סקירה מפורטת של גבינת Vieux Pane: הרכב, ערך אנרגיה ותכונות שימושיות. מתכונים בהשתתפות המוצר. כיצד אוכלים גבינה והאם ישנן התוויות נגד לשימוש בה?
Vieux Pane היא גבינה רכה צרפתית המיוצרת מחלב פרה מפוסטר עם קרום שטוף בצבע לבנים. יש לו ניחוח פירותי עדין וטעם שמנת מעט חריף. הוא פופולרי מאוד במולדתו ובמדינות אחרות. הוא צמחוני וללא גלוטן. יש לו הרבה תכונות מועילות לגוף האדם, כמו מוצרי חלב מותססים אחרים.
תכונות הכנת גבינת Vieux Pane
הצרפתים למדו כיצד להכין גבינת Vieux Pane בשנת 1979. ידוע שכותב המתכון היה תושב הכפר הצרפתי הקטן רנה פרולט, מומחה קולינריה בעל תשוקה מיוחדת וכישרון מוכר להכנת גבינות. תושבי הכפר התאהבו במהירות בגבינה. עם הזמן הוא החל להימכר בשוקי מזון וירידים באזורים שונים בארץ. לאורך השנים זכתה Vieux Pane בכבודם של גורמי הטעם האמיתיים של צרפת.
המתכון של גבינת Vieux Pane נשמר עד היום. המוצר מיוצר באופן פעיל בצרפת בשיטת מפעל (על ידי חברת בונגריין) ומיוצא למדינות שונות בעולם.
תוכנית כללית להכנת גבינת Vieux Pane:
- פיסטור חלב;
- תסיסה של חלב;
- מורחים את מסת הגבינה לצורות עגולות (לפעמים מרובעות);
- תמצית גבינה בחדרים עם מיקרו אקלים מיוחד למשך שבועיים;
- שטיפת קרום הגבינה במי מלח במהלך כל תקופת ההבשלה של המוצר.
כתוצאה מכך, יצרני הגבינות מקבלים ראשי גבינות במשקל 2.3 ק"ג כל אחד. הקוטר הסטנדרטי של גלגל הגבינות הוא 25 ס"מ, הגובה הוא 3.5 ס"מ.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת Vieux Pane
גבינת Vieux Pane מכילה חלב מפרות הרועות ליד מפעל בונגריין, מלח שולחן ותרבות מותססת מיוחדת.
תכולת הקלוריות של גבינת Vieux Pane לכל 100 גרם היא 353, 08 קק"ל, מתוכן:
- חלבון - 18 גרם;
- שומן - 31 גרם;
- פחמימות - 0.5 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.04 גרם.
ויטמינים ומינרלים בגבינת Vieux Pane: A, B, PP, D, E, ברזל (Fe), סידן (Ca), זרחן (P), נתרן (Na), מגנזיום (Mg) וכו '.
תכונות שימושיות של גבינת Vieux Pane
היתרונות של גבינת Vieux Pane טמונים בעיקר בתכולת הסידן הגבוהה. רכיב תזונתי זה נחוץ לגוף האדם לא רק לחיזוק רקמת העצם, הוא לוקח חלק בתהליכי קרישת הדם וריפוי הפצעים. מזון עשיר בסידן נקבע לרוב למטופלים לאחר ניתוחים מורכבים לחיזוק ושיקום הגוף במהירות. על מנת שהסידן הכלול ב- Vieux Pan ייספג טוב יותר, בשילוב עם גבינה, כדאי לאכול מזון עשיר בוויטמין D. כדי לקבל את צריכת הסידן היומית, מבוגר צריך לאכול כ -56 גרם Vieux Pan.
תכונות מועילות נוספות של גבינה צרפתית לגוף האדם:
- בעל השפעה מועילה על מערכת הדם. גבינה מכילה כמות גדולה של שומן רווי, שיכול להיות מסוכן ומועיל גם לבני אדם. אכילת כמות סבירה של שומן רווי מעת לעת יכולה לשפר משמעותית את תפקוד הלב ולנרמל את לחץ הדם. במקרים של התעללות קבועה בגבינת חלב פרה, אדם עלול להיפך, להתמודד עם בעיות במערכת הלב וכלי הדם ובעודף משקל.
- מנרמל את תפקוד מערכת העצבים, מסייע להילחם במתח. מכיל כמות גדולה של ויטמין B, הכרחית למניעת הפרעות עצבים.ישנם תוספי B-complex בודדים שנקבעו לאנשים כדי לשמור על הבריאות הכללית ועל השינה.
- מקדם את בניית השרירים. Vieux Pane מכיל חלבון שהוא הכרחי למי שעוסק בספורט ומנסה לצבור מסת על ידי הגדלת השרירים. כמו כן, חלבון מעורב בייצור המוגלובין על ידי גופנו. אכילת גבינה מדי יום תאפשר לאדם לקבל את המינון הנכון של חלבון מן החי.
- שומר על איזון תקין של מלח-מים בתאי הגוף כולו. הגבינה עשירה בנתרן. על ידי לקיחת חומר מזין זה בכמויות סבירות, אדם מועיל למערכת העצבים ולכליות שלו.
בנימה! מדענים גילו כי הגבינה מכילה חומרים המשפיעים על בלוטות העיכול האנושיות ומגבירים את התיאבון שלו. לכן, פרוסה קטנה של Vieux Pane הנאכלת לפני הארוחה העיקרית תמריץ את התיאבון ותפעיל את ייצור מיץ הקיבה. זה, בתורו, יבטיח את העיכול המהיר של מזון הנאכל מאוחר יותר.
קרא עוד על היתרונות של גבינת Idiasabal
התוויות נגד ופגיעה בגבינת Vieux Pane
הנזק של גבינת Vieux Pane הוא שהיא מכילה הרבה מלח. אלמנט זה נכנס למוצר לא רק באופן מלאכותי בעזרת בני אדם. זה ידוע שחלב פרה מכיל גם חלק קטן של נתרן.
כדי לא להפריע למאזן המים-מלח בגוף, אדם בריא יכול לאכול רק כמה פרוסות גבינה מלוחה ביום. עודף נתרן בגוף מוביל למחלות של מערכת הלב וכלי הדם. הסיבה לכך היא הצטברות עודפי לחות בגוף וכתוצאה מכך התרחשות של עומס מוגבר על כלי הדם והלב. ככל שמצטברים יותר מים בגוף האדם עקב עודף מלח, כך גדל משקלו. הדבר כרוך בבעיות חדשות - בלאי מוגבר של מפרקים, דליות ומחלות אחרות.
אדם יכול לעלות במשקל לא רק בשל המליחות המוגברת של הגבינה - למוצר יש תכולת קלוריות גבוהה. חובבי גבינות סובלים לרוב מרמות כולסטרול גבוהות בדם.
חלונית Vieux שומנית מדי עלולה לפגוע בכבד של ילדים, ולכן לא מומלץ לתת אותה לתינוקות מתחת לגיל 1, 5 שנים.
גבינה מכילה גם כמות גדולה של זרחן, שעלולה לפגוע באופן משמעותי בגוף של אדם הסובל ממחלת כליות חריפה. אנשים הסובלים ממחלות קשות במערכת העיכול צריכים למזער גם את צריכת ה- Vieux Pane.
תזונאים רבים אומרים שגבינת חלב פרה יכולה להיות ממכרת בבני אדם. וזה לא רק הטעם המלוח שכמעט כל האנשים כל כך אוהבים. בשנת 1981, בארצות הברית, מדענים מצאו חומר בחלב פרה שהיה דומה מאוד בהרכבו למורפיום (אופיאט שהופך מהר להתמכר). מומחים הגיעו למסקנה שפרות מייצרות את החומר הזה בעצמן, כמו הפרגים הידועים. כמו כן, החלב מכיל כמות גבוהה יותר של קזאין, שכאשר הוא נכנס לבטן האדם, משחרר קבוצה שלמה של אופיאטים חזקים למדי.
מתכוני גבינת Vieux Pane
בצרפת, Vieux Pane מוגש באופן מסורתי בצורה של פרוסות המונחות על קרום פריך של לחם. עם זאת, גבינה מתאימה גם למנות קולינריות מורכבות יותר. המוצר משתלב היטב עם סוגים שונים של יינות לבנים.
מספר מתכונים באמצעות חלונית Vieux:
- פילה עוף אפוי עם גבינה … מכינים 4 חתיכות עוף לטיגון. חשוב שהמחזה לא יהיה שמנוני מדי, לכן מטגנים אותם במחבת טפלון יבשה (5 דקות מכל צד). מרתיחים 150 גרם אורז. שוטפים ופורסים 2 עגבניות. הפעל את התנור כדי להתחמם. קח 200 גרם גבינת Vieux Pane, קלף אותה וחתוך את העיסה ל -4 חלקים. מברישים תבנית עם שמן חמניות (קלות).מניחים מעליו את העוף המטוגן. מעל הבשר מניחים פרוסת גבינה אחת. מפזרים עליו פטרוזיליה קצוצה דק. אופים את הבשר במשך 8 דקות. שמים את העגבניות הקצוצות בקערת סלט, מוסיפים לה חסה ומתבלים את המסה שהתקבלה בשמן זית. כדי להוסיף טעם לסלט, קוצצים לתוכו שן שום ופלפל. כשהבשר מוכן מניחים אותו על צלחות מנות ומגישים לצד האורז וסלט הוויטמינים. בתאבון!
- צלחת עם חטיפים יוצאי דופן … מניחים במרכז הצלחת 2 פרוסות לחם כהה ומספר זהה של חתיכות גדולות של גבינת Vieux Panet הצרפתית. מניחים לצידו כמה תפרחות ברוקולי מבושלות (עדיף להרתיח כרוב אל דנטה). ייתכנו גם ערמונים משומרים בצלחת, שהתחממו מעט במיקרוגל. חתיכות של דלעת מבושלת ותפוחי אדמה אפויים "במדיהם" לא יהיו מיותרים. תוספת נהדרת למתאבנים שלכם תהיה סלט שמפיניון. להכנתו מניחים את הפטריות הכבושות בצלחת ומוסיפים להן מעט מיץ לימון, 1 כף. l. שתיית יוגורט ובצל ירוק קצוץ. אם אתה אוהב בשר, הקפד להוסיף אותו לצלחת שלך בצורת כמה פרוסות בשר חזיר, שיפוד עם נתחי בשר בקר.
- ווק ירקות עם גבינה … לפרק את הברוקולי לתפרחות בודדות. מרתיחים את המסה שהתקבלה במים מומלחים מעט יחד עם אפונה ירוקה (200 גרם) למשך 4 דקות. כשהמרכיבים מבושלים מעט אך עדיין פריכים, שוטפים אותם מתחת למים זורמים קרים. הניחו את הכרוב והאפונה בצד והתמודדו עם הבשר והפלפלים. קולפים את הפלפלים מהגרעינים והגבעולים וחותכים לרצועות מלבניות. חותכים 2 פילה עוף גדול לאותן פרוסות. מחממים ווק עם מעט שמן חמניות. מוסיפים כאן בשר מוכן ומטגנים על אש גבוהה (במשך 5 דקות). זכור לערבב את הבשר ללא הרף כך שיתבשל באופן אחיד מכל הצדדים. מוסיפים בשר פלפל, 150 גרם נבטי סויה, כרוב ואפונה לבשר המוכן למחצה. מטגנים את המסה שהתקבלה במשך 2 דקות. המרכיב האחרון לטיגון בווק הוא פרוסות גבינה (300 גרם). מחממים אותו עם שאר המרכיבים למשך מספר שניות ומסירים את התבנית מהאש. מתבלים את תערובת הירקות והבשר בכוסברה טחון ושומשום. יוצקים רוטב סויה על המנה ממש לפני ההגשה.
- טארטינים גבינה … מכינים 8 פרוסות לחם שיפון לבסיס המתאבן הזה. עכשיו תיכנס למלית. חותכים 1 בצל גדול לטבעות. חותכים 150 גר 'בקר יבש ו -300 גרם גבינת Vieux Pane לפרוסות דקות מאוד. על כל נתח לחם מניחים טבעות בצל שהורדת ביד. מעל מניחים 1 פרוסת בשר ו -2 פרוסות גבינה. אופים את הטרטיני בתנור שחומם מראש לכמה דקות בלבד להמסת הגבינה מבלי לזלוג מהחטיפים. נהוג להגיש טארטינים על כרית של עלי חסה. לכן, הניחו כמה עלי חסה ירוקים בצלחות במנות ושפכו עליה בתערובת של 3 כפות. l. שתיית יוגורט ו 1 כפית. חומץ בלסמי. מניחים את המתאבנים על צלחות סלט ומגישים חם.
בנימה! טרטינקי הם סוג של כריכים קטנים שאמורים להספיק לביס אחד בדיוק. הבסיס לחטיף כזה יכול להיות לא רק לחם, אלא גם כל מיני קרקרים או חתיכות בייגל.
עובדות מעניינות על גבינת Vieux Pane
בקרב יצרני הגבינות והמטעמים, Vieux Pane מכונה בדרך כלל גבינת "קרום שטוף". יצרני הגבינות החליטו לשטוף את קצוות ראש הגבינה בתמיסה מלוחה על מנת לעצור את צמיחת המיקרופלורה הבלתי רצויה על פני המוצר, כמו גם לתת לה מראה יפה.
בתהליך הכביסה מופעלות תגובות כימיות שונות על פני הגבינה, מה שבסופו של דבר מוביל להתעצמות השכבה החיצונית של המוצר.אז הקרום הופך לקליפה המגנה על עיסת הגבינה מפני ההשפעות השליליות של הסביבה.
צפו בסרטון על גבינת Vieux Pane:
Vieux Pane היא גבינה משובחת המיוצרת בצרפת ומוערכת מאוד בקרב גורמה במדינות שונות. מי שאוהב גבינות עם טעם שמנת מובהק, צריך לנסות את המוצר הזה. Vieux Pane מושלם כמעט לכל מנה קולינרית הדורשת גבינה רכה מחלב פרה.
