תכונות של ייצור המוצר. מהן התכונות המועילות והמזיקות של פורמס דה מונטבריסון? מתכונים קולינריים.
פורמה דה מונטבריסון היא גבינה העשויה מחלב פרה ומכילה תבניות כחולות. המתכון שלה מגיע מהעיר הלואר הצרפתית, במחלקת פוי-דה-דום. המוצר מכוסה בקרום דק ואפור אדום-אפור. ראש הגבינה בצורתו גלילית ומשקלו 1.5-2 ק"ג. קוטרו מגיע ל -19 ס"מ. עיסתו של פורמס דה מונטבריסון בעלת צבע צהוב בהיר ומרקם צפוף. טעם הגבינה מלוח. ניחוחו הפיקנטי נותן חלב ואגוזים.
כיצד מכינים את גבינת פורמס דה מונטבריסון?
לוקח 4-8 שבועות עד להבשיל סוג זה של גבינה. חלב פרה מפוסטר מחומם (דורש כ -25 ליטר לראש אחד) ל -32 מעלות וקורט. לאחר מכן מוסיפים רנץ, מלח ומחלקים לתבניות.
הם מונחים על מדפים מחטניים להבשלה נוספת. מדפי העץ מזרזים את ייבוש הגבינה ומונעים צמיחה של חיידקים לא רצויים.
במהלך תקופה זו, יש לסובב את הגבינה ב -90 מעלות כל 12 שעות. בעזרת מחטים ארוכות מיוחדות, הנבגים של פניצילוס רוקפור מוחדרים לפורמס דה מונטבריסון. לאחר מכן, יוצרים בה תעלות מיוחדות כך שלתבנית יהיה מקום לגדול.
הרכב ותכולת הקלוריות של פורמס דה מונטבריסון
עד כה, אין נתונים מדויקים על תכולת הקלוריות של פורמס דה מונטבריסון. עם זאת, הגבינה מכילה חלב מפוסטר, הכולל אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן, ברזל, מנגן, כלור, גופרית, נחושת ואבץ. מינרלים אלה מעוררים את פעילות המוח, מחזקים את סיבי השריר ברמה התאית, מייצבים את רמות הנוזלים בגוף ומנרמל את לחץ הדם. הם גם מחזקים את אמייל השן, לוקחים חלק בסינתזה של חלבונים, מעבירים דחפים עצביים למוח ומחזירים את איזון החומצה-בסיס. הודות למיקרו-מאקרו-אלמנטים, פעימות הלב מתואמות, מערכות האנזים מופעלות, "נזילות" הדם משוחזרת, רמת הסוכר נשלטת, האיזון היוני נשמר ותהליכי ההזדקנות מואטים.
תיאמין, ריבופלבין, כולין, חומצה פנטותנית, חומצה אסקורבית, ביוטין ופילוקווינון כלולים גם הם בפורמס דה מונטבריסון. הם מחזקים את המערכת החיסונית, מונעים מחלות של מערכת העיכול, שולטים בספיגת הגלוקוז, מקדמים חלוקת תאים ומאיצים את ריפוי אזורי העור הפצועים.
תכונות שימושיות של גבינת פורמס דה מונטבריסון
פורמס דה מונטבריסון מזין מאוד ומרווה את הגוף במהירות בחומרים שימושיים. יש לו השפעה חיובית על המערכת החיסונית ומגביר את כושר העבודה.
היתרונות של פורמס דה מונטבריסון באים לידי ביטוי גם בדברים הבאים:
- מרגיע את מערכת העצבים … רק פרוסת גבינה אחת יכולה לעזור לך לישון טוב. לחומרים המזינים הכלולים במוצר יש השפעה חיובית על מוליכות הנוירונים במערכת העצבים ההיקפית והמרכזית.
- חיזוק מערכת השלד … רכיבי הגבינה לוקחים חלק במבנה השרירים ורקמות החיבור. הם מונעים את הסיכון לאוסטאופורוזיס ודלקות גידים.
- שיפור הביצועים הקוגניטיביים … תשומת הלב מתחדדת, פעילות המוח הקטן והמוח מתייצבת. בנוסף, המרכיבים מגבירים את ההשפעה ההיפוגליקמית של אינסולין ושולטים בסינתזה שלו.
- ויסות סוכר בדם … תגובות החמצון של חומצות שומן משוחזרות, הסיכון לסוכרת נמנע.
- ייצוב מערכת הדם … רכיבי מיקרו ומקרו הופכים את כלי הדם לגמישים, גמישים ודופקים מהם לוחות כולסטרול. כתוצאה מכך, מניעת הופעת טרשת עורקים, יתר לחץ דם, התקף לב, שבץ ודלקת קרום הלב.
- מספק השפעות נוגדות חמצון … ההרכב הכימי של פורמס דה מונטבריסון מסיר מלחים של מתכות כבדות, רדיקלים חופשיים, משפר את ספיגת החמצן.
- שיפור תפקודי הכבד והכליות … המרכיבים מסייעים לסנתז אלבומין, פיברינוגן ואימונוגלובולינים. הם מייצבים את חילוף החומרים של השומנים ומנרמלים את המרת הגלוקוז לגליקוגן.
- השפעות חיוביות על מערכת העיכול … מינרלים מגנים על איברי מערכת העיכול מפני נזקים ודלקות בריריות. נחושת מייצבת את ייצור מיצי הקיבה.
כמו כן, מרכיבי הגבינה תומכים בתפקודי ATP, מספקים את החומרים הדרושים לכל תא בגוף, מסנתזים חלבונים וחומצות אמינו ומשתתפים ביצירת קולגן ואלסטין. ויטמינים תורמים לייצור אנרגיה ומהווים זרזים בתהליכי נשימת הרקמות.
התוויות נגד ופגיעה בפורמס דה מונטבריסון
למרות העובדה שלגבינה יש רשימה נרחבת של תכונות שימושיות, יש להשתמש בה בזהירות. רצוי להיבדק על ידי רופא מוסמך ולקבוע כי אין לך אי סבילות אישית לרכיבים בודדים.
פורמס דה מונבריסון יכול להזיק לגוף במקרים הבאים:
- מחלות בקיבה - ישנם כאבי התכווצויות באפיגסטריום, גיהוק חמצמץ, צמא, צרבת ובחילה, מלווה בהקאות.
- עליית הכולסטרול בדם - ההרכב הכימי של המוצר יכול לעורר מיגרנות, נמנום, עצבנות, תיאבון לקוי, בעיות בצואה ולחץ דם גבוה.
- טרשת עורקים וסקולרית - המטופל חש כאב מאחורי עצם החזה, טינטון, בעוד כושר העבודה יורד, הזיכרון מתדרדר ועייפות מתרחשת.
- ילדים מתחת לגיל שנה - רכיבים מסוימים יכולים לגרום לתגובה אלרגית. הילד מפתח אורטיקריה, הריריות מתנפחות והאף נחסם.
- לַחַץ יֶתֶר - החולה סובל מכאבי ראש עזים, קצב הלב מאיץ, הזעה עולה, זבובים מופיעים מול עיניו, הביצועים מופחתים באופן משמעותי.
- נשים בהריון - רכיבי המוצר יכולים לעורר ליסטריוזיס. הפתוגן הפתוגני ישפיע לרעה על פעילות הטחול, מערכת העצבים, הכבד ואפילו הריאות.
השיעור היומי של גבינת פורמס דה מונטבריסון הוא 50 גרם. אם מתעללים בה, עלולות להתרחש בעיות בצואה, פריחות בגוף וירידה בביצועים.
מתכוני פורמס דה מונטבריסון
ניתן להגיש את הגבינה כחטיף עצמאי עם פרוסות בגט וענבים. טעמו של פורמס דה מונטבריסון יעזור להדגיש את יין הקינוח הלבן יין סוכר Sauternes, Bergerac או Rivesaltes.
בדוק את המתכונים הפשוטים והטעימים של פורמס דה מונטבריסון להלן:
- בס ים אפוי עם גבינה … הדג מוסר מהקשקשים ומהראש. אז מבצעים חתכים לאורך לאורך הגב. קרוב לזנב, חותך את עמוד השדרה והסר אותו יחד עם עצמות הצלע. 30 מ"ל של שמן זית משולב עם 3 שיני שום שהועברו במכבש. השאירו למשך שעתיים בטמפרטורת החדר. פילה סיבס נשפשף עם שמן שום. חתיכות פורמס דה מונטבריסון מורחות מעל ומפזרים פרמזן מגורד. הדג מגולגל, נשפשף עם שמן השום הנותר ועטוף בנייר כסף. אופים בחום של 180 מעלות במשך כ-10-15 דקות במצב הסעה. בינתיים אפשר להתחיל לקשט את הצלחת. פרוסות קישואים מולבנות במים רותחים למשך דקה ומגלגלות לצינורות. בכלי נפרד משלבים 20 גרם מיונז, 1 כפית. רוטב סויה, 2 כפית. מיץ קלמנטינות, 5 טיפות רוטב טבסקו ושן שום עוברות דרך מכבש. את הרוטב המתקבל יוצקים לפרוסות קישואים מגולגלות. 4 כפות. l.סיכון שחור לארון רתיחה ומפזרים חלמון כבוש קפוא מגורר. דג מבושל מונח מעל ומוגש על השולחן.
- סלט ירקות עם רוטב גבינה … 30 גרם גבינה קשה, 35 גרם פורמעס דה מונטבריסון ו -2 שיני שום מועברים בפומפיה דקה. 3 ענפי שמיר קצוצים. 3 כפות. l. שמנת חמוצה משולבת עם גבינה ושום. מלח ופלפל לפי שיקול דעתם. חותכים את המלפפון ו -2 עגבניות לרבעים. קוצצים דק את הבצל. כל הירקות משולבים ומשקים עם רוטב.
- Canapes … 100 גרם פלפל אדום, 100 גרם פורמס דה מונטבריסון, 100 גרם גבינה רכה ו -100 גרם מלפפונים נחתכים לקוביות. עכשיו התחל מחרוזת הקנפים. ראשית, דוקרים זית על שיפוד, ואז גבינה רכה, פלפל ופורמס דה מונטבריסון. המתאבן משתלב היטב עם יין לבן יבש.
- בר חטיפים "נפוליאון" … מפשירים 300 גרם בצק עלים ללא שמרים, מחלקים על תבנית אפייה וחותכים למלבנים. משמנים אותם בביצה טרופה ועושים פנצ'רים בעזרת מזלג על כל האזור. לאחר מכן הם שומרים על משטח אחיד במהלך האפייה. העוגות נאפות בחום של 190 מעלות למשך 15 דקות. 150 גרם פורמעס דה מונטבריסון ו -40 גרם אגוזי מלך מפוררים ביד, יוצקים 50 מ"ל שמנת. 2 שיני שום מועברות דרך מכבש. חותכים 100 גרם של בשר חזיר לקוביות. כל המרכיבים מעורבים עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים 70 גרם אננס משומר. המילוי מחולק על כל עוגה ופורס בשכבות. משאירים עוגה אחת, שוברים אותה בידיים ומפזרים על העוגה. השאירו אותו במקרר למשך שעה, כך שלרכיבים יהיה זמן להתייצב. מגישים לשולחן במנות.
- סלט דיונון … מרתיחים 500 גרם פילה דיונון במים מומלחים. מסירים ממנו את העור וקוצצים לרצועות דקות. חותכים גם 2 מלפפונים טריים לרצועות. קולפים 3 ביצים מבושלות. קוצצים לקוביות. העבירו 200 גרם של פורמס דה מונטבריסון דרך פומפייה. לוחצים 2 שיני שום דרך מכבש. מערבבים את כל החומרים ומתבלים ב -130 גרם מיונז. מפזרים מעל הסלט עשבי תיבול קצוצים לפני ההגשה.
- מקלות לחם … העבירו 200 גרם של פורמס דה מונטבריסון דרך פומפייה. בכלי נפרד משלבים 250 מ"ל חלב, 200 גרם קמח חיטה, 1 כפית. סוכר, 3 כפות. l. שמן זית, 1 כפית. סודה ו 1 כפית. מלח. מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים גבינה ו 400 גרם קמח חיטה ומתחילים ללוש את הבצק. מרדדים אותו לשכבה דקה, מפזרים שומשום שחור ומצמידים לתוך הבצק בעזרת מערוך. חותכים את הבצק לרצועות בגודל 5 ס"מ ומסובבים. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומחלקים את המקלות. הם נאפים בחום של 190 מעלות למשך כרבע שעה.
- קדרה תפוחי אדמה … שוטפים 400 גרם פילה עוף מתחת למים זורמים, חותכים לקוביות ומחלקים על תבנית משומנת. מוסיפים שם מיונז, בזיליקום, עשבי תיבול, מלח ופלפל שחור גרוס טרי. מעל העוף מורחים 4 תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות. השכבה מצופה במיונז ופורמס דה מונטבריסון נשפשפת מעל. המנה אפויה בחום של 180 מעלות כשעה. צפה מדי פעם בתפוחי האדמה. אל תפספסו את הרגע שבו הוא שחום.
הערה! גבינת פורמס דה מונטבריסון משתלבת היטב עם פירות, ירקות ואגוזים טריים.
עובדות מעניינות על גבינת פורמס דה מונטבריסון
פורמס-דה-מונטבריסון קיבלה שליטה על מקור המוצא ב- 9 במאי 1972, יחד עם פורמה-ד'אמברט. רק ב- 22 בפברואר 2002 זיהו החוקרים הבדלים בייצור הגבינות הללו. הם קיבלו אישורי AOC נפרדים.
בשנת 2005 יוצרו 497 טונות של מוצרי חלב ב -26 קומונות במחלקת הלואר.
המילה "fourme" מתורגמת מלטינית כ"צורה ", והשם מונטבריסון ניתן לכבוד הכפר בעל אותו שם במחלקת הלואר.
מארי-אגנס פלאן היא החקלאי הצרפתי היחיד שעדיין מייצר מוצר מחלב לא מפוסטר. הוא דבק במסורות של 8 דורות של משפחתו.
חָשׁוּב! כמה מומחים ממליצים לאכול גבינה בין השעות 9-11. אז הגוף יקבל את מטען האנרגיה הדרוש לכל היום.
צפה בסרטון על גבינת פורמס דה מונטבריסון:
