מאפיינים של מגוון הקסטלו הכחול וטכנולוגיית הבישול. ערך האנרגיה ותכונות המוצר. כיצד ניתן למנוע תופעות בריאותיות שליליות? מתכונים עם גבינה ודברים מעניינים עליה.
בלו או בלו קסטלו היא גבינה רכה כחולה דנית משובחת עם קרום שטוף מחלב פרה. המרקם שמן, צפוף, עם כתמים כחולים; צבע - צהבהב; טעם - חריף, שמנת, מלוח, פטריות; ארומה - שמרים, חלב חמוץ. הקרום טבעי, חום-ורוד, מתכהה במהלך התסיסה. ראשים בצורת גלילים בגובה 40-60 ס מ. זמין בשתי גרסאות: קלאסי וגבינת שמנת עם תכולת שמנת גבוהה.
איך מכינים גבינת קסטלו כחולה?
תפוקת החלב של הבוקר והערב מתערבבת מראש, מוסיפים שמנת כבדה ומפוסטרים. תרבות התחלה - חיידקי חומצת חלב ותרבויות עובש כחול, חומרים משמרים - סידן כלוריד ומלח, קרישה - רצת בטן עגל.
במפעלי מזון, מסת הגבינה מוזנחת באמבטיות נפח, וכמעט כל התהליכים מבוצעים באופן ידני. כדי לחתוך את השכבות משתמשים במסגרת המובלת על כל משטח המיכל עם קליה.
אופן הכנת גבינת קסטלו כחולה
- חומר מזון מוכן, מקורר מ -60 מעלות צלזיוס (במהלך טיפול בחום) ל-30-32 מעלות צלזיוס, מוזג לאמבטיה, שם מוסיפים חמץ יבש. חשוב מאוד שהוא יספוג את עצמו תחילה ותתנפח היטב.
- לאחר 40 דקות הכל נערבב ושמירה על טמפרטורה קבועה יוצקים את חומר ההקפאה בצורה נוזלית ומניחים לקרישה במשך 1, 5-2 שעות.
- כאשר נוצר קורסה צפופה, היא לא נחתכת, אלא מועכת, תחילה לחתיכות גדולות, ולאחר מכן לחתיכות קטנות. השאירו כדי ליצור מחדש את שכבת הקריסה.
- חלק מהמי גבינה יצוק כך שהוא מכסה רק מעט את פני השטח. מכיוון שהתהליך מתבצע באמבטיה, מי הגבינה הנותרים מנקזים דרך החור המובנה, ומשאירים מספר שעות להסרת נוזלים רבים ככל האפשר. לאחר מכן, בעזרת כף מחוררת, מעבירים את גבינת הקוטג 'המיובשת מעט למיכלים (אגנים), שם היא מעורבת במלח. השאירו למשך 2-3 שעות.
- יש לשים לב לייחודיות האופן שבו מכינים את גבינת הקסטלו הכחולה: לפני המלחה הם אינם פורשים בצורות עם הפרדת הנוזל, או שכיבות סמיכה באמצעות בד אריגה נדירה או לחיצה. אולם בשל עיבוד, לישה והתיישבות גרעיני גבינה, המועברים לתבניות, אינם נדבקים זה לזה.
- היווצרות הראשים מתבצעת רק לאחר המלחה. התבניות נותנות לעמוד מספר ימים בטמפרטורה של 14-16 מעלות צלזיוס, תוך הסרה מתמדת של הסרום המתנקז.
- הראשים מיובשים בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מטפלים בהרכב, שהמתכון שעבורו עדיין נשמר בסוד. ידוע רק שהוא מכיל חומרים שעוצרים את שחרור התרבויות הפטרייתיות אל פני השטח. הייחודיות לזן זה היא שעובש מתפתח רק בתוך הגבינה.
- לפני העברת בלו קסטלו לתא עם טמפרטורה של 12-16 מעלות צלזיוס ולחות של 85-90%, כל המשטח נוקב במחטים כך שיתפתחו נבגי פניצילין-הם זקוקים לאספקת אוויר קבועה.
- תקופת ההזדקנות היא 12-18 ימים. כל הזמן הזה, הראשים מסובבים עד 2-3 פעמים ביום, שוטפים את הקרום ב 20% מי מלח, בהם מומסים מרכיבים הידועים רק ליוצרות הגבינה. אבל התסיסה לא מסתיימת בשלב זה.
הגבינה נחתכת לחתיכות, נארזה תחילה בנייר כסף, ולאחר מכן בקופסאות עשויות קרטון או פלסטיק, ומוחזרת לתא למשך 3-4 שבועות, אך הטמפרטורה משתנה-מופחתת ל 4-6 מעלות צלזיוס. יש צורך להפסיק את הפעילות של עובש כחול.
אם בכוונתך להאריך את ההבשלה של קסטלו הכחול, החשיפה הראשונית גדלה ל 5-6 שבועות. גבינה זו נחשבת למעדן - מרקמה צפוף יותר, והטעם חריף, עם מרירות. אבל מבחינתו, השלב האחרון - הכנה לפני ומכירה ואינפוזיה בטמפרטורה הקרובה יותר להקפאה - נותר ללא שינוי. אסור לתת לעובש להופיע על הקרום השטוף.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת קסטלו כחולה
ערך האנרגיה של הזן משתנה בהתאם לסוג המזון ולמידת ההזדקנות. חוות מוסיפות עוד שמנת. תכולת השומן ביחס לחומר היבש - 42%.
תכולת הקלוריות של גבינת קסטלו כחולה היא 340 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 20 גרם;
- שומן - 28.6 גרם;
- פחמימות - 0.8 גרם.
ערך האנרגיה של קסטלו הכחול עם מבנה שמנת - 431 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 13 גרם;
- שומן - 42 גרם;
- פחמימות - 0.8 גרם.
הרכב גבינת הקסטלו הכחולה אינו תלוי באפשרות הבישול. מבין חומרי המזון, ויטמינים A, E, K וקבוצה B הם השולטים - כולין, חומצה פולית ופנטותנית, ניאצין, קובלמין; הרכב המינרלים מיוצג על ידי אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל. נמצא בכמויות קטנות של מנגן, אבץ וסרה. יותר מכל סידן (985 מ"ג ל -100 גרם) ונתרן (700 מ"ג ל -100 גרם).
שומנים לכל 100 גרם מוצר:
- שומן רווי - 22-27 גרם
- כולסטרול - 98-104 מ"ג
למרות תכולת המלח הגבוהה - 1, 6 גרם לכל 100 גרם של מסת גבינה, יש מעט מליחות - היא נטבעת על ידי הטעם הקרמי. עם זאת, יש לשקול תוסף זה בתזונה אם יש צורך לשלוט במשקל. אחרי הכל, מלח מונע הפרשת נוזלים, וירידה במשקל מאטה.
היתרונות של גבינת קסטלו כחולה
מבחינת כמות הסידן, ניתן לראות את זן התבנית הכחולה הזו כ"אלוף "מסוגו. הוספה לתזונה 3-5 פעמים בשבוע מאטה את הרס רקמת העצם, מגבירה את כוחה ועוצרת אוסטאופורוזיס. בנוסף, איכות הנוזל הסינוביאלי משתפרת, המגנה על המפרקים מפני הרס ומחזירה את שמחת התנועה.
פניצילין בהרכב אינו פועל כאנטיביוטיקה, אך שומר על פעילות אנטי דלקתית ומיקרוביאלית, מדכא את הפעילות של פתוגנים הן במעי והן כאשר הוא מוחדר לאופרינקס, יוצר תנאים נוחים להגברת הפעילות של הצומח המועיל של הקטנים מְעִי. זה משפר את העיכול ועוצר תהליכים מזיקים ותסיסים.
לאחר הצריכה נוצר סרט מגן על פני רירית הקיבה ובלומן של לולאות המעיים, המגן מפני ההשפעות האגרסיביות של חומצה הידרוכלורית.
היתרונות של גבינת קסטלו כחולה:
- ממלא את מאגרי הויטמינים והמינרלים.
- שחרור המלנין גדל, מה שעוזר להגן על העור מפני קרינת השמש העודפת.
- מייצב את מוליכות הדחפים, בעל השפעה מרגיעה.
- מעורר ייצור אנזימים וחומצות מרה.
- מדלל את הדם, המשפר את המצב עם דליות ועוצר את התפתחות טרומבופלביטיס, מגביר את קצב זרימת הדם.
- הוא מאיץ את חלוקת האנרגיה בכל הגוף, מה שמגביר את קצב הנשימה, מנקה את הסמפונות מהריר שהצטבר.
- מנרמל את לחץ הדם, מונע שבץ והתקף לב.
- בעל השפעה מחדשת, מאיץ ריפוי פצעים על רקמות אפיתל וריריות.
יש יותר חלבון ב -100 גרם מסוג חלבון זה מאשר באותו נתח של בשר או דגים רזים המבושלים באמצעות אדים. אם המטרה היא ליצור דמות, ובשביל זה הם מעורבים באופן פעיל בספורט, כדאי לאכול 20-30 גרם של מוצר טוניק מדי בוקר, לפני אימון פעיל. המינון היומי המומלץ הוא 30-40 גרם.
קרא עוד על היתרונות של גבינת בורנקה
התוויות נגד ופגיעה בגבינת קסטלו כחולה
כפי שכבר צוין, בכדי להתאושש מאנמיה, מספיק להכניס את העיסה השמנת העדינה לתזונה עד 4-5 פעמים בשבוע. עם זאת, אין לעשות זאת אם המחלה הופיעה לאחר ניתוח או זיהומים חמורים של מערכת העיכול.עד להחזרת האיזון של צמחיית המעיים, עליך לבחור זנים ללא עובש, כדי לא לעורר הידרדרות.
אסור להכניס גבינה כחולה לילדים מתחת לגיל 16, נשים בהריון, נשים מניקות וקשישים. אצל אנשים בעלי מעמד דומה, מאזן צמחיית המעיים אינו יציב.
אין זה רצוי להתעלל במוצר עתיר קלוריות אם יש היסטוריה של כיב קיבה או תריסריון, הפרשת מרה מוגזמת או נוכחות של חישובים בצינורות, בכבד או בכליות. תכולת מלח גבוהה מובילה לעיתים קרובות לתפקוד לקוי של הכליות.
גבינת קסטלו כחולה מזיקה בעת אכילת יתר. מינון של 60-80 גרם נחשב למסוכן בצורתו הטהורה, ללא טיפול בחום, ועוצר לחלוטין את פעילות התרבות הפטרייתית. הזנחת המלצות היא הגורם להפרעות במערכת העיכול עקב דיסביוזה, מה שעוד מעורר ירידה בחסינות.
מתכוני גבינת קסטלו כחולה
למרות העובדה שהטעם נגרם למעשה על ידי אגוזים ופירות - ענבים, תפוחים ואגסים, נהוג להגיש את המעדן עם עגבניות מיובשות. על בסיסו תוכלו להכין מנות דניות, הן לקבלת אורחים והן לשימוש יומיומי. הם מוחלפים בגורגונזולה בסלטים ורטבי גבינה.
מתכוני גבינת קסטלו כחולה:
- לְהַדבִּיק … פסטת דורום מבושלת במי מלח למצב אל דנטה, כלומר מוכנה, אך קשה, לא מתפרקת. זורקים אותו חזרה על מסננת כך שהכוס תהיה מים ומתייבשת מעט. קסטלו כחול, 180 גרם, עם עקביות שמנת מתווסף לשמנת רותחת, 200 מ"ל, ומערבבים עד להמסה מלאה. מחממים חמאה במחבת, מוסיפים פסטה מבושלת, יוצקים רוטב גבינה, מתבלים במלח, בזיליקום ואורגנו. מפזרים קסטלו כחול מגורד, 50 גרם, ומשאירים 3-4 דקות כדי "לתפוס" את הקדרה. אל תקלקלו את מנת הגורמה בקטשופ ועגבנייה. אם אין מספיק תבלין, המנה מתווספת בעשבי תיבול - פטרוזיליה, בזיליקום או כוסברה.
- גרטן תפוחי אדמה … התנור מחומם ל -180 מעלות. משפשפים תבנית אפייה (רצוי מתכת) בשום. מערבבים 300 מ"ג גבינה דנית כחולה קלאסית כתושה, חצי כפית אגוז מוסקט, קורט מלח ופלפל לבן. יוצקים 50 מ"ל חמאה. חותכים 3-4 תפוחי אדמה גדולים דק מאוד. מורחים פרוסות תפוחי אדמה כמו פשטידה בכמה שכבות, משמנים אותן בחמאה, מפזרים רוטב. טורפים 2 ביצים עם שמנת בנפרד, יוצקים מעל. אופים 45 דקות, עד שניתן לחורר את כל השכבות בעזרת להב סכין. כדי לשפר את הטעם, ניתן להוסיף בייקון לאחת השכבות, ועוד ירקות לשנייה.
- סלט בשר עם קלמנטינות … בישול מתחיל בלבוש. המיץ סוחט ממנדרינה אחת. אתה צריך לקבל לפחות 1-1, 5 כפות. l. הוא נשפך לקערת קרמיקה (ברזל, אפילו עם ציפוי בדרגת מזון, משנה את טעם המנה), מוסיפים 2 כפות. l. שמן זית, 1 כף. l. רוטב סויה וטיפה אחת של רוטב בלסמי. בקערת סלט מערבבים קוביות גבינה, 100 גרם, ופרוסות חזה עוף אפויות בתנור עם מלח ופלפל כדי להמיס את השומן. צבע הבשר צריך להיות בצבע ורוד עמוק. מוסיפים 2-3 קלמנטינות (מסירים סרטים לבנים וסיבים מהפרוסות) וחצי מראש הסלט, קורעים את העלים בידיים. מקציפים את הרוטב בעזרת מזלג ואז יוצקים אותו לקערת סלט.
- סלט ארוחת בוקר דשן … מרתיחים עד תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם, 600 גרם, וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים 100 גרם בייקון פרוס דק, על מנת להמיס את השומן, מסירים את הבשר ומוסיפים את תפוחי האדמה. פותחים את המבער במלואו, בעוצמה מלאה, הופכים בעדינות את הקוביות להשחמה מכל הצדדים. אם אין מספיק שימון, מוסיפים שמן חמניות מזוקק. מורחים את תפוחי האדמה האדומים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן. יש להחדיר את הרוטב, כך שש 3 כפות משולבות יחד. l. מים מבושלים, 2 כפות. l. חומץ בלסמי, 1 כף. l. מיונז, 1 כפית. דבש ו -2 כפיות.l. פולי חרדל. מקציפים ומקררים למשך 15 דקות לפחות. בשר מטוגן ותפוחי אדמה, בצל אדום חתוך לטבעות דקות, 30 גרם עגבניות מיובשות ואותה כמות צלפים, 50 גרם גבינה מונחים בקערת סלט. מתבלים ומשיגים את הטעם הרצוי על ידי הוספת מלח ופלפל. אפשר לשפוך כמה טיפות מיץ לימון.
ראו גם מתכונים עם גבינת Brija-Savarin.
עובדות מעניינות על גבינת קסטלו כחולה
חברת "קסטלו", המפתחת משלה מוצרי חלב מותססים המחליפה מוצרים מיובאים בשוק המקומי, הוקמה בשנת 1893. אז יצר הדני רסמוס טולסטרופ את הגבינה הראשונה מחלב פרה. בנו הרחיק לכת עוד יותר: הוא החל ליצור זנים המבוססים על מתכונים איטלקיים וצרפתיים. אי אפשר לקרוא לו פלגיאט, הוא בהחלט הביא משהו משלו: הוא שינה את הרכב החומרים או מכלול של תרבויות התחלה.
מתכון הגבינה הדנית פותח לאחרונה יחסית - בשנות ה -60 של המאה העשרים, על בסיס גורגונזולה, זן איטלקי. מעניין, למרות המיכון הכללי של הייצור, רוב התהליכים עדיין ידניים, ויצרניות הגבינות הן בעיקר נשים.
מאז 1980, בלו קסטלו זכתה במקום הראשון מדי שנה בירידי גבינות ובתחרויות שונות. למשל, בשנת 1986 - באליפות העולם בייצור ויסקונסין, ומשנת 2001 עד 2005 הוא קיבל באופן קבוע את התואר "הטעם הטוב ביותר" ביריד הטעימות הדני.
תוכלו להכיר את טעמה של גבינת הקסטלו הכחולה בדנמרק או במדינות הבלטיות - מכאן היא מיוצאת. מדינות אירופה נותנות עדיפות לזנים ה"כחולים "שלהן.
אם הצלחת לרכוש מוצר זה, יש לאחסן אותו במקרר, בקופסת פירות, לא יותר מ -6 ימים לאחר פתיחת נייר הכסף. הטמפרטורה המינימלית שבה בלו קסטלו לא מאבד איכות היא 2 מעלות צלזיוס. אין להקפיא את המוצר - תכונות שימושיות וטעם מקורי אינם נשמרים.
צפו בסרטון על גבינת קסטלו כחולה:
