ערך תזונתי והרכב של כחול דור. פעולה שימושית, פגיעה אפשרית בעת הוספתה לתזונה. תכונות השימוש בגבינה בבישול, מתכונים.
גבינת כחול דור היא מוצר חלב מותסס המתבגר לאורך זמן, העשוי מחלב שמן מאוד. הזן הקשה למחצה מוערך עד כדי כך שהוא מכונה לפעמים "זהב כחול". הטעם מלוח בעדינות, עדין, עם מרירות, הריח חריף, הצבע הוא שיש, לבן שמנת, עם ורידים בהירים, ירוקים כהים וכחלחלים. העיסה השומנית מתפוררת בקלות. הקרום נעדר, עם זאת, משטח הראש צפוף יותר, אפור צהבהב, מכוסה מוך מעופש. המעדן מיוצר על ידי חברת Keserai Champignon Hofmeister הגרמנית. בשל הייצור לטווח ארוך ועלות גידול תרבות המתנע, מחירו של דור בלו גבוה.
תכונות של הכנת גבינה כחולה דור
האלגוריתם להכנת דור בלו זהה לחלוטין לכל גבינות חלב מותססות קשות. חומר הגלם ההתחלתי נעקר ויוצר גבינת גבינה, הוא נחתך מספר פעמים. לוחצים ואז נותרים את המוצר המוגמר למחצה להבשיל בלחות וטמפרטורה גבוהות ברמה של 8-12 מעלות צלזיוס למשך 3-5 חודשים. באיזה מחמצת משתמשים, כיצד מעבדים את הגירוי וכמה זמן לוחצים אותו, חברת הייצור שומרת סוד.
עובש האציל פניציליום או פניצילין (אותו זן, לא ניתן היה לנחש) מוזרק לאחר לחיצה והסרה של עודפי נוזלים באמצעות מחטים מיוחדות דקות. במשך הזמן שחולף לפני ההבשלה, התבנית מתפשטת בראש, ואז גדילה המושבה, כך שהגבינה המוגמרת הופכת לבלתי מזיקה לגוף האדם.
איך להכין גבינה כחולה דור בבית:
- חלב שומן מפוסטר מחומם ל -30 מעלות צלזיוס, ותוך כדי שמירה על טמפרטורה קבועה, מתווספת תרבות פתיחה מזופלית שנרכשת בחנות. הסוגים הבאים מתאימים: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" או "BK-uglich-MST".
- בבית, מיד מוסיפים תבניות לחומר הגלם של גבינת הכחול דור ותכולת המיכל מערבבים מלמעלה למטה.
- לאחר 30 דקות, רנט (בדרך כלל VNIIMS SG-50) וסידן כלורי המדולל במים מזוקקים קרירים ביחס של 1: 4 מוצגים.
- כאשר נוצרים קרישי דם (בדרך כלל זה לוקח 1, 2-1, 5 שעות), הם נבדקים על הפרדת סרום. לשם כך מרימים את הגוש המעוקל בעזרת כף מחוררת, חותכים אותו בעזרת סכין דקה או חוט דק. במקרה שמופיעות טיפות סרום על החתך, הן מתחילות לחתוך.
- גוש הקורסים החתוך מועבר בעזרת כף מחוררת על בד עם אריגה גדולה, קשור בקשר הדוק ומונח מתחת לעיתונות. משקל התחלתי - לפחות 4 ק"ג.
- כשהכבישה הסתיימה (זה מסומן על ידי העובדה שהמי גבינה הפסיקה להפריד) שוברים שוב, ממליחים מערבבים ועוטפים שוב בבד ומשאירים את הגבינה למשך יומיים תחת העיתונות. החלקים הופכים כל הזמן.
- לאחר מכן הם נותרים לייבוש במצב פתוח ונוקבים בכמה מקומות - ללא זרימת אוויר פטריות עובש אינן יכולות להתרבות.
- כדי לספק תנאים נוחים להבשלה, מוצר הביניים עטוף במחצלת ניקוז ומונח בתא מיוחד עם טמפרטורה קבועה של 10-12 מעלות צלזיוס. לעתים קרובות אין צורך להפוך אותו - 1-2 פעמים בשבוע זה מספיק.
אתה יכול לבשל כחול דור בבית רק עם הכישורים של הכנת גבינות, אם אתה עוסק בייצור על בסיס מקצועי. אך גם במקרה זה, התחליף עשוי להידמות למוצר המקורי רק במראהו.כפי שכבר צוין, היצרן שומר את המתכונים בסוד, כך שאף אחד עדיין לא הצליח להכין אנלוגי.
הרכב ותכולת הקלוריות של כחול דור
בתחילה לא ניתן לקרוא למוצר תזונתי, מכיוון שלחומרי הגלם ערך תזונתי גבוה. עם זאת, לעתים קרובות מומלץ להכניס לתזונה על מנת לפצות על מחסור בחומרים מזינים.
תכולת הקלוריות של דור בלו היא 354 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 21 גרם;
- שומן - 30 גרם;
- פחמימות - 2.3 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, רטינול - 198 מק"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.029 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.382 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.166 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 36 מק"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 21 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.25 מ"ג;
- ויטמין PP - 1.016 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 256 מ"ג;
- סידן, Ca - 528 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 23 מ"ג;
- נתרן, נא - 1395 מ"ג;
- זרחן, P - 387 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.31 מ"ג;
- אבץ, זן - 2.66 מ"ג.
גבינת כחול דור מכילה חלבון לעיכול כמו דגי ים שמנים. אך זהו אינו חומר התזונה היחיד הדרוש לחיי אדם רגילים.
ההשפעה המועילה על הגוף נובעת מהתרכובות הבאות:
- המקבילה לרטינול היא נוגדת חמצון, מאטה את ההזדקנות ברמה התאית, משפרת את תפקוד עצב הראייה.
- נתרן - שומר על לחץ תאיים (אוסמוטי), כאשר אדרנלין משתחרר, הוא מאיץ את התגובות.
- סידן - מחזק את השרירים וסיבי העצב, מחזק את רקמת העצם.
- זרחן - מקדם את ספיגת הסידן ומבצע פונקציית הובלה, מחלק אנרגיה לאיברים ורקמות.
- אבץ - מייצב את המערכת האנדוקרינית וההורמונלית.
היתרונות והנזקים של דור בלו תלויים בתפיסה האישית של המוצר הזה על ידי הגוף. כאשר מכניסים לתזונה, יש לקחת בחשבון לא רק את ההשפעה החיובית של הגבינה, אלא גם את תכולת השומן הגבוהה ואת השפעת התרבויות הפטרייתיות.
תזונאים ממליצים להתחיל להכיר טעם חדש פשוטו כמשמעו עם פירורים, ולאחר מכן להגביל את הקצבה היומית ל 50 גרם. ניתן להגדיל את הכמות רק במקרים בהם "זהב כחול" מוחדר למתכונים למנות שונות.
תכונות שימושיות של גבינת כחול דור
הכנסת המוצר לתזונה מסייעת להתאושש ממחלות קשות ומתח נפשי מוגבר, מונעת התפתחות של דלקות פרקים ואוסטיאופורוזיס.
יתרונות כחול דור:
- יש לו השפעה חיובית על מערכת העצבים המרכזית, משפר את תפקוד הזיכרון, משחזר את הזיכרון, בעל השפעה מרגיעה ומבטל נדודי שינה.
- מגביר את המצב החיסוני.
- עוזר להתמודד עם עצבנות מוגברת ולעצור את התפתחות הדיכאון.
- יוצר תנאים נוחים להגדלת הפעילות של המיקרופלורה המועילה המיישבת את המעי הדק.
- מאיץ סילוק רעלים ורעלים, מונע הופעה של תהליכים מזיקים בקיבה ובמעיים.
- יוצר סרט על פני השטח של הרירית של איברי העיכול, ומפחית את ההשפעות האגרסיביות של קפה חזק, תה, אלכוהול, משקאות חומציים.
- מפחית כאבים בדלקת פרקים, צנית, אוסטאוכונדרוזיס.
- משחזר את מצב המחסור בוויטמין ואנמיה, מסייע להיפטר מעייפות.
- מפחית את ההשפעות האגרסיביות של קרינה אולטרה סגולה על ידי גירוי ייצור המלנין באפיתל העור.
- מאיץ את היווצרות רקמת השריר, משפר את מצב העור, השיניים והשיער.
- מגביר את טונוס כלי הדם ומפחית את החדירות.
- מנרמל את מאזן המים והאלקטרוליטים בגוף, מונע אובדן נוזלים עודפים.
כבר הוכח כי הכנסה קבועה של כחול דור לתזונה משפרת את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם. נכון לעכשיו, נערכים מחקרים על השפעת מוצרי חלב מותססים עם עובש על ממאירות אפשרית של תאי מערכת העיכול.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת כחול דור
זה בהחלט בלתי אפשרי אפילו לנסות את המגוון הזה לאנשים עם היסטוריה של חוסר סובלנות לפניצילין.למרות העובדה שבתהליך ההבשלה פעילות המיקרופלורה נעצרת, הסכנה להופעת תגובות שליליות של הגוף גבוהה מדי.
נזק כחול דור יכול לגרום:
- אצל ילדים קטנים … פלורת המעי נוצרת לבסוף רק בגיל 3-5 שנים, והדומיננטיות של אחד מזני המיקרואורגניזמים יכולה להפר את האיזון הדרוש.
- אצל אנשים עם מערכת עיכול לא יציבה, מחלת כיב פפטי כרונית ודלקת קיבה … הסבירות להופעת הפרעות עיכול, התפתחות דיסביוזיס עולה.
- אצל אנשים עם מצב חיסוני בלתי יציב … נבגי עובש יכולים להתפשט דרך זרם הדם, לעורר דלקות ואלח דם.
- אצל נשים בהריון … השפעת המוצר החדש על אורגניזם מתפתח אינה ידועה.
- עם השמנה … אפילו כמות קטנה של המוצר (אם הוא כלול כל הזמן בתפריט היומי) יכולה לגרום לעלייה מהירה במשקל.
השימוש בגבינת כחול דור אינו משולב עם אנטיביוטיקה, במיוחד עם פניצילין. הגדלת ה"מינון "עלולה לעורר תגובות אלרגיות.
אפילו באהבה והרגל מפותח של גבינה כחולה, התעללות יכולה לעורר בחילה, כאבים באזור האפיגסטרי, גיהוקים וגזים מוגברים. תכולת השומן של מוצר חלב מותסס מסוג זה היא לפחות 50%. אפשרויות ללא שומן אינן זמינות.
מתכוני גבינת כחול דור
סוג מוצר זה מוגש לעיתים רחוקות בפני עצמו. במסעדות הוא מוצע עם פירות, כמתאבן ליין אדום, ומוצג כמרכיב במנות דגים, בשר וירקות. "זהב כחול" משתלב היטב עם חסה, אגוזים - במיוחד אגוזי מלך וענבים.
מתכונים עם מנות טעימות של דור בלו:
- רוטב גבינה כחולה … 150 גרם ממוצר הגורמה נלחץ בעזרת מזלג ונמזג לקערת הבלנדר. מוסיפים שם פלפל לבן - 1/3 כפית, שמנת חמוצה - 6 כפות, מיץ לימון נשפך פנימה - 3 כפות. l. קטע, הקפד להתקרר לפני ההגשה. מגישים עם דג חם או קר, פילה עוף.
- לחמניות טורקיה … פילים נחתכים לשכבות דקות, טורפים, ממליחים ומפלפלים משני הצדדים, מניחים לשכיבה, מניחים זה על גבי זה כך שהתבלינים ייספגו. בהתאם להעדפותיך שלך, תרד קצוץ מבושל תחילה במחבת בחמאה או מורח מיד על נתחי בשר גולמיים. מניחים פרוסה קטנה של גבינה כחולה באמצע כל מנה. עוטפים גליל, מהדקים בעזרת חוט. אפשר לטגן במחבת משני הצדדים בחמאה או בשמן חמניות מזוקק, לאדות. תוספת משובחת למנה: פרוסות בצל מטוגנות עם פטריות במחבת, מערבבים עם פרוסות דקיקות כחולות דור, 2 כפות. l. שמנת חמוצה שמנה ו -20 גרם ברנדי. תבלינים מתווספים לפי הטעם. אפשר להגיש את התוספת לבד או לערבב עם בלנדר ברוטב הגבינות.
- סלט בשר … חצילים קולפים, חותכים לרצועות ומפזרים מיץ לימון. לאחר 15 דקות מטגנים בשמן חמניות מעודן. מורחים ירקות על קלף כדי לאפשר לכוס עודף שמן. בצל גם קצוץ ומטוגן. חציל, בצל, נתחי בשר חזיר, מלפפונים טריים, חסה ירוקה וקצת כחול דור קצוץ דק מעורבבים בקערת סלט. מתבלים בפלפל, מלח, שמן זית וטימין.
- גבינת פיצה 4 … חלב (250 מ"ל) מחומם, שמרים (10 גרם) מתווספים ו -1, 5 כפות. l. סוכר, משאירים במקום חמים. טורפים 2 ביצים בנפרד ויוצקים 6 כפות לתוך הקצף. l. שמן זית. כשהשמרים תופסים, מערבבים אותו עם תערובת הביצה והחמאה ולשים את הבצק. כמות הקמח נקבעת בניסוי. ברגע שהבצק הופך רך ואלסטי, מפסיק להידבק לכפות הידיים, הוא מונח בקערה גדולה ומניחים לתפוח במשך 40 דקות. לא מוסיפים עוד קמח. די במה שמפזרים על פני השטח לגלגול. כשהבצק בשל, טועמים את החמאה. יוצקים לתוכו אורגנו ובזיליקום, מניחים לעמוד. רצוי להכין את השמן מראש, לערבב אותו עם תבלינים יומיים לפני שמחליטים לאפות את הפיצה.אז הוא יהיה רווי מספיק עם ארומה מתובלת. התנור מחומם ל 220-240 מעלות צלזיוס. מורחים את הבצק, מגולגל לשכבה דקה, על קלף משומן, מצפים בשמיכה בטעם, ומפזרים מעל בנדיבות קוביות גבינה מארבעה זנים - דור כחול, פרמזן, מוצרלה ופונטינה. הם יכולים להיות מעורבים או מקוטעים. חלק מהטבחים מוסיפים למלית בצל מתוק כבוש, אגוזי מלך או ענבים קצוצים. לא מיונז ולא קטשופ אינם כלולים במתכון המקורי, אך ניתן להוסיף ירקות פרוסים או תערובת של עשבי תיבול איטלקיים. אופים במשך 15-20 דקות.
- קינוח ענבים … ענבים אדומים או כחולים גדולים (זן הקרדינל מתאים) משתחררים מהגרעינים, לא חותכים לגמרי. מערבבים גבינת קורד עם כחול דור ביחס של 1: 4, מוסיפים פירורי אגוזי פיסטוק (אותו משקל לפי גבינת הקלסה). הענבים מוזנחים בתערובת לימון, ואז מכניסים למקפיא להקפאה. מוגש עם יין מתוק.
אם מוגשת "צלחת גבינה" במסעדה, אז בדרך כלל אוכלים גבינה כחולה אחרונה. זה מאריך את ההנאה מאוכל טעים.
עובדות מעניינות על דור בלו
מפעלים לייצור "זהב כחול" ממוקמים בבוואריה, בעיירה הקטנה לאובן. הזן הוצג לראשונה בשנת 1990, והוא זכה מיד לפופולריות במדינות חבר העמים לשעבר ובמזרח אירופה. נכון, זה לא נובע מהטעם, שהוא ממש עדין ומעניין, אלא גם מהמחיר. דור כחול הוא הגבינה הכחולה ה"תקציבית "ביותר.
אך בצרפת, שוודיה, קנדה וארצות הברית, הזן אינו ידוע כמעט. הוא אפילו לא מוזכר ב"מדריך "של מותגי הגבינות.
נכון לעכשיו, אתה יכול לקנות כמה סוגים של מוצרי קסיירי שמפיניון הופמייסטר: גבינות רויאל בלו וקלאסי זולות יותר, גרנד נואר בלעדית יקרה.
ישנן אגדות רבות על הופעת גבינת חלב חמוץ עם עובש. כולם מבוססים על חלקה אחת: נתח גבינה שכב במערה, ועליה הופיעה עובש. הוא נמצא - רועה מותש מרעב, לוחם פצוע או עלמה שנתפסה על ידי שודד או דרקון. לאחר השימוש בהם חזקה הכוח והיכולת לחשוב בהיגיון. אחר כך חזרו לאורח חייהם הרגיל וחיו באושר ועושר, וסיפרו לאחרים על המנה הטעימה החדשה.
אולי משהו באגדה הזו נכון, וגבינה מעופשת יכולה להציל חיים של מישהו אם אין מה לאכול בכלל. אבל התבנית הרגילה, אפילו בצבע ירוק-כחול, שתכסה את ראש הגבינה בשל אחסון לא תקין, עלולה לעורר שיכרון חריף.
הערה! אם אתה אוכל דור בלו מפונק, אתה יכול להגיע למחלקה למחלות זיהומיות.
כדי למנוע זאת, יש לאחסן גבינה כחולה כראוי:
- לאחר פתיחת האריזה, עטפו אותה בנייר כסף או, במקרים קיצוניים, בניילון.
- מניחים בכלי אטום - צנצנת יבשה עם מכסה צמוד.
- מניחים על המדף התחתון של המקרר או במגירת הפירות.
אם אתה מתכנן לאחסן כחול דור עם עובש במשך זמן רב, עליך להוציא אותו מהחבילה 2-3 פעמים ביום למשך מספר דקות ולהשאיר אותו באוויר הצח כך שהגבינה "תנשום", אך פנימה במקרה זה מומלץ לאכול אותו תוך 4-5 ימים.
איך להכין גבינה כחולה דור - צפו בסרטון:
למרות המבנה העדין, לא כולם אוהבים את טעם המוצר בפעם הראשונה. אבל אם, כאשר "נפגשים" איתו, הציעו לו בצלחת גבינה, עם פירות או יין אדום, כמעט ולא תצטרכו לחוות אכזבה. טעם הלוואי נשאר לאורך זמן, ותרצה לחוות תחושות נעימות שוב.
