מאפיינים של רוטב פלפל שחור, אפשרויות בישול. תכולת הקלוריות, היתרונות והנזקים, מתכונים.
רוטב פלפל שחור הוא רוטב מהמטבח הלאומי של דרום מזרח אסיה, שהמרכיבים העיקריים שלו הם רוטב סויה ופלפל שחור גרוס. הארומה מפולפלת, הטעם חריף, מתקתק, בעל טעם לוואי עמיד, הצבע תלוי במרכיבים נוספים, במטבח הסיני הוא חום, חום כהה, כמעט שחור, העקביות סמיכה וצמיגה. טעמה של הגרסה האירופית המותאמת מתרכך בשמנת וחמאה.
איך מכינים רוטב פלפל שחור?
במפעלי המזון משמשים מרכיבים להכנת הרוטב פלפל שחור, שמן סובין אורז, שאלוט, שום, חומצת לימון, עמילן תירס, רכז תרכיב סויה ומים. כמות גבוהה של חומרי טעם, חומרים מעבים, חומרים משמרים מוצגים. מרכיבים נוספים עיקריים: אשלגן סורבט, מונוסודיום גלוטמט, נתרן בנזואט, קליר סוכר, חומרי טעם וריח.
במפעלי מזון קטנים בסין ובהונג קונג חומרי הגלם מתערבבים לראשונה לפני הוספת רוטב סויה. בצל ושום מיובשים. המוצר הביניים נכנס אל המפזר - מכשיר שיכול לשלב אפילו חומרים בלתי ניתנים להמסה. זה עוזר להימנע מהתלבטויות נוספות. במהלך שילוב המרכיבים מוסיפים חומרים משמרים ומשפרי טעם. המוצר המוגמר מפוסטר ונשלח למילוי חם ואריזה בבקבוקי זכוכית.
הכנת רוטב פלפל שחור במפעלים תאילנדיים הופשטה פשוטה. מרכיבים יבשים ונוזלים אינם משולבים. כל אחד מהם ארוז באריזות נייר כסף ונכנס לשקית משותפת. הצרכן יכול להשיג את החריפות הרצויה בעצמו. אם אתה רוצה טעם רך יותר, דלג על כל תערובת הפלפלים. אתה לא צריך לצפות לטבעיות ממוצר כזה, אבל הטעם זהה לזה של אנלוגי יקר.
איך להכין רוטב פלפל שחור בבית:
- מתכון לסצ'ואן … קוצצים רבע בצל בינוני ו -5 שיני שום. מחממים חמאה בווק, מטגנים את הבצל עד שהוא רך, מוסיפים שום ומניחים על אש עד שמרגישים ניחוח עשיר. 1, 5 כפיות גרגירי פלפל נחבטים בעלי במכתש (אין להשתמש בטחנה, אין צורך במבנה האבקה), יוצקים לתבנית עם 1 כף. l. סוכר קנה כהה (סוכר מזוקק לא ייתן את הטעם הרצוי), יוצקים 1 כף. l. רוטב סויה בהיר ו -1.5 כוסות מרק מבושל מראש, מביאים לרתיחה. לדלל 1 כפית. עמילן תירס ב 2 כפות. l. מים, מעבים את תכולת המחבת, מוסיפים מעט מלח לפי הטעם ומתאדים לתערובת ג'לי. לאחר הקירור רצוי להשתמש בבלנדר לקבלת מבנה הומוגני. אתה לא צריך להיסחף עם אידוי, זה מספיק כדי להשיג מבנה שמנוני צמיג.
- מתכון אמריקאי … רוטב פלפל שחור מוכן, כמו בגרסת הסצ'ואן, אך הטעם מתרכך לא ברוטב סויה, אלא בשמנת. קוצצים דק את השאלוט ו -3 שיני השום, מטגנים בצורה המתוארת, יוצקים כוס מרק בקר ומרתיחים עד שהנוזל מתאדה ב- 1/3. יוצקים בכוס שמנת וממשיכים להתאדות עד לקבלת מרקם שמנת, מוסיפים מעט סוכר ומלח לפי הטעם, מוסיפים 25 גרם פלפל שחור גרוס. לאחר שהתיבול הצטנן, הניחו לו להתבשל במשך 15 דקות ושפשפו במסננת.
- מתכון להונג קונג … 2 כפות מחוממות בווק. l. שמן שומשום מהמיצוי הראשון, מטגנים 2 שיני שום כתושות ו 50 גרם שורש ג'ינג'ר מגורד. ברגע שהם מתחילים להרגיש ריח חריף, יוצקים 3 כפות. l. רוטב סויה כהה ומוסיפים 25 גרם גרגירי פלפל כתושים.מבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה מאוד.
- המתכון הוותיק ביותר … כך יוצר רוטב הפלפל השחור בימי הביניים על ידי שפים צרפתים שניסו תיבול סיני. פרוסת לחם שחור מיובש מדי ספוג במיץ ענבים חמוץ או חומץ, מבושל עם כפית אחת. שורש ג'ינג'ר מגורד, מוסיפים 4 כפות. l יין אדום ואותה כמות של חומץ יין, מתאדים עד שהוא מסמיך. יוצקים 5 כפות. l. גרגירי פלפל, מביאים לרתיחה ומורידים מהאש. מעניין, החריפות הרצויה מושגת עם חומץ.
- רוטב פלפל עם קוניאק … ממיסים 60 גרם חמאה במחבת ומטגנים בצל קצוץ דק עד לשקיפות - ראש אחד גדול. יוצקים פנימה 100 גרם ברנדי, מוסיפים 25-20 גרם פלפל שחור, מציתים את התכולה עם גפרור במחבת. כשהלהבה נכבית, עממו את האש מתחת למחבת, יוצקים פנימה את השמנת ומתאדים למרקם של ג'לי סמיך. מלח במידת הצורך.
מתכוני רוטב פלפל שחור יפני או סיני כוללים מרכיבים כגון בוניטו (פתיתי טונה), צדפה או רוטב דגים. עם זאת, תבלינים אלה לא זכו לפופולריות. ניחוח הדגים מדכא את ריח התבלינים, והאירופאים פשוט אינם יכולים לחוש במגוון הטעמים. אבל מוצרים עם שמנת צברו פופולריות.
אם אין לכם זמן להכין את עצמכם, תוכלו לקנות רוטב פלפל שחור תוצרת הונג קונג או טייוואן, לתבל בשמנת, וליהנות מהטעם המתון. באוקראינה מוצע מיכל של 350 גרם תמורת 166 גריבנה, ברוסיה - תמורת 300 רובל.
