תכונות של גבינת Danablu ומתכון להכנה. ערך תזונתי והרכב ויטמינים ומינרלים. לאילו מנות משתמשים במעדן, ההיסטוריה של הזן.
Danablu היא גבינה דנית עם תבנית כחולה "אצילה". הניחוח חריף, חמוץ, עם חמיצות; טעם - עשיר, מלוח, חריף עם מרירות בולטת; מרקם - אלסטי, מוצק למחצה, דביק; צבע - לבן כשלג, עם ורידי שיש כחולים כהים, כמעט שחורים ואמרלד. קרום - אכיל, טבעי, בעל קרום דק או צהבהב, מכוסה מוך עובש ירוק. הוא מיוצר בצורה של גליל גבוה במשקל 3, 4-4, 7 ק"ג.
איך מכינים גבינת Danablu?
ניתן לקרוא לזן זה דנית רוקפור, רק שהוא עשוי לא מכבשים, אלא מחלב פרה, גולמי או מפוסטר. אם לא בוצע טיפול בחום, אין להוסיף סידן כלורי. תרבות התחלה - תרבות ליצירת גז חומצת חלב ועובש Penicillum Roqueforti, לקרישה - רמנט, כחומר משמר - מלח גס.
אופן הכנת גבינת דנאבלו
- אם יש צורך בפסטור, מחממים את החלב תחילה ל -62 מעלות צלזיוס ומשאירים אותו למשך 40 דקות, ואז מצננים ל -30 מעלות צלזיוס - הטמפרטורה שבה מופעלת המחמצת. במקרה בו אין צורך בטיפול בחום של חומר המזון, הם מוגבלים לחימום עד 30 מעלות צלזיוס.
- את המחמצת יוצקים תחילה על פני השטח, ממתינים עד שהוא נספג, ורק אז הכל מתערבב. מוסיפים רנט מומס במים ומשאירים למשך 1, 5 שעות. לאחר קרישה, קריש הדוק ולח צריך להיווצר. יש לבדוק אם יש הפסקה נקייה על ידי הרמה עם המשטח הצדדי של להב הסכין.
- כמויות גדולות של גבינת Danablu מוכנות, כמו זנים אחרים, באמצעות הנבל, מכשיר מיוחד עם חוטים חדים נטועים לעתים קרובות, לחיתוך הקייל. בבית, החיתוך מתבצע בעזרת סכין חדה - זה מספיק. ראשית, החריצים נעשים בצורה אופקית, ואז בכיוון האנכי. להפרדת הגבינה מותר לחומרי הגלם הביניים לעמוד במשך 20-30 דקות.
- המסננת מכוסה בבד גבינה, מסה הגירסה מועברת לתוכה ומשאירה להפריד את הגבינה, מחכה שהלחות תתנקז. לאחר מכן נקשר בקשר והושעה למשך 30-40 דקות. במפעלי החלב, נוזלים עודפים מופרדים באמצעות שולחן ניקוז, לעיתים מצויד במכשיר רטט.
- גוש הקלתית מעורבב עם מלח ומונח בתבניות. ללחיצה, על כל 2 ק"ג גבינה נקבעת דיכוי במשקל 2 ק"ג. לחיצה במשך 3-4 שעות, במהלך הזמן הזה ראשי העתיד הופכים 2-3 פעמים. לאחר מכן הסרת הדיכוי והטפסים נשארים ליום אחד על שולחן הניקוז והופכים 4 פעמים. למחרת מיקום הטופס משתנה פעמיים. ביום השלישי מוציאים את הגבינה מהתבנית ומשאירים אותה על שולחן הניקוז.
- הראשים מנוקבים במכשיר מיוחד, ברושור. המחטים נמצאות במרחק של 2 ס"מ ביניהן. הפנצ'רים עשויים 2/3 מגובה הגבינה. הודות לתהליך זה מופעלת התבנית הכחולה, שבעתיד אמורה להנביט על הקרום.
- תנאי הזדקנות - 85-90% לחות וטמפרטורה 10 ° С.
לאחר חודש נוצרת עובש אמרלד על הקרום. לאחר מכן מתבצעת הכנה לפני המכירה. הראשים נשטפים עם תמיסת מלח עם כמות קטנה של חומץ, מקלפים את הקרום, ואז מייבשים בתא הבשלה, משנה את המיקרו אקלים - מוריד את הלחות ל -75-80%. כדי לעצור את התסיסה ולעצור את התפתחות העובש, הראש (או החלקים) עטופים בנייר כסף (בדרך כלל כחול). רק אז המוצר גורמה יוצא לחנויות.
ראו כיצד מכינים את גבינת Boulet de Cambre
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת Danablu
למרות שהייצור של "רוקפור הדני" הוא עמל ולוקח זמן, תוספי GMO אינם משמשים להאיץ קרישה או הבשלה. כל המרכיבים - חיידקי חומצה לקטית, תרביות פטרייתיות ורנג - הם טבעיים בלבד.
תכולת הקלוריות של גבינת Danablu היא 339-341 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 19.7 גרם;
- שומן - 28.6 גרם;
- פחמימות - 0.7 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- רטינול - 0.4 מ"ג;
- תיאמין - 0.03 מ"ג;
- ריבופלבין - 0.3 מ"ג;
- פירידוקסין - 0.1 מ"ג;
- חומצה פולית - 19 מ"ג;
- חומצה אסקורבית - 2, 8 מ"ג;
- טוקופרול - 0.3 מ"ג;
- ניאצין - 0.2 מ"ג
הרכב מינרלי ל 100 גרם
- נתרן - 0, 86-3, 3 גרם;
- ברזל, Fe - 0.9 מ"ג;
- אבץ, זן - 4000 מק"ג;
- נחושת, Cu - 70 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 100 מיקרוגרם;
- סידן, Ca - 1005 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 50 מ"ג;
- אשלגן, K - 100 מ"ג;
- זרחן, P - 540 מ"ג.
בהרכב גבינת Danablu, כמות הנתרן הגבוהה מוסברת על ידי טכנולוגיית הייצור - ראשית, המלחה לפני לחיצה לתבניות, ולאחר מכן שטיפת הקרום בתמלחת. בנוסף, מוצר זה מכיל כל כך הרבה סידן עד שארוחת בוקר במינון המומלץ, תוכל לחדש את האספקה הנדרשת ליום ב-30-45%.
שומנים לכל 100 גרם
- חומצות שומן רוויות - 18 גרם;
- חומצות שומן חד בלתי רוויות - 6, 7 גרם;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - 0.6 גרם.
תכולת השומן של גבינת Danablu על חומר יבש - 50%.
אפשר לנטרל את הקלוריות המתקבלות עם 100 גרם של מעדן זה ללא מאמץ מיותר. מספיק לרקוד שעה אחת מול המראה או במועדון, אותו הזמן ללכת או לרכב על אופניים במשך 15 דקות, לקיים יחסי מין במשך 40 דקות או לעמוד במשך 3 שעות, ושכבת השומן לא תיווצר. אבל אפילו פרק הזמן הזה לא יידרש לעיבוד המוצר עתיר הקלוריות הזה. החלק המרבי המומלץ על ידי תזונאים הוא 30-40 גרם ליום.
היתרונות של גבינת Danablu
למרות כמות העובש הגבוהה בהרכב, מוצר המזון אינו פועל באותו אופן כמו החומר האנטיבקטריאלי - פניצילין, הוא אינו תרופה. אך השימוש הנכון בו משפיע לטובה על הגוף.
היתרונות של גבינת Danablu
- תוספת קבועה לתזונה מסייעת לחיזוק השרירים, עם אימון פעיל ליצירת הנפחים הרצויים.
- מנרמל את מצב מערכת העצבים, מאיץ את הולכת הדחפים ומשפר את הזיכרון.
- מעורר התחדשות של רקמות ריריות ואפיתל.
- משתתף בכל התהליכים המטבוליים ומונע הפרעות אפשריות על רקע שינויים הורמונליים.
- מגביר את הטון הכללי ועוצר את התפתחות לחץ הדם.
תכונות שימושיות של עובש אצילי
- זה עוזר לספיגה של חומרים מזינים לא רק מגבינה, אלא גם ממזון שנכנס בו זמנית. לא בכדי מומלץ לדנאבל לאכול עם ירקות או פירות. זו הדרך הטובה ביותר להגביר את חסינותך.
- הוא מנרמל את עבודת המערכות האנדוקריניות והורמונליות, משפר את עבודת בלוטת יותרת הכליה, מאפשר לעבד חומצה פנטותנית במלואה.
- מונע דיכאון, משפר את ההירדמות, בעל השפעה מרגיעה.
- הוא מנטרל חדירת נתרן לגוף עם גבינה, מדלל את הדם, מפחית את הסבירות לשבץ או התקפי לב, טרומבופלביטיס.
- יש לו השפעות חיסוניות, נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות.
- מדכא את התפתחותם של אורגניזמים פתוגניים בלומן המעי, מבטל תסיסה ותהליכים מכניסים וריח מהפה.
בעת הכנת גבינה מחלב מפוסטר, הסכנה המיקרוביולוגית נמוכה. במינונים מומלצים, ניתן להכניס אותו לתזונה של אנשים המחלימים מניתוחים בעצמות או במערכת הלב וכלי הדם, לאחר התסבוכת SARS במהלך עונת המגיפה. ניתן להציע לחולי שחפת.
קרא עוד על היתרונות של גבינה רוסית
התוויות נגד ופגיעה בגבינת Danablu
אם נעשה שימוש בחלב נא לייצור המוצר, הוא אינו ניתן לאנשים עם חסינות מופחתת ולזקנים. הסיכון לחלות בסלמונלוזיס או ליסטריוזיס גבוה מדי.
גבינת Danablu, בדומה לזנים אחרים עם עובש, מזיקה לילדים מתחת לגיל 16, נשים בהריון, נשים עם הנקה, חולים במחלות של אברי העיכול.אין לאפשר אכילת יתר כדי לא לעורר התפתחות של דיסביוזה. אם חורגים מהמינון המומלץ, הפעילות החיונית של חיידקים מועילים נבלמת.
התוויות נגד מוחלטות לשימוש: אלרגיה לחלבון חלב, פניצילין ונגזרות. יחסית: החמרה של מחלות כרוניות של איברי העיכול והמעיים, דרמטיטיס, התקפי יתר לחץ דם ואסתמה הסימפונות, תהליכים דלקתיים של מערכת השתן. אל תאכלו עדינות של עובש כחול לכאבי פרקים או צנית.
אם אתם סובלים מהשמנת יתר או מעודף משקל, על רקע של פעילות חיונית נמוכה, תוכלו לאכול מנת טעימה, אך לא יותר מ 1-2 פעמים בחודש. כפי שכבר צוין, המוצר נספג במהירות והתעללות תעורר עלייה מהירה במשקל.
מתכוני גבינת Danablu
ניתן להגיש מגוון זה עם בירה ואגוז מוסקט, שטוף עם קפה שחור ויין מתוק. הוא נאכל עם אגוזים, פירות, דבש, ריבה ולחם שחור. הטעם משתלב היטב עם חמאת אגוזים, עשבי תיבול מרים וירקות גולמיים - עגבניות, בצל (רצוי כבוש), כרוב. כמרכיב, המעדן משמש להכנת רטבי גבינות, לזניה, מנות בשר חמות - כבש או עגל, הם ממולאים בחצילים או בקישואים, מוסיפים לחמניות כרוב או ממולאים בזיתים.
מתכוני גבינת Danablu:
- סלט פירות וחזיר … אגס גדול ובשל נקלף והגרעינים מוסרים, חתוכים לפרוסות דקות ושקופות כמעט. עדיף לקחת זן סיני, עסיסי, מוצק במידה. ג'מון קצוץ לפרוסות, ודנאבלו לקוביות קטנות. עלי חסה מונחים בתחתית צלחת עמוקה - לבחירתכם. רצוי לתת עדיפות לעלים בעלי מרירות רכה. מערבבים בנפרד פירות וגבינה עם בשר חזיר, מפזרים על עשבי תיבול, מתבלים בבלסמי או חומץ יין.
- לחמניות עוף … פילה, 4 מנות, מכות, אך לא קשות, אבל כך שאפשר לבצע חתך בבשר - "כיס". טורפים 2 ביצים, מניחים בצד קערה, מפוררים 100 גרם גבינה כחולה, קטנה יותר. נתח חמאה מכניסים לחיתוך על הבשר, פרוסות גבינה מונחות על גבי הפילה הטרופה, עוטפים גליל, מהדקים בעזרת חוט. כל נתח טובל בביצים, ואז לחם אותו בפירורי לחם ומטגן בשמן עמוק עד להזהבה. מורחים על מגבת נייר להסרת עודפי שומן, ובזמן זה מחממים את התנור ל -170-180 מעלות צלזיוס. הלחמניות אפויות עד שהן רכות, מוגשות חמות, עם עשבי תיבול.
- גבינת טרין … הבלנדר ממולא ב -2 סוגי גבינות - שמנת וכחולה, 100 גרם כל אחת, 3-4 תמרים מגולענים, משמשים מיובשים - 3 חתיכות, חופן פיסטוקים. כולם כתושים, יוצקים 1 כפית. דבש נוזלי ומביאים את הכל לתערובת אחידה. אם מתוק מאוד, מוסיפים 3-4 טיפות מיץ לימון. פירות יבשים נחתכים מראש לחתיכות בעזרת סכין. הם נותנים לבצק המתוק והעבה צורה של כדורים או גלילים קטנים, עוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים אותו על מדף המקרר למשך 3-4 שעות כך שהכל קפוא. בשום מקרה אסור להכניס את חלקי העבודה למקפיא - הם יהפכו למרירים.
- מרק … 4 גבעולי סלרי ו -2 בצלים קצוצים דק ומטגנים בחמאה במחבת עמוקה. מורחים תחילה את הבצל, ולאחר 2 דקות, את עשבי התיבול. כשהכל הופך לשקוף יוצקים 2 כוסות שמנת ומביאים לרתיחה. יוצקים 200 גרם קוביות Danablu ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך 7 דקות. מדוללים עם חלב עד לקבלת הסמיכות הרצויה ומבשלים עוד 2-3 דקות. מסירים מהאש, מכסים במכסה ומניחים להתבשל במשך 5 דקות. בשלב זה חותכים את הירוקים, ואז מפזרים אותם על כל נתח. מגישים פלפל שחור לשיפור הטעם.
ראו גם מתכוני גבינת קוטסוולד.
עובדות מעניינות על גבינת Danablu
זן זה מהווה אלטרנטיבה לגבינות כחולות צרפתיות. המתכון פותח על ידי מריוס בויל בשנת 1915. אך המוצר החדש הוצג בפני הצרכנים רק 15 שנים לאחר מכן - כל הזמן הזה בוצעו שיפורים.בשנת 1927 תוקנו הפרמטרים של חומרי הגלם, נקבע הרכב, תכולת השומן וחומציות, ועד 1930 - שיטת החדרת וגידול התרבות הפטרייתית.
Danable קיבל את השם המוגן לפי מוצא גיאוגרפי "PGI" (אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת) בשנת 1992. לעתים קרובות מדי הם החלו לזייף את הזן, מה שהופך אותו לכל רחבי העולם - לרוב בבלגיה ובצרפת.
אניני טעם ואוכלנים לא ממליצים להתחיל את היכרותכם עם מעדנים מעופשים עם גבינת Danablu. יש לכך הרבה סיבות:
- ריח חזק מדי, המתואר "מסריח". זה מורגש במיוחד אם חומר הגלם הוא חלב גולמי. זה גורם מיד לדחייה ולפעמים לרפלקס של השתייה.
- טעם מריר וחריף, עוטף מיד את כל הפה, גורם לתחושת עקצוץ בגרון, ולפעמים התכווצויות, מניעת בליעה.
- טעם לוואי עמיד.
קשה ליהנות בלי להיות מוכן. אבל אם כבר ניסית זנים מתונים יותר עם עובש, אז זה יגרום לעונג. הכניסו חתיכה קטנה לפה, שתו אותה עם קפה שחור או בירה, ותחושו תענוג שאין דומה לו.
וכדאי לחזור על זה שוב! אל תפחד לעלות במשקל. לאכול הרבה פשוט בלתי אפשרי, גם אם אתה אוהב גבינות כחולות.
צפו בסרטון על גבינת Danablu:
