אוהבים קינוחים עדינים ואווריריים? ואפילו מתוך סט המוצרים המינימלי? ולהכין בלי טרחה? אני מציע מתכון למעדן איטלקי - פנא קוטה.
תוכן המתכון:
- טיפים שימושיים
- איך לבשל פנא קוטה
- פנא קוטה - מתכון שלב אחר שלב
- פנא קוטה תוצרת בית - מתכון קלאסי
- Home Pan Cat - מבוסס על איטליה
- מתכוני וידאו
פנא קוטה - קיבל את שמו מהמרכיבים העיקריים - ג'לטין ושמנת. וזה האחרון, פשוטו כמשמעו, שפנא קוטה בתרגום פירושו - שמנת מבושלת. ומה שמעניין הוא כי קודם לכן הוחלף מרכיב החובה השני של המעדן - ג'לטין בעצם דג, וסוכר כלל לא הוכנס בשל מחירו הגבוה. כיום, למרות כל פשטות ההכנה, המתיקות הזו הפכה לקינוח המפורסם ביותר, שהוא מאוד פופולרי במדינות רבות בעולם.
אגב, בארצנו, שם המעדן הזה כתוב אחרת: פנקוטה, פנה קאט, פאנה קוטה, פנקוטה, פנקוטה. אבל פנא קוטה יהיה הנכון ביותר, המתאים לשם האיטלקי פאנה קוטה.
טיפים שימושיים להכנת פנא קוטה
הרבה שמנת ומעט חלב, סוכר וחלמון, מעט ג'לטין וכל מילוי לפי הטעם. במבט ראשון הכל נראה פשוט מאוד. ובכן, אם אתה מבין את זה, אז להכנת קינוח אתה צריך לשים לב קצת לפרטים ספציפיים.
- מעדן וניל אמיתי עשוי רק משמנת כבדה.
- אתה לא יכול לחסוך וניל, כי פנה קוטה שמנת נבדלת על ידי ניחוח וניל בולט.
- הם שמים מעט מאוד ג'לטין, מכיוון שהקינוח לא צריך להיות אלסטי, הוא רק צריך לשמור על צורתו. כי הפאנה של החתול היא תמיד עדינה ורכה.
- אם נוצרים גושי ג'לי בקינוח, אז המסה מסוננת דרך מסננת.
- הקרם מתחמם אבל לא רותח - זה יהרוס את הטעם. עדיף לחמם אותם היטב ולהוסיף ג'לטין מדולל מראש.
- המתיקות מוגשת עם פירות יער: טריים או מחית.
- הקינוח נוצר או בתבניות, מהן הוא מוציא לאחר מכן על צלחת, או בכוסות גבוהות או בכוסות מהן הוא נצרך.
ובכן, לכל השאר המתכונים דמוקרטיים מאוד וכוללים חופש פעולה, אך לפי כללי היסוד.
איך לבשל פנא קוטה?
כפי שצוין לעיל, קינוח פנא קוטה מוכן במהירות ובקלות, וכל כך שהשף הכי חסר ניסיון יכול להתמודד עם זה. כיום כבר יש וריאציות רבות של המנה הזו, אך רובן מבוססות על הגרסה הקלאסית. הם נבדלים ברכיבים נוספים המעשירים את הטעם הקרמי.
עבור רבים, פנא קוטה קלאסית העשויה רק בשמנת נראית שמנונית מדי. לכן, על מנת להפחית את תכולת השומן של הקינוח, החלו הקונדיטורים להוסיף חלב. זה לא משפיע על הטעם בכלל, אבל הקינוח מתברר קליל יותר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 188 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - 20 דקות לבישול, 2-3 שעות להתקשות
רכיבים:
- קרם, אחוזי שומן 18-33% - 500 מ"ל
- חלב - 130 מ"ל
- תרמיל וניל טבעי - 1 יחידה.
- ג'לטין מיידי - 15 גרם
- מים - 50 מ"ל
- סוכר לטעום
הכנה:
- יוצקים שמנת וחלב לתוך מצקת ומוסיפים סוכר.
- מוציאים את השעועית מתרמיל הווניל ומוסיפים לקרם.
- מנמיכים את המצקת לחום נמוך ומחממים ל 70 מעלות צלזיוס.
- בזמן שהתערובת מתחממת, מערבבים את הג'לטין עם מים קרים ומערבבים. יוצקים אותו בזרם דק על השמנת החמה. מערבבים את המסה ומניחים לצינון.
- יוצקים את תערובת השמנת לתבניות ומקררים 1-2 שעות.
- כשהפנא קוטה מסמיך, הוא יהיה טוב לאכילה. טובלים את התבניות לכמה שניות במים חמים, חורטים את שולי המתוק, מכסים בקערה והופכים. קל להסיר את הקינוח.
- ממלאים אותו ברטבים מתוקים, ריבות, פירות יער, פירות, שוקולד מגורד או מומס.
פנא קוטה - מתכון שלב אחר שלב
אם אתם מתכננים להגיש את המתיקות על שולחן חגיגי, עדיף להחליף ג'לטין באגר-אגר. ואז אתה יכול להיות בטוח שהעדינות לא תימס ולא תתפשט על כל הצלחת. אגר אגר הוא תחליף ירקות לג'לטין, והוא שימושי מאוד. הוא משמש לבישול להכנת קינוחי ג'לי כמעבה.
רכיבים:
- קרם 33% - 250 מ"ג
- חלב - 150 מ"ל
- סוכר - 100 גרם
- סוכר וניל - שקית
- אגר -אגר - 1, 5 כפיות
הכנה:
- מערבבים חלב עם שמנת, סוכר, וניל ואגר.
- שמים את הסיר על הכיריים ובוחשים ללא הרף עד להופעת הבועות הרותחות הראשונות. לאחר מכן, כבה את האש.
- יוצקים את התערובת החמה לתבניות, רצוי סיליקון, ומשאירים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מעבירים את התבניות למקרר למשך 1-2 שעות.
- מניחים את הקינוח הקפוא בצלחת ויוצקים מעל את רוטב פירות היער.
פנא קוטה תוצרת בית - מתכון קלאסי
אנשים רבים מאמינים בטעות שאי אפשר לבשל מתכון פנא קוטה קלאסי לבד, הם אומרים, רק שף מנוסה יכול לעשות זאת. עם זאת, זה כלל לא המצב, ומתכון זה תואם את מתכון הקרח. הכינו את זה וודאו שזה קל מאוד.
רכיבים:
- קרם 30% שומן - 400 מ"ל
- ג'לטין - 25 גרם
- ונילין - שקית אחת
- סוכר - 40 גרם
- מי שתייה - 50 מ"ל
הכנה:
- יוצקים ג'לטין עם מים רותחים וחמים ומערבבים.
- מערבבים בסיר את השמנת, הוונילין והסוכר ומניחים על הכיריים לחימום.
- הכניסו את הג'לטין המדולל לתערובת המחוממת וערבבו מיד הכל היטב כדי שלא ייווצרו גושים.
- יוצקים את המסה שהתקבלה לתבניות ומקררים עד שהיא מתמצקת.
- מעבירים את הקינוח המוגמר לצלחת ומקשטים ברוטב פירות או פירות יער טריים.
פנא קוטה תוצרת בית - בהשראת איטליה
קינוח איטלקי מעולה מכינים מהר מאוד, והכי חשוב, הוא כל כך פשוט שכל שף יכול להתמודד איתו. עקרות בית איטלקיות אוהבות לדלל את המעדן הזה בכל מיני חומרי מילוי, והתוסף הנפוץ ביותר הוא תותים. אנו מציעים מתכון עם ברי זה.
רכיבים:
- קרם - 500 מ"ל
- חלב - 130 מ"ל
- ג'לטין - 15 גרם
- אבקת וניל - שקית
- תותים טריים או קפואים - 150 גרם
- מי שתייה - 50 מ"ל
- סוכר לטעום
הכנה:
- יוצקים חלב ושמנת לסיר, מוסיפים סוכר, ונילין ומחממים לטמפרטורה חמה על אש נמוכה, אך לא מביאים לרתיחה.
- יוצקים ג'לטין עם מים חמים ומערבבים.
- יוצקים את תערובת הג'לינג על השמנת, מערבבים ומקררים מעט. יוצקים את התערובת לכוסות ושולחים למקרר.
- סובבו חצי מנה של תותים או זכרו בעזרת מזלג, והשאירו את שאר הגרגרים (הקטנים) על כנם.
- כשהקינוח התייצב יוצקים למחית תות לכל כוס ומוסיפים פירות יער טריים.
מתכוני וידאו:
