תכונות של בישול ירקות. 10 המתכונים הטובים ביותר מקישואים צעירים. מתכוני וידאו.
קישוא צעיר הוא ירק טעים ובריא מאוד. יש להם בשר יציב ומוצק. הקליפה שלהם, בניגוד לפירות הישנים, היא רכה ודקה, ולכן היא אינה דורשת ניקוי, והזרעים בפנים נעדרים כמעט. ניתן לבשל קישואים צעירים בצורה טעימה ומהירה בתנור ובתבנית. הם מכינים פנקייקים מצוינים, אפשר לכבוש אותם, לבושם, לשומר, לטגן או להוסיף לסלטים. לאחר מכן, נשקול את עקרונות הבסיס של הבישול ואת המתכונים הפופולריים ביותר מקישואים צעירים, המתאימים לשימוש בבית.
תכונות של בישול קישואים צעירים
קישואים הם צמחי מרפא השייכים למשפחת הדלעת. יש לו צורה אליפסה, בהתאם למגוון, יכול להיות לבן, צהוב, בהיר וירוק כהה.
ירק זה אידיאלי להאכלה המשלימה הראשונה; הוא משמש באופן פעיל במזון לתינוקות ודיאטה. 100 גרם עיסה גולמית מכילה 20 קלוריות בלבד.
קישואים צעירים הם טעימים ובריאים, כיוון שהם מסוגלים להיפטר מגוף הנוזלים העודפים, לסייע בהקלה על הכבד ולשפר את תפקוד המערכת הלב וכלי הדם. עיסתם מכילה ויטמינים ומינרלים רבים הדרושים לגוף האדם, והסיבים בו עוזרים להפעיל תהליכים מטבוליים ולסלק רעלים.
לראשונה החלו להכין מנות מקישואים צעירים במקסיקו ובמרכז אמריקה, רק במאה ה -16. פרי זה הגיע לשטח אירופה. בתחילה החזיקו אבותינו בפרחי קישוא בהערכה רבה, הם היו מטוגנים בבלילה ונחשבו למעדן, אך את העיסה העסיסית והבריאה החלו לאכול הרבה יותר מאוחר.
ישנם מתכונים רבים לקישואים צעירים בספרי בישול מודרניים, מכיוון שהוא ירק רב תכליתי שניתן לבשל, לטגן, לבוש, לאפות ולאכול אותו. הוא משמש להכנת לביבות, לחמניות, קוויאר ושימור. הוא כבוש וממולא.
TOP 10 מתכונים למנות מקישואים צעירים
זהו ירק זול אך בריא מאוד. הודות לרכות העיסה שלה, הכנת מנות מקישואים צעירים לא לוקחת הרבה זמן. לפני השימוש בהם, מספיק לשטוף ולחתוך את הגבעול. אין צורך לקלף את הקליפה, כיוון שבפירות מוקדמים היא רכה ודקה. מכיוון שיש הרבה מתכונים עם הירק הזה, נשקול רק את המנות הטעימות ביותר מקישואים צעירים.
קישואים מטוגנים עם ביצה
קישואים צעירים מטוגנים עם ביצה הם המנה הראשונה שעולה לכם לראש כשמזכירים ירק קיצי בריא. זהו מתכון פשוט, אך הוא לא הופך אותו לפחות טעים. שקול כיצד לטגן קישואים צעירים ולשמור את כל התכונות השימושיות שלהם למקסימום.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 111 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 20 דקות
רכיבים:
- קישואים - 1 יחידה.
- ביצה - 1 יחידה.
- קמח - 3 כפות
- שום - 2-3 שיניים
- שמן צמחי - 3 כפות
- ירוקים לפי הטעם
- מלח, פלפל שחור, תיבול - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול של קישואים מטוגנים עם ביצה:
- שוטפים את הפרי בקליפה עדינה ודקה וחותכים לעיגולים בעובי 1 ס"מ.
- מכניסים ביצה לקערה עמוקה, מערבבים אותה.
- ממליחים את עיסת הביצה, סוחטים לתוכה את השום, מפלפלים ומתבלים. קישוא צעיר עם שום הוא הטוב ביותר לשילוב עם עשבי תיבול איטלקי, אבל כל תיבול אחר לבחירתך יכול לעבוד. אפשר להכניס גם ירוקים קצוצים דק לביצה. אופציונאלי, זה יכול להיות שמיר, בצל ירוק או פטרוזיליה. מערבבים הכל.
- מנפים את הקמח ומעבירים לצלחת שטוחה.
- טובלים את ספלי הקישואים בביצה ומגלגלים אותם בקמח.
- יוצקים שמן למחבת, מחממים ומטגנים קישואים צעירים בבלילה משני הצדדים עד להזהבה.
אתה יכול בנוסף להגיש שמנת חמוצה, יוגורט או כל רוטב אחר לבחירתך לקישואים צעירים מטוגנים במחבת. זה יכול להיות תערובת של עגבניות, עשבי תיבול, שום ומלח. במקום עגבנייה אפשר להשתמש בשמנת חמוצה או חומץ. כל אחת מהאפשרויות עם קישואים צעירים מטוגנים תתאים מושלמת.
סלט קישואים צעיר עם בצל וגבינת פטה
אם אינכם יודעים לבשל קישואים צעירים במהירות, נצלו את המתכון לסלט הקיץ הקל הזה. המרכיבים העיקריים שלו הם עיסת סקווש עסיסית, עשבי תיבול טריים וגבינת פטה. למרות הקלילות, הסלט מקישואים צעירים מסתבר כמשביע מאוד ובעל תו הדרים קליל.
רכיבים:
- קישואים - 600 גרם
- מיץ לימון - 2 כפות
- גרידת לימון - 3 כפיות
- שמן זית - 5 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- בצל אדום - 0.5 - 1 יח '.
- שום - שן אחת
- גבינת פטה - 150 גרם
- בצל ירוק - 3 גבעולים
- עלי מנטה - 1 כף
הכנה שלב אחר שלב של סלט קישואים צעירים עם בצל וגבינת פטה:
- מכינים רוטב לסלט על ידי ערבוב שמן זית עם שום סחוט, מיץ וגרידת לימון. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- שוטפים את הקישואים, חותכים את הגבעול וקוצצים. אפשר לגרר אותם, לחתוך לפרוסות דקות או בעזרת קולפן תפוחי אדמה לרצועות ארוכות. אם יש זרעים צפופים בפרי, הסר אותם.
- מקלפים את הבצל האדום, חתוכים לחצאי טבעות או לרבעים.
- מערבבים בצל עם קישואים, יוצקים על הכל עם רוטב מוכן מראש.
- מכסים את המיכל בסלט בצלופן ומניחים במקרר להזרקה. ככל שהוא חדור יותר כך הזוקיני יהיה רך יותר. כדי להפוך אותו ספוג להלבשה, כדאי להחדיר אותו למשך 4-8 שעות.
- שוטפים ירקות, קוצצים.
- חותכים את גבינת הפטה לקוביות.
- לפני ההגשה של הסלט, מוסיפים לקישואים פטה ועשבי תיבול, מערבבים הכל. במידת הצורך מוסיפים למנה מלח, פלפל ומיץ לימון.
ניתן להכין סלט סקווש לארוחת הבוקר או להגיש כתוספת קלה לבשרים, דגים או תבשילים על האש.
לביבות קישואים צעירות
זוהי אלטרנטיבה מצוינת לקישואים בגריל. פנקייק מבושל לא יותר מ -30 דקות, וכמות המוצרים שצוין מספיקה כדי להאכיל משפחה בת 3 נפשות.
רכיבים:
- קישואים צעירים - 2 יח '.
- ביצי עוף - 2 יח '.
- קמח חיטה - 2 כפות
- ירוקים - חבורה אחת
- שום - שן אחת
- מלח - קורט אחד
- פלפל - קורט אחד
שלב אחר שלב הכנת לביבות מקישואים צעירים:
- שוטפים את הקישואים, מגרדים.
- שוטפים את הירוקים, קוצצים ומוסיפים לקישואים, סוחטים שם את השום.
- טורפים ביצים לקערה עמוקה, מוסיפים מלח ופלפל.
- יוצקים ביצים לירקות, מוסיפים קמח ומערבבים הכל.
- מטגנים את הלביבות בשמן צמחי משני הצדדים.
ניתן לשפוך לביבות צעירות של קישואים עם שמנת חמוצה, מיונז או רוטב שום.
קוויאר סקווש
כאשר ניסית את כל המתכונים האפשריים ועדיין אינך יודע מה לבשל מקישואים צעירים, ועדיין יש הרבה ירקות בערוגות הכפריות, המשך לשימור. קציר קישואים צעירים לחורף לא דורש הרבה ניסיון, אפילו מארחת טירון יכולה להתמודד עם זה. על פי מתכון זה, קוויאר קישואים מתקבל בדיוק כמו קוויאר בחנות. המרכיב המקורי בריק זה הוא מיונז, המעניק לו מרקם עדין למדי.
רכיבים:
- קישואים - 1 ק"ג
- מלח - 1 כף
- בצל - 250 גרם
- שמן צמחי - 100 מ"ל
- רסק עגבניות - 100-120 גרם
- מיונז - 130 גרם
- סוכר - 100 גרם
- עלה לבה - 1 יחידה.
- פלפל שחור גרוס טרי - 1 כפית
בישול צעד אחר צעד של קוויאר סקווש:
- שוטפים את הירקות, מייבשים אותם, חותכים אותם לקוביות קטנות ומעבירים דרך מטחנת בשר. השתמש במתלה גדול.
- ממליחים ומפלפלים את המסה, משאירים למשך 15 דקות כדי לתת למיץ לזרום. לאחר מכן שמים את הפירה במסננת ולוחצים מעט כלפי מטה.
- קולפים את הבצל, קוצצים דק.
- יוצקים למחבת 20 מ"ל שמן חמניות, מטגנים בה את הבצל עד לשקיפות.
- שמים את הבצל המוגמר בסיר עם תחתית עבה, שולחים לשם את הקישואים, רסק העגבניות, המיונז ושאר השמן. מבשלים על פלטה קטנה תוך ערבוב מתמיד במשך 40 דקות.
- יוצקים לתערובת סוכר, זורקים לברושקה, ממליחים ומפלפלים אותה. מבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך שעה אחת עד לקבלת תערובת אחידה.
- שוטפים ומעקרים 3 קנקנים של 0.7 ליטר.
- לפני ששופכים את הקוויאר לתוך הצנצנות, מסירים ממנו את הלברושקה. שמים את התערובת בצנצנות, מכסים אותן במכסים ומניחים את המיכלים בסיר עמוק, מכסים את תחתיתו במגבת.
- יוצקים מים לתוך הסיר כך שיגיע לאמצע הצנצנת. מניחים את הסיר על הכיריים. כשהמים רותחים, עקר את הצנצנות למשך 15 דקות.
- לאחר עיקור הצנצנות, מגלגלים אותן, מניחים אותן הפוך על מגבת ומכסים אותן מעל. חכה שיתקררו.
מגישים קוויאר מקישואים צעירים על השולחן בקערות, מפזרים מעל שום קצוץ ועשבי התיבול האהובים עליכם. אם שמים אותו על פרוסות לחם בורודינו קלוי, מקבלים חטיף מצוין מקישואים צעירים.
קישואים אפויים עם עגבניות ושום
קישואים צעירים מיוצרים לפי המתכון הזה בתנור. הם מעורבים עם עגבניות ושום ונמזגים עם שמנת חמוצה והשקיית ביצים. המנה מוכנה במהירות ובקלות, ניתן לאכול אותה לבד או להגיש כתוספת למנות בשריות, עופות או דגים. כדי לאפות קישואים צעירים, אתה צריך תבנית אפייה גבוהה או מחבת עמוקה.
רכיבים:
- קישואים צעירים - 300 גרם
- עגבניות - 300 גרם
- שום - 2 שיני שיניים
- ירוקים - 20 גרם
- שמן צמחי - 1 כף
- שמנת חמוצה - 150 גרם
- ביצי עוף - 2 יח '.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול של קישואים אפויים עם עגבניות ושום:
- שוטפים את הירקות, מייבשים, חותכים לעיגולים בעובי 1 ס"מ.
- קולפים וסוחטים את השום בעזרת כף שום.
- שוטפים את הירוקים, קוצצים דק בעזרת סכין.
- משמנים את התבנית בשמן, שמים בה שכבת קישואים, מפזרים עליהן עשבי תיבול ושום.
- לשים שכבה של עגבניות ולהכניס את התבשיל עם הירקות לתנור למשך 15 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס.
- בשלב זה, יוצקים פנימה, לשם כך טורפים את הביצים, ממליחים אותם, פלפל, יוצקים פנימה את השמנת החמוצה, מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים את הקישואים הצעירים עם עגבניות לתערובת השמנת החמוצה והביצים עד 2/3 מהתבנית.
- מחזירים את הקישואים הצעירים לתנור ואופים עוד 20 דקות.
מגישים את המנה המוגמרת כתוספת או אוכלים אותה עם לחם וכל רטבים. אם תרצה, ניתן להוסיף לבישול גבינה מגוררת ופירורי לחם.
קישואים ממולאים
קישוא צעיר עם בשר טחון בפנים מתגלה כבבי וטעים. כמות המרכיבים שצוינה מספיקה ל -6 מנות.
רכיבים:
- קישואים - 1 ק"ג
- בשר טחון - 300 גרם
- אורז - 100 גרם
- עגבניות - 200 גרם
- גבינה - 150 גרם
- בצל - 150 גרם
- ירוקים לפי הטעם
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- שמן צמחי - לטיגון
שלב אחר שלב בישול קישואים ממולאים:
- מבשלים את האורז עד שהוא מבושל, לפי ההוראות שעל האריזה.
- שוטפים את הירקות, חותכים את הגבעול וחותכים את הפירות לשניים.
- כף את העיסה מכל חצי קישוא. חותכים את העיסה שהוסרה לקוביות.
- קולפים את הבצל, קוצצים דק.
- שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות קטנות.
- שוטפים ירקות, קוצצים דק.
- מגררים את הגבינה דק.
- מחממים שמן במחבת ומטגנים בו את הבצל עד להזהבה.
- יוצקים את הבשר הטחון לתוך הבצל המטוגן ומטגנים אותו 10 דקות.
- שמים את עיסת הדלעת בבשר הטחון ומטגנים עוד 10 דקות.
- מוסיפים עגבניות למסה, מטגנים 10 דקות.
- מוסיפים אורז לטיגון, מערבבים הכל, מלח ופלפל, מוסיפים עשבי תיבול, מערבבים שוב.
- המתינו שהמלית תתקרר מעט ותמלאו בה את חצאי הקישואים.
- יוצקים גבינה מגוררת על המלית.
- צולים את הקישואים בחום של 180 מעלות למשך 25-30 דקות
קישואים צעירים ממולאים מסתפקים מאוד וטעימים. ניתן להגיש אותן כארוחה נפרדת לארוחת צהריים או ערב.
קדירת קישואים פרובנס
במטבח הצרפתי ישנם מתכונים טעימים מאוד מקישואים צעירים, אחד מהם הוא קדרה פרובנס קלה. בו, הניחוח החלב והמרקם העדין של הירק נשמרים מתחת לקרום הגבינה.
רכיבים:
- חלב - 150 מ"ל
- קישואים - 2 יח '.
- ביצה - 3 יח '.
- גבינת פרמזן - 50 גרם
- קמח חיטה - 6 כפות
- פטרוזיליה - 1/2 צרור
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- בזיליקום מיובש - לפי הטעם
- שמן זית - 6 כפות
קדרת קישואים שלב אחר שלב:
- שוטפים את הירקות, מייבשים וחותכים לקוביות קטנות.
- מברישים צלחת קטנה עם צדדים גבוהים בשמן זית ומניחים את הקוביות בתחתית.
- שוטפים את הפטרוזיליה, קוצצים דק.
- בקערה עמוקה טורפים את הביצה בעזרת מזלג, יוצקים לתוכה חלב, מוסיפים בזיליקום מיובש, מערבבים הכל.
- טוחנים את הגבינה, מוסיפים אותה למסת הביצים. ממליחים ומפלפלים הכל, יוצקים שמן זית, מוסיפים קמח ומערבבים לתערובת אחידה.
- מורחים את התערובת שהתקבלה באופן שווה על פני הירקות.
- מכניסים את התבנית לתנור ואופים 40-45 דקות בחום של 200 מעלות
ניתן להניח קדירת קישואים צעירה על השולחן ממש בתבנית, ואז היא תישאר חמה וארומטית לאורך זמן. חובבי שומשום יכולים לפזר אותם על צלחת לפני הכנסתם לתנור.
קישוא קוריאני
ישנם מתכונים רבים אותם ניתן להכין מקישואים צעירים מבושלים, אפויים או מטוגנים, אך ירקות גולמיים במטבח שלנו משמשים לעתים רחוקות, אך לשווא. לעיסתו העסיסית העדינה יש טעם וארומה בלתי נשכחים ולמעשה אין צורך בטיפול בחום. הקוריאנים משתמשים בתכונה זו בעת הכנת סלט קליל מעולה מקישואים גולמיים.
רכיבים:
- קישואים צעירים - 800 גרם
- גזר - 200 גרם
- פלפל בולגרי - 1 יחידה.
- שום - 3 שיני שיניים
- סוכר - 1 כף
- מלח שולחן - 0.5 כפית
- תבלינים יבשים - 20 גרם
- חומץ - 3 כפיות
- שמן צמחי - 3 כפות
- שמיר - 30 גרם
- בזיליקום - 20 גרם
בישול צעד אחר צעד של קישואים בקוריאנית:
- שוטפים ומייבשים את כל הירקות ועשבי התיבול.
- חותכים את הקישואים לרצועות או קוצצים את פומפייה הגזר הקוריאנית.
- קולפים וקוצצים את הגזר על אותו פומפייה.
- חותכים את הפלפל לרצועות דקות.
- קוצצים דק את השמיר והבזיליקום בעזרת סכין.
- מערבבים את כל הירקות ועשבי התיבול בקערת סלט עמוקה, סוחטים את השום לתערובת.
- ממליחים את הסלט, מפזרים סוכר, תבלינים, יוצקים חומץ ושמן חמניות. מערבבים הכל.
- מעבירים את המנה לכלי קטן יותר, מהדקים אותה היטב בכף. זה הכרחי כדי שהירקות יהיו רוויים היטב במרינדה. מניחים את המכסה על הכלי ומקררים למשך 30 דקות.
ניתן להגיש קישוא קוריאני צעיר כמתאבן. אוהבי מנות חריפות וארומטיות יעריכו אותם.
תבשיל קישואים
זו מנה טעימה, חריפה ומעט חריפה. ניתן להגיש את התבשיל כתוספת או כמנה עצמאית. זה לוקח לא יותר מ 40 דקות לבשל 3 מנות.
רכיבים:
- קישואים צעירים - 2 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- פטרוזיליה - 1 יחידה.
- שום - 3 שיני שיניים
- מלח - 1/2 כף
- פלפל אנגלי טחון - 1/2 כפית
- כורכום - 1/2 כפית
- כוסברה טחונה - 1/2 כפית
- שמן חמניות - 3 כפות
שלב אחר שלב בישול תבשיל קישואים:
- יוצקים שמן למחבת ומניחים אותו על פלטה קטנה.
- שוטפים ומייבשים ירקות ועשבי תיבול.
- חותכים את הקישואים לקוביות גדולות ומניחים במחבת. מגבירים את האש לבינונית.
- קוצצים את הגזר לפומפייה גסה, קוצצים דק את הבצל. שלחו את הירקות למחבת. אין לכסות אותם במכסה, שכן קישואים צעירים מבושלים מפזרים הרבה נוזלים ומתחת למכסה סגור הם יהפכו במהירות לקוויאר. מבשלים במשך 15 דקות.
- ממליחים ומפלפלים את הירקות המרוככים, מפזרים כורכום, כוסברה, מערבבים הכל ומבשלים עוד 5-10 דקות.
- קוצצים את הפטרוזיליה דק, מכניסים אותה לירקות, סוחטים שם את השום. מערבבים הכל ומבשלים 5 דקות.
תבשיל קישואים צעיר יוצא משביע וטעים מאוד. זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לעסיסיות של הפרי. במהלך התבשיל, קוביות הסקווש לא אמורות לאבד את צורתן.יש להסיר את התבשיל מהתנור כשהם הופכים רכים, אך עדיין להישאר בצורתם מעוקבת.
קישוא כבוש עם דבש ושום
זהו מתאבן טעים מאוד שיש לו טעם של פטריות כבושים. זה נעשה בקלות ובמהירות, זה חדור במשך כמה שעות.
רכיבים:
- קישואים צעירים - 1 ק"ג
- דבש נוזלי - 2 כפות
- שום - 3 שיני שיניים
- מלח - 1 כפית
- חומץ יין - 3 כפות
- פטרוזיליה - צרור 1
- סגול בזיליקום - צרור 1
שלב אחר שלב הכנת קישואים כבושים עם דבש ושום:
- שוטפים קישואים צעירים קטנים, יבשים, חתוכים לשניים. חותכים כל חצי לרצועות דקות בעזרת חותכן ירקות. ממליחים את הקישואים הקצוצים, ללוש בידיים ומשאירים למשך 30 דקות כדי לתת להם מיץ.
- בקערה נפרדת משלבים דבש נוזלי וחומץ יין.
- שוטפים פטרוזיליה ובזיליקום, מייבשים, קוצצים דק בעזרת סכין. מכניסים את הירוקים למרינדה, סוחטים שם את השום.
- כשהקישואים מפעילים את המיץ, מסננים אותו, סוחטים אותו קלות בידיים.
- יוצקים קישואים עם מרינדה עם עשבי תיבול, מערבבים היטב, שולחים הכל למקרר למשך 2-3 שעות. בזמן שהקישואים הצעירים הכבושים חדורים, יש לערבב אותם מעת לעת.
מתאבן סקווש מרינדה משתלב היטב עם תפוחי אדמה צעירים, ניתן להגיש אותו גם כתוספת למנות בשר או דגים.
