכות ברמת המדינה כדי לקבוע את כל מאפייני האיכות (ראו טבלה).
| סטנדרטי, GOST | שיטת סקר |
| 12571-98 | עבור סוכרוז |
| 12572-93 | התאמת צבעים |
| 12573-67 | קביעת כמות זיהומי הפרו |
| 12574-93 | לפי כמות האפר |
| 12575-2001 | על ידי הפחתת זיהומים |
| 12576-89 | טוהר המוצר נקבע על בסיס איכות הפתרון |
| 12579-67 | לפי הרכב הגרגירים |
אם GOST 33222-2015 מוקצה לסוכר מגורען, אין ספק שהאריזה היא מוצר איכותי.
הרומאים הקדמונים החלו לטפח קנה סוכר, אך מאוחר יותר, כאשר התגלתה האימפריה הרומית כ"קולוס עם רגליים של חימר ", טיפוח הגידול נפסק.
המוצר חייב את שמו "חול" לשפה ההודית, והתרגום המילולי מסנסקריט פירושו "גרגר חול". בהודו, מוצר זה החל להיות מיוצר כבר לפני 2300 שנה מקני סוכר.
ברוסיה החלו להכין מתוק מסוג זה רק במאה ה- XI, ובמשך זמן רב רק אנשים עשירים יכלו להרשות לעצמם להכניס אותו לתזונה. והעניים השתמשו בדבש או בסוכריות פירות כדי להמתיק את מזונם. הם אפילו לא חשבו על המתכונים של "ממתקים מזרחיים", שנפלו מדי פעם על השולחן, כי הם לא הכירו את המרכיב העיקרי. הייצור ניתק באגים רק בסוף המאה ה -19.
באפריקה, סוכר מגורען מתקבל ממיץ דקלים, בארצות הברית - ממיץ מייפל, בסין - מסרגום העשבים הרב שנתי. הזנים כמעט אינם שונים בטעם, אך הצבע יכול להיות צהוב, חום או אדמדם.
ניתן להשתמש במוצר בבית
- כדי לסלק ריחות לא נעימים ישנים, יוצקים כמה כפות חול לתוך קנקני תבלינים, מטחנת קפה, מכונת קפה ישנה ומקרר. לאחר מכן, מספיק לשטוף את האובייקט במים קרירים.
- כדי להסיר כתמי מזון מדברים, אפשר להרטיב את אזור הבעיה במים חמימים כשהם טריים, ואז לפזר חול.
- במקרה של זיהום חמור בסוכר, ניתן לנקות את השטיח.
אתה יכול לקנות סוכר מגורען בכל חנות. האריזה זולה יותר - היא מוצעת במחיר סיטונאי של 24, 50 רובל. לכל 1 ק"ג, הזן "אקסטרה" יקר יותר - מ -34 רובל. באוקראינה, עבור 1 ק"ג של סוכר מגורען בחנות, תצטרך לשלם 13-15 גריבנה.
צפו בסרטון אודות סוכר מגורען:
חיי המדף של המוצר הם 8 שנים. כדי שזה לא יתדרדר, יש להגן עליו מפני חדירת לחות ולשמור בכלי אטום. עדיף לשפוך את הסוכר לצנצנת זכוכית, לסגור אותו במכסה הדוק ולהניח אותו במקום חשוך. וכדי להשתמש בו מדי יום, הם יוצקים מעט לתוך קערת סוכר, משם הם גורפים אותו בכף.אם לחות תיכנס למיכל הכללי, החול יהפוך למונולית.
