תכונות של הכנת רוטב האדרי. תכולת הקלוריות והרכב הויטמינים והמינרלים, השפעות מועילות על גוף האדם והגבלות השימוש. יישום בבישול, מתכונים.
Haidari היא מנה טורקית לאומית המשמשת כרוטב וכמזה (מנה ראשונה). המרכיבים העיקריים הם יוגורט, גבינה ונענע. הרוטב מתאפיין במרקם סמיך הומוגני סמיך ובמרקם שמנוני, בעוד שהתחושה של "דביקות" ו"שומניות "אינה מתעוררת. הצבע לבן, עם גוון צהבהב עם תכולת שומן מוגברת של המרכיבים ועם תכלילים ירקרקים עקב עשבי תיבול. טעם - מתקתק -חריף, עוטף, עם זר מנטה; ריח - מנטול שמנת. היידרי מוגש לאחר הצינון.
איך מכינים רוטב היידרי?
לכל משפחה טורקית יש מתכון משלה להכנת האיידרי. יוגורט, גבינה ונענע משמשים כמרכיבים העיקריים. במקום יוגורט, אתה יכול להשתמש בכל מוצר חלב מותסס עם תכולת שומן של לפחות 15%. זה יכול להיות שמנת חמוצה, סוזמה, אפילו מסת גבינה.
מנטה ושמיר מוסיפים רעננות וניחוח לחטיף. ניתן להחליף את השמיר בפטרוזיליה. בעת הוספת מנטה, עליך להקפיד על המינון המצוין במתכונים. כדאי להגדיל את הכמות, רק טעם המנטול יורגש.
אגוזי מלך ופלפלים חריפים משמשים כמרכיבים נוספים ברוטב האדרי. סוכר או מלח, במידת הצורך, מתווספים בסוף החטיף, כמו קאיין או פלפל אדום חריף. הם מונחים על פי הטעם שלהם.
מתכוני רוטב היידרי:
- גרסה קלאסית … 1 כפית נענע יבשה נשפכת עם 1, 5 כפות. l. שמן זית מחומם ולהשאיר להחדיר. קילו 1 שן שום, יוצקים 200 גרם של יוגורט סלט דל שומן (תכולת שומן עד 10%), מוסיפים מעט פלפל אדום חריף. גבינה מפוררת דק - גבינת פטה או פטה. מערבבים את החומרים (עדיף להשתמש בבלנדר). בסוף הבישול יוצקים שמן נענע ושמיר קצוץ דק מאוד - 2 ענפים.
- מתאבן גזר … שיטת הייצור זהה, אך יוגורט מוחלף בסוזומה (200 מ"ל), ופטה (3 כפות ל ') - לור פיינר, גבינה טורקית, המזכירה יותר גבינת קוטג' הומוגנית טרייה. 1 גזר מגורד בפומפייה דקה ומאדים עד שהוא רך בחמאה, כך שהוא מקבל צבע עשיר והחמאה נספגת. מנטה טרייה קצוצה (חופן אחד) יוצקים 1-1, 5 כפות. l. שמן זית חם, הניחו לעמוד 15 דקות. טורפים את כל החומרים בבלנדר, יחד עם שמיר (חותכים 3 ענפים), 1 שיני שום כתושות. שמן עם מנטה מוזג לתערובת הומוגנית ומערבב ביד, בתנועות עדינות מלמעלה למטה כדי למנוע התלקחות. הקפד להוסיף מעט מלח. מצננים לפני ההגשה. צבע החטיף הופך ורדרד בגלל גזר.
- מייס עם אגוזי מלך … טוחנים 3 כפות עד לקבלת מרקם אחיד. l. גבינה מלוחה לא צפופה במיוחד, 200 מ"ל יוגורט, צרור מנטה טרייה קצוצה, 2 שיני שום כתושות, קורט קטן של מלח ים. בסוף הבישול יוצקים 2 כפות. l. שמן זית. גרעיני אגוז, 1/3 כוס, מסתירים במחבת יבשה חמה ויבשה, תוך בחישה מתמדת במשך דקה אחת, כדי לא להישרף, ואז קצוצים בעזרת סכין לפירורים. קמח אגוזים, 0.5 כפית מיץ שמיר ומיץ מחצי לימון, מערבבים פנימה לפני סיום הבישול. אפשר להוסיף פלפל אדום לטעם.
- חטיף ללא גבינה … מטגנים 1 כף. l. מנטה לכף אחת. l. חמאה עד שהארומה מפותחת במלואה. טוחנים 3 ענפי שמיר עם 1 שיני שום. מסננים את שמן הנענע דרך מסננת, מערבבים עם שמיר, שום ו -0.4 ליטר יוגורט לא ממותק.מומלחים לפי הטעם.
ישנן אפשרויות אחרות להכנת חטיף מנטה יוגורט. כמרכיבים נוספים מוסיפים שקדים קלויים, חצילים מבושלים, פטרוזיליה וכוסברה. כל הרכיבים הנוספים מתווספים יחד עם שמן מנטה. הירקות חייבים להיות מטופלים בחום וקוצצים או מועכים.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב האדרי
בתמונה רוטב חיידרי
בעת חישוב תכולת הקלוריות של התפריט היומי, עדיף להשתמש בדלפק קלוריות מיוחד. ערך האנרגיה של חטיף משתנה בהתאם למתכון המשמש.
תכולת הקלוריות של רוטב האידרי הקלאסי היא 200 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 9.6 גרם;
- שומן - 16 גרם;
- פחמימות - 4, 7 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.4-2.3 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין A - 18, 69 מק"ג;
- ויטמין C - 5.0 מ"ג.
מינרלים ל 100 גרם
- אשלגן - 149.9 מ"ג;
- סידן - 189.7 מ"ג;
- ברזל - 0.7 מ"ג.
כולסטרול ברוטב האידרי - 26.8 מ ג ל -100 גרם.
מכלול הוויטמינים והמינרלים תלוי במרכיבים המשמשים. הודות לשום, אליצין ותרכובות אחרות מקבוצת הפיטונצידים נמצאים בחטיף, ירוקים מעשירים את הרוטב בשמנים אתריים וטאנינים, "התרומה" של הפלפל האדום היא קפסאיצין.
המנה היומית המומלצת של רוטב האדרי היא 32 גרם (64 קק"ל). אם אינך מגדיל את המינון המומלץ, אינך יכול לפחד שתשתפר. כדי לשרוף כמות אנרגיה זו, כל שעליך לעשות הוא 3 דקות ריצה נמרצת, 5 דקות רכיבה על אופניים או 3 דקות שחייה בבריכה. למי שחושש לעלות במשקל ולהקפיד על תזונה דלת קלוריות (1700 קק"ל ליום), עם שימוש קבוע בחטיפים, מומלץ להגביל את עצמו לכף כף אחת. l. - ערך אנרגיה 17 קק"ל.
היתרונות של רוטב היידרי
רוטב גבינת היידרי משחרר במהירות את הרעב, מסייע להתאושש ממתח גופני ורגשי ומפחית את העומס על איברי העיכול. הוא מעורר בו זמנית את ייצור אנזימי העיכול המאיצים את ספיגת חומרי המזון, ובשל התכולה הגבוהה של שמנים (71%) מגן על הקרום הרירי העדין של מערכת העיכול מפני ההשפעות האגרסיביות של פפסין ומלחי מרה.
הטבות של היידרי
- מחזק שיניים ורקמות עצם, משפר את איכות נוזל המפרק.
- בעל אפקט משכך כאבים חלש.
- מדכא את התפתחותם של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
- ממריץ את ייצור כדוריות הדם האדומות.
- הוא מנרמל את איזון המים והאלקטרוליטים, מונע אובדן נוזלים, שומר על גמישות העור ועוצר שינויים הקשורים לגיל.
- עוזר להתמודד עם מתח, מקל על עצבנות.
המתאבן הטורקי בהיידרי מפחית את תדירות התקפי המיגרנה ולכן מומלץ לנשים הנכנסות לגיל המעבר.
