הכנת גבינת יארג אנגלית. תכולת הקלוריות והרכב המוצר. אילו תכונות מועילות יש לו ולמי הוא מזיק? שימוש בבישול, היסטוריה.
יארג היא גבינה אנגלית חצי קשה העשויה מחלב פרה מפוסטר מראש. הייצור העיקרי מתרכז בקורנוול, ולכן הגבינה מכונה לעתים קרובות קורניש. ראשיו של יארג הם בעלי צורה עגולה קלאסית ומשקלם הממוצע של כ -3 ק ג, אך למרות זאת הם יוצאי דופן - במהלך תהליך הייצור הם עטופים בעלי סרפד או עלי שום, ולכן הגבינה הבשילה נראית כמו אזמרגד אמיתי. מרקם הבשר משתנה בהתאם לזמן ההבשלה ויכול להיות רך, גמיש וגמיש, או קשה ומשוחרר. סרפד ושום שום מעניקים לא רק מראה ייחודי, אלא גם גוון פטריות עדין, שבזכותו גורמי הטעם יזהו גבינת קורניש מאלפי אחרים. יארג מוגש כמתאבן ליין לבן או סיידר יבש ומשמש להכנת מגוון רחב של מנות קולינריות, הוא משתלב במיוחד עם תפוחי אדמה ודגים.
תכונות של הכנת גבינת יארג
להכנת המוצר משתמשים בחלב איכותי מפרות מעדר הייצור שלנו. במובנים רבים, המתכון של גבינת יארג דומה לתכניות להכנת גבינות אחרות: ראשית מחממים את החלב, ואז מוסיפים לו מנות ראשונות שונות, ואז מופרדים את הגבינה והגבינה נשלחת להמלחה ולחיצה.
עם זאת, לאחר כל הצעדים הסטנדרטיים הללו, יוצא יוצא דופן אחד: לפני שליחת הגבינה להבשלה, ראשיהם עטופים בעלי סרפד או שום. יארג מתבגר למשך 1, 5-3 חודשים.
| זני גבינת יארג | מוּזָרוּת |
| יארג גבינת קורניש | עטוף בעלי סרפד |
| יאגר גרליג פראי | עטוף בעלי שום בר |
| גבינה בצורת לב | גבינה בצורת לב, יכולה להיות עטופה גם בעלי סרפד וגם בשום |
ראוי לציין כי היצרנים העלו את הרעיון של לעטוף ראשים בסרפד בהיעדר ההזדמנות ליצור את התנאים הנוחים ביותר להבשלת המוצר. כתוצאה מכך הקרום לא התייבש ואיכות הגבינה לא הידרדרה.
כיום, זה כבר לא הכרחי, ציוד מקצועי יכול ליצור בקלות את הטמפרטורה והלחות הנדרשים. עם זאת, ללא סרפד, ל- Yarg כבר לא יהיה אותו טעם שלגבי גורמה ברחבי העולם מעריכים אותו, למרות העובדה שהוא מיוצר במהדורה מוגבלת מאוד - כ -200 טון בשנה ובעיקר על ידי מפעל מחלבות לינהר.
לא מזמן הופיע זן Yarga חדש: סרפד נמעך ומוסיף למסת הגבינה, מה שהופך את הטעם למעניין עוד יותר ומגדיל משמעותית את התועלת של המוצר.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת יארג
תכולת הקלוריות של גבינת יארג היא 300-350 קק"ל, אופיינית לגבינות חצי קשות, תכולת השומן היא 45%
המרכיבים השימושיים של גבינה הם, קודם כל, חלבון. הוא שלם, כלומר הוא מאוזן באופן מיטבי לגוף האדם מבחינת הרכב חומצת האמינו שלו. בנוסף, החלבון בגבינה נספג טוב יותר מהחלבון במוצרי בשר.
השומנים בגבינת יארג רוויים, צריכתם הכרחית, אך ההתעללות בהם מסוכנת לבריאות.
אין כמעט פחמימות במוצר, אבל אם אתה אוכל חתיכת יארג עם נניח לחם שיפון, שהוא מקור טוב לפחמימות, אתה מקבל חטיף מאוזן נהדר.
הרכב הויטמינים והמינרלים של המוצר עשיר, כדאי במיוחד להדגיש את התוכן המוגבר של סידן, זרחן, אבץ וויטמינים A, B2, B9.
ראה את הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת צ'צ'וקבלו
תכונות שימושיות של גבינת יארג
גבינה היא מוצר מזון בריא אם היא הוכנה תוך בקרת איכות קפדנית.יארג שייך לאלה, היצרנים משתמשים רק בחלב טרי באיכות גבוהה, והמוצר עצמו מורכב משני מרכיבים בלבד - חלב ומלח, אין בו טעמים, צבעים וחומרים רעילים לגוף האדם.
בואו נסתכל מקרוב על חומרי התזונה המספקים את היתרונות של גבינת יארג:
- חלבון מלא לעיכול מאוד … זהו חומר מזין חיוני שעושה יותר מאשר רק את הפונקציה המבנית של שמירה וצמיחה של השרירים. אנזימים רבים בגוף הם חלבונים, ובלעדיהם מספר רב של תגובות ביוכימיות בלתי אפשריות. ישנם גם חלבוני הובלה, למשל, המוגלובין, הנושא חמצן, הוא בעל אופי חלבוני. באופן כללי, אפשר לרשום את הפונקציות של חומר מזין במשך זמן רב, אבל דבר אחד ברור, אדם צריך את זה כל יום. עם זאת, חשוב לקבל אותה ממקורות איכותיים - גבינת יארג היא אחת מהן.
- סידן וזרחן … שני אלמנטים חיוניים לשלמות השלד קיימים ביחס טוב במוצר. סידן הוא המינרליזור העיקרי של העצמות, זרחן ברקמות קשות מכיל גם הוא לא מעט, אך במידה רבה יותר הוא מבטיח את ספיגת הסידן. בנוסף לשרת את מערכת השלד, מינרלים אלה מעורבים גם בתהליכים ביוכימיים אחרים: לדוגמה, סידן מקדם את הולכת הדחפים העצבים, וזרחן מעורר את ייצור האנרגיה על ידי התאים.
- אָבָץ … מינרל זה, המצוי גם בכמויות גדולות בגבינת יארג, ממלא תפקיד חשוב בתפקודה היעיל של מערכת החיסון והפעלתו כאשר הגוף נגוע בזיהומים חיידקיים ונגיפיים שונים. בנוסף, החומר המזין חשוב לבריאות העור, הוא נלחם היטב נגד דלקות, מונע אקנה, אקנה, דרמטוזים.
- ויטמין … הוא נקרא ויטמין הראייה, שכן הוא משתתף בסינתזה של החלבון המורכב רודופסין, שבלעדיו, בתורו, עבודה בלתי הולמת של הרשתית של העין בלתי אפשרית. הויטמין חשוב במיוחד במניעת עיוורון לילה. בנוסף, החומר המזין אחראי לבריאות העור והריריות. כך הוא מונע תסמונת עיניים יבשות, מחלות במערכת העיכול ואיברי המין.
- ויטמינים B2 ו- B9 … כל ויטמיני B פועלים בעיקר כקואנזימים, כלומר זרזים לתהליכים ביוכימיים שונים. אז, B2 מגרה את חילוף החומרים של שומנים, סינתזה של המוגלובין, גליקוגן, כמה הורמונים וויטמינים. ויטמין B9 מעורב בתהליכי סינתזת החלבון וחלוקת התאים, ולכן הוא כה חשוב לנשים בהריון.
אלה הם רק היתרונות העיקריים של גבינת יארג, הנחשבת על בסיס המרכיבים העיקריים של חומרי הזנה שלה. במציאות, היתרונות נרחבים יותר, שכן גם ויטמינים ומינרלים אחרים נמצאים במוצר בכמויות פחות משמעותיות, אך חשובות לאיזון הכולל.
קרא עוד על היתרונות של גבינת רובולה
התוויות נגד ופגיעה בגבינת יארג
בשל העובדה שגבינה היא כמעט חצי, או ליתר דיוק, 45%, מורכבת משומן, וכפי שכבר ציינו, אנו מדברים על חומצות שומן רוויות, יש למנות את כמותה בתזונה בזהירות. הנורמה לאדם בריא היא 60-80 גרם ליום. למגבלה זו יש סיבה נוספת, שכן במהלך תהליך הייצור הגבינה ספוגה בתמיסה מלוחה, היא מכילה כמות גדולה של מלחי נתרן, שיכולה להפריע לאחד ממאזני הגוף החשובים ביותר - נתרן -אשלגן.
בנוסף, גבינת יארג עלולה להזיק כאשר:
- משקל עודף - בתזונה של אנשים המועדים להשמנה, עדיף לא לכלול מזונות כה עשירים בשומנים רוויים.
- אי סבילות ללקטוז - אם אין אנזים לקטאז במעי המעכל סוכר חלב - חלב אסור לשימוש בלקטוז, גבינה, כמו כל מוצרי החלב האחרים. עם זאת, אם האנזים קיים, אך בכמויות קטנות, מותר מדי פעם לצרוך כמה פרוסות של המוצר.
- מחלות של מערכת העיכול ומחלות אחרות הכרוכות בתזונה טיפולית - במקרה זה, הכנסת גבינה לתזונה נדונה באופן פרטני עם הרופא המטפל.
חשוב במיוחד להסדיר את תכולת הגבינה בתזונה לחולי לב ולאנשים עם מחסור באשלגן, שכן הפרעות במאזן הנתרן-אשלגן מסוכנות במיוחד עבורם.
הסובלים מאלרגיה ואנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת - נשים הרות ומניקות, ילדים צעירים וקשישים - צריכים לנסות בזהירות גבינת יארג.
מתכוני גבינת יארג
הבריטים רואים את יארג כגבינה אוניברסלית, שהיא טובה באותה מידה גם כחטיף עצמאי וגם כחלק ממנה. הוא משתלב היטב עם תפוחי אדמה ודגים, והוא משמש לעתים קרובות כמילוי לפשטידות.
בואו נסתכל על כמה מתכונים מעניינים:
- תפוחי אדמה אפויים … שוטפים היטב את תפוחי האדמה (4 חתיכות), משפשפים עם שמן צמחי, מלח ופלפל. מקפלים לתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -200אוג בהתאם לתנור ולגודל הפקעות ניתן לאפות במשך 1-2 שעות. בינתיים מכינים את המלית: קוצצים את השום (4 שיני שיניים) וקוצצים דק את הבצל (ראש אחד), מטגנים במחבת עד שהוא רך. מעבירים את הבצל והשום לקערה, כשהוא מתקרר מוסיפים גבינה מגוררת (200 גרם), פטרוזיליה קצוצה ובצל ירוק (לפי הטעם) ושמנת חמוצה (2-3 כפות). מערבבים היטב. מצננים את תפוחי האדמה המוגמרים וחותכים לחצאים, מסירים את העיסה, מערבבים אותה עם המלית. שמים את המלית בכל חצי, חתיכת חמאה קטנה (100 גרם) מעל ומכניסים לתנור לעוד 10 דקות.
- עוגת גבינה … יוצקים לקערה קמח חיטה (1, 5 כוסות), מוסיפים מלח וחמאה חתוכה לקוביות (100 גרם). ללוש את הבצק בידיים עד לקבלת מרקם חלק, להוסיף מים (6 כפות), ללוש את הבצק. מרדדים ומניחים את הבצק בתבנית משומנת בשמן צמחי ומפזרים סולת. הבצק צריך לכסות את החלק התחתון והדפנות. מכינים את המלית: מטגנים את הכרישה (100 גרם) במחבת עד לריכוך, מעבירים לקערה ושמים שם את קוביות הגבינה (100 גרם). מניחים את המלית לתוך הבצק. מקציפים ביצים (2 חתיכות) עם חלב (130 מ"ל) בנפרד, מלח ופלפל לפי הטעם, יוצקים את התערובת הזו על הפשטידה. אופים בחום של 200אוC למשך חצי שעה. הפשטידה הזו משתלבת היטב עם סלט ירוק.
- ירקות ברוטב שמנת … ברוקולי (400 גרם) וכרובית (400 גרם) מתפרקים לתפרחות, מרתיחים במים מומלחים במשך 10 דקות. בסיר ממיסים את החמאה (1 כף), מטגנים עליה את הקמח (1 כף) במשך מספר דקות. מוסיפים שמנת (500 מ"ל), מביאים לרתיחה ומוסיפים גבינה מגוררת (150 גרם). כשהגבינה נמסה מכבים את האש ומכסים את הרוטב. מניחים את הירקות בתבנית אפייה, מכסים ברוטב ואופים 20-30 דקות על 180אועם.
- סלמון ורוד אפוי בנייר כסף … חותכים את הדג (נתח אחד) לסטייקים. חותכים מספר ריבועים מנייר כסף, לכל חלק יש משלו. משפשפים את הסלמון הוורוד במלח ופלפל לפי הטעם, מפזרים מיץ לימון (3 כפות) ושמן זית (4 כפות), משאירים למשך 10 דקות. מניחים את הדג בנייר כסף, מברישים בשמנת חמוצה (5 כפות) ומפזרים גבינה (300 גרם). עוטפים את נייר הכסף, אופים בתנור במשך 20-30 דקות על 180אועם.
- לחמניות עוף … מבשלים פילה עוף (700 גרם) וביצים (4 חתיכות). קורעים את השד לסיבים, גבינה (300 גרם) וביצים מגררות. קוצצים דק את הירוקים (לפי הטעם) ומערבבים עם הביצים. מורחים את לחם הפיתה על נייר הכסף, מברישים אותו בשמנת חמוצה (70 גרם), מורחים את השד. מניחים מעל עלה פיתה נוסף, מברישים אותו גם בשמנת חמוצה (70 גרם) ושמים ביצים עם עשבי תיבול. לבסוף, מוסיפים עוד דף לחם פיתה, שמנת חמוצה (70 גרם) וגבינה. מגלגלים את הגליל היטב ועוטפים בנייר כסף, שולחים לתנור שחומם מראש ל -180אוC למשך 7-10 דקות.
מגישים יינות לבנים יבשים בהירים, קינוח מועשר ומנות סיידר עם גבינת יארג.
עובדות מעניינות על גבינת יארג
למוצר היסטוריה ארוכה, החוקרים מאמינים כי הוא הוכן לראשונה באנגליה לפני יותר מאלף שנים, אך המסמך הכתוב הראשון שהתגלה עם מתכון מתוארך למאה ה -13. כך או אחרת, יארג היא אחת הגבינות העתיקות ביותר.
במאה ה -17, כתב העת האנגלית Housewife כינה את המוצר לאחת הגבינות הפופולריות ביותר.עם זאת, בשנים שלאחר מכן, הפופולריות שלה החלה לרדת. ורק במאה העשרים החיה אותה בני הזוג אלן וג'ני גריי, והקימו ייצור גבינה מודרני על פי מתכונים ישנים. אגב, בתקופה זו קיבלה הגבינה את שמה המודרני יארג. זהו סוג של פלינדרום - אם אתה קורא את שם המשפחה של גריי להיפך, אתה מקבל רק יארג.
בחברת Lynher Dairis, המייצרת את עיקר גבינת יארג, יש מרכז תיירותי שבו כולם יכולים לטעום גבינות וללמוד את סודות הייצור שלה.
יארג היא הגבינה האנגלית המקורית, שראשיה עטופים בעלי סרפד. הודות לפתרון כה יוצא דופן, יש לו טעם ייחודי שהגורמה מזהים מאלפים. בנוסף, ראשי אזמרגד נראים מקוריים ויפים מאוד. עם זאת, הגבינה לא רק יפה וטעימה, אלא גם בריאה. עם זאת, לפני החדרת התזונה, כדאי להכיר את התוויות נגד. ניתן לצרוך יארג כחטיף עצמאי ולהשתמש בו כמרכיב במנות שונות, במיוחד מנות ירקות ודגים.
