תיאור גבינת פסטו כחולה, תכונות ייצור. תכולת הקלוריות של המוצר והרכב הויטמינים והמינרלים, יתרונות ופגיעה בעת צריכתם. כללי יישום בישול וכללי בחירה.
פסטו כחול עם לבנדר (בזירון כחול) הוא סוג של גבינה הולנדית המיוצרת על פי מתכון גודה מותאם. תכונה אופיינית היא צבע כחול עמוק. מרקם - מוצק למחצה; עיניים - קטנות, מרווחות לא אחידות; שזור בחיתוך עקב הכללת לבנדר ועשבי תיבול. הריח הוא צמחי מרפא, עם דומיננטיות של המרכיב הארומטי העיקרי, הטעם קרמי-מתקתק, מעט חריף. ציפוי חיצוני - לטקס אמרלד. הוא מיוצר בצורה של צילינדרים נמוכים.
איך מכינים גבינת פסטו כחולה?
כאשר פיתחו מתכונים להכנת בזירון רב צבעים, הם נוצרו בהשראת לוח הרטבים האיטלקיים של המטבח הלאומי. הם התנסו בצמחי מרפא טבעיים, שהגבירו את התכונות המועילות של המוצר. כיום מכינים גבינת פסטו כחולה, כמו גאודה, על אותם קווי תעשייה.
החומר נשפך למכונת ייצור גבינות, מחומם ל 72 מעלות צלזיוס לצורך פסטור, ולאחר מכן מקורר ל 30 מעלות צלזיוס. לבנדר ואוסף עשבי תיבול מתבשלים בנפרד, ביניהם יש בהכרח בזיליקום סגול. המרק מסונן ונשפך לחלב, ומרכיבי הצמח נותרים לייבוש.
לאחר מכן מתווספת תרבות מזופילית ליצרנית הגבינה, מפעילים בוחש, מכניסים סידן כלוריד, רנט וצבע. כדי שגבינה עתידית תרכוש צבע כחול עשיר, היצרנים יכולים להשתמש בתמצית ספירולינה כחולה או בתוספים טבעיים: מיץ מענבים שחורים, אוכמניות, כרוב כחול או רימון של קליפות חצילים קפואים בשלים.
יצרניות הגבינות ההולנדיות מעדיפות תמצית כרוב או חצילים, בעוד מומחים איטלקים וצרפתים מעדיפים את בזבוז תעשיית היין. אבל בבלרוס ובאוקראינה, בהן מכינים גבינת פסטו כחולה, כאחת האפשרויות הדקורטיביות עבור הזנים ההולנדים להזמין, הם מסתפקים בצבעי מאכל - תמצית ספירולינה.
כאשר הקייל נוצר, הוא נחתך לחתיכות עם קצוות של 1-1.5 ס"מ עם אביזר מיוחד-"לייר", נשאר לבד במשך 5-10 דקות, ולאחר מכן בוחש, מתחמם לאט. לשם כך, במהלך שקיעת הגירוש, נקז כמות קטנה של מי גבינה -1 / 4-1 / 5 חלק, והיא מוחלפת גם במים חמים מומלחים מעט המחוממים ל-50-60 מעלות צלזיוס.
הודות לתהליך זה, ניתן לקבל טעם מתקתק עדין - חומציות המוצר הביניים מצטמצמת. באותו שלב מתווסף סלטפטר - חומר משמר תעשייתי זה מגדיל את חיי המדף של הגבינה.
ערבוב לוקח בערך 40 דקות. כאשר ניתן להשיג את החומציות הרצויה, הם שוב ממתינים עד שהגרגירים הקטנים מתייצבים, מנקזים מחצית מהמי גבינה ומזינים את מסת הגרעינים לתוך מכשיר הדפוס באמצעות צינורות מיוחדים. בה מתבצעת הלחיצה העיקרית - במהלך הזמן הזה חלק מהמי גבינה מוסר. השכבות הכחולות מונחות על שולחן ניקוז, שם הן נלחצות תחילה, ולאחר מכן מסה את גבינת הגבינה בתבניות גליליות.
משך הלחיצה הוא 6 שעות, ולאחר מכן מועברים ראשי העתיד באמצעות מסוע לאמבטיה עם תמיסת 20% תמיסת מלח. המלחה יכולה להימשך 1-4 שעות, משך הזמן נקבע באופן אמפירי. לאחר מכן, גלילי הגבינה מונחים על מדפים מרובי שכבות לייבוש, באותו החדר בו מכינים את הגבינה. אין צורך בתנאים מיוחדים. הפוך כל 4 שעות.
לאחר שהמשטח יבש, הראשים מצופים לטקס כחול ירוק או אזמרגד.תהליך זה אורך 72 שעות. ראשית, הפולימר מוחל על צד אחד, מותר להתייבש במשך 12-18 שעות, הופך, והצד השני מכוסה. הסרט מוחל ב 2-3 שכבות.
הראשים מועברים לתא עם טמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס ולחות של 75%. גבינה קשה מיושנת עד 24 חודשים, אך זנים צבעוניים גדלים הרבה יותר מוקדם. משך ההבשלה הוא 3-4 חודשים. במהלך הזמן הזה, בזירון רוכש את הטעם הרך-מתוק-חריף המבוקש ומבנה רך למחצה, שקל לחתוך אותו, אך יכול להתקמט מבלי להתפורר.
ראו כיצד מכינים גבינת רמבול
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת פסטו כחולה
תוספת לבנדר, עשבי תיבול וצבע אינה משפיעה על ערך האנרגיה של מוצר החלב המותסס. אינדיקטורים אלה דומים לתת -המינים האדומים או הירוקים.
תכולת הקלוריות של גבינת פסטו כחולה היא 350-370 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 23 גרם;
- שומן - 30-32 גרם;
- פחמימות - עד 0.5 גרם.
הרכב הויטמינים הוא גם סטנדרטי: ויטמינים A, E, קבוצה B. עם זאת, מכלול זה כולל מרכיב נוסף - חומצה אסקורבית. זה מגיע מעשבי תיבול חריפים.
בזכותם מתרחשים שינויים גם בהרכב המינרלי של גבינת הפסטו הכחולה. אם הגרסה הקלאסית נשלטת על ידי סידן, זרחן, נתרן ואשלגן, אז באמרלד האקסקלוסיבי יש כמות מוגברת של מגנזיום. יסודות עקבות - ברזל, מנגן, אבץ, נחושת, כמו כל סוגי בזירון. במהלך שטיפת הגירוש כמעט כל חומצת החלב מוסרת, אך השאריות אינן מתפרקות במהלך תסיסה קצרה.
המנה היומית המומלצת של פסטו כחול היא 80 גרם לגברים ו -60 גרם לנשים. אל תעשה שימוש לרעה במוצר זה. למרות האפקט הדקורטיבי החיצוני, אכילת יתר עלולה לגרום לקבוצה של קילוגרמים ממש אמיתיים.
יתרונות בריאותיים של גבינת פסטו כחולה
הודות למוצר החלב המותסס הזה, תוכל לחדש במהירות את רזרב הוויטמינים והמינרלים, להחזיר את הטון ולהיפטר ממצב רוח מדוכא. קומפלקס ויטמינים ומינרלים שניתנים לעיכול משפר את החסינות, מפחית את האפשרות לחלות בעונת המגיפות ומוריד את תדירות הירידות בלחץ הדם.
היתרונות של גבינת פסטו כחולה:
- העצמות מתחזקות, מתח מכני מוגבר מתקבל ביתר קלות ותדירות השברים פוחתת.
- איכות הנוזל הסינוביאלי משתפרת.
- הניידות במפרקים המפרקים נשמרת.
- סינתזה של אנזימי עיכול מתגברת, ספיגת חומרי הזנה ממזונות הנאכלים עם גבינה מואצת. שילוב טוב לגוף - פסטו עם לבנדר, ירקות מרים או פירות עסיסיים (ענבים, רימונים או תפוחים).
- הגוף שומר על לחות, מה שעוצר את אובדן טורגור העור ומונע הזדקנות מוקדמת. אשלגן, החיוני לתפקוד הלב היציב, אינו נשטף לחלוטין גם כאשר נדרשת דיאטה לירידה במשקל.
- עבודת מערכות השמיעה והראייה משתפרת.
- מפחית את רמות הכולסטרול.
לבנדר בפסטו כחול מגביר את ההשפעות המועילות של הגבינה על גוף האדם. עם השימוש בו, ייצור המרה עולה, ומטבוליזם של המעיים מואץ. אתה לא יכול לפחד מהתפתחות של תהליכים מזיקים או תסיסה, הצטברות של רעלים ורעלים. עצירות לא מתרחשת, עור הפנים הופך לרענן יותר, אינך צריך לחשוב על הופעת ריח רע מהפה.
יש לקחת בחשבון את התכולה המוגברת של מגנזיום. הודות לחומר זה, הולכת הדחפים מואצת, קצב הלב מתייצב, רמת סוכר קבועה נשמרת - תדירות הטיפות מופחתת.
צריכה קבועה של פסטו לבנדר כחול מועילה לנשים, ללא קשר לגיל. הכאבים בזמן הווסת פוחתים, המעבר להופעה מוקדמת. חוסר היציבות הרגשית מדוכאת, ההירדמות מואצת, העצבנות המוגברת אינה באה לידי ביטוי.
אחת התכונות השימושיות של בזירון הצבעוני היא היעדר ריח גבינה.ניחוח פרחוני עם שמץ קמפור משפיע מרגיע ומתכוונן לרגשות נעימים.
קרא עוד על היתרונות הבריאותיים של גבינת Aper Chic
התוויות נגד ופגיעה בגבינת פסטו כחולה
תכולת הקלוריות הגבוהה של לבנדר פסטו היא סיבה להימנע מאכילת יתר. במקרה של השמנה או צורך בשליטה על המשקל, יש להפחית את המינון המומלץ פי 2-3.
התוויות נגד יחסית לאכילת פסטו כחול הן:
- חומציות מוגברת של הקיבה, דלקת קיבה כרונית ומחלת כיב פפטי, במיוחד בשלב החריף;
- פיאלונפריטיס כרונית וגלומרולונפריטיס - מליחות גבוהה משפיעה לרעה על מצב מערכת השתן;
- אסתמה הסימפונות עם התקפות תכופות;
- תפקוד כבד לקוי - עקב תכולת שומן גבוהה מדי.
התוויות נגד מוחלטות לשימוש בפסטו לבנדר:
- אלרגיה לחומצה לקטית, מחסור בלקטאז;
- חוסר סובלנות לבנדר או מרכיבי צמחים אחרים;
- דלקת לבלב חריפה.
פסטו גבינה כחולה יכול לגרום נזק בשל הרכבו המרכיב. לא ידוע באיזה צבע השתמש היצרן - טבעי או כימי. שמנים אתריים בלבנדר יכולים לעורר ברונכוספזם ובצקת גרון. לכן, למרות היעדר מגבלות גיל, לא כדאי להכיר לילדים צעירים את הטעם החדש. בנוסף, כאשר טועמים את הנתח הכחול היפה, תינוקות יכולים להיחנק מרוב גרגרי הדשא.
מתכוני פסטו כחול
מגוון זה משמש לעתים קרובות יותר למטרות דקורטיביות, ומוסיף בהירות לצלחת גבינה, קדרה או סלט. כאשר מוסיפים אותו למנות, ניתן להגיש בקערה שקופה, לסירוגין שכבות של מזון צהוב או לבן עם פרוסות כחולות בהירות. הטעם משתלב היטב עם זיתים, קינוחים - דבש או ריבה, אגסים וירקות מרים - רומיין, חסה, עץ אלון או עולש.
מתכוני פסטו גבינה כחולה:
- קדרה "משחק צבעים" … כרובית, ראש אחד כ -500 גרם, מרתיחים 5-7 דקות במים מומלחים ומתפרקים לתפרחות. מורחים על נייר סופג או משאירים במסננת לזיגוג הנוזל. קולפים 1 קישואים צעירים וגזר בינוני, משפשפים עם 150 גרם של בזירון כחול. תבנית אפייה משומנת בשמן זית. פורסים שכבה של תפרחת כרוב לבן, פורסים גזר כתום מגורד וקישואים ירקרקים בפסים מצטלבים, מלח ופלפל. מעליו שכבה של אפונה ירוקה משומרת ומפזרים עשבי תיבול. יוצקים ביצים מוקצפות במלח - צריך 3-4 חתיכות. אופים 20 דקות בחום של 180 מעלות, ואז מוציאים מהתנור ומפזרים גבינה ומורחים ספירלה או עיגולים על פני השטח. מכניסים לתנור לעוד 10 דקות. מגישים בגושים - קל יותר להעריך את משחק הצבע. במקום רוטב - שמנת חמוצה או קטשופ.
- סלט עם שרימפס … לחם לבן יבש, 3 פרוסות, משפשף עם שום וחמאה, מניחים לעמוד במשך 3 שעות מתחת למכסה, חותכים לקוביות ומטגנים עד להזהבה. מפזרים את הקרוטונים עם עשבי תיבול פרובנסיים ומייבשים אותם בתנור. שעה לפני ההגשה, עלי הרומיין ספוגים במים קרים. שרימפס מופשרים, 10-12 חתיכות, מנוקים - הקליפה מוסרת ווריד המעי נשלף החוצה. הם נשטפים מתחת למים זורמים, מיובשים במגבות נייר. למרינדה מערבבים 2 כפות. l. שמן זית, מעט מלח ופלפל, 1 כף. l. דבש ליים שקוף ו -1, 5 כפות. l. מיץ לימון סחוט טרי. לאחר 30 דקות, השרימפס מיובשים במגבת נייר ומטוגנים בשמן חמניות, מכל צד במשך 2 דקות. מקציפים את הרוטב קיסר בבלנדר: 2 כפיות. רוטב ווסטר או צדפה, 1 שיני שום כתושות, מיץ מחצי לימון, 200 גרם מיונז. פלפל לפי הטעם. עלי החסה מנופחים במגבות נייר, נקרעים ביד ומניחים בקערת סלט. קרוטוני שום מוזגים באמצע, שרימפס מסביב לקצוות, מקיפים הכל בטבעת רוטב סמיך. את הקרוטונים מפזרים פסטו כחול.
ראה גם מתכוני גבינה חאנחיים.
עובדות מעניינות על גבינת פסטו כחול
למטבח האירופאי מתכון משלו לרוטב בצל מאז המאה ה -18. על פי האגדה, הוא הומצא עבור הנסיכה סובייס או הנסיכה עצמה ונקרא על שמה. אבל זה לא מתקרב להיות תבלין במטבח ההודי. היתרונות הבריאותיים של צ'אטני מרכיבים הם הרבה יותר גבוהים, ואין בו כל כך הרבה מרכיבי שמן.
יצרני הגבינות ההולנדים החלו לפתח מתכונים עם שינוי בצבע של מוצר חלב מותסס רק בסוף המאה העשרים. הם מתנסים לא רק בזנים לאומיים מסורתיים, אלא גם ברכים, מבשילים במהירות, למשל פקורינו או פרמזן. ניסיונות להסתפק במרכיבים טבעיים בלבד, אך ככל שגבינות הפסטו הצבעוניות זכו במהירות לפופולריות והחלו לייצר במנות גדולות, הצבעים הטבעיים הוחלפו במלאכות.
עם זאת, המכירות של בזירון אולטרה -מרין, בהשוואה לירוק ואדום, נמוכות בהרבה. וזאת בשל הצבע העשיר, שנראה כמו "כימי". כדי לא להפחיד את הצרכנים, יצרני הגבינות ההולנדים, בניגוד לעמיתיהם מאוקראינה, איטליה ובלרוס, החלו לייצר ראשים לא של כחול עשיר, אלא של "גוון לבנדר" מעט כחלחל. גבינה כזו יקרה יותר וטעמה רך יותר, עדין יותר.
אין לרכוש ראשים שלמים. מדד איכות: ריח לבנדר מוגבר בעת חיתוך, צבע אחיד ופריצה אקראית של גרעיני דשא. אם הצבע בחיתוך לא אחיד, כתמים או עיגולים נראים לעין, המוצר אינו מקורי, והצבע הוכנס בשלב ההבשלה. כיסוי הראש צריך להיות אזמרגד-מלכיט אצילי, לא אולטרה-מריני. כאשר הוא מחומם, הצבע אינו משתנה.
גבינה נשמרת על מדף המקרר, תוך 5-7 ימים לאחר הרכישה, בקלף או בצנצנת זכוכית. אחרת, הוא יספוג ריחות של אנשים אחרים ויאבד את שלו. כאשר הארומה משתנה, טעם המוצר מתדרדר.
