יוני הוא הזמן לתותים טריים, טעימים ומתוקים. לכן כדאי למהר עם ברי בריא זה ולבשל פשטידות ביתיות טעימות. באוסף זה תמצאו כמה מתכונים פשוטים, מהירים ותקציביים.
תוכן המתכון:
- סודות האפייה הטעימה
- בצק פאי תות
- מתכון פשוט לפשטידת תות
- עוגת תותים טעימה
- פשטידת תות עם מילוי שמנת חמוצה
- מתכוני וידאו
קלאסיקות בינלאומיות הן פירות יער עונתיים, פשטידות פתוחות ומילוי קרום דק. ככל שהבצק דליל יותר כיף! עם זאת, אבוי, היכן שהוא דק - שם הוא נשבר. לכן, הדבר החשוב ביותר הוא לא לפספס את הבצק, והשאר יבוא מעצמו.
אפייה עם תותים רלוונטית בקיץ, אבל את רוב הפשטידות אפשר לאפות לא רק עם פירות יער טריים, אלא גם להקפיא. המוצרים מוכנים כמעט מכל בצק: עלים, לחם, שמרים, רזים. יתר על כן, אפילו רכישה קפואה מתאימה. מניחים את מילוי התות בחלק הפנימי של העוגה או מעל. זה הולך טוב עם שמנת, פודינג ושמנת חמוצה. וכדי לקבל טעם בהיר יותר, מוסיפים למלית פירות יער אחרים, כגון דובדבנים, דומדמניות אדומות, משמשים, ריבס, פטל, דובדבנים.
סודות האפייה הטעימה
אין זה סוד שתותים שגדלים באופן טבעי נשמרים בצורה גרועה ושומרים על צורתם. לכן, לאחר שהניחו אותו לקינוח, הוא ייתן מיץ, זרימה ויקלקל את מראה הפינוק. ישנן שתי דרכים לפתור בעיה זו.
- הראשון הוא להשתמש בפירות יער תוצרת בית במילוי ופירות חממה לקישוט. האחרונים צפופים יותר. כמובן, הם לא כל כך טעימים ואין להם כמעט ארומה, אבל הם נראים יפה ומאוחסנים להפליא.
- השני מסובך יותר. פירות יער טריים נשפכים עם שכבה דקה של ג'לי, שתתקן היטב את התותים ותמנע מהם להתפשט. לשם כך משתמשים בג'לי, רגיל על בסיס ג'לטין, או מיוחד לציפוי מוצרי קונדיטוריה. האחרון שקוף וצבעוני. הצבע האדום רק ידגיש את גוון התות.
שילוב קולינרי קלאסי - תות עם שמנת. עם זאת, ברי משולב גם בהרמוניה רבה עם מוצרי חלב אחרים. לדוגמא, תותים עם גבינת קוטג ', יוגורט, שמנת חמוצה, שוקולד ופרפר נבדלים בטעם מדהים. אם בסיס השמנת הוא גבינת קוטג ', אז הוא משפשף בזהירות במסננת מראש כך שלא יהיו גושים. גבינת קוטג 'מאוית דיאטה מתאימה גם היא, היא מכילה מעט שומן, שממנה הקרם יהיה בהיר יותר.
בצק פאי תות
אין ספק שרבים אפילו יודעים שיש מקצוע כזה כמו לישה. כן, זה נשמע מסתורי, אבל אין כאן שום דבר מוזר. זה האדם שמלשן את הבצק. והכל נראה פשוט, אבל המקצוע דומה ל"אלכימאי ". מאז הכנת בצק רגיל, כפי שהוא נראה במבט ראשון, היא לא רק ערבוב של מוצרים, אלא אמנות שלמה, שבזכותה נולדות יצירות מופת קולינריות מדהימות. מוקדם יותר אמרו: "בצק, כמו אנשים - אורגניזם חי, איזה מצב רוח, כך התוצאה". וזה נכון, כי הבצק חי את חייו. אם אתה לא מוצא גישה לזה, אז הכל, כתוב, אבוד! לכן, אני מציע להתחמש במצב רוח טוב, במכלול של רכיבים הכרחיים ולפעול כ"אלכימאים ". חלק זה של המאמר יעזור לך! תלמדו את הדקויות החשובות של הכנת הבצק.
- אין בעיות מיוחדות בקמח. לכל המתכונים, אני ממליץ לשים לב לצבע בבחירתו, ככל שהוא לבן יותר, כך ייטב. גם מדד הגלוטן חשוב.זהו מכלול של תכונות חלבון המספקות את צמיגות הבצק. התוכן שלו חייב להיות לפחות 24%. מחוון זה מודפס על אריזת המוצר.
- הבצק הכי רך ורך הוא שמרים. המתכונים להכנתם שונים במקצת, אך המרכיבים העיקריים נשארים זהים. הבצק חייב לכלול: שמרים, קמח, ביצים, סוכר, מלח, חמאה / מרגרינה ונוזל (קפיר, מים, חלב). איכות הבצק תלויה בטריות המזון.
- איכות ירודה של שמרים תוביל לתוצאות גרועות. בעת רכישתם, שימו לב לצבע ולריח, במיוחד של המוצר הלחוץ. הצבע שלהם לא צריך להיות כהה במיוחד, אבל הניחוח, להיפך, צריך להיות אלכוהולי נעים.
- כל המזונות צריכים להיות בטמפרטורת החדר, אחרת בצק השמרים איטי יותר ולא יעבוד טוב.
- לא להגזים עם סוכר, אחרת העוגות יישרפו.
- הבצק השני הפופולרי ביותר הוא בצק עלים, הוא יכול להיות ללא שמרים (ללא חמץ) ושמרים. הוא מוכן במגוון דרכים, בעוד שישנן דקויות בסיסיות. בדרך כלל הוא מכיל קמח, חמאה, חלב, ביצה, סוכר ומלח.
- חמאה / מרגרינה לבצק עלים משמשת רק קרה, לא קפואה, אחרת שכבות הבצק יישברו ויהיה קשה לרדד אותו. ככל שהחמאה שמנה יותר כך הבצק סמיך יותר.
- לעומת זאת, עם בצק לחם, השתמשו בחמאה בטמפרטורת החדר.
- אנשים רבים ספקנים לגבי הוספת מלח. עם זאת, זה כן משפיע על הטעם, האיכות והמוצקות של הבצק. יחד עם זאת, יותר מדי ממנו יגרום לבצק להיות גרוע יותר, קטן - השכבות יטשטשו.
- ככל שהבצק עלים יתגלגל יותר פעמים, כך ייצאו יותר שכבות. זכור: עליך לגלגל אותו בכיוון אחד (הרחק מעצמך). הבצק המוכן מקופל לחצי או ארבע פעמים ונשלח למקרר לחצי שעה. הבצק המצונן לא יידבק לתבנית האפייה.
- חותכים את הבצק בעזרת סכין חדה במיוחד, ואז הוא יתפח היטב. סכין עמומה תמחץ את הקצוות, מה שישפיע על הפאר.
- לפני האפייה מבצעים פנצ'רים על פני תבנית הבצק העלים בעזרת מזלג או סכין, דרכם ייצא אדים.
מתכון פשוט לפשטידת תות
בקיץ, לא לכולם יש זמן לבלות זמן רב במטבח. גנים, קוטג'ים, טיולים, יללות - כל זה לוקח הרבה זמן. לכן, עליך לקבל מתכון מהיר להכנת פשטידת תותים טעימה באוסף הקולינרי שלך.
- תכולת הקלוריות ל 100 גרם - 280 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - פשטידה אחת
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
- קמח - 3/4 כפות.
- ביצים - 2 יח '.
- סוכר - 3/4 כפות.
- חמאה - 50 גרם
- תות - 250 גרם
הכנה:
- ביצים, סוכר, חמאה מרוככת, טורפים עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים קמח ולשים את הבצק.
- מרפדים את התבנית בנייר משומן, יוצקים חצי מהבצק, מניחים את התותים השטופים ומכסים בשארית הבצק.
- שלחו את העוגה לתנור שחומם ל -190 מעלות למשך חצי שעה.
- מוציאים את העוגה החמה מהתבנית ומניחים לעמוד בתבנית האפייה במשך 20 דקות.
- לאחר מכן הופכים אותו על השולחן, מסירים את הנייר ומעבירים אותו לכלי. מעטרים בתותים טריים אם רוצים ומפזרים אבקת סוכר.
עוגת תותים טעימה
טעים, ולא פחות פשוט בביצוע, המתכון הזה לעוגה פתוחה עם תותים. ולמרות שבמבט ראשון זה ייראה צנוע, מסתתר כאן קינוח עסיסי, בהיר, ארומטי וטעים.
רכיבים:
- קמח - 250 גרם לבצק, 2 כפות. בתוך שמנת
- חמאה (מרוככת) - 110 גרם
- סוכר - 50 גרם
- ביצים - 1 יח '. בבצק, 1 יח '. בקרם
- ונילין - 1/2 כפית בבצק, 4 שקיות בשמנת
- תות - 500 גרם
הכנה:
- מערבבים את החמאה המרוככת עם סוכר ומלח.
- טורפים פנימה ביצה, מוסיפים ונילין וטורפים לתערובת אחידה.
- מוסיפים קמח בהדרגה ולשים את הבצק. מגלגלים אותו לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. (טיפ: אפשר לשמור את הבצק במקרר למשך יום, אפשר גם להקפיא אותו, וכשצריך להפשיר ולהשתמש בו).
- מפזרים את הטופס בקמח ומחלקים את הבצק באופן שווה לצדדים. שלחו את העוגה לאפייה בתנור שחומם מראש ל -150-160 מעלות למשך חצי שעה.ואז לתת להתקרר.
- עבור השמנת, מחממים את החלב ל 80 מעלות צלזיוס.
- מקציפים במיקסר ביצים עם סוכר, מוסיפים קמח ויוצקים חלב חם. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומניחים על הכיריים. תוך כדי בחישה מתמדת מביאים לרתיחה ומקררים את השמנת.
- ממלאים את הקרום המוגמר ברוטב ומעטרים בתותים למעלה.
פשטידת תות עם מילוי שמנת חמוצה
את המוצר הזה של מאפה קצרה בקושי אפשר לקרוא עוגה. זו באמת עוגה עדינה אמיתית, שמשלבת בצורה מושלמת תותים ושמנת חמוצה. המאפים המפוארים של אמנות המאפה טעימים, טעימים ומעוטרים מאוד.
רכיבים:
- קמח - 200 גרם לבצק, 2 כפות. בקרם
- חמאה (מרוככת) - 100 גרם
- מי שתייה - 40 מ"ל
- תות - 500 גרם
- שמנת חמוצה - 300 מ"ל
- סוכר - 150 גרם
- ונילין - שקית
הכנה:
- חותכים את החמאה לחתיכות וטוחנים בקמח עד להתפוררות.
- שופכים במי שתייה וגושים את הבצק. אין ללוש במשך זמן רב.
- עוטפים את הבצק המוגמר בנייר כסף ומכניסים למקרר.
- שוטפים את התותים, מסירים את הזנבות וחותכים לפרוסות.
- לקבלת שמנת, מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר וטורפים היטב במיקסר.
- מוסיפים את הקמח והוניל ולשים שוב.
- מרדדים את הבצק לעוגה שטוחה ומניחים בתבנית אפייה, מה שהופך את הדפנות לגובה 4 ס"מ.
- מסדרים את התותים ומכסים בשמנת חמוצה.
- שלח את המוצר לאפייה בתנור מחומם עד 180 מעלות למשך 25-30 דקות.
- פורסים את הפשטידה שהתקררה ומגישים.
מתכוני וידאו:
