תכונות של הכנת גבינה ברן ד'אמור. תכולת הקלוריות וההרכב הכימי, יתרונות ופגיעה בעת צריכתם. אילו מנות ניתן לבשל עם גבינת כבשים, עובדות מעניינות עליה.
ברן ד'אמור היא בית חווה קורסיקני רך העשוי מחלב כבשים. התרגום המילולי של השם הוא "פיסת אהבה". שמו השני של המוצר הוא Fleur du Maquis ("פרח פרג" או "קורסיקני קטן"). צורת הראש היא גליל שטוח בקוטר 10-12 ס"מ וגובה 5 עד 6 ס"מ. משקל-500-700 גרם. משך ההבשלה משתנה בין 1 ל -3 חודשים. במהלך הזמן הזה המרקם משתנה - מפשטימי שמנת ועד לגמישות רכה. טעם - שמנת, חריפה, עם חמיצות; ארומה - עשירה; הקרום דק, שנהב, מכוסה בתערובת של עשבי תיבול - מסקוויס, ערער ורוזמרין, מעורבב עם צ'ילי ומלח. הריח מתאפיין כזר של דשא אחו רקוב עם עלי אגוז.
איך מכינים גבינת ברן ד'אמור?
מוצר חקלאי זה אינו מיוצר במפעלי מזון. יצרני הגבינות מאכילים חלב כבשים בעצמם או רוכשים אותו בשוק. זה מסביר את עונתיות הייצור: הכבשים אינן חולבות כל השנה, אלא רק לאחר הטלה, בתקופת האביב והקיץ. הטעם תלוי במידה רבה במה ניזונים בעלי החיים. מתוך 3 ליטר חומר גלם מתקבלים 250-300 גרם מהתוצר הסופי.
לכל מחלבה יש מתכון משלה כיצד להכין גבינת ברן ד'אמור, והסוד נשמר בקפידה. תהליכים כלליים:
- איסוף, קירור חלב כבשים מלא וחימום ל-30-32 מעלות צלזיוס. זוהי הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה עם תרבויות מזופיליות.
- לצורך קרישה משתמשים באגנית, אך לא בשר עגל, אלא בשר כבש. סידן כלוריד משמש כחומר משמר בשלב זה.
- לוקח 4-8 שעות ליצור קלייה. כאשר ניתן להרים את שכבת הגבינה ב -30 ° ללא התכווצויות וכאשר חותכים אותה מתקבל קו ישר המתמלא מיד במי גבינה, ניתן להתחיל לחתוך את גרגר הקורד. כל הזמן הזה, שמרו על טמפרטורה קבועה.
- מערבבים את הגרגירים עד שהם מצטמצמים פי 2 וקונים צורה מעוגלת. ואז מותר להם להתיישב.
- לאחר מכן תוכלו להכין גבינת ברן ד'אמור, כמו זנים קשים אחרים, על ידי לחיצה על מסת הקלתית לתבניות מיוחדות עם חורים קטנים. אך כמה יוצרי גבינה, על מנת להאיץ את הסרת מי הגבינה, עוטפים תחילה את הגרגיר הדחוס בבד ותולים אותו במשך מספר שעות.
- כאשר הסרום מתרוקן, נוצרים ראשים ומתבססים דיכוי. הופכים כל 40-90 דקות.
- לאחר מכן מבצעים המלחה, ייבוש בטמפרטורת החדר במשך 1-1, 5 ימים.
השלב הבא קובע את טעמו של ברן ד'אמור - הוא מכוסה בתערובת של עשבי תיבול. הצמחים היבשים מעורבבים עם פלפל צ'ילי קלוי כתוש ומלח, ולאחר מכן מגלגלים בהם את הראש היבש. הרכב הלחם משתנה. הוא כולל בהכרח רוזמרין, מסקוויס וגרגרי ערער, אך לעיתים התערובת מתווספת עם טימין, שומר ואפילו שמיר.
כמה חקלאים משתמשים בעובש כחול כדי לייצר את המגוון. הוא מוצג יחד עם המחמצת. במקרה זה, לפני שמניחים אותו בתא הבשלה (טמפרטורה 8-12 מעלות צלזיוס, לחות 90-93%), נקבים יוצרים בראש עם מחטים דקות כך שהגבינה "נושמת" ותרבויות עובש מתפתחות.
הבשלת המוצר החקלאי נמשכת 1-3 חודשים. הוא נמכר בכל שלבי ההבשלה - עם עיסת שמנת רכה ומרקם מתפורר.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת ברן ד'אמור
ערך האנרגיה של הזן גבוה, כמו כל מוצרי החלב המותססים העשויים מחלב כבשים. תכולת השומן של המוצר על חומר יבש - 45%.
תכולת הקלוריות של גבינת ברן ד'אמור היא 451 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 28 גרם;
- שומן - 38 גרם;
- פחמימות - 1, 4 גרם.
המוצר מכיל ויטמינים E, PP ו- D, B2, B3, B5, חומצה פולית, ציאנוקובלמין. יותר מכל ויטמין A - 29% מהרכב הכולל. המינרלים השולטים הם סידן - 32%, ברזל - 18%. תכולה גבוהה של זרחן ומגנזיום, כמויות קטנות של סלניום, אבץ, מנגן, קובלט ומוליבדן.
השפעות שימושיות ומזיקות על הגוף ניתנות על ידי חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות, חומצות שומן - רוויות, רב בלתי רוויות וחד בלתי רוויות, כמו גם כולסטרול (110 מ ג ל -100 גרם).
גבינת ברן ד'אמור מכילה חלב כבשים מלא, רנט, תסיסה מזופילית, מלח, פלפל ותבלינים. לא נעשה שימוש בחומרים משמרים או טעמים מלאכותיים בייצור.
תכונות שימושיות של גבינת ברן ד'אמור
סידן וזרחן במוצר חלב מותסס זה גבוה פי 3 מאשר בזנים העשויים מחלב פרה, ועשבי התיבול המכסים את הקרום מעניקים סגולות רפואיות נוספות.
היתרונות של גבינת ברן ד'אמור:
- הודות לויטמינים מסוג B ורוזמרין, המשמשים לכיסוי הקרום, צריכה קבועה משפרת את הביצועים ואת תפקוד הזיכרון, מנרמל את מצב מערכת העצבים, מונע התפתחות נדודי שינה, מרגיע ומונע תסיסה.
- מוצר זה יכול להיות נאכל על ידי אנשים אלרגיים לחלב פרה. לאחר התסיסה, קזאין מחלב כבשים נספג בקלות בגוף וממריץ את סינתזת החלבון שלו עצמו.
- מחזק את רקמת השריר ומסייע לספורטאי כוח לעצב את שרירי הזרוע בנפח הרצוי.
- אל תפחד מהתפתחות טרשת עורקים. הרכב מכיל לא רק כמות גבוהה של כולסטרול, אלא גם הרבה חומצות שומן, המאיצות את פירוק חומר זה ומשפיעות לטובה על מצב כלי הדם.
- עוצר אוסטאופורוזיס ומונע הופעת שינויים ניווניים-דיסטרופיים במערכת השלד, משפר את ייצור הנוזל הסינוביאלי.
- מאיץ את התחדשות הרקמות האפיתל ואת הקרום הרירי המצפה את איברי העיכול.
- יוצר תנאים נוחים להתפתחות צמחיית המעיים, מגביר את קצב הפריסטלטיקה, בעל השפעה נוגדת חמצון.
- מעורר את ייצור אנזימי המעיים וחומצה הידרוכלורית, מגביר את התיאבון. עוזר להתאושש תוך זמן קצר עם אנמיה מחוסר ברזל. מונע התפתחות טרומבוציטופניה ולוקופניה.
- מנרמל את חילוף החומרים של חלבונים ושומנים, מגביר את הטון של דפנות כלי הדם.
- בעל תכונות אימונומודולטוריות.
- מסדיר את מאזן החומצה-בסיס, מגביר את חילוף החומרים של חומצה פולית.
- משפר את איכות השיער והציפורניים, מגביר את חוזק רקמת השיניים ועוצר התפתחות עששת.
מכיוון שהחימום של חומר המזון אינו מתבצע, פירוק חומרים מזינים אינו מתרחש, והם נספגים במלואם.
