איך לבשל ביצה עלומה בבית? TOP 4 מתכונים עם תמונות. טיפים וסודות של שפים. מתכוני וידאו.
ביצה עלומה היא מנת ביצים צרפתית המוגשת באופן מסורתי לארוחת הבוקר. הייחודיות בהכנתו היא שעלי כותרת חלבון עדינים עוטפים את החלמון הרך והקרמי. קל להשיג עקביות כזו של ביצים אם אתה מכיר את הדקויות, הטיפים והסודות של שפים מנוסים. במאמר זה אנו מציעים מתכון לביצה עלומה קלאסית ועוד דרכים מעניינות להכנתו. ואנו גם נראה בבירור מתכוני וידאו כיצד לבשל את הביצה העלומה המושלמת.
טיפים וסודות של שפים
- הכלל העיקרי הוא שהביצים צריכות להיות טריות, אז החלבון לא יתפזר ויהפוך לסמרטוטים, אלא יכסה את החלמון בשקית. אם לא ניתן לקחת ביצים מתחת לעוף, יש להפריד בין החלק הנוזלי של החלבון. לשם כך שוברים את הביצה על מסננת, שדרכה העודף יעבור, והשאר משתמשים לבישול.
- כדי שהמנה לא רק תהיה משביעה, אלא גם יפה, לוקחים את הביצים הגדולות ביותר.
- הביצה צריכה להיות בטמפרטורת החדר.
- כאשר רותחים ביצים, המים לא צריכים להרתיח יותר מדי. זה יפגע בחלמון.
- ביצים עלומות מוכנות תמיד ללא קליפות.
- צפיפות החלמון תלויה בזמן הבישול. אם אתה מרתיח ביצה במשך 3 דקות, החלמון יתגלה כעדין ורך, 5 דקות - צפוף יותר, ארוך מ -7 דקות - תקבל ביצה קשה. אבל הביצה העלומה המסורתית היא המקום בו החלמון מתפשט כשהחלבון נוקב במזלג.
- מוסיפים לא רק מלח למים רותחים, אלא גם מיץ לימון או חומץ לבן. הם מספקים את הדבר החשוב ביותר במנה - הם עוזרים בקרישת החלבון כך שהוא עוטף את החלמון טוב יותר. חומץ לבן הוא הטוב ביותר, אך חומץ תפוחים או חומץ שולחן רגיל הם אלטרנטיבה.
- כדי להימנע מפגיעה בביצה, יש לשבור אותה תחילה לקערה ולאחר מכן להעביר אותה לכלי בישול.
- אין לבשל יותר מ 2-3 ביצים בכלי אחד. הם ידבקו זה לזה, ובשל ריבוי הביצים הטמפרטורה תרד, מה שישפיע לרעה על התוצאה הסופית.
- ביצים עלומות נצרכות בכוחות עצמן או משמשות כבסיס למנות שונות, למשל ביצים בנדיקט. כמו כן, מוסיפים ביצים עלומות למרק או למרק, משלימות איתו סלטים של ספגטי או ירקות, מכינים איתו כריכים וכריכים.
ביצים עלומות - מתכון קלאסי
ביצים עלומות מבושלות במים חמים ללא קליפה. טעמם עדין מאוד, קרמי ורך. כל שף יכול לבשל אותם אם תעקוב אחר ההוראות שלהלן.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 59 קק"ל.
- מנות - 1
- זמן בישול - 5 דקות
רכיבים:
- ביצים - 1 יח '.
- מים - 1 ליטר
- חומץ שולחן או חומץ לבן - 3 כפות
- מלח - 0.5 כפית
בישול ביצים עלומות לפי המתכון הקלאסי:
- שוטפים את הביצים, מייבשים במגבת נייר, שוברים את הקליפות ומשחררים בעדינות את התכולה לקערה קטנה.
- מרתיחים מים בסיר רחב, ממליחים לפי הטעם, יוצקים חומץ ומערבבים. הפעל את האש עד שהמים רותחים לאט.
- טובלים כף גדולה או מקציפים במים רותחים ומערבבים בתנועה מעגלית ליצירת משפך באמצע.
- ברגע זה, שחרר מיד את הביצה לתוך המשפך שנוצר. הודות לתנועתה, הלבן יעטוף את החלמון.
- המתן דקה אחת כדי שהלבן לא יתחיל לעטוף את החלמון וערבב בעדינות כדי שהביצה לא תידבק לתחתית.
- מרתיחים את הביצים לא יותר מ 2-3 דקות לקבלת חלמון שמנת.
- הסר אותם בעזרת כף מחורצת ולחץ קלות על החלמון בעזרת האצבע כדי לקבוע את הצפיפות.
- מעבירים את הביצים העלומות לכלי מים קרים כדי לשטוף את החומץ.
- מניחים את הביצה העלומה על צלחת וחותכים בזהירות את הקצוות הלא אחידים של החלבון בעזרת מספריים קולינריים.
3 דרכים להכין ביצים עלומות
עקרות בית רבות מפחדות לשפוך ביצה גולמית לסיר מים חמים, בזמן שהן רוצות לחגוג על עלה. יש פתרון. אפשר להכין ביצה עלומה במהירות ובקלות בעזרת מגוון כלי מטבח.
ביצים עלומות במיקרוגל
השתמש במיקרוגל להכנת ארוחת בוקר גורמה של ביצים עלומות טעימות. זה הרבה יותר מהיר וקל יותר מאשר לבשל אותו על הכיריים.
רכיבים:
- ביצים - 1 יח '.
- מים - 120 מ"ל
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול ביצים עלומות במיקרוגל:
- שופכים מים לספל מתאים או לכוס המתאימה למיקרוגל.
- שוברים בזהירות את הקליפה כדי לא לפגוע בחלמון ולשחרר את הביצה לתוך ספל המים הזה.
- הביצה חייבת להיות שקועה לגמרי במים. יש למלא מים במידת הצורך כדי שהביצה תהיה מכוסה במים.
- מניחים את הכוס במיקרוגל, מכסים, סוגרים את הדלת ומבשלים ביצה עלומה על 850 קילוואט למשך דקה אחת.
- מוציאים את הביצה ומביטים בה. הלבן צריך להיות קשה והחלמון נוזל. אם החלבון נוזלי, מחזירים את הביצה למיקרוגל ומבשלים עוד 15 שניות. ואז בדוק שוב את הביצה.
- מוציאים את החלב שעלו בכף מחוררת ומניחים אותו על צלחת. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
ביצים עלומות בשקית
ניתן לבשל ביצה עלומה בעזרת ניילון רגיל או שקית, מה שבהחלט ימנע את התפשטות החלבון בתבנית. זה לא דורש שום מיומנות.
רכיבים:
- ביצים - 1 יח '.
- שמן צמחי - 1 כפית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- שקית קטנה או חתיכת ניילון נצמד
בישול ביצים עלומות בשקית:
- מכסים קערה קטנה בשקית ומשמנים אותה בשמן צמחי.
- שוברים בזהירות את הביצה כדי לא לפגוע בחלמון ולשפוך את התוכן לשקית.
- אוספים את קצות השקית וקושרים אותם קרוב ככל האפשר לביצה.
- יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה ומבריגים את האש כך שלא תהיה רתיחה חזקה.
- טובלים ביצה בשקית במים רותחים כך שתכוסה לגמרי.
- מרתיחים את החלוט במשך 3 דקות ומוציאים את הביצה מהמים.
- חותכים את השקית ומוציאים את הביצה המוגמרת.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
עלה בתבניות סיליקון
להכנת ביצים עלומות נמכרות יצרניות עלומות מיוחדות בסופרמרקטים. אבל אם אין מכולות כאלה, אז תבניות סיליקון רגילות לאפיית מאפינס או מאפינס יעשו זאת.
רכיבים:
- ביצים - 1 יח '.
- מלח לטעימה
- שמן זית - 0.5 כפית
- חומץ שולחן - 1 כפית
- מים - 1 ליטר
- כוסות מאפינס מסיליקון - 1 יחידה.
בישול ביצים עלומות בתבניות סיליקון:
- משמנים תבניות סיליקון בשמן זית.
- שוברים בעדינות את הביצה כך שהחלמון יישאר שלם ויוצקים לתבנית המוכנה. ממליחים אותו ומכסים במכסה סיליקון.
- יוצקים מים לסיר, מכניסים אותם לאש ומרתיחים.
- מנמיכים את האש לנמוכה, יוצקים פנימה את החומץ ושולחים את תבנית הביצים למחבת. יש לוודא שהמים לא יעלו על המיכל עם הביצה.
- מבשלים את החלוט החרוך בתבניות סיליקון במשך 5 דקות.
- מוציאים את מגש הביצים מהמים, מניחים לצינון למשך דקה ומסירים את המכסה.
- הופכים את התבנית ומוציאים את הביצה.
