מהי גבינת כחול שרופשייר וכיצד מכינים אותה? ערך האנרגיה של המוצר, היתרונות והנזקים של השימוש. כיצד אוכלים את הזן הזה, את ההיסטוריה של ייצורו.
שרופשייר בלו היא גבינה אנגלית רכה למחצה העשויה מחלב פרה מפוסטר מפוספס עובש אציל. מרקם - צפוף, חלק, אלסטי; צבע - אוקר, צהוב עמוק, "שטוף שמש"; כאשר הם חתוכים נראים פסים של כחול אזמרגד. הארומה שמנת, חריפה וחריפה; הטעם שמנת, מלוח, עם רמז לאגוז ודשא חסר כוח. כשהוא מחומם, העיסה הופכת במהירות לנוזלית ונשארת שמנת בעת הטעימה. הקרום טבעי, כתום עז. ראשים בצורת גלילים גבוהים בקוטר 20 ס"מ וגובה 30 ס"מ, משקל - 7.5-8 ק"ג.
איך מכינים גבינת כחול שרופשייר?
חומר ההתחלה הוא חלב מפוסטר מעורבב עם שמנת, המתנע הוא תרבויות מזופיליות והתבנית ה"אצילית "של רניציליום רוקפורטי, הגבינה היא רננת. סידן כלוריד ומלח שולחן משמשים כחומר משמר; צבע אנאטו טבעי משמש להקניית גוון בהיר אופייני. מ -10 ליטר חומר גלם מתקבלים 1.2 ק"ג מהתוצר הסופי.
אופן הכנת גבינת כחול שרופשייר:
- חלב מעורבב עם שמנת, מחומם ל 30-32 מעלות צלזיוס, והתסיסה - תרבויות מזופיליות ופטריות - מתווספת על פי הטכנולוגיה הרגילה. כלומר, ראשית הם מאפשרים לה להיספג, ואז לערבב. באותו שלב, סידן כלוריד וצבע מתווספים.
- כדי להגדיל את פעילות החיידקים, יש צורך לשמור על טמפרטורה קבועה של 32 מעלות צלזיוס. יותר נוח להשתמש באמבט מים.
- שופכים פנימה רנק מדולל.
- לאחר היווצרות הקייל, הוא נחתך לקוביות עם קצוות של 2 ס"מ. ללוש במשך 20 דקות מבלי להוריד את הטמפרטורה.
- לאחר מכן, גבינת שרופשייר בלו עשויה כמו גבינת קוטג 'תוצרת בית: הם מעבירים את גרגרי הגבינה למסננת מכוסה בד, נקשרים בקשר ותולים עד שהמי גבינה נפרדת לחלוטין.
- הבד משתנה לייבוש, מסת הגבינה עטופה שוב, מונחת על מחצלת ניקוז והעומס מונח מעל. משך הלחיצה - 15 שעות. טמפרטורת החדר - 23-24 ° С. עליך לשים לב: אין טיוטות. הרוח הקלה ביותר שמשנה את הטמפרטורה עלולה לקלקל את הגבינה העתידית.
- הייחודיות בהכנת גבינת כחול שרופשייר היא לחיצה מרובת שלבים. שכבת הקריסה נחתכת לקוביות עם קצוות של 1, 5 ס"מ, מעורבבות במלח ומניחות בתבניות, מהודקות ביד. לאחר 5 שעות שוב מוציאים את הגבינה העתידית, מערבבים ושוב מניחים בתבנית 6-7 שעות.
- הראשים שנוצרו מנוקבים במחט דקה, 2/3 מהעובי, כדי להבטיח את זרימת האוויר. זה הכרחי על מנת להפעיל את הפעילות החיונית של התרבות הפטרייתית. במהלך ההזדקנות חוזרים על "הזריקות" מספר פעמים.
- טמפרטורת החזקה - 8-10 ° С, לחות - 90-95%. יש להתקין את הראש על מחצלת ניקוז, להסיר היטב את הלחות כשהוא מופיע. לשם כך, נגב לא רק את התבנית מתחת לגבינה, אלא גם את קירות החדר.
- כל עודף עובש שמופיע על הקרום במהלך השבועות הראשונים של ההבשלה מוסר בעזרת סכין. הופעת עובש לבן בקרום הכתום מעידה על לחות גבוהה מדי. הוא נשטף עם מי מלח.
במהלך כל תקופת ההזדקנות, הראש הופך אחת ל -3 ימים. זמן ההחזקה הוא בין 2 ל -6 חודשים. במהלך הזמן הזה הטעם משתנה מתקתק-חריף לעשיר. במהלך האחסון יש לעטוף את המוצר המוגמר בקלף כדי לעצור את התסיסה.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת כחול שרופשייר
אחוזי שומן על חומר יבש - 35%. אבל זה לא אומר שהמוצר הוא תזונתי. ערך האנרגיה גבוה.
תכולת הקלוריות של גבינת Shropshire Blue היא 410 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 23.7 גרם;
- שומן - 35 גרם;
- פחמימות - 0.5 גרם.
מתחם הוויטמינים והמינרלים נשלט על ידי:
- ריבופלבין - תומך בתפקוד הראייה;
- טוקופרול - מפסיק את התפתחות השינויים הקשורים לגיל;
- חומצה פנטותנית - חומרים מזינים אחרים לא יכולים להיספג בלעדיה;
- ציאנוקובלמין - בחוסרו, אריתרוציטים נהרסים;
- סידן - אם זה לא מספיק, העצמות הופכות לשבריריות;
- מגנזיום - תומך בפעילות מערכת הלב וכלי הדם;
- זרחן - מבצע פונקציית הובלה;
- גופרית - מאיץ תהליכים מטבוליים.
כמות הנתרן הגבוהה בהרכב גבינת Shropshire Blue (2.08 גרם ל -100 גרם) מוסברת על ידי טכנולוגיית הייצור. שומן רווי - 23 גרם, רב בלתי רווי - 1, 2 גרם, חד בלתי רווי - 9, 2 גרם לכל 100 גרם. המנה היומית המומלצת של מוצר עתיר קלוריות היא 50-60 גרם ליום.
תכונות שימושיות של גבינת כחול שרופשייר
בשל הסיבים הכחולים - עקבות הפעילות של פניצילין אציל - צבע החיתוך אינו צהוב בוהק, אלא ירקרק. אך מוצר זה אינו פועל כאנטיביוטיקה - אין לו השפעה טיפולית. עם זאת, שימוש קבוע במגוון יעזור לך להתאושש ממחלות מתישות, לצבור מסת שריר עם פעילות גופנית סדירה ולשמור על לחות יקרה.
היתרונות של גבינת כחול שרופשייר:
- מונע אוסטיאופורוזיס, דלקת פרקים, שינויים ניווניים-דיסטרופיים ברקמות העצם והסחוס.
- ממריץ את עבודת המערכת ההורמונלית.
- מרגיע, משפר את הולכת הדחף העצבי.
- שומר על גוון הגוף ומשפר את החסינות.
- מנרמל את רמות הכולסטרול בדם, מסייע להמסת רובדים שכבר נוצרו בלומן של כלי הדם.
- ממריץ את ייצור כדוריות הדם האדומות ומאריך את פעילותן.
- משפר את איכות הציפורניים, השיניים והשיער, מאיץ את שיקום האפיתל והריריות.
- מייצב את תפקוד מערכת הראייה.
עם שימוש קבוע בגבינת Shropshire Blue, תדירות השינויים בלחץ הדם יורדת, תפקוד המעיים משתפר, ופעילותם של מיקרואורגניזמים פתוגניים שפלשו למערכת העיכול והנשימה מדוכאת. הוכח רשמית כבעל השפעה מועילה על ייצור ביציות תקינות אצל נשים וזרע איכותי אצל גברים.
ניתן להכניס מגוון זה לתזונה של נשים במהלך ההריון, אך מעט מאוד, כדי לא לעורר דיסביוזה. הוא עשוי מחומרי גלם מפוסטרים - סכנה מיקרוביולוגית היא מינימלית.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בגבינת כחול שרופשייר
כאשר אתה מתוודע לטעם חדש, אתה עלול לחוות אלרגיות עם אי סבילות אישית לחלבון חלב ותגובה שלילית לפניצילין או לצבע טבעי. בשל תכולת השומן הגבוהה, יש להימנע מאכילת יתר בהשמנה, הצורך לשלוט במשקל שלך, פגיעה בתפקוד הכבד והלבלב, כיב פפטי ודלקת קיבה עם חומציות גבוהה.
פגיעה בגבינת כחול שרופשייר יכולה להיגרם כתוצאה ממליחות מוגזמת. עם מחלת כליות או לב, אכילת יתר עלולה לגרום לנפיחות, בעיות במתן שתן, לחץ דם מוגבר וכאבי ראש.
במידה והזן נצרך באופן קבוע, מומלץ להקפיד על ה"מינון "היומי. אין לו אפקט ריפוי, אך העודף שלו מעכב את הפעילות של מיקרואורגניזמים פתוגניים, אלא גם מועילים. אסור לאכול מוצר זה לפני השינה: עקב גזים מוגברים, נדודי שינה או סיוטים עלולים להתרחש.
מתכוני גבינה כחולה של שרופשייר
טעמו של זן זה מתבסס היטב על ידי יינות פורט או יינות אדומים מועשרים. הוא מוגש עם פירות טרופיים דמויי ריבה או אפרסמונים, אגוזים. ניתן להוסיף מרכיב זה לכל המנות המשתמשות בסטילטון.
מתכוני גבינה כחולה של שרופשייר:
- סלט … ראשית, הכינו רוטב, יש להחדיר אותו. מערבבים פנימה 1 כף. l. שמן זית וחומץ יין אדום, מתבלים בפלפל שחור ומוסיפים מעט מלח.השאירו, מכוסה מכסה, כדי לשמר ניחוח עשיר. תפוזים, 2 חתיכות, מקלפים, מפרקים ומוציאים מחיצות וזרעים לבנים. סיבים עסיסיים כתומים טוחנים למחית. מערבבים בקערת סלט תרד גולמי קצוץ דק, 200 גרם, בצל אדום קצוץ, 85 גרם גרגר גרגר - עדיף לקטוף אותו ביד, 2 כוסות Shropshire Blue מגורד ופירה הדרים. תדלק, הוסף מלח, במידת הצורך. ועכשיו - גולת הכותרת של המנה. מחממים 2 חופן שקדים שלמים במחבת יבשה, מוסיפים אותם לסלט ומגישים עד שהם מתקררים.
- סלט בצל … 1 תפרחת חסה גדולה נקרעת ביד לחתיכות קטנות. יוצקים אליו את ראש שאלוט כתוש, מוסיפים 1 כפית. חרדל דיז'ון, שמן זית - 3 כפות. l., אותה כמות של מיץ לימון סחוט טרי. מניחים לעמוד 15 דקות, מתבלים בעירית קצוצה. מניחים על צלחות ומפזרים גבינה קצוצה.
- קינוח אוורירי … מביאים לרתיחה 150 מ"ל מים, מורידים 50 גרם שמן ומחכים עד שהוא נמס לגמרי. מסירים את המיכל מהאש, יוצקים פנימה את הקמח המנופה-65-70 גרם, מניחים להתקרר, מערבבים כל הזמן כדי שלא יופיעו גושים. ביצים נשפכות לתערובת זו אחת בכל פעם - 2 יח ', משיגים מבנה הומוגני. אם מהר מאוד, מוסיפים עוד קמח. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית עם כמות קטנה של שמן חמניות, פורסים כדורי בצק, אופים במשך 20 דקות, או עד שהחתיכות מכפילות וזהובות. הם מוציאים אותם מהתנור, חותכים אותם לשניים ומניחים אותם שוב על דף - כשהם מתייבשים כדי שיהיו פריכים, הוציאו אותם. בשלב זה מערבבים סלרי טרי, 2 גבעולים, חתוכים לקוביות קטנות, קוביות גבינה כחולה, מתבלים בפלפל. מילוי זה ממלא בעוגות אווריריות, המוחץ את האמצע. מוגש כחטיף.
- כחול מטוגן שרופשייר … חמאה, 70 גרם, מעורבבת בתבנית עם אותה כמות קמח, תוך ערבוב מתמיד כדי להימנע מגושים. יוצקים 1, 5 כוסות חלב, מוסיפים 80 גרם גבינה ומחכים עד שהתערובת הופכת הומוגנית ומתעבה. יוצקים אותו לתבנית ומכניסים למקרר. טורפים ביצים עם מלח ופפריקה, מכינים פירורי לחם. ברגע שרוטב חלב הגבינה הופך ל"בשר ג'לי ", הוא נחתך לחתיכות, כל אחת טובלת בביצה, מגולגלת בפירורי לחם ומטגנת במחבת עד להזהבה. המתאבן הזה משתלב לא רק עם יינות מועשרים, אלא גם עם בירה.
ראו גם מתכונים למנות עם גבינת בולט ד'אבן.
עובדות מעניינות על גבינת כחול שרופשייר
אסור לשבת שעות בספרייה ולהתעמק בארכיון נוטינגהאמשייר - ההיסטוריה של הזן אינה חוזרת לעת העתיקה או לימי הביניים. הזן הומצא לאחרונה יחסית - בשנות ה -70 של המאה העשרים. היזם הוא יצרנית הגבינות אנדי וויליאמסון. יוצר לראשונה בסקוטלנד במחלבת הגבינות של קסטל סטיוארט, המבוססת על מתכון גבינת סטילטון.
תורת מוצא עוד יותר מאוחרת - 1980. הזן פותח במפעל הגבינות האנגלי Colston Basset Diary. כאן עדיין מיוצרים הסטילטון המפורסם, ששנה אחר שנה זוכה בפרסים יוקרתיים בתחרויות בינלאומיות. כניסוי, הם החליטו לגוון אותו. אבל אפשרות זו, שלא כמו זו הסקוטית, לא זכתה לפופולריות. הצרכנים רצו לנסות משהו חדש באמת, ולא רק להתפעל מהצבע הבהיר של העיסה.
מעניין שהביקורות על Shropshire Blue שונות באופן משמעותי. יש אנשים שחושבים שזה "מריח כמו רפת", אחרים - של עשבי תיבול. גם תפיסת הטעם שונה. מישהו חושב שהמינון המומלץ הוא יותר מדי, בגלל השמנוניות והנזילות הבולטות במצב חם, אי אפשר לאכול יותר. ויש גם ביקורות, לאחר האזנה אליה אתה הולך לקנות את הזן הזה: "פשוט נסה חתיכה, אי אפשר לעצור - זה נראה כל כך כמו רוטב חריף". אגב, המחיר של גבינת כחול שרופשייר גבוה: בין 1450 ל -2000 רובל לק"ג אחד.
אם שמות רוב הגבינות ניתנו בהתאם למקום ההכנה, אז לשרופשייר בלו אין שום קשר למחוז בעל אותו שם. בהתחלה הוא נמכר כבלו סטיוארט, אך מאוחר יותר, למטרות שיווק, למכירה מחוץ לסקוטלנד, הם בחרו ב"שם יפה ".
כעת הזן מיוצר רק בנוטינגהאמשייר בשני מפעלי חלב על ידי חברות המזון קולסטון מחלבת ומחלבת קולסטון באסט. זו הגבינה הכחולה היחידה בסקוטלנד. חוות לא התעניינו במגוון, אך יצרניות הגבינות ברחבי העולם שמחות לבשל גבינה בהירה עם עובש אציל בבית. סט עם מחמצת וצבע תמיד ניתן לרכוש בחנויות המתמחות או להזמין באינטרנט.
