תיאור מפורט של גבינת שבזיגר ואלגוריתם הייצור. ערך תזונתי והרכב ויטמינים ומינרלים, שימוש בבישול. היסטוריה והפצת הזן.
שבזיגר היא גבינה קשה שוויצרית המיוצרת בראשים בצורת חרוט במשקל 100 גרם. אריזה - כוסות נייר, מבלי לדעת מה יש בפנים, אתה עשוי לחשוב שמדובר בשמנת חמוצה או יוגורט. מרקם - צפוף, מתפורר; עיניים - רבות אך קטנות ובלתי אחידות; צבע גבינת שבזיגר מעט ירקרק או לימון. הטעם שמנת, מתקתק-חריף, עם מרירות קלה, המזכירה את עצמה במשך זמן רב כטעם לוואי. הניחוח הוא גביני, צמחי מרפא. לא נוצר קרום. מוצר זה פופולרי בארצות הברית, שם הוא נמכר בשם Sap Sago.
איך מכינים גבינת שבזיגר?
חומר הגלם המקורי לייצור הזן המקורי הוא חלב פרה גולמי או חלב חמאה שנותר מהכנת חמאה. חיידקי חומצה לקטית משמשים כתסיסה, אך לא מוסיפים רנקה לתסיסה. לכן ניתן להכניס את הזן לתזונה של צמחונים שלא ויתרו על מוצרי חלב.
אופן הכנת גבינת שבזיגר:
- החלב מחומם ל -32 מעלות צלזיוס ומוסיפים את מי הגבינה שנותרו מהאצווה הקודמת. ברגע שמסת הקלפה עולה אל פני השטח, היא מוסרת, ומיץ החילבה (תלתן כחול או תלתן מתוק) נשפך לתוך הגבינה הלבנה ומחמיץ מחדש, אך הפעם עם חומצת לימון או טרטרית. היווצרות של קרם צפוף צפוף ממתין.
- מסה הגבינה המעופשת נקראת זיגר. ללא לישה מסירים את הגירוי, משאירים אותו יום על שולחן הניקוז כדי להפריד את הגבינה, ואז מניחים אותו במיכלי פלדה.
- זה בדיוק ההבדל: גבינת שבזיגר לא מיוצרת, כמו זנים קשים אחרים, יוצרת, מליחה ורק אז שולחת אותה לתא התסיסה. שלב ההזדקנות הראשון מתרחש במיכלים אטומים. משך שלב זה הוא 7-9 שבועות. טמפרטורה - 10-12 מעלות צלזיוס.
- לאחר התסיסה מעבירים את גבינת הקוטג 'לתוך בור, נמעך מחדש, מערבב עם מלח ושוב מונח בשכבות בכלי מתכת, אך המכסה כבר אינו מכוסה. הטמפרטורה בחדר אינה משתנה. בשלב זה חשוב לשמור על לחות נמוכה של 65-70%. זה יעזור להימנע מהכנסת מיקרואורגניזמים זרים.
- לאחר 4-9 חודשים, גבינה קשה נמעך למצב דביק ומערבב עם חילבה מרוסקת. המוצר הביניים נקרא "הדבק שבזיגר".
לאחר מכן מתבצעת הכנה מוקדמת של המוצר: הדבק נלחץ לכוסות והונח בתא למשך 1-2 ימים, כך שהגבינה נדחסת סופית. לאחר מכן הוא מועבר לחנויות או למסעדות יקרות.
חלק מהיצרנים חורגים מהמתכון המקורי של גבינת שבזיגר ואינם מערבבים את מסת הגבינה המרוסקת עם חילבה, אלא פורסים אותה בשכבות. במקרה זה, צבע הקונוסים משתנה: פני הראשים שנוצרו הופכים לשיש וכתמים ירוקים מופיעים עליו. תת -מין זה של הזן נחשב יקר יותר ונעשה בהזמנה.
קיימת שיטת ייצור נוספת של גבינת שבזיגר, המועדפת בארצות הברית. המסה הקרושה הטחונה נלחצת מיד לתוך 100 גרם תבניות חרוט, מעורבבות עם תלתן מתוק קצוץ, ורק לאחר מכן נשלחות לתאים להבשלה. כאשר מבשלים בשיטה זו, תכונות המוצר הסופי משתנות: המרירות גוברת והמבנה הופך צפוף יותר.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת שבזיגר
תכולת השומן של מוצר העשוי מחלב רזה שהותסס מחדש היא פחות מ -3% ביחס לחומרים יבשים.זה יכול להיכלל בבטחה בדיאטות לאנשים היורדים במשקל ואנשים שמנים.
תכולת הקלוריות של גבינת שבזיגר היא 133-137 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 33-35 גרם;
- שומן - 0.8 גרם;
- פחמימות - 0 גרם.
מעניין שמכלול הוויטמינים של חילבה וגבינה קשה נשלט על ידי אותם מרכיבים - רטינול, טוקופרול, ניאצין, כמו גם קבוצה B - B1, B2, B3, B12, ולכן במוצר הסופי מספרם פי 1.5, מהרגיל. חומר מזין נוסף הוא חומצה אסקורבית.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 480 מ"ג;
- סידן - 880 מ"ג;
- זרחן - 340 מ"ג;
- מגנזיום - 60 מ"ג;
- נתרן - 860-1000 מ"ג;
כמות הנתרן הגבוהה (עד 1000 מ ג ל -100 גרם) בהרכב גבינת שבזיגר מוסברת בשיטת ההכנה - המלחה.
בין יסודות קורט, בודדו ברזל, סלניום, אבץ, מנגן.
תכונות שימושיות של גבינת שבזיגר
צנטריפוגה של חומרי גלם, תסיסה כפולה ותסיסה במכלים סגורים מפחיתים מפגעים מיקרוביולוגיים. לא דווח על מקרים של הרעלה עם מוצר זה. לכן, זה יכול להיכלל באופן חופשי בתזונה של ילדים, אנשים עם חסינות מופחתת, נשים בהריון ומניקות, קשישים. מגוון דל קלוריות ועשיר בחומרים מזינים יכול לעזור לך להתאושש במהירות מניתוח, כולל ניתוח בטן.
היתרונות של גבינת שבזיגר:
- יוצר תנאים נוחים לקיומה של הצומח במעי הדק, מה שתורם לעלייה בחסינות הכללית.
- מהירות הפריסטלטיקה עולה, התסיסה והתהליכים המרוקנים נעלמים. כאשר הוא נצרך בבוקר 4-5 פעמים בשבוע, זה יעזור לשכוח מעצירות.
- הריח מהפה משתפר.
- מפחית את רמות הכולסטרול בדם ומסיר רעלים.
- צירוף הזרחן והסידן מנרמל את תפקוד השרירים, מגביר את חוזק העצמות ומשפר את ניידות המפרקים.
- מנרמל את איזון המים והאלקטרוליטים ומגביר את ייצור האינסולין.
- הוא מעורר את ייצור כדוריות הדם האדומות, תומך בתפקודי מח העצם ומונע שינויים ניווניים בגוף.
ההשפעה המרפאת של גבינת שבזיגר ירוקה הוערכה על ידי הרפואה הרשמית. הוא מגביר בעדינות את החומציות מבלי להעמיס על איברי העיכול ומונע את ההשפעות האגרסיביות של מיצי העיכול. ייצור האנזימים עולה, אך יחד עם זאת, הודות לחומצות אמינו וחלבון חלב לעיכול שנוצר, נוצר סרט מגן על פני הקרום הרירי. לכן מומלץ להכניס לתזונה מוצר מזון יוצא דופן עם תיאבון מופחת.
מגוון זה יכול להיקרא אוניברסלי. אין לו הגבלות גיל לשימוש, משפר את הטון לאחר עומס יתר - נפשי או פיזי, משפר את מצב הרוח ומזרז את ההירדמות, מונע דיכאון והתפתחות אנמיה.
מומלץ להכניס גבינת שבזיגר לתפריט היומי לנשים המייסרות את עצמן בדיאטות בלתי מאוזנות.
