תיאור גבינת קאסרי, ההבדל שלה מזנים דומים ושיטת הייצור. ערך אנרגיה, יתרונות לגוף ופגיעה אפשרית בעת צריכתו. שימושים קולינריים, דרכי אחסון המוצר המקורי.
קאסרי או קאסרי היא גבינה חצי קשה יוונית העשויה מחלב כבשים גולמי או תערובת שלה עם חלב עיזים. צבע - צהוב בהיר, מרקם - אלסטי, מוצק למחצה, קפיצי. מבחינת הארומה, הוא מושווה לפרמזן, למוצרלה או לאסיאגו: הריח הוא חלבי -שמנת, אך הטעם שונה - חריף יותר, מלוח ומתוק בו זמנית, עם טעם לוואי של חמאה. למרות זמן החשיפה הארוך יחסית - לפחות 4 חודשים, הקרום אינו נוצר. גבינת קאסרי מיוצרת בצורה של סורגים או גלילי יריקה במשקל של 1 עד 9 ק ג.
איך מכינים גבינת קאסרי?
ייצור הגבינות הוא עונתי, חודש לאחר כבשת הכבשים. המוצר הכי טעים מתקבל בקיץ - אם הכבשים אוכלות מרעה, החלב מתוק יותר.
אופן הכנת גבינת קאסרי:
- חומרי הגלם מעורבים: 4 חלקים של חלב כבשים וחלק אחד של חלב עיזים. השאירו למשך יום להזרקה. מחומם ל 32-34 מעלות צלזיוס.
- חומצת חלב חומצה לקטית נשפכת על פני השטח, נותנת לה להתפשט ולהתסס עם מי גבינה שנשארו מהכנת המנה הקודמת (או הרנטה).
- הטחינה לגרגירים מתבצעת באמצעות להב משוט עץ. הטמפרטורה אינה מוגברת במהלך הערבוב.
- מותר לגבינת הקוטג 'להתייצב לתחתית, ללוש שוב, עכשיו מתחמם עד 35-36 מעלות צלזיוס. זהו תהליך איטי מאוד - 1 מעלות צלזיוס לדקה.
- להפרדת מי הגבינה, מועברת מסת הגבינה לשקית בד כותנה משזירה נדירה - שורה, גזה מקופלת בכמה שכבות או בד גבינה מיוחד. ראשית, הוא נלחץ ביד, ולאחר מכן נשאר על שולחן הניקוז ללחיצה עצמית, והופך כל 3-4 שעות.
- שכבות החמאה משתחררות מרקמות, נמעכות ומוזגות במים חמים.
במהלך התהליך הבא מכינים גבינת קאסרי כזנים מתוקים. הקלפת נשטפת. טמפרטורת המים אינה עולה מעל 40-42 מעלות צלזיוס. לישה זו מפחיתה את החומציות ועוזרת להשיג את המרקם המוצק הרצוי. לאחר מכן, המוצר הביניים נזרק בחזרה על גבי גבינת הגבינה, נוזל סוחט החוצה, הקורטוב מעורבב עם מלח ומונח בתבניות.
התבניות מונחות על שולחן ניקוז ומשאירות 2-3 ימים, הופכות כל 4 שעות. ברגע שהמשטח מתייבש, מי הגבינה מפסיקים להיפרד וממשיכים לשלב השני של המלחה. הראשים מוסרים מהתבנית ומשפשפים אותם במלח יבש, ואז מניחים אותם בחדר ההזדקנות-עם טמפרטורה של 12-14 מעלות צלזיוס ולחות של 65-75%.
חלק מיצרני הגבינות מזניחים את השלב השני של המלחה ומשפשפים את פני הראשים במלח רק לפני שמניחים אותם בתאים. במקרה זה, המלחה חוזרת על עצמה מספר פעמים (עד 10-14). הגבינה נשארת בחדר קריר, עם טמפרטורה מתחת לטמפרטורת החדר - לא יותר מ 18 ° C. תהליך זה אורך עד 3 ימים.
במשך 2-3 שבועות הופכים גבינת קאסרי לתא 3-4 פעמים ביום, ולאחר מכן פעמיים. יש צורך לפקח על איכות המשטח: אם מתחילות להתפתח עליו תרבויות פטרייתיות זרות, כפי שניתן לראות משינוי בצבע המשטח, הוא ניגב עם מי מלח בתוספת חומץ. אם בייצור גבינות עם קרום שטוף, נותר הנוזל לניקוי, ואז מתבצע כל הזמן פתרון טרי להסרת פטריות פתוגניות.
תקופת ההבשלה של גבינת קאסרי היא 3-4 חודשים. במהלך ההכנה לפני המכירה, מונוליטיות גבינה גדולות נחתכות לחתיכות של 200, 250, 500 גרם ונארזות באריזות ואקום.ראשים במשקל 1-1.5 ק ג נמכרים בשלמותם, עטופים בניילון נצמד.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת קאסרי
המוצר מכיל מרכיבים טבעיים בלבד, ללא מוצרים מקבוצת ה- GMO. ערך האנרגיה גבוה יותר בגרסאות ביתיות העשויות מחלב כבשים, ואילו בתעשייה, בשל הכנסת חלב פרה, הוא מופחת.
תכולת הקלוריות של גבינת קאסרי היא 343 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 25 גרם;
- שומן - 24 גרם;
- פחמימות - עד 1 גרם.
מתחם הוויטמינים מכיל את הרטינול הגדול ביותר: בחתיכה במשקל 100 גרם 6% מהערך היומי הכולל. אך זהו אינו חומר התזונה היחיד הדרוש לתפקודו התקין של גוף האדם. במחקר כימי בודדו טוקופרול, ניאצין, תיאמין, כולין, חומצה פולית ופנטוטנית, ויטמין CK וקלציפרול.
ההרכב המינרלי של גבינת קאסרי נשלט על ידי נתרן וכלור - בשל ייחודיות הייצור, אך גם כמות גבוהה של סידן (20% מהדרישה היומית), מגנזיום, זרחן, אשלגן, ברזל.
יש מעט כולסטרול - 28-30 מ ג ל -100 גרם, דבר האופייני לזנים מחלב כבשים.
למרות הערך התזונתי הגבוה יחסית של גבינת קאסרי, אסור להוציא את מוצר החלב המותסס הזה מהתפריט היומי, גם אם צריך לשלוט במשקל. חלבון ושומנים חלב קלים יותר לעיכול, שכן במבנה הם דומים יותר לתרכובות דומות בגוף האדם. וכדי לשרוף את הקלוריות המתקבלות עם המנה היומית מספיקה שעה אחת של רכיבה על אופניים או חצי שעה של ריצה קלה - עדיף באוויר הצח.
תכונות שימושיות של גבינת קאסרי
אחד המאפיינים של מגוון זה הוא התכולה הגבוהה של חומצה לינולאית. חומר זה מונע התנוונות של ניאופלזמות ומדכא ייצור תאים לא טיפוסיים.
היתרונות של גבינת קאסרי:
- מפסיק אוסטאופורוזיס בשל כמות הסידן הגבוהה.
- ממלא במהירות את עתודות האנרגיה בזכות הזרחן. הכנסת המוצר לתזונה מסייעת להתאושש מתזונה לא מאוזנת או ממחלות קשות.
- מגביר את הטון של הגוף, שומר על לחץ דם יציב.
- יש לו מפגע אלרגני נמוך, המאפשר להוסיף אותו לתפריט היומי על בסיס קבוע לאסתמה, אטופיק דרמטיטיס, וכמה מחלות דרמטולוגיות בעלות אופי כרוני.
- הוא מייצב תהליכים מטבוליים, שומר על בריאות מערכת הלב וכלי הדם ומפחית את הסיכוי לטרשת עורקים.
- מגביר את ייצור אנזימי העיכול, מעורר הפרשת חומצה הידרוכלורית ומלחי מרה.
- משפר את תכונות הזיכרון ומאיץ את התיאום.
ניתן לצרוך גבינת כבשים על ידי אנשים שבגופם אין אנזימים הדרושים לספיגת הלקטוז. בנוסף, למוצר זה, על אף שהוא משתמש בחלב לא מפוסטר כמזון, יש בו סכנה ביולוגית נמוכה. כבשים ועזים לא חולים בסלמונלוזיס ושחפת, הם כמעט ולא מוזרקים אנטיביוטיקה. לכן, אין הגבלות גיל בכניסה לתזונה.
