איך מכינים פולנטה? כיצד להגיש אותו? איך להכין חטיף עשיר מהדייסה ה"ענייה "? נשקול את כל השאלות הקולינריות הללו במאמר זה.
תוכן המתכון:
- בישול פולנטה: דקויות וסודות
- איך להכין פולנטה
- פולנטה - מתכון קלאסי
- מתכוני וידאו
בין אוצרות הקולינריה האיטלקיים הרבים, מנות רבות נמצאות ברשות הרבים: פיצה, ריזוטו, פסטה, פולנטה. זוהי "רול קורא" של מנות איטלקיות. ברשימה המפורסמת הזו, פולנטה תופסת מקום מיוחד, שהפך מדייסה לעניים למנה מעולה. במסעדות גורמה המנה מוערכת בסכום לא מבוטל. עם זאת, מנה זו דמוקרטית ועשירה כאחד.
בישול פולנטה: דקויות וסודות
פולנטה היא מנה העשויה מקמח תירס. זוהי דייסה עבה, תוספת או מנה נפרדת. הוא מוגש לבד או עם תוספים: בשר, אנשובי, דגים, פירות ים וכו 'איכות הפולנטה תלויה באיכות הקמח. המנה צריכה להיות שמנת וחלקה, כי במהלך הבישול העמילן מתמוסס לחלוטין. קמח זול בדרגה נמוכה לא ייתן תוצאה כזו, וחלקיקים גדולים יותר לא יתמוססו לחלוטין.
- כדי להפוך את הפולנטה לרכה, עליך להשתמש בשלושה חלקים מים לחלק אחד של קמח תירס.
- מבשלים את המנה על אש נמוכה במשך 40-50 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
- הטכנולוגיה "ההיסטורית" מניחה שימוש בכלי נחושת לבישול פולנטה.
- מוכנות הדייסה נקבעת כאשר המסה נותרת מאחורי דפנות התבנית. ואז הגיע הזמן להסיר אותו מהתנור.
- קמח תירס יכול להיות לבן או צהוב. אך לעתים קרובות יותר משתמשים בצהוב.
- רצוי לתת עדיפות לקמח גס, אז המנה תהיה שימושית יותר. דייסה טחונה דקה תצא רכה יותר עם מרקם שמנת.
- להגשת פולנטה יוצקים אותה לקערה ספוגה במים קרים. מניחים לעמוד 10 דקות ואז מורחים על צלחת.
- הפולנטה הנותרת נשמרת במקרר בניילון עד 3 ימים.
- אם הדייסה צריכה להיות עבה לטיגון, היא מונחת על תבנית משומנת בעובי 1, 2 ס"מ ומשאירה עד שהיא מסמיכה או אפויה בחום של 175 מעלות עד שהיא מתחממת.
- חותכים את הפולנטה העבה לריבועים בעזרת סכין פיצה או סכין מטבח רגילה.
- לפני החיתוך הוא נשמר במים חמים למשך זמן מה.
- כדי להימנע מגושים, יוצקים לאט לאט קמח למים רותחים, תוך בחישה מתמדת. דרך קלה נוספת להימנע מגבישות היא לשים את קמח התירס במים קרים, להקציף במהירות ולאחר מכן להביא לרתיחה.
- אם הפולנטה נצרבת מלמטה, אז היא מועברת לתבנית אחרת, מבלי לגרד את התחתית השרופה, וממשיכים לבשל. יחד עם זאת, הוא מעורר לעתים קרובות.
- הפולנטה הגשושית מוסרת מהתנור, הגושים לישים, וטורפים במרץ בעזרת מערבל.
- פולנטה רכה וחמה שיכולה לשמש כתחליף ללחם בזמן הארוחות.
איך מכינים פולנטה?
אפשר להכין פולנטה במגוון דרכים. אבל הדרך הקלה ביותר היא על מים בתוספת מלח. לקבלת דייסה טעימה ובריאה יותר, השתמשו בקמח צהוב או לבן, ובעקביות עבה - טחינה גסה.
- תכולת הקלוריות ל -100 גרם - 87 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- מים - 3 ליטר
- גריסי תירס - 1 כף.
- מלח לטעימה
בישול שלב אחר שלב:
- מרתיחים מים מלוחים בסיר.
- מוסיפים גריסי תירס בהדרגה תוך ערבוב מתמיד.
- לאחר שוב רתיחה, כאשר נוצרות בועות, מנמיכים את האש.
- ממשיכים לבשל את הדגנים במשך 30 דקות, תוך ערבוב מתמיד. במידת הצורך מוסיפים מים או דייסה.
- כשהמסה נותרת מאחורי דפנות התבנית, המנה מוכנה.
- מעבירים את המסה לתבנית, מעצבים ומניחים לצינון.
פולנטה - המתכון הקלאסי
המתכון המקורי והקלאסי של הפולנטה פשוט מאוד. העיקר הוא להתבונן בטכנולוגיה ובעקביות של המתכון.
רכיבים:
- קמח תירס צהוב - 0.5 כף
- מי שתייה - 1, 5 כפות.
- מלח לטעימה
בישול שלב אחר שלב:
- מרתיחים מים בסיר בעל תחתית כבדה כדי למנוע את צריבת הדייסה.
- מערבבים פנימה את קמח התירס בהדרגה בעזרת כף עץ.
- מתבלים במלח ומערבבים.
- מרתיחים שוב את התערובת, תוך ערבוב מתמיד.
- מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 30 דקות, תוך ערבוב.
- כאשר הדייסה מתחילה לפגר מאחורי הקירות, נפרדת בחופשיות מהתחתית ויוצרת קרום בצידי המחבת, זה אומר שהיא מוכנה. העקביות של הפולנטה צריכה להיות חלקה וקרמית.
- מניחים את הפינוק האיטלקי על קרש חיתוך, מלבן ומקררים.
מתכוני וידאו:
