תיאור גבינת בימסטר ותכונות ייצור, מגוון אפשרויות. ערך אנרגיה, הרכב כימי והשפעה על גוף האדם. בישול משתמש מעניין לגבי המגוון.
Beamster או Beemster היא גבינת חלב מפוסטרת הולנדית המיוצרת במספר סוגים: דרגות בגרות שונות ותכולת שומן. ריח - גביני, מתקתק, חריף, מלוח, שוקולד אגוזי, עם רמז לסוכר שרוף וטעם לוואי שמנוני; צבע - אחיד, צהוב, קרמל, עשיר, דבש מאי; מרקם - צפוף, מוצק; עיניים - גדולות עם גבולות ברורים, מעטות. הוא מיוצר בצורה של גלגלים שטוחים, משקל - 12-20 ק ג.
איך מכינים גבינת בימסטר?
חלב נאסף רק מפרות הולנדיות הרועות במרעה מקומי. האדמה במקומות אלה מיוחדת - חימר פורה כחול, שבגללו בחומר הגלם הראשוני יש תוכן מוגבר של חומצות אומגה - 6 ו -9, כמו גם ברזל.
מכינים גבינת בימסטר, כמו גאודה, התהליכים דומים. אבל יש גם הבדלים. זהו מכלול של תרבויות התחלה, שהרכב שלה עדיין נשמר בסוד, ואת הייחודיות של ההתרפסות. הלישה של גרעיני הקלסה, למרות האוטומציה המלאה של כל התהליכים, עדיין מתבצעת באופן ידני. העקביות מוערכת "אמפירית".
חומר המזון מוכן לכל תת -מין בנפרד. כדי להפחית את תכולת השומן, בשלב הראשוני מתבצעת הפרדה עם שומנים חלקית, במקביל מתבצעים פסטור וניקוי מכני.
כמו כן יש לציין כי התבניות ללחיצה פתוחות, כמו בייצור מוצרי חלב מותססים קשים בבית. המיכלים המחוררים נעים לאורך המסוע ופיית העיתונות היורדת יוצרת השפעה לטווח קצר. זה עוזר לקבל מבנה ספציפי. כאשר חותכים "גבינה ישנה" בסכין רגילה, מופיעים שבבים. אך יחד עם זאת, אם אתה לוקח חוט ומפריד כותרת גבינה דקה, הפרוסה לא תישבר.
אופן הכנת גבינת בימסטר:
- החלב המפוסט מקורר ל -30 מעלות צלזיוס ומוזגים פנימה סידן כלורי ומחמצת. שמירה על הטמפרטורה קבועה, ללוש, להוסיף רנק ולהשאיר ליצירת כרוב עלים.
- הקורם הצפוף נחתך עם זיר גבינה לקוביות בגודל 1, 5x1, 5 ס"מ, משאירים את המסה לכמה דקות להפריד את הגבינה ומתחילים ללוש.
- איכות גרגירי הגבינה וחזרה על השלב נקבעים אמפירית. מותר לגוש הקריסה להתיישב לתחתית המיכל מספר פעמים.
- מסננים 1/10 מהמי גבינה ומוסיפים מים המחוממים ל 60 מעלות צלזיוס. יש צורך בשטיפה כדי להפחית את החומציות ולהקנות טעם מתקתק. מסה הגירדה שוב מעורבב ומותר להתייצב, הגבינה שוב מרוקנת - הכמות מוערכת על פי הטעם והאיכות של גרגירי הגבינה ומים שוב נשפכים, אך בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס.
- לאחר שקיעה של גוש הקלפה, הנוזל מתנקז שוב לתחתית, וגורף את חומרי הגלם הביניים, מונח בצורות פתוחות. מי הגבינה מופרדים במהלך הלחיצה. ראשים עתידיים נעים לאורך מסוע, שבו מונחת עליהם בוכנה עם זרבובית. אך הנוזל אינו מופרד לחלוטין. כאשר הגבינה מתייבשת על מדפים מרובי שכבות, בתחילה מי גבינה מהגבוהים זורמת כלפי מטה אל ה"גלגלים "התחתונים.
- המלחה רטובה, ב 20% מי מלח, תוך 24-36 שעות. הופכים את הגבינות מספר פעמים.
- אין צורך בתנאים מיוחדים לייבוש. המדפים מותקנים באותו החדר בו בוצע הייבוש והמלחה הראשוניים.
- הראשים מכוסים מיד בלטקס. ראשית מצד אחד, אחרי 24 שעות מאידך. הפוך שוב וחזור על מריחת ציפוי המגן.במהלך תקופה זו, המשטח מתייבש לחלוטין, ועקב התסיסה, הלקטוז מעובד כמעט במלואו.
תנאי ההזדקנות של גבינת Beamster משתנים 3 פעמים. משך כל שלב נקבע באופן אמפירי. משטר הטמפרטורה ההתחלתי הוא 10-12 מעלות צלזיוס, הלחות היא 90%, ואז האוויר בתא מחומם ל 14-16 מעלות צלזיוס, והלחות מופחתת ל 80-85%. ואז המיקרו אקלים שוב מתקרב למקור.
להבשלה, הראשים מונחים על מדפי עץ. כדי לתקן את משטר הטמפרטורה, כל שלבי ההבשלה מנותחים. נלקחת דגימה מאחד הראשים עם אביזר מיוחד הדומה לצינור על זרבובית. הטועמים קובעים את ההתאמה בין ריח וטעם, ונערכות בדיקות מעבדה לקביעת חומציות.
משך החשיפה של גרסאות שונות של Beamster
| גבינת בימסטר | זמן החזקה | צבע ציפוי |
| רַך | חודש 1 | ירוק |
| מְמוּצָע | 4 חודשים | כָּחוֹל |
| ישן | 10 חודשים | שחור עם אותיות לבנות |
| קלַאסִי | 18 חודשים | שחור עם אותיות זהב |
| NS | 26 חודשים | לבן |
| אוֹר | 4 חודשים | כָּחוֹל |
| רויאל | 4 חודשים | סָגוֹל |
| רויאל גרנד קרו | 12 חודשים | חום כהה עם גוון אדמדם |
ציפוי צבע המעיד על גרסת הגבינה של Beamster מוחל במהלך השיווק מראש. בתאים, כל הראשים זהים, אוקר.
אם מצטברת עובש על פני השטח, שטפו את המשטח בתמיסת חומץ קלה. במקרה של הדבקה חוזרת, אפשר להיפטר.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת Beamster
ערך האנרגיה של זנים שונים של גבינת בימסטר משתנה, אך ההרכב הכימי של הוויטמינים והמינרלים השוררים נשאר כמעט ללא שינוי.
המבנה משתנה בהתאם לחשיפה. כשהוא בשל עד 6 חודשים, הוא אלסטי, אינו מתפורר בעת החיתוך, ולאחר 10 חודשים הוא הופך להיות דומה לדבש קפוא. גרגירים קטנים, המורגשים במהלך הטעימה, אינם תכלילים זרים, מחשבונים ולא שומן קפוא, אלא חלבונים מגובשים.
תכולת הקלוריות של גבינת בימסטר קלאסית היא 425 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 28.6-29 גרם;
- שומנים - 35.7-37 גרם;
- פחמימות - עד 0.5 גרם;
- מים - 41.46 גרם;
- חומרי אפר - 3.94 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 165 מק"ג;
- רטינול - 0.164 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.03 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.334 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 15.4 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.34 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.08 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 21 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 1.54 מק"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 1 מיקרוגרם;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.24 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 2.3 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.063 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 121 מ"ג;
- סידן, Ca - 700 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 29 מ"ג;
- נתרן, Na - 819 מ"ג;
- זרחן, P - 546 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.24 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.011 מ"ג;
- נחושת, Cu - 36 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 14.5 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 3.9 מ"ג.
חומצות שומן חד בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- פלמיטולית - 0.889 גרם;
- אולאית (אומגה 9) - 6.388 גרם.
חומצות שומן רב בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- חומצה לינולאית - 0.263 גרם;
- לינולנית - 0.394 גרם;
- אומגה 3 - 0.394 גרם;
- אומגה 6 - 0.263 גרם.
בנוסף, גבינת Beamster מכילה 17.614 גרם חומצות שומן לכל 100 גרם מוצר.
בין חומצות האמינו החיוניות שוררות: פנילאלנין, לאוצין, ליזין, ובין אלה שאינן מהותיות - חומצה גלוטמית ופרולין. כמות גליצין גבוהה יחסית (0.485 גרם / 100 גרם) וכמות קטנה של טריפטופן (0.352 גרם / 100 גרם). לחומרים אלה יש השפעה בולטת על גוף האדם.
תכולת הקלוריות של גבינת Beamster קלה עם התיישנות של 4 חודשים היא 303 קק"ל ל -100 גרם, רויאל גרנד קרו - 378 קק"ל, וה- XO הבוגר והבלעדי ביותר - 437 קק"ל
בעת הכנת דיאטה, עליך לשים לב לערך האנרגיה של זנים שונים של Beamster. הגרסה הקלה מומלצת למי שיורד במשקל, וגבינות בוגרות בוגרות הן אופטימליות לאנשים שצריכים להתאושש במהירות מלחץ נפשי ופיזי. מוצר החלב המותסס מתאים לכל הדיאטות - הוא אינו מכיל תוספים מזיקים ומוצרי GMO.
היתרונות של גבינת בימסטר
לכל תת -מין מזן בימסטר יש לא רק טעם משלו המוכר, אלא גם השפעה מיוחדת על הגוף. כדי לתמוך בכדאיות של לקטו וביפידובקטריה המיישבים את המעי הדק, עליך לרכוש גבינה קלה, ובגלל אי סבילות ללקטוז - אפשרויות עם חשיפה ארוכה.
במהלך התסיסה, סוכר החלב מעובד כמעט לחלוטין וניתן לצרוך את Beamster בכמויות קטנות. Beamster מבוגר, בן 10 חודשים, Royal ו- Royal Grand Cru אינם מכילים לקטוז. על מנת למנוע אובדן לחות, יש לתת עדיפות לתת -המין XO, הישן, הקלאסי, המלכותי.
היתרונות של גבינת בימסטר, ללא קשר לסוג שלה:
- מחזק עצמות ותרכובות קולגן, מונע שברים וקרעים ברצועות בזמן הלם מכני.
- משפר את איכות השיניים, הציפורניים והשיער.
- מעורר את ייצור הרוק, היוצר סביבה נוחה בחלל הפה - הפעילות החיונית של חיידקים ופטריות פתוגניים המגיעים מבחוץ מעוכבת.
- מאיץ את הולכת הדחף העצבי.
- משפר את יכולת הזיכרון והרפלקס.
- מגביר את ייצור ההמוגלובין ומונע התפתחות אנמיה.
- מנרמל את לחץ הדם ומייצב תהליכים מטבוליים בכל הרמות.
גבינת בימסטר מסייעת להתאושש במהירות ממחלות מקבוצת ה- ARVI, מונעת התפתחות אוסטאופורוזיס, אוסטאוכונדרוזיס, החמרות בדלקות פרקים. עוצר שינויים הקשורים לגיל, משפר את איכות העור.
חָשׁוּב! לנשים הנכנסות לפני גיל המעבר, המגוון מסייע להתמודדות עם דיכאון ומקל על עצבנות מוגברת; אצל גברים שמתחילים להזדקן, הוא שומר על הפונקציונליות של מערכת הרבייה.
עובדות מעניינות על גבינת בסטר
זן זה מיוצר לא רק בהולנד, אלא גם בבלרוס, על פי פטנט שנרכש רשמית. נכון, מי שניסה את שתי האפשרויות טוען שההבדל בטעם עדיין מורגש.
לא פלא. אחרי הכל, חלב עבור המוצר המקורי נאסף רק מפרות הרועות בשטח של פולדר Beamster. אזור זה התנקז רק בשנת 1612, ומיד התאחדו חקלאי אזור זה בארטלים לייצר מוצר חלב מותסס חדש בעל תכולת חלבון גבוהה. עד המאה ה -18 זכה הזן לתהילה לא רק בהולנד, אלא גם בחו ל.
קואופרטיבים גדולים צמחו בשנת 1901, אחד מהם, וילהלמינה, התמזג בשנת 1930 עם מפעל פולדר נוסף ליצירת מפעל החלב ורמיה (De Tijd). וגם אז התפוקה הגיעה ל -3000 טון בשנה. בשנת 1991, לאחר הוספת מספר חוות נוספות, הוקם מפעל גבינות גדול - CONO.
בירידי הגבינות, המתקיימים מדי שנה, Beamster לא נשאר ללא פרסים. למשל, בשנת 2014 הוענק לו מדליית כסף בתחרות הגבינות העולמית בוויסקונסין, ובשנת 2016 - הצטיינות.
צפה בסרטון אודות גבינת בימסטר:
כעת מתפתחים מתכונים חדשים - הוספת עשבי תיבול בטעם ל Beamster והוספת רוטב וואסבי. בקרוב מאוד המעדנים האלה ישמחו את מעריציהם. אגב, מגוון זה פופולרי בהולנד בהרבה מהאחרים.
