מאפייני גבינת קל, תכונות ייצור. תכולת הקלוריות, הרכב, יתרונות ופגיעה בגוף. יישומי בישול, היסטוריה של הזן.
Kelle או Mihalic היא גבינה טורקית העשויה מחלב כבשים לא מפוסטר. קשה לייחס אותו לסוג כלשהו של מוצרי חלב מותססים. היא יכולה להיות לבנה או צהובה בהירה ונראית כמו גבינת פטה רכה, אך המרקם שלה קשה, פירורי ופירורי, עם הרבה עיניים קטנות ועגולות וצלולות - בקוטר 3-7 מ"מ. יש כל כך הרבה מהם שהגבינה נראית משורשרת או מגולפת. טעם - חריף ושומני, בעל טעם לוואי שמנוני, מלוח; הריח חמצמץ, עם ניחוח של "אסם". הקרום טבעי, דק, לבן, חלק. הראשים הם בצורת סורגים או גלילים גבוהים, במשקל 2-3 ק"ג בקיץ, ו 3-4, 5 ק"ג בסתיו. אין לו טופס סטנדרטי ואין שם מוגן.
איך מכינים גבינת קל?
הכבשים לא נותנות הרבה חלב, וכדי להכין 1 ק ג מהמוצר צריך להכין 5 ליטר חומרי גלם. אם לחקלאי הגבינות אין מספיק כבשים בכדי להתחיל לייצר גבינת קל על ידי חליבה פעם אחת, מותר לאסוף חלב לאחר 2-3 חליבות. במקרה זה, הוא יכול לתסוס לבד. הגבינה הזו תהיה אפילו טעימה יותר.
חומר המזון מסונן. לחימום, השתמשו באמבט מים, באש פתוחה ולפעמים באבנים חמות. מותרת שיטת חימום נוספת - לדלל אותה לטמפרטורה הרצויה של 30-32 מעלות. לאחר מכן, הנוזל מוסר.
גבינת קל מוכנה כמו גבינות רנט טורקיות קשות אחרות. יוצקים בתרבות המתנע היוצרות גז חומצה לקטית, מאפשרים להתפשט על פני השטח ושופכים פנימה שמרי גבינה מוכנים. זהו סוד הטעם המקורי של גבינות טורקיות - רנת טלה חלב מיובשת, נחתכת ונמזגת עם חלב כבשים. משמש לאחר תסיסה. במהלך תהליך זה, הם מנתחים את מהירות הפעילות של הקרישה, שעל בסיסו מחושב הזמן להיווצרות סידן צפוף.
החיתוך מתבצע באמצעות סכין חדה עם להב רחב, תחילה בכיוון האנכי, ולאחר מכן בכיוון האופקי. הטמפרטורה נשמרת קבועה כל הזמן. בתהליך זה, מיכאליץ 'פיינר אינו מיוצר כמו זנים אנגליים - הם אינם מבלים בזה זמן רב. לגודל הנדרש - גרגירי אורז - מביאים הלאה, תוך ערבוב בעזרת מקלות ערבוב דקים מעץ. הסרום סחוט אך אינו נפטר. זה יכול להיות שימושי להגדיל את חומציות הביניים לאחר הכביסה.
כדי ליצור מבנה נקבובי, הגבינה מוחלפת במים רתוחים חמים - לא חמים, כמו בייצור "צמות". התבניות - בדרך כלל סלים נקבוביים - מכוסות בבד גבינה ומניחים בהן את גוש הקליפה. מהדקים את הקשר, מנסים לסחוט כמה שיותר נוזלים ולהשאיר למשך 8-12 שעות ללחיצה עצמית, הופכים כל 3-4 שעות. המונוליות מונחות שוב על שולחן ניקוז מכוסה בבד נקי ודוחסות על ידי גלגול ידני. הסרום נלחץ החוצה בעזרת מערוך רחב.
לאחר הפרדת הנוזל, השמנת הצפופה מושעה למשך 10-12 שעות. בגלל התהליך הזה קיבלה הגבינה את השם קלי, שמתורגם מילולית כ"ראש ". בשלב זה, השקיות נוקבות בעזרת בדיקות, הקובעות את איכות מסת הגבינה. כאשר הוא דחוס מספיק, הוא מונח בצורות, נלחץ מראש, ולאחר מכן טובל ב 20-25% מי מלח קרירים, בחביות או בכלי, בכמה שכבות במשך 2-3 שבועות. אפילו לפני 20-30 שנה, במקום תמיסת מלח שהוכנה באופן מלאכותי, טבלה הגבינה במי ים.
אז הראשים מותקנים על מתלים בתאים עם טמפרטורה שלא תעלה על 4-5 מעלות בלחות של 80-85%.עם הזדקנות ממושכת - מ 6 חודשים עד 1.5 שנים - המרקם הופך להיות קשה, "סיד". הטעימות אינן מוקדמות יותר מאשר בעוד 4 חודשים. כדי לצמצם את הסיכונים המיקרוביולוגיים, גבינה לרוב עטופה ואקום. שיטת ייצור זו מועדפת במפעלי גבינות גדולים. במקרה זה, עובש כמעט ואינו נוצר על הקרום.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת קל
בכל מקום שמיוצרים גבינות - בחוות קטנות או במפעלי חלב - לא מוסיפים מרכיבים מקבוצת GMO. אחוזי שומן ביחס לחומר יבש - 40-45%, לחות - 30-33%.
תכולת הקלוריות של גבינת קל היא 340-387 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן
- חלבונים - 27-30 גרם;
- שומן - 30 גרם;
- פחמימות - עד 1.5 גרם.
מבין הויטמינים, יותר מכולם A ו- E, כולין, פירידוקסין, קלציפרול, חומצה פולית.
מינרלים ל -100 גרם:
- סידן - 700 מ"ג;
- נתרן - 720 מ"ג
גבינת קל מכילה גם אשלגן, ברזל, מגנזיום, מנגן וזרחן.
צמחי חלב משתמשים לעיתים קרובות בתערובת של כבשים וחלב פרה או רק חלב פרה כמזון. במקרה זה, ערך האנרגיה יורד וההרכב הכימי של מיכאליץ 'פיינר משתנה מעט. עם זאת, המאפיינים העיקריים נותרו ללא שינוי - טעם, מרקם ומשטח חתך תחרה.
המנה היומית של גבינת קל לא תעלה על 100 גרם. כמות זו עונה על מחצית הצורך בחלבון ושומן מן החי, אך רק 1% לפחמימות. לכן, השימוש מומלץ לשלב עם עשבי תיבול וירקות. בנוסף, כמות זו מספיקה בכדי לספק אנרגיה לחצי יום.
כדי לשרוף את הקלוריות מהמינון היומי שלך של גבינת קלה, יהיה עליך לנקות את הבית במשך שעתיים, לרוץ 35 דקות בלי לעצור, או להקדיש כמעט שעה לרכיבה על אופניים או לאימונים על סוגים שונים של סימולטורים.
תכונות שימושיות של גבינת קל
קודם כל, זן זה הוא מחסן של סידן, מינרל הדרוש לתמיכה בצפיפות העצם ומינרליזציה של השיניים. מלח שומר על לחות יקרה בגוף, מונע את אובדןו, מגביר את טורגורי העור, מאט את ההזדקנות. אבל זה לא היתרון היחיד של מיכאליץ 'פניר.
שקול את היתרונות הבריאותיים של גבינת קל:
- מגביר את הטון של הגוף, מונע התפתחות של דיכאון.
- במהלך גיל המעבר, זה עוזר לנשים להתמודד עם שינויים במצב הרוח ולהימנע ממחשבות עצובות.
- מנרמל את תפקודי מערכת העצבים, מאיץ את הולכת הדחפים ואת התגובה לגירויים חיצוניים.
- מגביר את קרישת הדם, מעורר את ייצור כדוריות הדם האדומות.
- מפחית את הרגישות לקרינה אולטרה סגולה.
- ממריץ את ייצור אנזימי העיכול ומגביר את חומציות מיץ הקיבה.
- מונע התפתחות טרשת עורקים, מסייע להתמודדות עם תשישות רגשית ומתח פיזי.
השומנים של גבינת קל מתעכלים בקלות, עם חיוניות גבוהה הם אינם גורמים לעלייה במשקל ויצירת צלוליט, קליפת תפוז. איכות זו מועילה מאוד לנשים.
הערה! ניתן להוסיף Kelle לתזונה לאנשים שאינם יכולים לסבול חלבון חלב.
