פטריות פורצ'יני אצילות מושלמות להכנת מגוון רחב של מנות. אבל הם טובים במיוחד במרק שקוף, ארומטי ועשיר במיוחד. שקול את האפשרויות ואת הדקויות של הבישול שלהם. אנו מציגים 3 מתכונים למרקים העשויים מפטריות פורצ'יני טריות, מיובשות וקפואות.
תוכן המתכון:
- איך להכין מרק פטריות פורצ'יני - סודות בישול
- מרק פטריות פורצ'יני טרי
- מרק פטריות פורצ'יני מיובש
- מרק פטריות פורצ'יני קפוא
- מתכוני וידאו
אין דבר בריא יותר לארוחת צהריים מאשר צלחת מרק חם טרי. זהו מזון בריא במיוחד לגוף, ומרק פטריות הוא גם די קל ומהיר לבישול. למנה משתמשים בפטריות טריות, קפואות, מיובשות, משומרות וכבושות. עם זאת, אלה שיש בהישג יד. מרק העשוי מפטריות טריות מעורר תיאבון וטעים במיוחד. אך לרוב מבשלים מרקים באמצעות פטריית פורצ'יני מיובשת.
מרקים בדרך כלל מתווספים במוצרים שונים: תפוחי אדמה, גזר, בצל, דגנים, פסטה, שעועית, כרוב וכו '. למרות שחלק מהשפים מאמינים כי פטריות פורצ'יני הן עצמיות ומוצרים נוספים מפשטים את טעמם, ולכן הם לא ממליצים להוסיף דגנים או ירקות.
מרקי פטריות שמנת נפוצים מאוד. הם מבושלים באותו אופן כרגיל, לאחר שהם מצננים, הם יוצקים עם בלנדר לתערובת אחידה ומחממים מחדש מבלי להביא לרתיחה. וכדי להפוך את המרק לטעים יותר, הוא בהחלט חייב לתת זמן להתבשל מעט.
איך להכין מרק פטריות פורצ'יני - סודות בישול
מאז ימי קדם, מרק פטריות סווג כמנה ראשונה מצוינת עבור גורמה, אבל כל שף חסר ניסיון יכול לבשל אותו. כדי לדעת איך לבשל מרק פטריות פורצ'יני, אתה צריך לדעת המלצות כלליות, ואז למרק יהיה מרק פטריות ריחני ועשיר.
- כל פטריות משמשות למרק פטריות פורצ'יני. אלה הטריים מונחים גולמיים או מטוגנים מראש. תהליך הצלייה יגלה ניחוח פטריות ייחודי.
- המרק העשיר והטעים ביותר מתקבל מפטריות מיובשות. הם ספוגים מראש במים חמים במשך שעה אחת כדי לחשוף את טעמם.
- שיעור סטנדרטי של פטריות מיובשות: 1 כף. עבור 3 ליטר מים.
- פטריות כבושות ומומלחות יוסיפו טעם מתוחכם למרק, ושילוב של פטריות מלוחות וטריות ייתן ניחוח בלתי נשכח.
- ליושקה עשירה, מוסיפים למרק פטריות מיובשות, טחונות לאבקה. זה יהפוך את המנה למספקת וצפופה יותר.
- תבלינים מוסיפים עושר לכל מרק. אך למרק פטריות פורצ'יני אין צורך בתוספים נוספים. ניתן להשלים אותו רק עם פלפל שחור ועשבי תיבול.
- הצפיפות והעובי יעניקו למנה קמח. הוא מטוגן מראש במחבת, ואז מדולל במרק ומוסיף לתפזורת.
- שפים צרפתים טוענים שהניחוח והטעם של מרק פטריות מתגלה רק לאחר 3 דקות של רתיחה ו -20 דקות של עירוי.
- המנה מוגשת עם שמנת חמוצה, עשבי תיבול וקרוטונים.
- ניתן להכין פטריות מיובשות לשימוש עתידי בקיץ. יתר על כן, הם גם שומרים על כל יסודות החומרים המזינים, והכי חשוב את הארומה.
- אחסן פטריות מיובשות במקום יבש בשקית נייר או בקופסת קרטון.
מרק פטריות פורצ'יני טרי
פטריות פורצ'יני שייכות לקטגוריה הראשונה של פטריות עילית. הם נתפסים היטב ונספגים בגוף, מכילים חומר מועיל המשפיע על חוזק וצמיחת הציפורניים, בריאות השיער וגמישות העור. ישנם מתכונים רבים להכנתם, אך המרק נחשב לקלאסיקה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 36 קק"ל.
- מנות - 5
- זמן בישול - 50 דקות
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני - 300-350 גרם
- מים - 1.5 ליטר
- גזר - 1 יחידה.
- שמיר, פטרוזיליה - 2 ענפים
- עלה דפנה - 2-3 יח '.
- בצל נורה - 2 יח '.
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- שמן זית - 2 כפות
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב:
- מנקים את הפטריות מחול וענפים. טובלים במים קרים ומשרים 15 דקות. שוטפים היטב לאחר כל פטריה. חותכים דגימות גדולות יותר לחתיכות קטנות יותר. שמים את הפטריות בסיר, ממלאים במי שתייה ומרתיחים כחצי שעה. כשהפטריות מתחילות לשקוע לתחתית הסיר, הן מוכנות.
- מוציאים את הפטריות המבושלות מהמרק, מניחים על השיש ומייבשים. לאחר מכן מטגנים בשמן זית עד להזהבה. החזירו אותם למרק.
- מטגנים את הבצל במחבת בשמן עד לשקיפות ושולחים למחבת.
- מקלפים את תפוחי האדמה עם גזר, שוטפים, חותכים לחתיכות ומכניסים למרק.
- מניחים את הסיר על הכיריים, מבשלים ומבשלים עד שהירקות רכים.
- שמים את עלה הדפנה תוך 5 דקות, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים.
מרק פטריות פורצ'יני מיובש
כאשר יש סופת שלגים מחוץ לחלון, ואתה לא רוצה לקנות אוכל, אז חבורה של פטריות פורצ'יני מיובשות תהפוך לישועה של ממש. מתוכם תוכלו לבשל במהירות את מרק הפטריות הנפוץ ביותר, בעוד טעים, שהוא טעים מאוד להגיש עם שמנת חמוצה.
רכיבים:
- פטריות מיובשות - 50 גרם
- מים - 1.5 ליטר
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- גרגירי פלפל - 2 יח '.
- חמאה - לטיגון
- קמח חיטה - 1 כף
- שמנת חמוצה - להגשה
- ירוקים - חבורה
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את הפטריות, יוצקים מים רותחים ומניחים להחדיר במשך 20-25 דקות.
- קולפים את הבצל עם גזר, קוצצים את הראשון דק, מגררים את השני בפומפייה גסה. מטגנים ירקות במחבת בחמאה עד להזהבה. בסוף מוסיפים קמח, מערבבים ומטגנים מספר דקות.
- שוטפים פטריות נפוחות מתחת למים זורמים, חותכים ומוסיפים למים רותחים. לאחר מכן, שופכים פנימה את המים בהם היו ספוגים.
- לאחר 20 דקות מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה הקלופים. לאחר 10 דקות, מלח ופלפל, מוסיפים את הטיגון, עלה הדפנה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים.
- השאירו את המרק המוגמר למשך 15 דקות והגישו עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.
מרק פטריות פורצ'יני קפוא
שפים רבים סבורים שפטריות קפואות אינן האפשרות הטובה ביותר למרק פטריות, שכן המרק איתן אינו עשיר וארומטי במיוחד. אבל יש חריגים לכל כלל, והמתכון הזה הוא הוכחה לכך.
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני קפואות - 500 גרם
- שעורה פנינה - 250 גרם
- אפונה ירוקה קפואה - 250 גרם
- שורש פטרוזיליה - 100 גרם
- שורש סלרי - 100 גרם
- מים - 2.5 ליטר
- שום - 3 שיני שיניים
- אפונה פלפל אנגלי - 2 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- חמאה - לטיגון
- שמנת חמוצה - 2-3 כפות.
- מלח - 1 כפית
בישול שלב אחר שלב:
- קולפים, שוטפים ומייבשים את כל הירקות והשורשים. חותכים את הבצל לקוביות, סלרי, פטרוזיליה וגזר לרצועות, תפוחי אדמה לקוביות, וקוצצים דק את השום.
- יוצקים פטריות קפואות עם מים קרים ומניחים לחצי שעה. זורקים אותם למסננת, שוטפים וחותכים לפרוסות.
- ממיסים את החמאה במחבת ומאדים את הבצל במשך 5 דקות.
- מוסיפים פטריות ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות.
- יוצקים מים לסיר, מרתיחים, שמים פטרוזיליה עם סלרי ומרתיחים 10 דקות.
- מניחים את הגזר בסיר ומבשלים 10 דקות.
- מניחים את תפוחי האדמה בסיר ומבשלים את המרק עוד 10 דקות.
- מוסיפים פטריות ובצל ומבשלים 5 דקות.
- מרתיחים את השעורה מראש עד לבישול ומתבלים בה את המרק.
- מוסיפים אפונה ירוקה, דפנה, אפונה פלפל אנגלי, שום קצוץ, שמיר ומערבבים.
- מבשלים במשך 20 דקות, מסירים את הקצף. מתבלים במלח 5 דקות עד שהוא מבושל ומשאירים את המרק מכוסה למשך 15 דקות.
מתכוני וידאו:
