תיאור פסטו גבינה אדומה, אלגוריתם הייצור וערך האנרגיה. יתרונות ופגיעה בגוף האדם. שימושי בישול, מה שאתה צריך לדעת על המגוון.
פסטו אדום הוא מעין גבינה הולנדית חצי קשה עם טעם של הרוטב האיטלקי בעל אותו שם, סימן ההיכר של המטבח הלאומי, שהמרכיב העיקרי שלה הוא עגבניות מיובשות. המרקם צפוף, אלסטי; צבע - אדום, עם נקודות צבעוניות בשל תבלינים; מספר קטן של עיניים קטנות המחולקות בצורה לא אחידה עם קצוות לא אחידים בקטע; ריח - בהיר, חריף, גביני, בולט; הטעם מלוח-חריף, שמן, עם גוון צמחי מרפא. בראש ראשי גלילי במשקל של עד 3.5-4 ק"ג-50-51% שומן, באלו המיוצרים כבריקט עם קצוות מעוגלים, מ -1.5 עד 3 ק"ג-45-48%.
איך מכינים גבינת פסטו אדומה?
המתכון פותח על בסיס זן הגאודה ההולנדי, עם הכנסת מרכיבים המעניקים ריח וטעם פיקנטי. חומר הגלם הראשוני הוא חלב פרה מפוסטר, תרבות המתנע היא חיידקים מזופיליים שאינם יוצרי גזים, והקרד הוא רנק עגל. תוספים המעניקים את הטעם המקורי הם עגבניות מיובשות, צנוברים, אורגנו, שום יבש ובזיליקום סגול. הודות לתבלין האחרון שהגבינה משיגה ריח חריף-פיקנטי מקורי.
מוצר זה אינו צמחוני, לא רק בשל תוספת של אנזים קרישת בעלי חיים, אלא גם מצבע הקרמין. המרכיב מתקבל מהחיפושיות הקוצ'ינליות שנמצאות בדרום אמריקה. הם ניזונים מהעיסה והמיץ של קקטוס האגס הדוקרני, כך שהם הופכים לאדומים. חרקים מיובשים ומרוסקים הם בגדר חובה בגבינה אדומה.
הם מכינים גבינת פסטו אדומה, כמו גאודה, תוך שמירה על אותו משטר טמפרטורה. אבל טוחנים טעמים מראש, יוצקים מים רותחים ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן הוא מסונן דרך מסננת דקה ומונח לייבוש. הנוזל הארומטי נשפך למצרך לאחר הפסטור, מקורר לטמפרטורה המעוררת עלייה בפעילות התרבות המתנע - 30-32 ° C. בזמן שהחלב חם, לא ניתן להוסיף רכיבי צמחים - חומרים שימושיים יהרסו.
לאחר קביעת משטר הטמפרטורה הרצוי, יוצקים את המחמצת על פני השטח, נותנים לה להשרות, סידן כלורי מוזג פנימה ומערבבים ומחלקים את המרכיבים לכל נפח. מוסיפים נוזל וצבע כרמין נוזלי, מנערים שוב ומחכים להיווצרות הסידן.
כאשר נוצר קורסה צפופה, הוא נחתך. מידות הקצוות של גרגירי הגבינה הם 1, 5x1, 5 ס"מ. מערבבים, מעלים בהדרגה את הטמפרטורה ב- 1 ° C לדקה, עד 36-38 ° C, מאפשרים להתייצב. מסננים את מי הגבינה ב -1/3, מוסיפים מים בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס, חוזרים על הבחישה. מכינים את גבינת הפסטו האדומה כזנים קשים על ידי שטיפת גרגירי הקלפה עד שהם מתייצבים ומתכווצים לקוטר 0.6 מ"מ.
הגרגירים המיושבים נגרפים מתחת לשכבת הגבינה ומונחים בתבניות. מניחים לעמוד 15 דקות על שולחן ניקוז. כאשר הנוזל נפרד, רמת הלבלב מופחתת. מותר למלא את המיכלים לגמרי ולחזור על לחיצה עצמית. במשך 6-8 שעות, הדיכוי נקבע, הופך ראשים לעתיד כל 2-3 שעות. משקל העומס עולה כל 1.5 שעות ב -1.5 ק"ג. התחל עם 4-5 ק"ג לכל 3 ק"ג של מוצר מוגמר למחצה.
במהלך הלחיצה, מסת הקלתית חייבת להתקרר. התבניות משתחררות, הראשים משתפשפים במלח יבש ושקועים באמבטיות עם 20% תמיסת מלח וטמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס. השאירו למשך 1, 5 ימים, סובבו 8-9 פעמים, הערכו את המלוח.
הגבינה מיובשת על שולחן ניקוז בטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס. הנוזל צריך להיפרד לגמרי.קבע על ידי תחושת המשטח בעזרת כף היד שלך. ברגע שמשטח הפסטו יבש, השעווה מוכנה. כרמיין מתווסף אליו גם כדי לתת צבע אדום בוהק. השעווה מוחלת עם מברשות, ב 2-3 שכבות. הם ממתינים עד שהציפוי מתקשה, ואז התהליך חוזר על עצמו. במקביל, לוחצים על מספרי פלסטיק כדי לסמן את האצווה.
הראשים מותקנים בתאים על מתלי מתכת או פלסטיק. גישה לאוויר נדרשת לא רק מהצדדים, אלא גם מלמטה. טמפרטורה - 11-12 מעלות צלזיוס, לחות - 90%. תוך 14 יום המיקום משתנה פעמיים ביום, ואז - פעם אחת. פסטו "מבקר" בתא כל 3 ימים. אין ליישב את ציפוי השעווה על ידי תבניות מיקרופלורה זרות.
אם מופיעים כתמים כהים או מוך על פני השטח, יש להסיר הכל. לשם כך, השתמש בתמלחת מלח-אצטית. עם זאת, אין זה אומר שיש צורך בכביסה באופן קבוע. במקרה בו המיקרו אקלים בחדר קבוע, הראש אינו נמחק. משך ההבשלה הוא 10-12 חודשים.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת פסטו אדומה
תוספים לזן זה אינם אופייניים למוצרי חלב מותסס מסוג זה. בנוסף לחלב, מחמצת וקריש, הרכב מכיל מרכיבים טבעיים - עגבניות, אגוזים, שום, עשבי תיבול, כולל מיורן ואורגנו. אפשר להוסיף E235, חומר משמר בעל תכונות אנטיביוטיות. המבוא שלו אינו משפיע על הטעם, אולם הוא עלול לגרום לתגובות שליליות בגוף.
תכולת הקלוריות של גבינת פסטו אדומה - 350 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן
- חלבון - 23 גרם;
- שומן - 28 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- מים - 37 גרם.
רכיבים נוספים: חומצות אורגניות וחומרי אפר.
הרכב הויטמינים מיוצג על ידי תיאמין, חומצה פנטותנית, פירידוקסין, כולין, ריבופלבין, קלציפרול, ביוטין וניאצין. המוצר מכיל כמות גבוהה של חומצה אסקורבית וטוקופרול בשל מרכיבים נוספים.
ההרכב המינרלי של גבינת פסטו אדומה מכיל הכי הרבה סידן, זרחן ונתרן, הרבה אשלגן, מגנזיום, גופרית, ברזל, נחושת ואבץ.
למרות העובדה שערך האנרגיה של הגבינה נמוך יחסית, יש הרבה שומן בהרכב (זה מצוין בטעם חמאה בולט). לכן, יש להגביל את המנה היומית. לנשים - עד 60 גרם, ולגברים - עד 80 גרם. מוצר זה לא רק יעזור לגוון את התפריט היומי, אלא גם יש לו השפעה חיובית על הבריאות.
יתרונות בריאותיים של גבינת פסטו אדומה
טעמו החריף, החריף והמלוח של פסטו האדום מעורר מיד את בלוטות הטעם ומעורר רגשות נעימים. זה מעורר את שחרור הסרוטונין, האחראי למצב הרוח הטוב. לכן, מומלץ לאכול גבינה אדומה בבוקר. הטון עולה, יכולת העבודה עולה, נמנום וגירוי נעלמים.
בנוסף, מזון חריף מגביר את ייצור הרוק. סוד פיזיולוגי זה אחראי לבריאותו של חלל הפה, הוא מכיל חומרים המדכאים את פעילות הצמחייה הפתוגנית. הסבירות לדלקת סטומטיטיס, גם אם הזנחת טיפול הפה, מצטמצמת.
היתרונות של גבינת פסטו אדומה:
- מגביר את ייצור אנזימי העיכול, מאיץ את עיכול המזון וספיגת חומרים מזינים.
- מנרמל את עבודת המערכת ההמטופויטית, מגביר את הסינתזה של כדוריות הדם האדומות.
- מעלה את לחץ הדם, מאיץ את זרימת הדם, מחזק את דפנות כלי הדם ומפחית את החדירות.
- יש לו השפעות אנטי רעילות, אימונולוגיות ומיקרוביאליות.
- מחזק את חוזק רקמת העצם, מונע שברים.
- מונע אובדן לחות, מנרמל את מאזן המים והאלקטרוליטים. מאט את אובדן טורגור העור.
- מאיץ את יכולת ההתחדשות של רקמת האפיתל, מעורר את ייצור הקולגן.
- מגביר את טונוס השרירים, שומר על הביצועים של סיבי עצב, ועם אימון פעיל מאפשר לך ליצור את פרמטרי הגוף הרצויים.
- משפר את התפקוד החזותי, מקל על המעבר ממצב אור אחד למשנהו.
- מנרמל את מוליכות הדחפים, מקל על שינון.
צריכת גבינת פסטו אדומה מרובת רכיבים מבטלת ריח רע מהפה, מסייעת להיפטר מתסיסה ותהליכי ריקבון במעיים.
עגבניות מיובשות מכילות ליקופן, שאינו נהרס בעת חימום ושמירה. לחומר זה השפעה נוגדת חמצון, מאטה את התנוונות הניאופלזמות ברמה התאית. ההשפעה המועילה הבולטת ביותר באה לידי ביטוי ביחס לגידולים של הערמונית והרקטום.
