תכולת הקלוריות והרכב אבקת החרדל. השפעתו החיובית והשלילית על הבריאות, פגיעה אפשרית. מתכונים למנות עם תיבול וכל המעניין בה. אבקת חרדל מנקה את הגוף מרעלים, מעוררת המטופויזה, מגבירה את רמות ההמוגלובין ומחזקת את המערכת החיסונית. הוא משפר את הזיכרון והאינטליגנציה, רווה את התאים בלחות ומונע מהתייבשות העור.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש באבקת חרדל
אינך יכול לאכול את המוצר בצורתו הטהורה, ללא מרכיבים אחרים, מכיוון שהוא מתגלה כמרוכז מדי, מה שעלול לגרום לשריפה של הקרום הרירי של הגרון. קיים גם סיכון להופעת כיבים ואזורים אדומים על קירותיו. לאחר מכן, הוא כמעט תמיד אופה חזק בפה, עם בעיה כזו, מומלץ לשתות מיד כמות גדולה של מים נקיים.
התוויות נגד קפדניות לאבקת חרדל רלוונטיות במקרים הבאים:
- חוסר סובלנות אישי … הוא בא לידי ביטוי בנזלת כאשר ריח המוצר נשאף, אדמומיות העור וגרד. זה לא מאוד נפוץ ובעיקר בקרב ילדים. תגובה אלרגית יכולה להתרחש גם אצל נשים בהריון.
- חֲלָבִיוּת … בעת הנקה של תינוק, החלב בהחלט יהיה טעם מריר, מה שיגדיל את הסיכוי שהתינוק שלך יפקיר אותו.
- מחלת כליות … יש לשים דגש על גידולים ואבנים באיבר זה, הדלקת שלו.
- שַׁחֶפֶת … עם מחלה זו, הריאות לא צריכות להתגרות באוכל אגרסיבי, ולכן יש להוציא מכלל חריף מהתפריט.
- חומציות מוגברת בקיבה … תבלין זה רק מחמיר את האינדיקטורים הללו ומוביל לבחילות, כאבי בטן ואפילו התקפי הקאות.
עם לחץ מופחת, אין איסור להשתמש במוצר, אך יש להפחית את כמותו ככל שניתן.
מתכונים לאבקת חרדל
בצורתו הטהורה, מרכיב זה כמעט ולא משמש למגוון רחב של מנות. מתבלים ממנו תיבול על ידי ערבוב הבסיס (6 כפות) עם מים רותחים (4 כפות), חומץ (1 כפית), מלח (קורט) ודבש (1 כפית). מקציפים אותו בעזרת מטרפה עד לקבלת דייסה הומוגנית ומתעקשים במשך יום בצנצנת סגורה. יתר על כן, ניתן להשתמש בתערובת זו כבר כדי להדגיש את הטעם של כריכים, תפוחי אדמה, אוקרושקה, מרקים, מאפים.
דרכי השימוש באבקת חרדל
- מיונז … מנפים קמח חיטה (60 גרם), מכסים אותו במים (15 מ"ל) ומשפשפים היטב את התערובת כך שלא יישארו גושים. לאחר מכן, הניחו אותו על אש נמוכה, וכשהוא רותח, הוסיפו מיץ לימון (1 כף ל '), שמן זית (3 כפות ל'), סוכר (1 כפית), מלח ואבקת חרדל, 1 כף…. l. המתן עד שהמסה תתעבה ותכבה אותה. לאחר מכן מצננים את המיונז ויוצקים אותו לתוך הצנצנת.
- תבלין … מתכון זה לאבקת חרדל כרוך בערבובו עם מלפפון חמוץ בשיעור של 20 גרם מהמרכיב הראשון ו -120 מ"ל מהמרכיב השני. לאחר מכן שפשפו את המסה היטב כדי להסיר את כל הגושים.
- שמן ביצים … מרתיחים 5 ביצים, מקלפים אותן ומועכים בעזרת מזלג לדוחה. לאחר מכן ממליחים את המסה, מערבבים עם גבינה מגוררת (1 יח '), חמאה (2 כפות) ואבקת חרדל (1 כפית). אז רק צריך למרוח אותו על כיכר ולהגיש לשולחן. למי שאוהב הכל חד יותר, אפשר להשתמש גם בפלפל שחור.
- מרינדה לבשר … מתכון זה מושלם גם לבשר חזיר וגם בקר או עוף. זה דורש דילול של אבקת חרדל (10 גרם) ב 300 מ"ל מים. כאן אתה צריך להוסיף רוטב סויה (1 כף), מיץ לימון (20 טיפות), מלח (1 כפית) ודבש (30 גרם). מערבבים היטב את התערובת הזו ומשרים בה את הבשר במשך 1-2 שעות.
- מלפפונים … שוטפים אותם (1 ק"ג), רצוי בעזרת גרגרי גרגירה.לאחר מכן מכינים את המלח: מערבבים את המים הרתוחים (5 ליטר) המצוננים, המלח (6 כפות) והסוכר (1 כף). לאחר מכן קוצצים את השום (10 שיני שיניים) והפטרוזיליה (צרור 1). מפזרים את כל זה באופן שווה על 6 צנצנות חצי ליטר. לאחר מכן ממלאים אותם במלפפונים שיכוסו בתמיסת מלח. לאחר מכן, הוסף 1 כפית. חרדל ומכסים את הירקות במכסה ניילון. שומרים אותם במקרר.
- רוטב … כדי להכין אותו, מוסיפים בזהירות מיץ תפוזים (1 יח ') ואת עיסת הלימון המעוות ללא קליפה (1 יח') ליין אדום (125 מ"ל). לאחר מכן טוחנים בצל אחד, שורש ג'ינג'ר ורבע פלפל חריף במטחנת בשר. מוסיפים את כל זה למרכיבים הנוזליים ומעלים את התערובת. כשהוא רותח מוסיפים אבקת חרדל, מלח (1 כפית) וג'לטין (20 גרם). מערבבים היטב ומניחים על אש נמוכה למשך 10 דקות.
אבקת חרדל היא מרכיב חיוני עבור רטבים שונים, מיונז, רוטבים ושימור. זה הולך טוב עם בייקון, בשר, דגים. הערה! החרדל הכי טעים עשוי דגנים מלאים. לשם כך יש למעוך או לטחון אותם בעזרת בלנדר למצב אבקה.
עובדות מעניינות על חרדל
היתרונות של חרדל היו ידועים כבר בשנת 3000 לפני הספירה. הוא שימש באופן פעיל כסוכן אנטי ויראלי לטיפול בהצטננות וסילוק חום. זה הוזכר בטקסטים העתיקים של השומרים (אוכלוסיית דרום מסופוטמיה). מוצר זה פופולרי מאוד במזרח - בטורקיה, איחוד האמירויות, מרוקו, מצרים. כאן הוא משמש לא רק בבישול, אלא גם ברפואה כאפרודיזיאק. הוא מתווסף למנות בשר, דגים, ירקות. ברוסיה, תוסף זה גם נפוץ למדי, הוא אחד הזולים ביותר.
חרדל ניתן להכין לא רק מאבקה, אלא גם מדגנים, לטחון אותם בעצמכם. אך לא אחת ולא השיטה נכנסה לפרקטיקה המתמדת של אוכלוסיית אירופה. זאת בשל העובדה שמוצר מוגמר נמכר בחנויות ובשוק, בדילול במידות הנכונות. נכון, קונים אינם מביאים בחשבון כי לרוב הוא מכיל מגוון חומרים משמרים. בבישול, אבקת חרדל משמשת גם ללחם קציצות כדי לתבל אותן. בלטינית שמו נשמע כמו "סינאפיס", פירוש מילה זו הוא "פגיעה בראייה". זאת בשל העובדה שכאשר משפשפים את הזרעים, הדמעות מתחילות לזלוג מהעיניים. חרדל כמוצר חשוב מדוברים בשלושה ספרי קודש עיקריים - התנ"ך, הקוראן, התורה. הגרגרים מהם עשויה האבקה אינם עולים בקוטר של 1 מ"מ, הם נחשבים לאחד הקטנים ביותר. אך יחד עם זאת, ריכוז החומרים המזינים בחתיכה אחת גבוה בהרבה מאשר למשל באפונה של פלפל שחור. השיח שעליו הם גדלים הוא בדרך כלל בגובה של עד 3 מ '.
חרדל ספוג במיסטיקה, אומרים שמכשפות השתמשו בו כדי להטיל קללות על אנשים. ברור שזה היה תוצר מועדף של הפרעונים המצרים, שכן הוא נמצא בתוך סרקופגים יותר מפעם אחת. העובדה היא שהמלכים ראו בזרעים של צמח זה סמל למזל טוב.
האפיפיור יוחנן השניים גם אהב אותם. אומרים שבכל ארוחה הוא הוסיף את המרכיב הזה לכל המנות שעל השולחן, למעט ממתקים.
האבקה מתקבלת על ידי עיבוד של שלושה סוגי חרדל - סרפטה, לבן ושחור, משום מה הראשון מבוקש יותר במדינות חבר העמים.
הספקים הגדולים ביותר של תבלין זה הם הודו וסין.
חרדל כל כך פופולרי עד שבמוסד האמריקאי נוצר מוזיאון בעל אותו שם. הוא ממוקם במדינת ויסקונסין, ובכל שבת ראשונה בחודש בבוקר מתקיים מצעד לכבודה. לרוסיה יש גם מסורות דומות: בשנת 2015 נחגג כאן יום החרדל והוכנו 166 ק ג תיבול בפומבי. צפו בסרטון על חרדל:
המתכונים הקיימים לאבקת חרדל משחררים את ידי הטבחים כיוון שניתן להשתמש בה בדרכים שונות לחלוטין. זהו אחד מתבלינים רב תכליתיים שתמיד רלוונטיים במטבח. היא מביאה משהו חדש ומעניין למנות, מה שהופך אותן פשוט לבלתי נשכחות.
