תיאור וייצור גבינת פורמה ד'אמבר. תכונות שימושיות, ערך אנרגיה, הגבלות שימוש. מתכונים עם מגוון זה ועובדות מעניינות.
פורמה ד'אמברט היא גבינה צרפתית ללא לחץ, המיוצרת בחוות מחלב פרה גולמי ובמפעלים חלביים מחלב מפוסטר. ריח - מתון, גביני; הטעם מתון, פיקנטי, מליחות מתונה וללא מתיקות, לכן מומלץ להתחיל להכיר איתו זנים כחולים. צבע - בהיר, כמעט לבן, שמנת, עם קנים של כתמים כחולים; מרקם - צפוף, שמנוני, שמנוני. צורת הראשים היא גלילים גבוהים, קוטר - 9-12 ס"מ, גובה - 20-22 ס"מ, משקל - 1, 4-2 ק"ג. הקרום טבעי, אפור בהיר או מעט חום, מכוסה מוך לבן עובש.
איך מכינים גבינת פורמה ד'אמבר?
לקבלת 1 ק ג מהמוצר הסופי, מכינים 8 ליטר חלב. מפוסטר כרצונו. אין צורך לחמם אותו כמעט לרתיחה. על מנת לשמר את החומרים המועילים, ניתן להביא אותו ל-60-63 מעלות צלזיוס ולשמור מתחת למכסה למשך 40 דקות. לצורך ההקפאה משתמשים ברנקה, לקרישה - תרבות חומצה לקטית מזופלית ועובש פניצילין כחול. חומרים משמרים - סידן כלוריד ומלח.
איך להכין גבינת פורמה ד'אמבר:
- מכינים אמבט מים ומחממים את החלב ל 32 ° C.
- בעת הוספת תרבויות מיקרוביולוגיות, הבור מוסר מהחום. אפשר לאבקה עם חיידקים להיספג אל פני השטח ורק אז לערבב להפצה, לשפוך פנימה סידן כלורי מדולל, ולאחר מכן לדלל רנט - רני.
- הם מאפשרים לך לנוח, תוך שמירה על משטר טמפרטורה קבוע.
- לאחר היווצרות הקייל ובדיקת הפסקה נקייה, הוא נחתך לקוביות גבינה בגודל פנים של 1, 2 ס"מ.
- הייחודיות בהכנת גבינת פורמה-ד'אמבר: הגרגירים תלויים זמן רב ומאפשרים לנוח מדי פעם ולשקוע לתחתית. יש צורך שהם יתכווצו ויתכסו בניילון שומני. זה יעזור ליצור מבנה אופייני ולאפשר פיתוח עובש "אציל". הגרגרים לא צריכים להידבק זה לזה, רק אז נוצרים חללים בעיסה.
- ברגע ששכבת הקריסה עם גרגרים עגולים מתייצבת לתחתית, חלק מהמי גבינה מרוקנים ומניחים לנוח עוד 8-10 דקות.
- צורות רשת מרופדות בבד אריגה נדיר ומעבירות את מסת הגבינה. קצות החומר קשורים, הדיכוי מתבסס.
- כעבור שעה, העניין משתנה ליבש ונקי, הראש העתידי מתהפך, משקל העומס עולה.
- לאחר 7-8 שעות, המלחה מתבצעת ב 20% מי מלח, במשך 12 שעות, הופכת 3-4 פעמים. לייבוש יש להשאיר בטמפרטורת החדר למשך 36-48 שעות, לשנות את המיקום כל 4 שעות. מחצלת ניקוז או סורג משמשים כתמיכה.
- להבשלה, הראש ממוקם בחדר עם טמפרטורה של 10 מעלות צלזיוס ולחות של 90%. המשטח מנוקב במחטים עדינות בכדי לספק את האוויר הדרוש להפעלת הפניצילין. להכנת גבינת פורמה-ד'אמבר, כמו במתכונים קלאסיים, עם קינים אחידים של תרבות פטרייתית, פני הראשים מסומנים באופן ראשוני ברשת דקה וזריקות מוזרקות לצמתים של הקווים.
- הסרום המשוחרר מוסר מדי יום והמיכל נפתח מעט לאוורור פעמיים ביום. אם הכל נעשה כראוי, עובש לבן יופיע על פני השטח לאחר שבועיים.
זמן ההבשלה של הגבינה הוא 1-4 חודשים. התהפכו 1-2 פעמים ביום, ונתחו את ההזדקנות. אם אתם מתכננים לקבל מרקם צפוף יותר, לאחר 30 יום, להאטת התסיסה, הראש עטוף בנייר כסף.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת פורמה-ד'אמבר
ערך האנרגיה, בהשוואה למוצרי חלב מותסס מסוג זה, הוא ממוצע. אחוזי שומן על חומר יבש - 23%, על שומנים - 51%.
תכולת הקלוריות של גבינת פורמה-ד'אמבר היא 336 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 19, 8 גרם;
- שומן - 28.5 גרם;
- פחמימות - עד 0.2 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- רטינול - 127 מק"ג;
- בטא קרוטן - 25 מק"ג;
- תיאמין - 0.03 מ"ג;
- ריבופלבין - 0.5 מ"ג;
- חומצה ניקוטינית - 0.9 מ"ג;
- חומצה פנטותנית - 2 מ"ג;
- פירידוקסין - 0.17 מ"ג;
- חומצה פולית - 49 מק"ג;
- קובלמין - 1.2 מק"ג;
- ויטמין D - 0.23 מ"ג;
- טוקופרול - 0.7 מ"ג.
מינרלים ל -100 גרם:
- אשלגן - 131 מ"ג;
- זרחן - 841 מ"ג;
- סידן - 490 מ"ג;
- נתרן - 1203 מ"ג;
- מגנזיום - 20.5 מ"ג;
- ברזל - 0.36 מ"ג;
- אבץ - 6, 2 מ"ג;
- נחושת - 0, 11 מ"ג;
- סלניום - 3.7 מק"ג;
- מנגן - 0.02 מ"ג
שומנים בגבינת פורמה-ד'אמבר ל -100 גרם:
- כולסטרול - 97 מ"ג;
- חומצות שומן רוויות - 18.2 גרם;
- חומצות שומן חד בלתי רוויות - 6, 67 גרם;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - 0.77 גרם.
החלק המומלץ של Furm -d'Amber למבוגרים ליום הוא 60-80 גרם. כמות זו מכסה 30% מהשיעור המומלץ של סידן, 60% - זרחן, 30% - ויטמין B12, קובלמין. חומר זה חשוב מאוד לשמירה על חיים בריאים, והגוף יכול למלא אותו רק ממזונות המכילים חלבון מן החי. הודות לויטמין B12, אריתרוציטים מיוצרים, תפקוד ההמטופואזיס מנורמל, כל הרקמות והאיברים מתחדשים.
סוג זה של גבינה במהלך הדיאטה מאפשר לך לחדש את רזרב הוויטמינים והמינרלים, להתכונן לאימונים פעילים, ליצור את שרירי הנפח הנדרש ו"קוביות "של העיתונות. אם תאכל נתח בבוקר, תוכל לעבוד במשך כל היום.
תכונות שימושיות של גבינת פורמה ד'אמבר
מוצר חלב מותסס זה מכיל חלבון חלב לעיכול. כאשר הוא נכנס לגוף, הוא לא רק נספג במהירות מעצמו, אלא גם מאפשר לעכל פירות וירקות הנאכלים בו זמנית. התסיסה מתעצמת, מהירות הפריסטלטיקה עולה, המעיים מתחילים לעבוד ביציבות.
היתרונות של גבינת פורמה ד'אמבר מחלב מפוסטר:
- השיניים מינרליות, הרס העיסה מפסיק, התפתחות אוסטאופורוזיס מונעת.
- עליות לחץ דם מדוכאות, הוא נשמר באותה רמה.
- התכווצויות השרירים מנורמלות, הולכת הדחף העצבי מואצת.
- עבודת המערכת ההורמונלית מיוצבת, תפקוד הרבייה של גברים עולה.
- קרישת הדם עולה.
- עתודת האנרגיה מתחדשת, הטון הכללי של הגוף עולה.
- התחדשות הרקמות מואצת, שינויים הקשורים לגיל מואטים.
- הופעת התכווצויות שרירים לאחר מאמץ גופני אינטנסיבי מונעת.
הודות למכלול הוויטמינים-מינרלים הוויטמינים המסיסים בשומן נספגים, הכולסטרול המזיק הופך והתפתחות טרשת העורקים נעצרת. הזיכרון משתפר, קל יותר להתרכז.
מילוי הוראותיהם של צמחונים הצורכים ביצים וחלב, חוות מייצרות זנים מהזן באמצעות מחמצת ממוצא צמחי. איכות המוצר הסופי משתנה מעט, זה עוזר לאנשים שוויתרו על שומנים מן החי כדי לחזק את רקמת השריר.
אל תפחד לדכא צמחייה מועילה. תרבויות פטרייתיות אינן פועלות כאנטיביוטיקה, ובשמירה על מתינות במזון, אינך יכול לפחד מהתפתחות דיסביוזה.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת פורמה-ד'אמבר
למרות תכולת המלח המתונה, אנשים הסובלים מנטייה ליתר לחץ דם, צנית ושתן לא יציבה צריכים להפחית את המינון המומלץ על בסיס בריאותם האישית. אם הבריאות שלך מתדרדרת, עדיף לסרב למעדן.
גבינת פורם ד'אמבר, העשויה מחלב גולמי, עלולה לגרום נזק לאנשים עם מעיים לא יציבים. הסיכון לחלות בליסטריוזיס וסלמונלוזיס הוא גבוה. אם מגוון זה מוכנס לתזונה של קשישים, נשים בהנקה, נשים בהריון וילדים בגיל הרך, עליך לברר לגבי טיב חומרי הגלם.עבור גרסאות יצרן, המידע מצוין על התווית.
יש להימנע מאכילת יתר במחלת כיב פפטי כרוני, דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, דלקת לבלב, דיסקינזיה מרה ופגיעה בתפקודי הכבד. מוצר שומני מדי יכול לעורר החמרה של המחלות. הגבל את השימוש ושקל על המשקל במידת הצורך. המוצר ניתן לעיכול בקלות, ושכבת שומן צפופה תיווצר תוך זמן קצר.
סכנה נוספת של הזן היא הסיכון לתגובה אלרגית. אנשים רבים אינם סובלים מפניצילין. לא מספיק להרוס את הלקטו והביפידובקטריה החיים במעי הדק, אלא מספיק כדי לגרום לפריחה, גירוי ואדמומיות של העור, התכווצויות סימפונות במקרה של אי סבילות אישית.
מתכוני גבינת פורמה ד'אמבר
כדי להדגיש את העדינות, הוא מוגש עם יינות מתוקים או חזקים - בורדו, ברגרק, עמק הרון. הזן משמש להכנת תבשילים, מנות חמות או סלטים.
מתכוני גבינת פורמה ד'אמבר:
- פשטידת שקדים … ללוש את בצק הלחם הקשה, ללוש 75 גרם חמאה קצוצה עם 1 כף. l. סוכר רגיל ו 1 כפית. וניל. לאחר מכן משפשפים באצבעות עם 180-200 גרם קמח, מעורבבים מראש עם שקית אבקת אפייה, טורפים פנימה 2 חלמונים ו -70 גרם שמנת חמוצה. בצק צפוף של מבנה הומוגני מגולגל לכדור ומניחים לעמוד כשעתיים במקרר, עטוף בניילון נצמד. מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס. בקערה עמוקה מערבבים 80-90 גרם חמאה, 100 גרם אבקת סוכר, 100 גרם שקדים כתושים, טורפים 3 ביצים בנפרד. את הבצק מרדדים לשכבה, משמנים בחצי מתערובת הביצים, המלית מפולסת ומרדדים לגליל. משמנים עם שאריות הביצים ומכניסים לתנור שוב, דקרו מראש במזלג. אופים במשך 30 דקות, ואז חותכים, מורחים בעיגולים. על כל אחד מהם פורסים מספר פרוסות תאנים פרוסות ופורמה-ד'אמבר, מכניסים אותן לתנור שוב עד שהגבינה נמסה.
- מתאבן דגים ומלפפונים … טוחנים גבינה ושמנת בכמויות שוות, פלפל, מוסיפים שום כתוש. את הקרם שהתקבל מניחים לצינון. סלמון מעושן נחתך לפרוסות, משחים אותו בשמנת ומגלגלים לגלילים דקים. עוטפים אותם בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות. מוציאים ליבה ממלפפון קלוף סמיך, חתוך לחתיכות של 7-8 ס"מ. לחלל הריק מוכנסים לחמניות סלמון מעושן עם גבינה. חותכים חתיכות מלפפון לפרוסות ברוחב 1 ס"מ. המתאבן הזה דומה לממתק.
- קדרת ביצים … הכינו אמבט מים מראש. בתחתית סיר המנה מורחים 2 כפות. l. שמנת כבדה, 1-2 קוביות פורמה ד'אמברט, ביצה אחת-צריך לשבור אותה כדי שהחלמון לא יאבד את צורתו, שוב 2-3 קוביות גבינה. כפפה ומפזרים אגוזים קצוצים. אופים באמבט מים עד שהביצה תופסת והגבינה נמסה. מוגש עם כמה עלי ארוגולה ועוגות תוצרת בית.
- קינוח גבינה … ג'לטין, 2 עלים, ספוג במים קרים. מערבבים חצי כוס חלב עם 2 כפות. l. סוכר, מרתיחים, יוצקים פנימה ג'לטין מומס, 125 גרם גבינה, מערבבים עד להמסה. מניחים להתקרר ולהסמיך. ג'לי ענבים נרקחים בנפרד. יוצקים 50 גרם קמח ל -250 מ"ל של מיץ מענבים טריים ומרתיחים אותו לעיבוי הנוזל. מניחים להתקרר. ניתן להשתמש במתכון מהיר יותר להכנת ג'לי: ממיסים 2 דפי ג'לטין ומערבבים עם מיץ ענבים חם. פורסים באגרטל שקוף בשכבות: עיגולים אדומים מענבים ללא בורות, ג'לי, קרם גבינה, עיגולי ענבים לבנים, שוב שמנת. מקשטים בגרעיני שקדים, ענבים שלמים, עלי נענע.
ראו גם מתכונים עם גבינת וייסלאקר.
עובדות מעניינות על גבינת פורמה ד'אמבר
על פי מסמכים בכתב יד, האזכור הראשון של הזן מתוארך למאה השביעית. אבל יש אגדות שקיסר עצמו העריך את המוצר המעופש הזה במהלך המלחמות עם הגאלים.נכון או לא, אבל תכונות המבנה (ראשים מוארכים, יותר מזכירים נקניקיות מאשר גבינה) נגרמים מהצורך בהובלה. נכון, לא לגמרי ברור איך אפשר היה לשמר את הטעם והמאפיינים בלי מקרר?
במאה השביעית, פורמה-ד'אמברט שימשה לתשלום מעשר לאוצר, חלק ממסי הקרקעות. בפרט, בעלי הלטריות הציבוריות שילמו להם עם המדינה - מפעלים אלה החלו להופיע בערים גדולות על מנת לשפר את המיקרו אקלים ולנקות לפחות חלקית את המדרכות.
עד סוף המאה ה -19, הצריכה הייתה מוגבלת למחלקת פוי-דה-דום, והייצור התבצע כולו במרעה שבו רעהו פרות. אך מאז המחצית השנייה של המאה העשרים, הזן זכה לפופולריות, תחילה בצרפת ולאחר מכן בחו ל. מאז 1972, הוא קיבל שם מוגן במקום הייצור. מעניין שתחת שם זה נמכרו גבינות, הנחשבות לתת -מין של ענבר - עם קרום אפרפר ואדמדם. בשנת 2002 חולקו תת -המינים לזנים נפרדים - ד'אמבר ומונטבריסון. החלק הראשון של השם נותר ללא שינוי - הוא מצביע על מוזרויות צורת הראש.
כדי להפוך את הזן לפופולרי, מתקיימים מדי שנה ירידי גבינה בתחילת הקיץ ובפסטיבלים בתחילת אוגוסט. במרכז ענבר יש מוזיאון המוקדש לזני אחיות, חנות עם מוצרים מתוצרת מפעל חלבי. ישנם גם כיתות אמן על הכנת המגוון, הכנת מצגות של אירועים שונים.
בשנת 2017 יוצרו יותר מ- 5550 טון פורמה-ד'אמברט, מתוכם 1200 ק ג מיוצרים על ידי חוות מחלב גולמי.
בחלל הפוסט-סובייטי ניתן לרכוש גבינה במחיר של 100 רובל. לאריזה 150 גרם. באישור רשמי, היא מיוצרת על ידי חוות בחלק המרכזי של רוסיה.
צפה בסרטון על גבינת פורמה ד'אמבר:
