מה זה eremsek, אפשרויות בישול. תכונות שימושיות ומגבלות בעת שימוש. מתכונים למנות עם קורד אדום, איך בוחרים אותו.
ארמסק היא גבינת קוטג 'אדומה, תוצר לאומי של המטבח הבשקיר והטטרי. שמות אחרים: kyzyl eremsek, eremchek. הוא מיוצר במספר גרסאות - מיובש, לחות בינונית, רך. הצבע משתנה בין חום-אדמדם לחום, העקביות היא מתפוררת, מגרגירים בגדלים שונים, לעבים, המזכירים מסת גושית רגילה. למוצר יבש חיי מדף של עד 2-3 שבועות ללא מקרר, יש לאכול מוצר רטוב תוך 3 ימים. הטעם מתקתק, עם חמיצות. ההבדל מגבינת קוטג 'מסורתית הוא שחלב אפוי משמש כחומר גלם. פירות יער משמשים לשיפור הטעם: דובדבנים, דובדבן ציפורים, דומדמניות שחורות.
כיצד מכינים את הקלתית האדומה?
ישנם מתכונים רבים להכנת קורד אדום. הם עוברים מסבתא לנכדה, משופרים על ידי שינוי המרכיבים. אתה יכול להכין eremsek כמו גבינת קוטג 'רגילה, להגדיל את מספר התהליכים, על פי מתכון מהיר, באמצעות מוצרי "חנות", או כפי שעשו בתחילה, להכין מחמצת לאומית משלהם - katyk (משקה חלב מותסס עתיר שומן).
מתכוני חריף אדום:
- ארמצ'ק רטוב … החלב המסונן של תפוקת החלב האחרונה מעורבב בכמויות שוות עם הקאטיק, לשים על אש קטנה כך שהוא רותח לאט מאוד. כשהבועות הראשונות מופיעות, המבער מוברג ומרתיח זמן רב עד שנוצרת גבינת קוטג '. מסננים חלק מהמי גבינה, מוסיפים סוכר מגורען וממשיכים לאדות את הנוזל תוך ערבוב מדי פעם. כאשר המסה דחוסה, הנוזל יתאדה כמעט לחלוטין, וצבע המסה יהפוך לחום בהיר, ביצים וגהי מונעים פנימה. מקורר, מוגש לתה. אם אתה לא אוהב ממתקים, אז אתה יכול להסתדר בלי סוכר. מ -2 ליטר חומרי גלם מתקבלים 250-400 גרם מהמוצר המקורי.
- ארמצ'ק יבש … בתנור שחומם מראש ל -80 ° C מתאדים 4 ליטר חלב פרה תוצרת בית עד שתכולת סיר בעל קירות עבים חצוי. קצף כל הזמן טובע והכל מעורבב. מקורר לטמפרטורת החדר, מסונן. מסתבר כ -1.5 ליטר חלב אפוי. מערבבים עם קטיק (1 ליטר), מניחים על אש נמוכה עד לריבוד. מי הגבינה מרוקנים, לא משאירים יותר מ -2 כוסות, ומסת הקלתית מתבשלת עוד יותר. מערבבים מדי פעם כדי לא למעוך את גושי הקריפה. כשהנוזל מתאדה לחלוטין מעבירים את הגבינה למחבת חמה. עדיף להשתמש בכלי בישול עם ציפוי דבק, אז אתה לא צריך שמן. אם כלי המטבח עשויים ברזל יצוק או מתכת, אז המשטח משומן בגהי. מוסיפים סוכר - 2-3 כפות. l., הובא למצב הרצוי, עד שניתן לקבל גוון חום-אדמדם נעים. יש להימנע מקרמליזציה והקליפה צריכה להישאר רכה. ארמסק מיובש מוגש עם תה ומשמש כמילוי למאפים.
- לחות ממוצעת … בסיר מערבבים חלב אפוי עם חלב אפוי מותסס או זנים (המשקה צריך להיות בצבע שמנת אופייני), מתמוססים והמי גבינה מתאדים. כדי להאיץ את הבישול אפשר לסנן מעט. כשהנוזל נשאר בתחתית ממש, מערבבים דבש ומרתיחים עד לקבלת גוש חום צפוף.
- מתכון מהיר ל -4 שעות … שמים חלב (1 ליטר) על אש גבוהה, יוצקים כוס קפיר ומכניסים 3 כפות.l. שמנת חמוצה שמנה יותר. ברגע שתוכן המחבת מרובד, מוסיפים 0.5 כוסות סוכר ומערבבים. ניתן לסלק חלק מהסרום. הנוזל הנותר מתאדה, חתיכת חמאה מתווספת 5 דקות לפני הכיבוי. הצבע והעקביות נבחרים לפי טעמכם.
מאחר שכרוב אדום הוא מוצר פופולרי בקרב האוכלוסייה המקומית, הוא החל לייצר במחלבות.
כיצד מכינים ארמסק בקנה מידה תעשייתי:
- חלב מפוסטר מעורבב עם שמנת לקבלת תכולת שומן של 20%.
- הוא מחומם במזלף ל -90 מעלות צלזיוס ומתסס עם מי גבינה תוך ערבוב רציף (כמות הגבינה היא 8-10% מהנפח הכולל של חומר המזון).
- הקלתית מבושלת במשך 10 דקות, חלק מהמי גבינה יוצקים ומסת הגבינה מבושלת לא יותר מחמש שעות.
- סוכר נשפך למסה הקלתית, הכל מעורבב ומונח לטיפול בחום בתא לחץ עד שניתן להשיג צבע חום בהיר ולהיפטר מעודף לחות.
- מקורר בדוד ל-18-25 מעלות צלזיוס.
בנוסף, מתבצעות אריזה, קירור מחדש והפצה לחנויות. מעניין לציין כי למרות הוצאת פטנט לייצור תעשייתי, פרסים בתעשיית המזון והכרה בצרכן שאינו מכיר בית ארמסק, אופציית החנות אינה פופולרית בקרב האוכלוסייה המקומית. על פי ביקורות, יש לו טעם שונה לחלוטין.
הרכב ותכולת הקלוריות של Eremsec
הערך התזונתי של החמאה האדומה תלוי בתכולת הלחות של המוצר ובתכולת השומן של חומר המזון. מדעני מזון בשקיר חקרו את תכונות המוצר המיוצר במפעל ינאול.
תכולת הקלוריות של ארמסק היא 156 קק"ל, מתוכם:
- חלבון - 14 גרם;
- שומן - 9 גרם;
- פחמימות - 4 גרם.
מוצר תוצרת בית, שבעקביות שלו דומה למסת לימון, יש לו ערך אנרגיה של עד 400 קק ל. אחוז השומן - 20%, חלבון - 16, 8-18%, פחמימות - 40-43%, מים - 18%.
גבינת הקוטג 'האדומה המיוצרת בחווה הממלכתית אלכסייבסקי (בבשקורטוסטאן) מכילה 220 קלוריות, מתוכן:
- חלבון - 16 גרם;
- שומן - 9 גרם;
- פחמימות - 16 גרם.
הרכב הויטמינים והמינרלים של גבינת קוטג 'אדומה אינו עשיר, מה שמסביר טיפול ממושך בחום. החומרים המזינים הבאים נשארים בהרכב של ארמסק: חומצה אסקורבית, ניקוטינית ופולית, טוקופרול, רטינול, קומפלקס של ויטמינים D וקבוצה B, אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום וברזל.
התכונות המיטיבות של eremsek מועצמות בשלב ההכנה האחרון, כאשר דבש, גהי ופירות יער שונים מתווספים למסה הקלתית. במקרה זה נוצר קומפלקס קל לעיכול, המסייע לגוף לחדש את מאגרי הוויטמינים והמינרלים שלו.
תכונות שימושיות של קנה אדום eremsek
מאז ימי קדם, גבינת קוטג 'אדומה מיובשת עזרה לנוודים להחזיר את הכוח במהלך נסיעות ארוכות, ומנעה התפתחות של צפדינה.
יתרונות Eremsec
- הוא מנרמל את תהליכי העיכול בגוף, יוצר תנאים נוחים להגברת הפעילות של הצומח המועיל של המעי הדק ומעורר פריסטלזיס. ללחמנייה רטובה יש השפעה משלשלת, מקבעת יבש.
- הוא מייצב את עבודת המוח ומערכת העצבים המרכזית, משפר את הולכת דחפים עצביים.
- מחזק שיניים ורקמות עצם, מונע התפתחות אוסטאופורוזיס.
- קל לעיכול. אם יש גבינת קוטג 'אדומה בתזונה, אז הסיכוי לפתח מחסור בוויטמין ואנמיה מצטמצם באופן משמעותי.
- עוזר לכבד להתמודד עם שיכרון. זה מאוד שימושי להכניס eremchek לתזונה במהלך טיפול אנטיביוטי.
- יש לו אפקט משתן קל, מבטל נפיחות ונפיחות לא בריאה בפנים.
- ממריץ את ייצור אנזימי המרה והעיכול.
- מונע התפתחות של שינויים הקשורים לגיל.
סגולות הריפוי של ארמסק תוצרת בית משופרות על ידי מרכיבים נוספים. גוש רטוב דבש עוזר להתמודד עם שיעול במקרה של סיבוכים של זיהומים נגיפיים חריפים בדרכי הנשימה ושיעול, עם פירות יער - זה מחזק את המעיים ומחדש את רזרבות הוויטמינים והמינרלים של הגוף.
ניתן להכניס גבינת קוטג 'אדומה בכל גרסה לתזונה של נשים בהריון, נשים מניקות וילדים צעירים. מפתחי הגוף משתמשים ב- eremchek כדי לבנות מסת שריר.
התוויות נגד ופגיעה חמורה
כאשר לומדים על טעם חדש, כדאי לשקול את הסיכון לפתח תגובה אלרגית במקרה של חוסר סובלנות לחלבון חלב ומרכיבים נוספים של המוצר.
ארמסק יכול לגרום לפגיעה בסוכרת, צליאק (אי סבילות לחלבון חלב), מחלות במערכת העיכול, דלקת לבלב כרונית. יש לזכור כי בעת שימוש במוצר דל שומן, ספיגת הסידן יורדת, ושומנים מדי - מופיעים קוליק כבד ושלשול חריף.
אין להכניס לתזונה מוצר חלב מותסס מסוג זה בעל נטייה ליצור שכבת שומן.
מומלץ להגביל את צריכת השמנת האדומה ל 200 גרם ליום. אם אתה מגדיל את הכמות הנאכלת, אתה יכול לעורר הפרה של איזון החומצה-בסיס והמים-אלקטרוליטים בגוף.
התוויות נגד, למעט סוכרת ומחלת הצליאק, אינן מוחלטות. אם אתה נמנע מהתעללות ומגביל את עצמך למנות קטנות, השפעות שליליות על הגוף אינן נכללות.
מתכונים Eremsek
גבינת קוטג 'אדומה לא נאכלת רק כמנה עצמאית, אלא משמשת גם כמרכיב בקינוחים, מאפים ומוצרי קמח.
מתכונים טעימים עם ארמסק:
- קְדֵרָה … ללוש עיסה בצק של 300 גרם ארמצ'ק, 2 ביצי עוף, סוכר וסולת - 2 כפות. l., ונילין - קורט. להשיג עקביות אחידה. תבניות עוגה משומנות בשמן צמחי, מסת גושית נמרחת, דחוסה. אופים בחום של 200 מעלות עד 20 דקות. מניחים להתקרר בתבניות, מגישים עם שמנת חמוצה או רוטב פירות יער.
- גובאדיה … חלב, 80 מ"ל, להתחמם, להוסיף 2 כפות. l. שמרים יבשים, מעט סוכר ונותנים לעמוד לעמוד כדי להפעיל את הפטריות. לאחר מכן מוסיפים קמח וסוכר - 30 גרם, מוסיפים ביצה ומים, ללוש בצק רך שלא נדבק לידיים. כמות המים והקמח נקבעים באופן אמפירי. בזמן לישת הבצק מרתיחים את האורז, כחצי כוס ו 2-3 ביצים. הם נותנים לאצווה מנוחה, עטופים בניילון צלופן, והם עסוקים במילוי. מערבבים אורז מבושל עם צימוקים ספוגים (3 כפות) וביצים קצוצות. התבנית משומנת בשמן חמניות, מחצית מהבצק מגולגלים לשכבה, מונחים בכלי מוכן והדפנות נוצרות. השכבה הראשונה היא תערובת של אורז עם ביצים וצימוקים, השנייה היא 100 גרם ארמסק. כמה עקרות בית מעדיפות לפרוס את כל מרכיבי המלית בשכבות: אורז, ביצים, צימוקים, קורד אדום. סוגרים את המלית בשכבת בצק, צובטים. באמצע העוגה נוצר חור. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג, מברישים בביצה טרופה, אופים עד להזהבה בחום של 180 מעלות. קיימת גרסה נוספת של המלית: אורז מבושל, פירות יבשים ספוגים - שזיפים מיובשים, צימוקים ומשמשים מיובשים (בקומץ), ביצים מבושלות, ארמסק. נהוג לפזר עוגה מתוקה עם פירורים. להכנתו מערבבים חתיכת חמאה, סוכר וקמח, משפשפים בעזרת האצבעות. בצק מצור משמש לעתים קרובות כבסיס לגובדיה מתוקה. בקמח מנופה, 2 כוסות, מוסיפים מרגרינה מגוררת קפואה - חבילה, טוחנים בידיים לעקביות של גרגרים בודדים. יוצקים את הפירורים לקפיר (1, 5 כוסות), מכניסים 2 ביצים, מוסיפים מעט מלח. כאבקת אפייה, השתמש בסודה המרופדת בחומץ - 1 כפית.
- ורניקי … הבצק לוש במים רותחים, יוצקים קמח מנופה בזרם דק, מעט מלח ויוצקים 1 כף. l. שמן חמניות. קורד אדום משולב עם דובדבנים מגולענים ומערבבים - המלית צריכה להיות הומוגנית. מרדדים את הבצק בשכבה דקה, חותכים ספל בכוס או זכוכית דקה, פורסים את המלית ואוטמים בזהירות את הקצוות. טובלים במים מומלחים ומבשלים עד שהם רכים. אתה יכול להסתדר בלי פירות יער.
אפשר להכין את אותם הקינוחים מגבינת קוטג 'אדומה כמו של רגילים.אתה רק צריך לקחת בחשבון את המתיקות של המוצר המקורי ולהתאים את כמות הסוכר.
עובדות מעניינות על קנה אדום
בימי קדם נאסר על הסלאבים לאכול גבינת קוטג 'בקיץ. כלל זה הופיע בשל העובדה כי המוצר מתכלה, ולא היו מקררים. ארמצ'ק היה יוצא מן הכלל. הנוודים לקחו איתם את המוצר הזה כבר במהלך הפשיטות.
חומרים עזים ואפילו חלב כבשים יכולים לשמש כחומר גלם. במקרה זה, בדרך כלל נמנע ממתיקים, מה שאומר שסוכרת אינה מהווה התווית נגד לשימוש.
טבעונים מכינים את המוצר לעתים קרובות מחלב אפונה (חומוס) ומציעים אותו כתזונה בריאה. ארמסק כזה אינו אנלוגי של המוצר המקורי לא בטעם או בתכונות שלו.
ברכישת קמח אדום, עליך לשים לב לעקביות. אם הנוזל אינו מתאדה לחלוטין, מוצע לצרכן מסה הקלתית הרגילה, אך צבעו כהה. ארמצ'ק יבש אינו מתפורר, אלא מורכב מגושים הומוגניים קטנים. אין טעם "גומי" מותר; יש לרגיש רכות נעימה בעת הלעיסה.
קל מאוד להחזיר ארמסק מיובש לעקביות רכה. לשם כך מספיק לדלל אותו בחלב או בקאטיק.
צפה בסרטון על קורד אדום:
יידרש לפחות יום להכין ארמצ'ק אמיתי. לכן, אם אתה רוצה לרצות אורחים עם טעם חדש, עליך לדאוג לכך מראש.
