תכונות של גבינת Boulet de Cambre, מתכון להכנה. ערך אנרגיה והרכב ויטמינים ומינרלים, השפעה על גוף האדם. כיצד אוכלים את הזן הזה, את ההיסטוריה של הזן.
Boulet de Cambre היא גבינה צרפתית תוצרת משק המתבגרת לא יותר מ -5 ימים. חלב פרה או חלב פרה גולמי משמש כחומר מזון. הוא עשוי בצורה של כדורים או קונוסים קטנים בקוטר בסיס 8-10 ס"מ וגובה של עד 10 ס"מ, משקל 200-300 גרם. צבע-שמנת, עם כתמים חומים או ירקרקים בגלל תבלינים, מרקם - רך, לח; הארומה תלויה בחומרי הטעם המשמשים; טעם - חריף, מתקתק, עשבוני. אין קרום, המשטח רך, לוחץ פנימה בלחיצה. לאכול רק טרי - עם הזדקנות ממושכת הוא הופך למריר.
איך מכינים גבינת Boulet de Cambre?
חלב פרה גולמי או תערובתו עם חלב, חלב רזה שנותר מהכנת חמאה משמש כחומר גלם. גבינת Boulet de Cambre מוכנה על פי כמעט אותו מתכון כמו Boulet de Aven הנפוצה והפופולרית יותר, ומשנה מספר תהליכים. לדוגמה, הם מסתפקים רק בתרבות המתנע המזופילית ואינם מציגים תרבויות פטרייתיות.
החלב מחומם ל -32 מעלות צלזיוס, חיידקים בצורת אבקה נשפכים על פני השטח, נותנים להם להשרות ולהשאיר למשך 1-2 שעות מתחת למכסה לעיבוד חומצת חלב. מסירים מהאש או מכבים את החימום ויוצקים פנימה חלב לקרישה. כדי להאיץ את התהליך בעת הכנת מנה גדולה, מוסיפים רנט נוזלי. משך ההקפצה תלוי עד כמה החומר קריר.
אם הטמפרטורה יורדת ל 21 ° C, ההקפאה תימשך 28-34 שעות, אם תכולת הדוד מתחממת מעת לעת עד 24 ° C, נוצר קריש צפוף במהלך היום. למרות העובדה כי שיטת הכנת גבינות השמנת נבחרה כשיטה הבסיסית, Boulet de Cambre אינו עשוי כמו במתכון הקלאסי - הם אינם חותכים או טוחנים את גרגרי הגבינה. השתמש בכף מחוררת כדי להפוך את שכבת הקלתית, לפצל אותה כך שתתחיל הפרדה בשפע של הגבינה.
אותו כלי משמש להעברת מסת הגבינה לשולחן הניקוז כך שהנוזל יסתלק והגבינה תתייבש מעט. לאחר מכן הוא מעורבב עם מלח ותוספי מזון - טרגון, בצל ירוק קצוץ דק, טרגון, פטרוזיליה, כלומר עשבי תיבול טריים.
אז נוצרים ראשים בצורה של קונוסים או כדורים קטנים ומותירים בטמפרטורת החדר, ומתהפכים מעת לעת עד שהקרום יבש לחלוטין, אך כאשר נלחץ על המשטח, הנוזל יופרד. אל תשכח - תכולת הלחות של הראשים המוגמרים היא 77%. כשהוא יבש, המרקם ייסדק.
ניתן לטעום את המוצר מיד לאחר הייבוש על מחצלת ניקוז, אך לעתים קרובות הראשים מונחים בתא הבשלה עם לחות גבוהה (90-95%) וטמפרטורה של 12 מעלות צלזיוס. החקלאים מזניחים מתקנים מיוחדים ומשתמשים במרתפים לאחסון מגוון זה. זמן ההזדקנות המרבי הוא 5 ימים.
גבינת Boulet de Cambre מיוצרת במיוחד בצורה של ראשים קטנים, מכיוון שהיא תצטרך לאכול בתוך 3 ימים, אחרת הדשא הטרי יעורר את תחילת התסיסה המשנית והטעם ישתנה - הוא יתחיל לטעום מריר.. אם המוצר מתדרדר, יש להיפטר ממנו.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת Boulet de Cambre
זהו מוצר טבעי לחלוטין, בייצורו משתמשים אך ורק בחלב פרה גולמי, בתרבויות מנות ראשונות מזופיות, רנס או חלב ועשבי תיבול טריים. אחוזי שומן על חומר יבש - 28-35%.
תכולת הקלוריות של גבינת Boulet de Cambre היא 228-286 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 21-23 גרם;
- שומן - 25-28 גרם;
- פחמימות - 0.5 גרם.
ויטמינים A ו- E שולטים בהרכב הויטמינים. יש לשים לב שיש כמות גבוהה של ויטמינים מסוג B, הנחוצים ליישום תהליכים מטבוליים ולנורמליזציה של תפקוד מערכת העצבים:
- B1 - תיאמין, השומר על הנוער;
- B2 - ריבופלבין, "אחראי" לתפקוד הראייה;
- B3 - ניאצין, המוריד את רמת הכולסטרול הרע;
- B5 - חומצה פנטותנית, המאיצה את התחדשות האפיתל;
- B6 - פירידוקסין, המנרמל את לחץ הדם;
- B12 - קובלמין, המגביר את הטון.
מינרלים מיוצגים על ידי סידן, זרחן, אשלגן, מגנזיום, ברזל ואבץ. אל תשכח נתרן, שכמותו נובעת משיטת הייצור - ערבוב המסה הקלתית עם מלח יבש. עבור 100 גרם מוצר - עד 680 מ ג נתרן.
הרכב גבינת Boulet de Cambre מכיל עשבי תיבול טריים, לכן כדאי לקחת בחשבון גם את החומרים המופיעים הודות לטעמים שימושיים כאלה:
- חומצה אסקורבית, התומכת בחסינות;
- פילוקווינון, ויטמין K, המגביר את קרישת הדם;
- ביוטין, ויטמין H, המפיץ פחמן דו חמצני דרך הכלים.
בנוסף, מרכיבי הצמחים ממלאים את תפקיד הסיבים התזונתיים, המשפיעים לטובה על גוף האדם.
הערה! המינון היומי המומלץ של גבינת Boulet de Cambre הוא 80 גרם.
היתרונות של גבינת Boulet de Cambre
הערך העיקרי של זן זה הוא הגברת הטון של הגוף. ארוחת בוקר עם מוצר כזה עוזרת להתעורר במהירות, משחזרת את מאגרי האנרגיה, מאיצה את אספקת הדם ומגבירה את לחץ הדם.
היתרונות של גבינת Boulet de Cambre
- בעל השפעה מועילה על הצומח המיישב את המעי הדק. מנרמל את האיזון בין חיידקים מועילים לאופרטוניסטים, מגביר את תכולת הלקטו והביפידובקטריה. השפעה זו מגבירה את הגנת הגוף, משפרת את העיכול ומאיצה את מעבר הצואה. בנוסף, מגוון זה מכיל צמחי מרפא, אשר בתורם מגבירים את החסינות.
- יש לו אפקט נוגד חמצון וניקוי רעלים, מעכב התפתחות של חיידקים ופטריות פתוגניים.
- ממריץ את העבודה של איברים המייצרים אנזימי עיכול - לבלב, קיבה, כיס מרה.
- מגביר את קרישת הדם.
- ממלא את עתודות הסידן, מחזק עצמות ושיניים.
- מונע התפתחות של תהליכים דלקתיים על הריריות ומשפר את מצב העור, מפחית את תדירות ההחמרות של מחלות דרמטולוגיות כרוניות ומונע התפתחות של חדשות.
יש צורך להתעכב בנפרד על השפעת גבינת Boulet de Cambre על מערכת העצבים. הטעם החריף החריף מעורר את בלוטות הטעם הנמצאות בפה, והן מעבירות דחף למערכת העצבים המרכזית. ההנאה המתקבלת מעוררת את ייצור הסרוטונין, הורמון האושר, המשפיע לטובה על הרווחה הכללית. מצב הרוח עולה, גורמים מעצבנים מבחוץ נתפסים בקלות רבה יותר. קל יותר להתאושש ממתח חריף ולסבול ממצבים לא נעימים. קל יותר להירדם, סיוטים לא מייסרים - בהתאם לכך הביצועים משתפרים.
בשל תכולת האנרגיה הנמוכה יחסית של גבינת Boulet de Cambre, ניתן להוסיף מוצר זה לתזונת הרזיה. הוא מספק שובע לטווח ארוך, מאפשר לך להסתדר בלי חטיפים לפני ארוחת הצהריים. הסבירות להתפרקות של תזונה דלת קלוריות מצטמצמת.
קרא עוד על היתרונות של גבינת מסקרפונה
התוויות נגד ופגיעה בגבינה Boulet de Cambre
לזן זה יש סכנה מיקרוביולוגית גבוהה. זה מוסבר על ידי טכנולוגיית הייצור. חומר הגלם הוא חלב פרה, שאינו מפוסטר - הוא אינו מחומם מעל 32 מעלות צלזיוס.אם החקלאים אינם אחראיים מספיק כדי לשמור על בעלי חיים, הם אינם מתחסנים בזמן, מבלי לעצור את איסוף חומרי הגלם לגבינה, הם מזריקים אנטיביוטיקה, השימוש במוצר עלול לעורר הידבקות בשחפת או התפתחות תגובות אלרגיות.
נזק מגבינת Boulet de Cambre יכול להתרחש אם מאוחסנים בצורה לא נכונה. גם אם הוא קצר מועד, זה מספיק כדי להפעיל את ליסטריה או סלמונלה, גם אלה שנמצאים בחלב וגם אלה שהשתרשו מבחוץ.
יש להשליך מוצר זה במהלך ההריון וההנקה. אתה לא צריך להכניס את זה לתזונה של ילדים מתחת לגיל 12 ואנשים עם חסינות מופחתת.
מומלץ להגביל או להוציא זמנית את גבינת Boulet de Cambre מהתזונה
- עם מחלות קיבה ומעיים, אקוטיות וכרוניות כאחד, ועם נטייה לשלשולים - בשל האפקט המשלשל;
- עם אורוליתיאזיס או מחלת אבן מרה - כדי לא לעורר קוליק;
- עם מחלות כליות - בשל מליחות מוגברת, תפקוד השתן נפגע, נוצרת בצקת;
- עם יתר לחץ דם, עלול להתרחש משבר יתר לחץ דם;
- עם דליות - ככל שצמיגות הדם עולה, הסבירות לקרישי דם עולה.
התוויות נגד מוחלטות לשימוש הן חוסר סובלנות לחלבון חלב או תוספי צמחים. אם אתה נוטה לתגובה אלרגית, בעת רכישת גבינה, עליך להבהיר אילו עשבי תיבול כלולים במוצר, כדי לא לעורר הידרדרות במצב.
מתכונים עם גבינת Boulet de Cambre
זן זה אינו מוגש על מגש גבינות. הוא נאכל מעצמו, עם לחם טרי וקרקרים, פירות מתוקים וסלטים. לשטוף עם Beaujolais, ירחין חיטה תוצרת בית ובורגונדי.
הוא אינו משמש כמרכיב במנות חמות ולעתים רחוקות הוא משמש בסלטים. אל תחפשו בספרי בישול מתכונים עם גבינת Boulet de Cambre. אבל במטבח הביתי אפשר לאפות לטיגון, או שאפשר להכין איתו מגוון כריכים במגוון טעמים.
כדורי גבינה מבול דה קמברה בדרך כלל אוכלים לארוחת בוקר. מרתיחים אורז כך שלא ירתח. טורפים ביצים עם מלח ומעט שמנת חמוצה, מערבבים פנימה גבינה ומעט קמח. מערבבים עם אורז, מוסיפים תיבול - פלפל, אגוז מוסקט. נוצרים כדורים קטנים ואז מטגנים בשמן עמוק. המנה מוגשת חמה.
סוגי כריכים עם גבינת Boulet de Cambre רכה:
- עם עגבניות … הגבינה המתובלת קצוצה, שום כתוש ומוסיפים כמות קטנה של מיונז או שמנת חמוצה. משמנים חתיכות בגט, מורחים מעל עיגול עגבניות ואופים בתנור 5-7 דקות בחום של 180 מעלות או במיקרוגל על 800 וואט.
- עם לימונים … כדי להוסיף אנרגיה לארוחת הבוקר שלך, אתה יכול לערבב בולה דה קמרה שמנת עם מעט שמן, אבל אתה יכול גם להסתדר בלעדיה. ביצים מבושלות קשות ומצוננות ומוסיפות גם לממרח, תוך קבלת עקביות פחמית הומוגנית. הוא מוחל בשכבה לא עבה במיוחד על לחם שיפון, ומעליו מורחים על פרוסת לימון ללא קרום. אפשר לפזר עשבי תיבול - לפי הטעם.
- עם ירקות ואנשובי … הבצל כבוש ביין או חומץ תפוחים, מדולל 2/3 במים רתוחים. חותכים את החצילים לחתיכות לרוחב, מוסיפים מעט מלח ומניחים לשכב במשך 15 דקות. זה הכרחי כדי להסיר את המרירות - יש מספיק מזה בגבינה. ירקות נאפים בתנור על תבנית מכוסה קלף, או על הגריל. לחם רך אפוי טרי נמרח בגבינה, ומעליו מונחים פרוסת חציל ועגבנייה טרייה, 1-2 טבעות בצל כבוש ופרוסת אנשובי משומר. מכסים בפרוסת לחם שנייה, בצד משומן. המבורגרים תוצרת בית אלה מהווים תוספת לבבית לכל פיקניק.
ראו גם מתכונים עם גבינת שבזיגר.
עובדות מעניינות על גבינת Boulet de Cambre
המתכון לזן זה ידוע מאז המאה ה -12.הוא "פותח" על ידי נשות העיירה הקטנה קמבריי, הממוקמת בצפון צרפת, באזור הוט-דה-פראנס. גבינות טובות יותר ובוגרות יותר נלקחו כמסים, והיה צורך במוצר ששימש לצרכיו בלבד. הוא זה שהפך לבאול דה קמברה. מכיוון שנדרש לאכול אותו לא יאוחר מ -3 ימים לאחר היציאה מהמרתף, כיחידה סחורה-כספית, גבינה לא הייתה מעניינת.
בימי הביניים, פסולת של טחנת השמן שימשה כחומר גלם - חלב, מי גבינה לאחר הכנת מארואל היקרה והפופולרית יותר, תערובת של מספר תפוקות חלב, מותססת בצורה טבעית וחלב מפוסטר. הרכב זה הוא שמסביר את מגוון התוספים המשפרים את הטעם.
לא סביר שהזן הזה יזכה אי פעם לשם מוגן. אפילו חקלאי אחד לא יכול למצוא 2 ראשים עם אותו טעם, כיוון שמרכיבים נוספים מוצגים בעין. בנוסף, כל התהליכים, כולל ערבוב, מתבצעים באופן ידני. עם זאת, גבינת Boulet de Cambre פופולרית בקרב המקומיים. בימי הביניים, מוצר מזון יקר וטעים זה היה המקור היחיד לחלבון מן החי, וכעת הוא מהווה תוספת נעימה לתזונה והזדמנות לחדש את המאגר האורגני של הוויטמינים והמינרלים.
