תיאור פסטו גבינה ירוקה, מתכון להכנה. הרכב, יתרונות ופגיעה בגוף. שימושים קולינריים, היסטוריה של הזן.
בזירון או פסטו ירוק היא גבינה איטלקית צעירה שפותחה בגנואה. המרקם מוצק, אלסטי; בקטע, עיניים בגודל בינוני, לא מרווחות; צבע - רקע ירוק עם כתמי אזמרגד ואפור בגלל תבלינים; ריח - חריף, שום -צמחי מרפא; הטעם מזכיר את הרוטב בעל אותו שם, המכיל בזיליקום, צנוברים, תבלינים ושמן זית. הוא מיוצר הן בצורה של גלילים במשקל 2, 5-4, 5 ק"ג ובריקט עם קצוות מעוגלים-2, 5-3, 5 ק"ג. צורת הראש תלויה בתכולת השומן ביחס לחומר היבש. עבור צילינדרים הוא 48-53%, לבריקים הוא לא גבוה מ 45%.
איך מכינים גבינת פסטו ירוקה?
כמו ברוב הגבינות ההולנדיות, חומר הגלם לבזירון הוא חלב פרה מפוסטר. תרבות מזופילית שאינה יוצרת גזים, רנט נוזלי, סידן כלורי וחומרי טעם משמשים כמרכיבים חיוניים. לא ניתן היה לברר את המתכון המלא של פסטו גבינה ירוקה. הניתוח הראה כי שום ובזיליקום שימשו לתת את הטעם והצבע המקוריים. אילו עשבי תיבול חריפים כלולים בהרכב לא בדיוק ידוע.
מרכיבי צמחים מוכנים מראש. תבלינים, למעט שום יבש ובזיליקום, מבושלים במשך 8-10 דקות על אש נמוכה מאוד, אלא הם נמסים. הנוזל הארומטי מנוקז, מעורבב עם חלב מפוסטר, והכל מקורר ל -30 מעלות צלזיוס. יוצקים סידן כלוריד, מוסיפים מחמצת, נותנים להשרות, מערבבים, ולאחר 40 דקות מוסיפים רנט ובזיליקום, שום ועשבי תיבול מיובשים.
משך ההקפצה הוא 40-45 דקות. לאחר בדיקה של הפסקה נקייה, הקאלה נחתכת לגרגרי גבינה במידות של 1x1, 5 ס מ. יותר נוח להשתמש בלייר. החלקים הרכים מעורבים במשך 5 דקות, ואז מותר להם להתייצב ולהתעבות מעט. שליש מהסרום מנוקז ומוחלף במים חמים (50-60 מעלות צלזיוס). יש לחמם חומרי גלם ביניים ל 33 מעלות צלזיוס. מערבבים שוב, מניחים להתייצבות, מערבבים שוב ושוב נותנים לגרגרי הגבינה לשקוע לתחתית הפח.
לאחר מכן, הם מכינים גבינת פסטו ירוקה, כמו זן ליידן, על פי מתכון מיוחד. הנוזל אינו מנוקז. בכל פעם, בלי לערבב, מרימים את גוש הקליפה בכף מחוררת מתחת לשכבה של מי גבינה ירקרקים ומעבירים מיד לתבניות. הם אינם אטמים חזק, אחרת לא ייווצרו עיניים קטנות. אך יחד עם זאת, אין לאפשר היווצרות חללים.
לוקח להם 6-8 שעות ללחיצה. במשך 15 דקות, הגבינה נדחסת במשקל שלה, ואז נקבעת הדיכוי. לאחר 30 דקות הופכים את התבנית ומשקל העומס עולה פי 1.5. במהלך הלחיצה מכינים 20% מי מלח, מצננים אותו ל -12 מעלות צלזיוס. לפני טבילה של הראשים, המשטח משופף בנוסף במלח מלמטה ומלמעלה. הראשים נמצאים במי מלח במשך 12-36 שעות, הם הופכים כל 4 שעות.
לאחר מכן הגבינה ספוגה ומניחה לייבוש בטמפרטורת החדר על שולחן ניקוז. בשלב זה, הסרום עדיין נפרד. ככל שהראשים גדולים יותר, התהליך לוקח יותר זמן. ברגע שהקצוות יבשים למגע, המשטח מכוסה בשעווה ירוקה. צבעו משתנה בעזרת צבעים טבעיים - חילבה, מרווה או עשבי תיבול אחרים. למרות שהציפוי אינו אכיל, הוא מריח מאוד מעורר תיאבון.
המיקרו אקלים של חדר ההבשלה: טמפרטורה 11-12 מעלות צלזיוס ו -90% לחות. בשבועיים הראשונים הופכים את הראש פעמיים ביום. נוכחות של תרבויות עובש זרות על הראש אינה מותרת. אם הם מופיעים, נגב את פני השטח בתמיסת מלח וחומץ. ככל שהבזירון מאוחר יותר מוציא מהחדר, הטעם חד יותר. טועמים תוך 10-12 חודשים.עם חשיפה ארוכה יותר, עשבי התיבול מתחילים לטעום מריר. תקופת ההבשלה האופטימלית היא בין 1-1.5 שנים.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת פסטו ירוקה
הזן חדש יחסית, אך הוא מוערך לא רק בזכות המראה המקורי וטעמו המעניין. הודות לתוספי צמחים, ההשפעה המיטיבה על גוף האדם גדלה. כל המרכיבים טבעיים.
תכולת הקלוריות של פסטו גבינה ירוקה - 377 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 23.7 גרם;
- שומן - 30.5-32 גרם;
- מים - 36.4 גרם.
- חומצות אורגניות - 2.8 גרם;
- אפר - 4.1 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין A - 300 מק"ג;
- רטינול - 0.27 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.18 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.05 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.5 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.3 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 10 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 1.59 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 0.6 מ"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 1 מיקרוגרם;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.6 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 0.9 מיקרוגרם;
- ויטמין PP - 6.5 מ"ג;
- ניאצין - 0.1 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם
- אשלגן, K - 100 מ"ג;
- סידן, Ca - 930 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 45 מ"ג;
- נתרן, Na - 750 מ"ג;
- גופרית, S - 246 מ"ג;
- זרחן, P - 650 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- ברזל, Fe - 0.8 מ"ג;
- נחושת, Cu - 90 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 4.6 מק"ג.
יש לציין כי גבינת פסטו ירוקה מכילה חומצה אסקורבית, חומר מזין שאינו אופייני למוצרי חלב מסוג זה. בנוסף, הוא מכיל כמות גבוהה של חומצות אמינו. לאוצין והיסטידין שולטות בקרב אלה שאינן ניתנות להחלפה לכל 100 גרם, ובין אלה שאינן ניתנות להחלפה - פרולין, חומצה אספרטית וגלוטמית.
המינון המומלץ של פסטו ירוק הוא 80 גרם ליום. זה מאפשר להשתמש במוצר כדי לחדש את עתודת האנרגיה, להכניס לתזונה של ספורטאים וחולים שמתאוששים ממאמץ גופני, מחלות והתמוטטות רגשית.
יתרונות בריאותיים של גבינת פסטו ירוקה
הסיכון המיקרוביולוגי של בזירון נמוך. החלב הנדרש לייצור מפוסטר, ובזמן ההזדקנות מוסרים חיידקים וזוגות זרים אם הם מתיישבים על הקרום. השעווה הצפופה מפסיקה את חדירתם לעיסה. אם אין נטייה לאלרגיות למרכיבים, ניתן להכניס את העדינות לתזונה של ילדים מגיל 1, 5, קשישים ואנשים עם חסינות מופחתת.
היתרונות של גבינת פסטו ירוקה
- הוא מייצב את עבודת המערכות ההמטופואטיות והלב: קצב הדופק נשמר קבוע, תדירות ירידות לחץ הדם מופחתת.
- מאיץ את הולכת הדחף, בעל אפקט משכך כאבים קל.
- מחזק שיניים ועצמות, מונע אוסטאופורוזיס ושינויים ניווניים הקשורים לגיל במערכת השרירים והשלד.
- שומר על איזון המים והאלקטרוליטים, מפסיק התייבשות.
- יש לו תכונות חיסוניות ונוגדות חמצון, מדכא ניוון תאים ויצירת ניאופלזמות.
- מאיץ את תנועת בולוס המזון בכל הגוף, משפר את הריח מהפה.
- יש לו אפקט אנטיבקטריאלי ומעכב את הפעילות החיונית של הצומח הפתוגני, המוחדר למעי הדק עם מזון.
- הוא מייצב את המחזור החודשי ומקטין את מספר הנקודות.
- משפר את מצב מערכת הנשימה התחתונה.
- מעורר הפרשת אנזימים, המאיצים את ספיגת חומרי הזנה ורוק. תדירות הנגעים הדלקתיים של הממברנה הרירית של הלוע הלוע פוחתת - סטומטיטיס, דלקת חניכיים, החמרות של דלקת שקדים כרונית.
כדאי לכלול מגוון זה בתזונה לסיבוכים של ARVI - שיעול ממושך, ללא קשר לאיכותו (יבש או רטוב). בזיליקום, שנמצא במוצר, מוריד את הליחה וממריץ את הפרשתה.
השפעה חיובית נוספת של בזירון על הגוף היא שהוא מעורר את ייצור הורמון השמחה, סרוטונין. מצב הרוח משתפר, העצבנות נעלמת ונרדמת מהר יותר.
כדי להגביר את הטון, מספיק לאכול 50-60 גרם בבוקר, וכדי להימנע מנדודי שינה - פרוסה שקופה של 10 גרם.אין צורך יותר - עשבי תיבול חריפים בעלי השפעה משתן, אם כי חלשים.
קרא עוד על היתרונות הבריאותיים של גבינת רמבול
התוויות נגד ופגיעה בגבינת פסטו ירוקה
יש להכיר לילדים בזהירות טעמים חדשים. אם אתה נותן לפעוט שלך ביס ומסיח את דעתך, הוא עלול להיחנק מהטעמים המיובשים. בנוסף, יש לקחת בחשבון את הסבירות הגבוהה של תגובות אלרגיות. הם יכולים להתרחש בחוסר סובלנות ללקטוז, בזיליקום, שום ומרכיבים אחרים, שהרכב שלהם ידוע רק ליצרנים.
הנזק של פסטו גבינה ירוקה נקבע על ידי היסטוריה מקבילה. אתה לא צריך להשלים את הדיאטה עם מוצר טעים ויפה למחלות, שהדחיפה לפיתוח שלה היא חומציות מוגברת. אין להתנסות בדלקת לבלב כרונית ופגיעה בתפקודי הכבד או בתהליכים דלקתיים של מערכת השתן.
קיימת הגבלה על השימוש במהלך ההריון וההנקה. במקרה הראשון, עשבי תיבול יכולים לעורר את טונוס הרחם, ובשני, משפרי הטעם משפיעים על איכות חלב האם. הוא נהיה מר והתינוק עלול לוותר על השד.
אנשים עם משקל עודף וחוסר זמן צריכים להפחית את מנת הבזירון המומלצת בשל ערך האנרגיה הגבוה שלה. כדי לשרוף את הקלוריות מהמינון היומי, יהיה עליך להקדיש שעה אחת ביום לפעילות גופנית נמרצת. עם פעילות מקצועית פעילה, ייתכן שהזמן הזה לא יספיק.
מתכוני פסטו ירוק
בזירון הוא קישוט נפלא לכל צלחת גבינה. אבל אם מגישים גבינות כקינוח, זה לא מעשי להניח חתיכות ירוקות. הוא נשטף עם יינות לבנים ושמפניה, זה לא הולך עם בירה ובירה. הוא משמש כאפריטיף, הוא משפר את התיאבון. אך אל תאכלו גבינת פסטו ירוקה כשאתם טועמים מנות גורמה - שום יכול לעצור את תחושות הטעם. אבל בסלטים, כריכי בוקר ותבשילים, הזן הזה תופס את מקומו הראוי.
מתכוני פסטו גבינה ירוקה:
- פשטידות … פריטים קטנים נקראים וונטונים. אתה יכול לקנות בצק עלים לא ממותק בחנות או להשתמש במנה הרגילה וללוש אותו עם קפיר. יוצקים 1 כף לקערה עם חצי כוס קפיר. l. סוכר, קורט מלח וסודה (כאבקת אפייה), קמח, כמה זה יידרש (בדרך כלל צריך 3-3, 5 כוסות). תוך כדי לישה מוסיפים שמן זית - 4-5 כפות. l. הלישה צריכה להיות אלסטית. שיטות הבישול תלויות בהעדפת הטבח. אם אתם מתכננים לאפות, התנור מחומם ל 200 מעלות צלזיוס ונותר עד להופעת קרום חום זהוב. הוא יהיה טעים כשהוא יגיע לנכונות, טובל אותו בשמן חמניות רותח - שומן עמוק. הטעם משתלב היטב עם רוטב חרדל דבש. להכנתו מקציפים בבלנדר 2 כפות. l. שמן זית וחרדל, 1 כף. l. מיץ לימון, 2 שיני שום צבטות, וקורט אגוז מוסקט. הפשטידות מוגשות חמות והרוטב צונן.
- רוטב בשר לפסטה … מטגנים את הבייקון, כשהבייקון נמס יוצקים מעט מרק ושמנת, מרתיחים 10 דקות. לפני הכיבוי מוסיפים פסטו מגורר, נותנים לו להתמוסס ומוסיפים בצל קצוץ דק. רוטב זה משולב לא רק עם פסטה, אלא גם תפוחי אדמה מבושלים.
- קְדֵרָה … המנה לא רק טעימה, אלא גם יפה. התנור מחומם ל -180 מעלות. הפלפלים האדומים נחתכים לשניים וממולאים בפסטו ירוק מגורד מעורבב עם גבינת קוטג 'ושום. מורחים על תבנית אפייה, מפזרים גזר מגורד וקוביות קישואים. אופים עד שהגבינה נמסה.
- לחמניות גבינת חזיר … להלבשה מערבבים, לאחר השפשוף, 150 גרם גבינה ירוקה ו -4 ביצים. מוסיפים שיני שום כתושות לשיפור הטעם, השמיר ורק מעט מיונז לקבלת עקביות דביקה. מורחים את הרוטב על נתחי בשר חזיר דל שומן ודוקרים בעזרת שיפוד.אפשר להשתמש בחזה עוף מבושל במקום בשר חזיר.
אם אתה צריך לבשל משהו במהירות, ורק פסטה ובזירון בהישג יד, לשפשף אותו על פומפייה, לפזר "פסטה" מבושלת ולהכניס את המנה למיקרוגל למשך 3-4 דקות. המנה האיטלקית "האמיתית" מוגשת חמה.
עובדות מעניינות על גבינת פסטו ירוקה
ניסיונות לשפר את טעמם של זנים שונים של מוצרי חלב מותססים תוך שימוש בטעמים טבעיים החלו במאה ה -15. הם לא הוכתרו בהצלחה. תחילה הם התנסו בזנים רכים והבשילים במהירות, ולאחר מכן בפרמזן ובפקורינו. גבינות רכות שהתקלקלו במהירות, ואילו הקשות סבלו מטעם. רק לקראת סוף המאה העשרים, יצרניות הגבינות מהולנד גילו שהתוספים משולבים בצורה הטובה ביותר עם זנים הולנדיים מסורתיים. אבל הראשונים שיצרו זן חדש היו המפיקים של גנואה. בשנת 2006 הם פיתחו מגוון המבוסס על רוטב פסטו - סימן המסחר של איטליה.
בניגוד לשבזיגר המבוגרת השוויצרית והגבינה הירוקה ללא שם המיוצרת בברית המועצות בשנים 1950-60, בזירון אינו עשוי ממוצרים משניים שנותרו במחלבות לאחר שמנת או חמאה, אלא מחלב מלא ושומן. טכנולוגיית הבישול מורכבת, כך שתוכלו לטעום את הגבינה הזו רק כשאתם מבקרים באיטליה.
אסור לקנות בשווקים ראשים מכוסים שעווה בצבע אזמרגד - הזן נמכר רק בחנויות מתמחות. על פי ביקורות על גבינת פסטו ירוקה, מומלץ לבחון את החיתוך על מנת לראות בעצמך את פיזור נקודות התבלינים הרב צבעוניות ולוודא שאין ריחות זרים. העדינות מזויפת לעתים קרובות על ידי הוספת צבע כימי.
הערה! חיי המדף של בזירון איכותי הם לא יותר מ -5 ימים על מדף מקרר בצנצנת זכוכית אטומה הרמטית.
צפו בסרטון על פסטו גבינה ירוקה:
