תיאור ודקויות הכנת גבינת רקלט. הרכב, תכולת קלוריות, השפעה חיובית על גוף האדם, כאשר עליך להפסיק להשתמש. מתכוני מנה.
גבינת רקלט היא מוצר חלב מותסס המיוצר בשוויץ מחלב פרה גולמי או מפוסטר. המרקם צפוף, אלסטי, אך לא קשה, אינו מתפורר בעת חיתוך; צבע - צהוב בהיר, עדין; צבע - אחיד; טעם - שמנת, חריפה, עם חמיצות פירותית; ריח - גביני, מתקתק; הקרום טבעי, דק, ורדרד בראש צעיר ואדום בראש ראשי. צורת הראשים היא גלגלים שטוחים, במשקל 2 ק"ג, 5 ק"ג, 7 ק"ג ועוד.
איך מכינים גבינת רקלט?
מאחר שקילוגרם אחד מהתוצר הסופי מתקבל מ -8 ליטר חומרי גלם, נאספים חלב בעל מספר תפוקות חלב, הן בבוקר והן בערב.
איך לבשל רקלט:
- סיר עם חלב מונח באמבט מים ומחומם ל 31 מעלות צלזיוס. אין צורך להסיר מהאש, זה מספיק כדי לכבות אותה. בדרך זו ניתן יהיה לשמור על הטמפרטורה הנדרשת כדי לעורר את הפעילות החיונית של חיידקים ופטריות מזופיליים חומצה לקטית למשך זמן רב יותר.
- תרבות המתנע באבקה משני סוגים, לתסיסה והבשלה, נשפכים על פני החלב, משאירים להשרות במשך 5 דקות, ואז מערבבים בתנועות מלמעלה למטה, בזהירות רבה, מבלי לרעוד.
- אם השתמשו בחלב גולמי להכנת רקלט, אז רק רנט מדולל במים נשפך פנימה, אם מפוסטר - גם סידן כלורי.
- השאירו למשך 30-45 דקות - הזמן הזה מספיק ליצירת הכרוב.
- קריש אלסטי צפוף נחתך לקוביות בגודל פנים של 0.5 ס"מ. אם אין זיר גבינה מיוחד אז משתמשים בסכין כדלקמן: ראשית, חותכים בזהירות את השכבה העליונה וחותכים אופקית ואז עוברים לשנייה הבאה..
- השאירו למשך 5 דקות להפריד את הגבינה וסמיכו את מסת הקלתית. מערבבים, מאפשרים לדגנים להתייצב שוב. הפעולות חוזרות על עצמן לאחר 20 דקות נוספות.
- מסננים בזהירות רבע מהמי גבינה שעלו לפני השטח והחליפו במים חמים בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס.
- מערבבים עד שתכולת התבנית התקררה עד 38 מעלות צלזיוס. יצרני גבינות מנוסים מתנסים במתכון של Raclette, לשטוף את החומצה, לצנן במהירות את תכולת המחבת, להוסיף מים קרים.
- ללוש כל הזמן. מסת הקלפה נחשבת מוכנה כאשר גרגרים בודדים נלחצים לאגרוף, תחילה הם נדבקים יחד למונולית ולאחר מכן מתפרקים לחתיכות נפרדות.
- בזהירות, בעזרת כף מחוררת גדולה, מעבירים את חומרי הגלם הביניים למסננת מכוסה גזה, ומשאירים להם להפריד את הגבינה בכוחות עצמם.
- לאחר 20 דקות, מסה הקלתית מועברת לצורה מחוררת, מכוסה גם בגזה, סגור בקצוות ונקבע דיכוי. לאחר שעתיים הלחיצה חוזרת על עצמה - המונולית המתקבלת נעטפת במטלית נקייה, הופכת ושוב תחת דיכוי. משך הלחיצה - 12 שעות.
- מונולית הגבינה טובלת במי מלח 20% בטמפרטורה של 13 מעלות צלזיוס. לעמוד ביום, להסתובב פעם אחת באמצע המחזור.
- גבינת רקלט תוצרת בית מבשילה בתא בטמפרטורה של 12-15 מעלות צלזיוס ולחות של 92-95%. יש להניח משטח מתחת לראשים כדי להקל על הסרת הלחות המשתחררת.
- לאחר 3 ימים, המשטח ניגב 2-3 פעמים ביום בתמיסה מלוחה, הריכוז זהה למלח. לאחר שבוע, תדירות שטיפת הראש - כל יומיים, תוך חודש. לאחר 25-30 ימים, הקרום מתחיל להיווצר. תחילה יופיעו בו כתמים אדומים ואז הכל הופך אדום-חום.
רקלט שבושל בבית עשוי להיות שונה משוויו במראהו, אך אם המתכון לא טעה, הטעם תואם לחלוטין את המקור. ניתן לשלוט על משך ההזדקנות באופן עצמאי. החשיפה המינימלית היא 8 שבועות, המקסימום הוא שנה.
Raclette בשוויץ מיוצר בצורת גלילים בקוטר 30 ס"מ ומשקל 5 ק"ג. ראשים מוכנים לעצמם קטנים בהרבה - עד 2 ק"ג. זאת בשל תנאי ההזדקנות. במולדת קטנה, גבינה מונחת בחדרים מאווררים היטב, מונחת על מדפים. הסבירות להופעת עובש היא נמוכה, אך אם מופיעים כתמים כהים על פני השטח, נגבו את הקרום בתמיסה מלוחה-חומצה, ללא קשר לזמן ההבשלה.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת רקלט
בתמונה גבינת רקלט
המוצר טבעי לחלוטין, עשוי מחלב חקלאי, 2 סוגים של תרביות מנות ראשונות, רנט ומלח. אין שימוש בחומרים משמרים או מייצבים. ערך האנרגיה תלוי באיכות החומר, משך תהליך הכביסה והאחיזה. עם הזדקנות ממושכת, המרקם הופך להיות צפוף יותר, ותכולת הפחמימות עולה.
תכולת הקלוריות של גבינת רקלט - 357-392 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 22, 7-32 גרם;
- שומן - 28-37 גרם;
- פחמימות - 1-2 גרם.
מתחם הוויטמינים והמינרלים זהה לזה של גבינות חצי קשות העשויות מחלב פרה. לקבוצת ויטמיני B מוצג הרכב מלא: תיאמין, ריבופלאבין, פנטותן, חומצה פולית וניקוטינית, פירידוקסין וציאנוקובלמין. לאחר אכילת נתח של 100 גרם, הגוף מקבל 36% מהמינון היומי של רטינול ו -68% של טוקופרול.
מינרלים ל 100 גרם
- סידן - 661 מ"ג;
- אשלגן - 75.9 מ"ג;
- מגנזיום - 24.5 מ"ג;
- נתרן - 643 מ"ג;
- זרחן - 460 מ"ג;
- סלניום - 8 מק"ג
גבינת רקלט מכילה כלור, ברזל, אבץ. כמות הנתרן הגדולה נובעת מכך שמלח משמש כחומר משמר.
בין חומצות האמינו החיוניות שולטות פנילאלנין, לאוצין, ליזין, בין החסרות שאינן מהותיות - חומצה גלוטמית וטירוזין. חומצות אמינו הן החומר לבניית מבני חלבון, הן מנרמלות תהליכים מטבוליים והתכווצויות שרירים.
למרות הערך התזונתי הגבוה יחסית, ניתן לאכול נתח של 30-40 גרם לארוחת הבוקר, גם אם אתה צריך לעקוב כל הזמן אחר המשקל שלך. תוסף כזה לתזונה מקל על רעב לאורך זמן, מאפשר לך לשמור על אורח חיים פעיל ולעשות בלי חטיפים עד הארוחה הבאה.
בשווייץ, גבינת רקלט נאכלת לעתים רחוקות ללא טיפול חום ראשוני, לכן אין לסמוך על מילוי עתודת הוויטמינים. חומרים מינרליים משתנים מעט בעת חימום. חומצות אמינו, חיוניות ולא מהותיות, נשמרות גם הן בשלמותן.
היתרונות של גבינת רקלט
מוצרי חלב מותסס בכל צורה מועילים למערכת העיכול. שומנים בהרכב הגבינה, כאשר הם נכנסים לוושט ולקיבה, יוצרים סרט המפחית את ההשפעות האגרסיביות של חומצות הידרוכלור ומרה, ומפחית את הסיכוי לפתח מחלת כיב פפטי. לאנשים עם היסטוריה של כיבים בקיבה ותריסריון מומלץ לאכול נתח קטן לפני השינה.
היתרונות של גבינת רקלט כאשר היא נצרכת באופן קבוע
- מחזק עצמות ורקמות סחוס, מאיץ את תכונות ההתחדשות של סיבי השריר.
- הוא מאיץ את צמיחת הילדים ומונע התפתחות אוסטאופורוזיס אצל מבוגרים.
- מגביר את קרישת הדם, מייצב את המערכת ההמטופויטית, מגביר את טונוס כלי הדם ומפחית את החדירות.
- משפר את הראייה והשמיעה, מדכא ניוון עצבי הראייה.
- ממריץ את צמיחת השיער ומחזק ציפורניים.
טעמה של גבינת רקלט מלוח, והמלח שומר מים. הודות לנכס זה ניתן להימנע ממשבר היפוטוני. בנוסף, העור יישאר אלסטי למשך זמן רב, והיווצרות הקמטים תאט.
אכילת מוצר מעורר תיאבון היא תענוג.הדחפים המעבירים בלוטות טעם הממוקמות על הלשון למוח מעוררים ייצור הורמוני אושר: אנדורפין, נוראדרנלין וסרוטונין. מצב הרוח עולה, קל יותר להתמודד עם עומס רגשי. וחלבון חלב המתעכל בקלות מקל על עייפות השרירים.
כאשר מאזן החומצה-בסיס של חלל הפה משתנה לצד החומצי, נדחקת הפעילות החיונית של הצומח הפתוגנית המיישבת את כיסי החניכיים ומשטח השקדים. אם גבינת רקלט בתזונה, אז עששת, מחלות חניכיים ודלקת חניכיים מתרחשות הרבה פחות בתדירות גבוהה.
עובדות מעניינות על גבינת רקלט
האזכור הראשון של הזן מתוארך למאה ה- XII. הוא החל להיעשות בשטח של שני קנטונים - אובוולדן ונידוולדן. המתכון של הזן אינו שונה בהרבה משוויצרים אחרים, והוא קיבל את שמו המקורי, כפי שכבר צוין, בגלל אופן צריכתו.
לרועים שנוהגים בלהקות לא הייתה הזדמנות לסעוד במלואם. והגוף, כדי להתאושש, נדרש חם. לכן הניחו את הראשים החתוכים ליד האש, וכשהמשטח התחיל להימס, הם גירדו את המסה הנמתחת ופרשו אותה על לחם. התיאור של גבינת רקלט נמצא בבלדות על וילהלם טל, הגיבור הלאומי של שוויץ, שנאבק על עצמאותה.
אל תהיה קל דעת לגבי הסיפור של רקט. במהלך הראיון, מי שהולך לקבל אזרחות שוויצרית עשוי להישאל שאלות לא רק מדוע החליטו לשנות את מקום מגוריהן, אלא גם לגבי המטבח הלאומי. בין המנות הפופולריות ביותר היא גבינה, שאוכלים אותה לאחר המסה.
ישנן קווים מנחים רבים להכנת גבינת רקלט בבית. למסה הקורפה מוסיפים שום יבש, פפריקה, פלפל שחור, נענע ועשבי תיבול. ניתן להכין זני חקלאים מחלב עזים או מתערובת של עז ופרה.
אם לא הצלחת לקנות רקלט, אבל אתה רוצה ליהנות מהמאכל הלאומי של המטבח השוויצרי - כדי להתענג על מסת גבינה מומסת, ניתן להחליף את הזן המקורי באנלוגים עם מליחות מתונה, נקודת התכה נמוכה ותכולת שומן של לפחות 45%. תחליף ראוי יהיה אמנטל, גאודה, מסאם, צ'דר או הטילסיטר הגרמני או אפנזלר.
צפו בסרטון על גבינת רקלט:
