תכונות של ייצור ווינדזור אדום, ערך אנרגיה והרכב כימי. יתרונות ופגעים בעת צריכת השימוש בבישול.
ווינדזור אדום או ווינדזור אדום היא גבינה חצי קשה אנגלית ממשפחת צ'דר הגדולה, העשויה מחלב פרה מפוסטר. מרקם - פירורי, מוצק, צפוף; הצבע משתנה בגלל כמות התוספים - הוא יכול להיות אדום עם ורידים בהירים, כמו גם לבן עם אדום או ורוד; טעם - שמנת, רכה, מתקתקה; הריח אינו מתבטא, גביני עם רמזים לענבים. הקרום החום או הבורגול הטבעי מכוסה בשעווה. הוא מיוצר בצורה של גלילים בקוטר של 20-25 ס"מ ומשקלם עד 2.5 ק"ג.
איך מכינים גבינת ווינדזור אדומה?
להכנת זן זה משתמשים במתכון לגבינה המפורסמת ביותר באנגליה - צ'דר. האפשרות הצמחונית הנפוצה ביותר היא רנק תזונתי.
לצורך ההקפצה מוצגים מוצרים של תסיסה פטרייתית
| שם האנזים | תרבות פטרייתית |
| מילאזה | Rhizomucor miehei |
| פרומז | Mucor miehei |
| סופראן | Cryphonectria parasitica |
| מיטו | מיטה מיקרוביאלית מיטו |
| כימוזין | Mukor miehei, Rhizomucor meihei או Rhizomucor pusillus |
| מוקורפפסין | מוקורפפסין |
ברוב המקרים עדיפים כימוזין ומוקופפסין. במפעלי גבינות פרטיות, ניסיון לשחזר את המתכון בו השתמשו היצרנים הראשונים, מיץ תאנים או מרתח חזק של חבית מיטה משמשים לחלב חמוץ.
גבינת ווינדזור אדומה מיוצרת כמו צ'דר, אך מוצגים תהליכים נוספים:
- חומר הגלם המקורי המפוסט מחומם באמבט מים ל -30 מעלות צלזיוס, מתווסף מתנע מזופילי יבש (המאפשר לו להתפשט על פני השטח), יוצקים סידן כלוריד, צבע אנאטו ואנזים להתקפפות מתווספים. אם נבחרה האפשרות הצמחונית, משתמשים בזנים פטרייתיים מותססים.
- בשונה מהזן העיקרי, לאחר היווצרות הסידן, מותר לתוכן המחבת "לנוח" כך ששכבת הגבינה הצפופה תתייצב.
- לאחר חיתוך הגירוי, המחמם מתחמם לאט (על ידי מעלה אחת לדקה) ל -40 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מתמשך של החיתוך, מסירים אותו מהאש ומשאירים אותו למשך 30 דקות נוספות, מבלי להפסיק לנער מלמטה למעלה.
- מסה הגבינה הדחוסה נלקחת החוצה בעזרת כף מחוררת, 3/4 מהמי גבינה מוסרים, הכל מועבר שוב לבור ומחמם כשעה נוספת.
- השתמש במסננת או במסננת דקה להסרת הגבינה. חתיכות גבינת קוטג 'נשפכות עם יין אדום - לעתים קרובות יותר פורט, או ליקר סמבוק.
- לאחר שהגבינה העתידית ספוגה ביין, היא מעורבת במלח ולוחצת לתבניות עם חורים דקים מכוסים גזה.
- הלחיצה מתחילה בעומס של 4.5 ק"ג / 1 ק"ג. 4 שעות לאחר 2 הפיכות, ראשיהם עטופים בבד גבינה ומשקל הדיכוי עולה תחילה ל -12 ק"ג, משאיר למשך 12 שעות, ולאחר מכן ל -22 ק"ג. העומס נשמר ליום, הופך 1-2 פעמים.
להכנת רד ווינדזור כגבינות מיושנות, מגבת הגבינה עטופה את הראש ומתבצעת לחיצה נוספת. השיטה נקראת banding. כאשר טעם הגבינה הצעירה משביע, מורחים שעווה אדומה על פני השטח. הקרום מיובש, וקובע את נכונות המגע, ורק אז הוא מטופל במסה צמיגה מותכת.
תנאי ההזדקנות: טמפרטורה - 12-16 ° C, לחות - 90-93%. בתוך 30 יום, הפוך 1-2 פעמים ביום. הזמן המינימלי לפני הטעימה הוא 2 חודשים, המקסימום הוא 1.5-2 שנים.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת ווינדזור אדומה
אם המוצר צמחוני, תכולת השומן בחומרים יבשים היא 30%. כאשר אנזים ממוצא מן החי משמש לתסיסת חלב, פרמטר זה עולה ל-40-48%.
תכולת הקלוריות של גבינת ווינדזור אדומה היא 401 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 24.4 גרם;
- שומן - 33.7 גרם;
- פחמימות - 0 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- רטינול - 335 מק"ג;
- קרוטן - 235 מק"ג;
- ויטמין D - 0.3 מק"ג;
- ויטמין E - 0.59 מ"ג;
- תיאמין - 0.03 מ"ג;
- ריבופלבין - 0.37 מ"ג;
- ניאצין - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0, 10 מ"ג;
- ויטמין B12 - 1.4 מק"ג;
- חומצה פולית - 32 מק"ג;
- ביוטין - 2.6 מק"ג.
מינרלים ל -100 גרם:
- נתרן - 690 מ"ג;
- אשלגן - 87 מ"ג;
- סידן - 690 מ"ג;
- מגנזיום - 31 מ"ג;
- זרחן - 450 מ"ג;
- ברזל - 0, 20 מ"ג;
- נחושת - 0.03 מ"ג;
- אבץ - 2.1 מ"ג;
- כלור - 1030 מ"ג;
- סלניום - 11 מק"ג;
- יוד - 46 מק"ג.
שומנים בגבינת ווינדזור אדומה ל -100 גרם:
- חומצות שומן רוויות - 21, 10 גרם;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - 1, 00 גרם;
- כולסטרול 100 מ"ג
כאשר צורכים את הזן, הגוף ממלא את אספקת חומצת האמינו החיונית טריפטופן (5.7 מ ג / 100 גרם). בלעדיו אי אפשר לסנתז את החלבון שלכם ואת הורמון האושר - סרוטונין. היעדר חומר זה גורם להתפתחות דיכאון ונדודי שינה, עלייה בסף הכאב, עלייה בפעילותם של מיקרואורגניזמים פתוגניים הנמצאים במעי הדק.
עתירת החומצה הפנטותנית מתחדשת גם היא (0.41 מ ג / 100 גרם). למרות שחומצת אמינו זו אינה חיונית - הגוף מייצר אותה בעצמו, אך לעתים קרובות ההתרבות מצטמצמת. במקרה זה, עבודת בלוטות יותרת הכליה מופרעת, ספיגת חומרי הזנה פוחתת ושינויים הקשורים לגיל מתפתחים במהירות.
מכיוון שהזן עשוי לעתים קרובות ללא רנק, ניתן להכניס אותו לא רק בדיאטות תזונתיות, אלא גם בצמחונות. רצוי ביותר להוסיף תוספת כזו לתפריט היומי בשלב הראשון של ההתרגלות לתזונה יוצאת דופן. טעם בהיר חריף מטביע את הנוסטלגיה לבשר ונקניקים, עוזר להסתגל לאורח חיים חדש.
יתרונות בריאותיים של גבינת ווינדזור אדומה
לזן זה יש לא רק טעם פירות יער בהיר, אלא גם משמח את העין במראהו. רגשות חיוביים משפרים את מצב הרוח, והצריכה מגבירה את ייצור הורמוני השמחה - אנדורפינים וסרוטונין, מנרמל את מערכת העצבים, משפר את מצב הרוח, מרגיע, משפר את השינה, עוזר להתמודד עם חוסר יציבות רגשית.
היתרונות של גבינת ווינדזור אדומה:
- מעורר קולטנים בפה, מעורר תיאבון.
- מגביר את ייצור אנזימי העיכול, משפר את ספיגת הויטמינים והמינרלים ומונע התפתחות של תהליכים מזיקים במעיים.
- מגביר את חוזק העצם עקב סידן בהרכב. השיער נשבר פחות, הציפורניים מפסיקות להתקלף, העור הופך צפוף וגמיש יותר.
- מהירות התהליכים המטבוליים מואצת בכל הרמות.
- לחץ הדם מתייצב, איזון החומצה-בסיסי והמים-אלקטרוליטים מנורמל, לא מתרחשת אובדן לחות יקרה.
- משקעי כולסטרול המצטברים בלומן של כלי הדם מתמוססים.
- הודות לתוסף הטעם - יין ענבים - תכונות נוגדות החמצון גדלות. פסולת ורעלים מוסרים במהירות מהגוף, ומפחיתים את הסיכון לסרטן המעי.
כדאי להכניס את האדום ווינדזור לתזונה במהלך קורס טיפולי - בעזרת כימותרפיה או הקרנות. תזונה כזו מאיצה את ההתאוששות ועוזרת להתמודד עם תופעות הלוואי של אמצעים טיפוליים כאלה.
העיכול של חומרים מזינים גדל אם מגוון זה משולב עם סלטים ירוקים או פירות. מנה של 100 גרם מספקת 20% ממאגר האנרגיה היומי, 55% מהשומן הדרוש לתפקוד תקין של הגוף ו -43% מהחלבון, המונע פירוק שרירים.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת ווינדזור אדומה
התוויות נגד מוחלטות להיכרות עם טעם חדש - אלרגיה למרכיבים בהרכב: חלב פרה, עובש או תרבויות חיידקים, תוספים לשיפור הטעם - אלכוהול מסוגים שונים. למרות הטעם המעניין וההשפעה המיטיבה על הגוף, יש להגביל את הכנסת מגוון זה לתזונה.
מוצר חלב מותסס זה מכיל כמות גדולה של שומנים רוויים, הממריצים יצירת שכבת שומן. עם אורח חיים לא פעיל וצריכה קלורית יומית של 2000 קק"ל, צריכה קבועה (5-6 פעמים בשבוע בתוך חודש) של נתח במשקל 80 גרם בכל צורה מגדילה את המשקל ב 2-3 ק"ג. הוא שימושי לאנשים הסובלים מניוון או מחלימים ממחלה קשה. אבל מי שנוטה להשמנה או עוקב אחר הדמות צריך לסרב לתוספת כזו לתפריט היומי או לחגוג על מוצר טעים רק בימים מיוחדים.
אפשר למזער את הנזק מגבינת וינדזור אדומה, אך לשם כך יש לשטוף אותו ביין. עם זאת, זכור כי צריכת אלכוהול יומית מזיקה לא פחות מצריכת מוצר עתיר קלוריות.
יש להימנע מאכילת יתר במקרה של הפרעה במתן שתן, חומציות גבוהה, דיסקינזיה מרה, דלקת לבלב כרונית ונטייה ללחץ דם גבוה. יותר מדי מלח. התעללות יכולה לעורר התקף של צנית, היווצרות בצקת.
קרא עוד על הסכנות שבגבינת בלו דה ברסה
מתכוני גבינת וינדזור אדומה
מגוון זה הוא התוספת המושלמת לצלחת גבינות. הוא מוגש עם יינות פורט או יינות אדומים אחרים, ענבים לבנים, תפוחים ועשבי תיבול. חבל להשתמש במוצר כל כך יקר לבישול מנות שונות, אבל אם יש אפשרות, אסור לסרב. סלטים ומאפים שאליהם מוסיפים אותו הופכים לקישוטי שולחן.
מתכוני גבינת וינדזור אדומה:
- לחמניות חג המולד … בקערה יבשה מערבבים 250 גרם קמח חיטה פרימיום, 1 כפית כל אחת. אבקת אפייה וחרדל יבש, 85 גרם חמאה קפואה, חתוכה לחתיכות קטנות, 85 גרם גבינה אדומה מגורדת. מכניסים פנימה ביצה, יוצקים כל כך הרבה חלב לקבלת בצק רך שלא נדבק לידיים. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. אין צורך להוסיף מלח לבצק - האדום וינדזור מלוח למדי. מרדדים את הבצק לשכבה אחת, חותכים למשולשים או מלבנים. תבנית האפייה מכוסה בקלף, לאחר ששמנו אותו בשמן. מורחים את חלקי האפייה, משמנים בביצה טרופה עם גבינה מגוררת דק ואופים עד שהדפנות של הלחמניות מזהיבות ומופיע קרום ססגוני על פני השטח. מוגש עם חמאה.
- לביבות גבינה … אם משתמשים בקמח לביבות, אין צורך באבקת אפייה. קמח חיטה רגיל, לפני לישת הבצק, משולב עם 1 כפית. אבקת אפייה. אם משתמשים בסודה לשתייה, מוסיפים אותה באותה כמות, אך כבר בבצק וכובתה בעבר עם חומץ בלסמי. טורפים 2 ביצים, מוסיפים 2 כוסות חלב, מערבבים. מוסיפים קמח, 150 גרם ווינדזור אדום מגורד, 2-3 כפות. l. שמיר קצוץ דק, ללוש בלילה הדומה לקפיר בעקביות. שמן חמניות מזוקק מחומם במחבת, העודף מוסר, מעט בצק נשפך החוצה ופנקייק מטוגנים משני הצדדים. המאפים מתגלים כיפים מאוד - עם דפוס שיש ורוד על פני השטח.
- בורגר עם ווינדזור אדום … מספר המוצרים מחושב ל -2 מנות. בקר (250 גרם), סינטה, מעוותים דרך מטחנת בשר, מעורבבים עם כמות חמאה קטנה, 1 כף. l. קטשופ (ללא תוספות), מלח ופלפל. הבשר הטחון נטחן שוב, לאחר מכן נדחס לטבעות קולינריות וצלוי על הגריל עד שהוא רך. חותכים 2 לחמניות עם שומשום לשניים וגם מטגנים מבפנים, במקביל עם בייקון - עם 2 חתיכות קטנות. מערבבים את הרוטב: מגררים 2 מלפפונים כבושים, שליש מהבצל הלבן, מוסיפים 1/2 כף. l. קטשופ ואותה כמות של רטבי טבסקו, ווסטרשייר ו- HP, יוצקים פנימה ברנדי, 1, 5 כפית. מביאים לתערובת אחידה. מקפלים בצורת סירה 3 עלי חסה של קרחון, עליה עיגולים של חצי עגבנייה וטבעות של 1/2 בצל אדום. חזור על הפריסה של ההמבורגר השני.מכסים את הנתח בפרוסה לא עבה במיוחד של ווינדזור אדומה, מניחים שוב את הקציצה על הגריל ומחכים שהגבינה תימס. ההמבורגר מקופל כך: חצי לחמנייה, סירה עם ירקות, 1 כפית. מיונז, קציצת גבינה והחצי השני של לחמנייה.
- סלט מקורי … הלימון הדק נשטף, נחתך לפרוסות קטנות, מגלעין, מפזר סוכר ונשאר עד שהוא מוציא את המיץ. יוצקים מעל עם יוגורט סלט, מערבבים עם גבינה מגוררת ורבע כוס אגוזי מלך טחונים. תבלינים לפי הטעם. אם משתמשים בפילה לימון (פרוסות ללא קליפות), הטעם המר של המנה ייעלם.
- סלט ירוק … ביצי עוף נחתכות לכל הרוחב, 6 חתיכות - יש להרתיח אותן ב"שקית "כדי שהחלמון לא יהיה קשה ופירורי, אך לא יתפשט, ו -3 עגבניות - בטבעות. 200 גרם פילה עוף מפורקים לאורך הסיבים, 6 עלי קרח נקרעים ביד. כולם מעורבים בקערת סלט, ומוסיפים מלפפון טרי פרוס וכוס ווינדזור אדום מגורד. מתבלים בחומץ בלסמי.
ראו גם מתכונים עם גבינת יארג.
עובדות מעניינות על גבינת ווינדזור אדומה
לא ידוע מי ומתי פיתח את המתכון לזן גבינת צ'דר. מוצר החלב המותסס היפה הזה זכה לפופולריות בתחילת המאה העשרים - הודות לאפיפיור. הוא טייל באנגליה, וקהילת ברקשייר החליטה להפתיע אותו בהגשת גבינה כל כך יפה.
הזן קיבל את שמו ממקום הייצור - מחלבת גבינות בסביבת העיירה הקטנה וינדזור.
בהתחלה הייצור היה עונתי. הגבינה טבלה בקימרונות הקיבול לטיפול במהלך חג המולד הקתולי. כיום הוא מיוצר בכל ימות השנה במחלבות לסטרסטייר עם אנזים צמחי צמחי.
לא ניתן לרכוש את Red Windsor מחוץ לבריטניה. אם הוזמנה בקבוצות, עלויות המשלוח יהיו כל כך יקרות שהן עולות על עלות המוצר עצמו.
