תכונות ייחודיות של הכנת גבינה Boulet d'Aven. החומרים המזינים והמאפיינים המועילים העיקריים. רשימת התוויות נגד. איך לאכול את זה נכון, מתכונים.
Boulet d'Aven היא גבינה צרפתית עם עשבי תיבול ארומטיים, שהומצאה בעיר אבן. לראשים צורה חרוטית יוצאת דופן, לפעמים אפשר למצוא גם גבינה בצורת כדור. קוטר בבסיס - 6-8 ס"מ, גובה - 10 ס"מ, משקל - 200-300 גרם. הקרום אדום לבנים, שביר, לח, צבעו יוצא הדופן ניתן על ידי שימוש בהכנת פפריקה. העיסה בהירה, שמנת, ותבלינים שונים, בעיקר טרגון, פטרוזיליה, ציפורן ופלפל. טעם - שמנת -חריפה, עם ניואנסים חריפים ועשבוניים. בעיקר Boulet d'Aven נאכלים כחטיף עצמאי בשילוב עם יין אדום או ג'ין.
תכונות של הכנת גבינת Boulet d'Aven
בתחילה, חלב חמאה, תוצר לוואי של ייצור חמאה מחלב, שימש כחומר הגלם להכנת הגבינה הארומטית. במילים פשוטות, חלב הוא קרם ללא שומן.
כיום המוצר מיוצר מגבינה צרפתית נוספת - Marual, בעלת תעודת AOC היוקרתית, המבטיחה תקני איכות מיוחדים. אם מארואל לא מקבלת את הקטגוריה הגבוהה ביותר בסטנדרטים של מומחים, הוא משמש להכנת גבינת בולט ד'אבן.
עם זאת, ניתן להכין גבינה גם מחלב פרה רגיל, התנאי העיקרי הוא שאסור להפסטר במיוחד, או אפילו טוב יותר לא להפסטר, שכן יצרנים מחממים לעתים קרובות יתר על המידה חלב במהלך הפסטור על מנת להרוס פתוגנים. עם זאת, במקרה זה החלבון נהרס, וכבר לא יכול להיווצר ממנו קריש, מה שאומר שגבינה לא תעבוד. אופטימלי לרכוש חלב טרי בכפר מבעלים מהימנים ולהפסט אותו בעצמך, לחמם אותו לאט ל-60-80אוC, ולאחר מכן מקורר לטמפרטורת החדר.
תכונות של הכנת גבינת בולט ד'אן בבית:
- מחממים חלב (4 ליטר) ל -30אוC, תוך בחישה מתמדת, יוצקים 10% סידן כלוריד (1/4 כפית, מומסים ב -30 מ"ל מים בטמפרטורת החדר), מערבבים היטב לאורך כל הנפח.
- לאחר 3 דקות מפזרים את אבקת המחמצת (1/8 כפית) על פני החלב, לאחר 5 דקות מערבבים אותה לכל אורך הדרך.
- יוצקים פנימה את האנזים היבש המדולל במים (4 טיפות לכל 20 מ"ל מים).
- מכסים את החלב במכסה, משאירים למשך 20-48 שעות בהתאם לטמפרטורה בחדר: 24אוC - 15-20 שעות, 22אוC - 20-28 שעות, 21אוC - 28-36 שעות, 20אוC - 36-48 שעות.
- עם הזמן, הגבינה תיפרד, תנקז אותה מבד גבינה או מבד טבעי, תשאיר את הגבינה להתייבש ישירות בתוך בד הגבינה במסננת. בהתאם לצפיפות הרצויה, אפשר להשאיר את הגבינה למשך 3-24 שעות.
- מניחים את מסת הגבינה בקערה, שמים פטרוזיליה מיובשת, פלפל שחור, טרגון, ציפורן, טחונים בטחנה, לפי הטעם. מערבבים היטב את כל התבלינים, מוסיפים מלח (1, 5 כפיות), מערבבים שוב.
- מחממים פפריקה (3 כפות) במחבת, יוצקים לתבנית שטוחה ומצננים.
- יוצרים את הקלתית לקונוסים, מגלגלים בפפריקה ומניחים על מחצלת ניקוז.
- מייבשים את הקרום על ידי השארת הגבינה על מחצלת הניקוז למשך 1-2 ימים. הזז והפוך את הקונוסים בזמן הייבוש.
באופן כללי, הגבינה מוכנה, אך ניתן להבשילה, תנאים: טמפרטורה - 11-13אוС, לחות - 85-90%. משרים לא יותר מ -3 שבועות. אם אתה רוצה להשיג גבינה בוגרת יותר, יהיה עליך להכניס לתבנית פניציליום קנדידום (1/64 כפית) בשלב הוספת תרבויות מנות ראשונות, ובשלב היישון, כ-7-10 ימים, תצטרך כדי לשטוף בזהירות את התבנית מפני השטח. כדי לא לפגוע בקרום הפפריקה. עדיף לשטוף אותו עם בירה כהה.
זכור שככל שתזדקן את הגבינה כך הטעם שלה מורכב ובהיר יותר, ולכן אם אינך גורמה, עדיף לבשל בפעם הראשונה בול ד'אן, שטעמו יהיה מאוד ספציפי בגלל תבלינים.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת Boulet d'Aven
תכולת הקלוריות של גבינת Boulet d'Aven - 230-300 קק ל ל -100 גרם - אופיינית לרוב הגבינות. המוצר עשיר בחלבון ושומן רווי, אך כמעט ואין פחמימות בהרכבו.
ערך המוצר טמון בעיקר בחלבון הניתן לעיכול, אך יחד עם זאת מלא עם מערכת חומצות אמינו מלאה הדרושה לאדם. גם שומנים רוויים מגבינה מועילים ונדרשים על ידי הגוף, אך בכמויות מינימליות, ולכן חשוב להגביל אותם בתזונה באמצעים סבירים.
כל גבינה היא מקור עשיר למינרלים כגון סידן וזרחן, בנוסף היא עשירה בוויטמין A. הייחודיות של Boulet d'Avena היא שהיא מכילה תבלינים רבים בעלי תכונות מועילות במיוחד.
תכונות שימושיות של גבינת Boulet d'Aven
היתרונות של גבינת Boulet d'Aven מוסברים בנוכחות ויטמינים ומינרלים במוצר עצמו והתבלינים הכלולים בהרכבו. בואו נסתכל מקרוב על תכונות הגבינה:
- חיזוק שלד העצם … 100 גרם מהמוצר מכיל כשליש מהצריכה היומית של סידן בצורה נספגת היטב. סידן מבטיח את בריאות השלד, הציפורניים, השיניים. זרחן מסייע בעניין זה, שהוא גם חלק מהגבינה ומשחק תפקיד משמעותי במינרליזציה של רקמות קשות. יתר על כן, אם הכמות הנכונה של זרחן אינה קיימת בגוף, ספיגת הסידן תיפגע.
- שיפור מצב הריריות והעור … ויטמין A אחראי להשפעה מועילה זו, הוא שומר על בריאות האפיתל וכל הריריות. לפיכך, התזונה מונעת מחלות עיניים, בעיות במערכת העיכול ותפקוד הרבייה. אגב, ויטמין A לא רק דואג לבריאות הריריות של איברי המין, אלא גם משתתף בייצור ביצים וזרע.
- מניעת תהליכים דלקתיים … הרכב גבינת Boulet d'Aven מכיל ציפורן - אחת התבלינים השימושים ביותר בעולם, בעלת פעילות נוגדת חמצון הגבוהה ביותר, כמו גם תכונות חיידקיות, אנטי -פרזיטיות ואנטי -פטרייתיות. לפיכך, השימוש הקבוע בתבלין זה הוא מניעה מצוינת של מגוון רחב של מחלות, החל מהצטננות ועד סרטן.
- חיזוק חסינות … תבלין שימושי נוסף הוא פטרוזיליה. הוא אחד מבעלי השיא של ויטמין C, אשר ממלא תפקיד קריטי בהמרצת הגנות הגוף וניקוי הגוף מרעלים.
- שיפור קרישת הדם … פלפל שחור, תבלין המשמש גם בהכנת המוצר, מכיל כמות גדולה של ויטמין K, האחראי לקרישת דם תקינה. אגב, לאותו ויטמין יש השפעה חיובית על ספיגת הסידן.
- נורמליזציה של מערכת העצבים … ההשפעות המועילות של טרגון מכוונות בעיקר לשיפור תפקוד מערכת העצבים. עם שימוש שיטתי השינה מנורמלת, ההתנגדות למצבי לחץ גוברת, אפילו כאבי ראש כרוניים נעלמים והתאבון עולה. יתר על כן, הפרעת תיאבון חולפת אם היא נגרמה על ידי בעיות פסיכולוגיות, ואם הסיבה היא כשלים גופניים, שכן לטרגון יש גם השפעה טובה על מערכת העיכול.
- שיפור מערכת העיכול … עם זאת, הפפריקה משפיעה עוד יותר על מערכת העיכול. הוא מעורר תנועתיות מעיים, משפר את תפקוד הלבלב והכבד. מסייע בהעלמת גזים, התכווצויות, התכווצויות בבטן. כמו כן, תבלין שימושי זה מאיץ את חילוף החומרים.
ראוי לציין שאתה יכול לווסת בקלות את טעם הגבינה ותבלינים בהירים אחרים, למשל, קבוצה של עשבי תיבול פרובנסיים, ובכך תגדיל עוד יותר את היתרונות של המוצר.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת Bulette d'Aven
אבל, למרבה הצער, הדברים אינם כל כך פשוטים עם תבלינים. העובדה היא שאם הגוף בריא, התבלינים במתינות מביאים יתרונות יוצאי דופן, אך אם ישנן תקלות חמורות בעבודת האיבר, הן להיפך, עלולות לפגוע קשות,לכן מגוון התוויות נגד גבינת Bulette d'Aven הוא רחב למדי:
- מחלות של מערכת העיכול - למחלות קשות של מערכת העיכול, כגון גסטריטיס, כיבים וכו ', כל התבלינים הם התווית;
- מחלות במערכת הגניטורינרית - לפלפל שחור השפעה משתן בולטת והוא יכול לעורר החמרה, במיוחד עם אורוליתיאזיס;
- בעיות לב וכלי דם - תבלינים עלולים לגרום לדפיקות לב, דבר שאינו טוב ללב;
- אי סבילות ללקטוז - אם המחלה מתבטאת בצורה קלה, ניתן לאכול גבינה בכמויות קטנות, אם האנזים לעיבוד לקטוז נעדר כמעט, עדיף לסרב להשתמש במוצר לחלוטין.
כמו כן, גבינת Bulette d'Aven עלולה לפגוע בסובלים מאלרגיה. חוסר סובלנות אינדיבידואלית יכולה להיגרם מאחד התבלינים או מחלבון החלב - הוא גם אלרגן נפוץ מאוד כיום.
לא רצוי להשתמש במוצר לאנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת, במיוחד זנים מיושנים עם עובש. נשים בהריון, נשים מניקות, קשישים וילדים צעירים לא צריכים לטעום גבינה.
שיעור צריכת המוצר לאדם בריא הוא 50-70 גרם ליום. שיעור כה קטן נובע מהתכולה הגבוהה של מלח ושומן. אגב, עם עודף משקל והשמנה עדיף להוציא גבינה מהתזונה לגמרי או להשתמש בה במינונים קטנים מאוד ולא בכל יום.
הערה! אם יש לך מצבים רפואיים אחרים שאינם מוזכרים ברשימה, אך מציעים תזונה טיפולית, עדיף להתייעץ עם רופא לפני הכנסת גבינת בולטן אבן לתזונה שלך.
קרא עוד על הסכנות שבגבינת פונטינה
מתכונים עם גבינת Boulet d'Aven
לגבעת בולטן אבן יש טעם מורכב מאוד: תבלינים מתמזגים בו זמנית לזר משותף ומתווכחים בינם לבין עצמם. לכן הצרפתים ממליצים להשתמש בו רק כחטיף עצמאי.
ראוי לציין שזו אחת הגבינות הבודדות שלמרות תקופת ההתיישנות הקצרה, מומלץ לאכול אותן לא עם יינות לבנים יבשים בהירים, אלא עם גבינות אדומות בולטות. כמו כן, Bulet d'Aven נאכל לעתים קרובות כמנה ראשונה לבירה או אפילו ג'ין.
ובכל זאת, אם אינכם מוכנים לאכול גבינה כמנה עצמאית, נסו לשלב אותה או עם מוצרי עיצורים - למשל, לחם בורודינו ארומטי אידיאלי לכריך, או עם נייטרלי - תפוחי אדמה, ירקות אפויים.
להלן כמה אפשרויות מעניינות:
- כריך עם גבינת Boulet d'Aven … חותכים כמה פרוסות לחם בורודינו, מברישים קלות בשמן זית, ומעליו מניחים נתח גבינה. מטגנים במחבת יבשה את אגוזי הקשיו ומניחים מעל הגבינה. מניחים גם ענף פטרוזיליה טרי ושמיר.
- ירקות אפויים … חותכים תפוחי אדמה (2 חתיכות), גזר (חתיכה אחת) לפלסטיק דק, מניחים בתבנית אפייה, משמנים מעט, מוסיפים מעט מים, מכסים בנייר כסף ושולחים לתנור שחומם ל -200אוC. לאחר 40-50 דקות מסירים את נייר הכסף, פורסים ברוקולי וכרובית (100 גרם כל אחד) מחולקים לתפרחות, מפזרים כורכום (0.5 כפית), שומשום (1 כפית), משאירים למשך 10 דקות נוספות … מוציאים את הירקות, מזליפים שמן זית לא מזוקק. מגישים עם גבינת Boulet d'Aven.
- סלט טרי … שוטפים את עלי החסה (70 גרם), מייבשים, קורעים בידיים ומניחים על צלחות במנות. מזלפים מיץ לימון ושמן זית לפי הטעם. קוצצים דק את הפטרוזיליה (20 גרם), מוסיפים לסלט ומערבבים היטב. מעליו פרוסות גבינה, אגוזי מלך קצוצים (20 גרם) ואוכלים.
כפי שאתה יכול לראות, אם כדאי לבשל כל מנות מ- Bulet d'Aven, הן צריכות להיות פשוטות ויומרות, כך שטעמים מורכבים לא יפריעו זה לזה, אלא ידגישו במיומנות. אל תשכח שבגלל המראה המדהים והארומה הבהירה שלה, הגבינה הזו תהיה הקישוט המושלם לצלחת גבינה.
עובדות מעניינות על גבינת Boulet d'Aven
בתחילה, הגבינה הייתה מיוצרת מחלב ורק במשקי בית בעיר אבן. הגבינה התייבשה בצורה די מוזרה - על לוחות ממוסמרים לחלונות הבתים.קרום לבנים יוצא דופן לא נוצר אז, רק שעם הזמן מישהו החליט לשפר את הטעם והמראה של המוצר בעזרת חידוש זה.
אולם באמצע המאה ה -18 הומצא מעין ייצור נטול פסולת. בולה ד'אבן יוצרה תחילה מהמי גבינה שנשארה מהכנת גבינת המרואל, ולאחר מכן מגושי הגבינה הזו שלא הצליחו. אגב, ברשומות המנזר של מארואל, בהן הופקה הגבינה האליטה בעלת אותו שם, נמצא האזכור הראשון בכתב של בולט ד'אבן. הוא מתוארך לשנת 1760.
במאה ה -18 כמעט תמיד נמכרה גבינה טרייה, אך לפעמים זמינים גם זנים בוגרים. הנזירים שמרו את הגבינה עד 3 חודשים ושטפו אותה מדי פעם בבירה כהה. מסיבה זו, לקרום היה ריח ספציפי מאוד, שהוביל לחריפות רבות. אמיל זולה אמר כי Boulet d'Aven הוא החטיף הטוב והאהוב על הכורים.
צפה בסרטון על גבינת Bulette d'Aven:
Boulet d'Aven היא גבינה יוצאת דופן במקור מצרפת. זה יוצא דופן בזכות המראה, הטעם והארומה שלו. הוא מתובל בהרבה תבלינים ובעל טעם מקורי בלעדי שלא ישאיר אף אחד אדיש - או שתתאהבו בבולאט ד'אן מכל הלב, או שלא תרצו לנסות שוב. גבינה ראויה לציון גם לאופן צריכתה: הצרפתים ממליצים לאכול אותה אך ורק בצורתה הטהורה, ומותר ללוות אותה לא רק עם יין, אלא גם עם בירה וג'ין.
