תיאור גבינת לורי, תמונות, תכונות ייצור. ערך תזונתי והשפעה על הגוף בעת צריכתו. איך אוכלים את הזן, אילו מנות מכינים איתו, ההיסטוריה של הופעתו.
לורי היא גבינה ארמנית מי מלח, שהייתה עשויה בעבר מתערובת של כבשים גולמיות וחלב תאו, ועכשיו לעתים קרובות יותר הם משתמשים בפרה מפוסטרת, ומוסיפים תאו. טעם - חריף ומלוח עם טעם לוואי חמוץ; הריח הוא חמוץ-שמנת, אם חומר הגלם הראשוני הוא תפוקת החלב של הפרות, ועם "ריח האסם", אם ההרכב הוא חלב כבשים. צבע - צהוב בהיר או לבן חלבי עם גוון צהבהב; המרקם שביר, אך יחד עם זאת רך יותר מזה של זני תמלחות אופייניים; עיניים בגדלים שונים. אין קרום. ראשים בצורת מוט: אורך-28-30 ס"מ, רוחב-12-15 ס"מ, גובה-10-14 ס"מ, משקל-3, 8-6, 2 ק"ג.
איך מכינים גבינת לורי?
מכיוון שקשה להשיג את חומרי הגלם למתכוני גבינת לורי מסורתיים, חלב חקלאי מוכן בבית. אם מצויד במד חום לבישול, מחממים ל 98 מעלות צלזיוס ומורידים מיד מהאש. על מנת להשמיד מיקרואורגניזמים פתוגניים, די בשתי שניות. אם אין אביזר למטבח, התבנית נשמרת ללא רתיחה במשך 30-40 דקות. פיסטור לטווח ארוך מתבצע ב 80 מעלות צלזיוס. מבחינה ויזואלית, זה נראה כך: קצף מתחיל להיווצר ליד הקירות, אך הוא לעולם אינו נוצר.
מתכון לגבינת לורי הארמנית בבית
- חלב מקורר ל 32 מעלות צלזיוס, רנטה או פפסין מוכנסים.
- כאשר נוצר הכרוב, הוא נחתך לחתיכות עם קצוות של 1 ס”מ, ולאחר מכן, על ידי לישה, הוא נמעך לקרישי קורט זעירים בגודל אורז.
- שליש מהמי גבינה מרוקנים, ומסה הקלתית לישה מספר פעמים, ומאפשרת לה לשקוע לתחתית. מחממים לאט עד 38 מעלות צלזיוס.
- מסת הקלתית נפרסת על שולחן ניקוז מכוסה נחש, עטוף בצרור, לחוץ, ומעלה את משקל הדיכוי בהדרגה, במשך 4-6 שעות. השכבות הופכות.
- לאחר מכן מייבשים את מסת הגבינה באותו החדר על ידי הסרת הבד.
- לאחר הלחיצה, השכבות נחתכות לחתיכות ומניחות בתבניות גבינת לורי, מכוסות גם בסרפיאנקה.
- ללחיצה עצמית מספיקות 6-7 שעות, ובמהלכן הופכים את ראשי העתיד מעת לעת.
- לאחר הדחיסה, המוצר הביניים מונח במי מלח קריר-12-14 מעלות צלזיוס בריכוז של 16-18%. לאחר שבועיים, הראש ארוז בניילון נצמד ומועבר לתאי הבשלה עם מיקרו אקלים קריר של 4-6 מעלות צלזיוס ולחות של 80-85%. אתה יכול לטעום את הגבינה תוך 1, 5 חודשים.
בתנאי ייצור, לטכנולוגיה של גבינת לורי יש כמה מוזרויות. הקפידו להציג תרבות התחלה חיידקית, ראשית חותכים את הקייל לקוביות עם קצוות של 0.8-1 ס"מ, ואז טוחנים אותו לגודל גרגירי אורז, ושואבים אותו לתוך בור ללישת מסת הגבינה. בעוד גוש הגבינה עם מי גבינה עובר ב"צינור החלב ", הוא מתייצב, והטחינה מתרחשת באופן אוטומטי. הסרום מוסר גם בעזרת צינור. בשל המלחה יבשה, הם מקצרים את זמן ההחזקה במי מלח. לאחר לחיצה עצמית על שולחן ניקוז, השכבות נחתכות ומשפשפות במלח יבש, ורק אחר כך הן מונחות בכלי עם נוזל קריר. הראשים מיובשים בטמפרטורת החדר למשך 1-2 ימים, ולאחר מכן ארוזים ומועברים לתא עם 6-8 מעלות צלזיוס, שם הוא מאוחסן עד למסירה לצרכן. לאחר שהזן הזה התבגר במערות טבע קרות, לעתים קרובות הופיע עליו עובש. כעת הוא מתבגר מתחת לסרט, והכנסת מיקרואורגניזמים זרים אינה מתרחשת.
כשהיא מכינה בבית, גבינת לורי נראית יותר כמו גבינת פטה, רק מלוחה ונקבובית יותר, צפופה, בעלת טעם לוואי פיקנטי. מוצרי חלב קרובים יותר לגבינות חצי קשות.
עובדות מעניינות על גבינת לורי
על פי סקירות של גבינת לורי על ידי צרכנים שאינם מכירים את הזן הזה מילדות, פשוט אי אפשר לאכול אותו, הוא כל כך מלוח. לא מומלץ להשתמש בו כמרכיב לכריכים. כדי לא להעליב ממלח ומרירות, יש להשרות את הנתחים, הלחם יירטב. אבל הוא מתאים לרטבי גבינות, פסטות או מנות בשר מתוצרת אפייה.
אין זה מפתיע שגבינת לורי הופיעה בארמניה, מדינה באקלים חם. בהיעדר מקררים, מוצר חלב מותסס מעט מלוח יתדרדר במהירות.
הזן פותח על בסיס מלח רך וגבינות חצי קשות, בשילוב איכויות וטעמים, לפני כ -200 שנה. אבל הגרסה המודרנית, כאמור, הופיעה רק לאחר המצאת אריזות ואקום. בעבר נוצר קרום דק על הראש, אשר נשטף במהלך ההזדקנות, שכן לעתים קרובות הופיע עליו עובש.
היו ניסיונות לייבא את לורי, אך הם "נכשלו". בסתיו 2013 נאסר המכירה של הזן בארצות הברית. הסיבה אופיינה כך: "סכנה מיקרוביולוגית מוגברת". ההפניות הצביעו על כך שהצמחייה הפתוגנית זוהתה כאשר הופרו תנאי האחסון וההובלה.
כשאתם מבקרים בארמניה, אסור לכם לקנות גבינת לורי לחברים ומכרים במתנה, כדי להכיר את הטעם הלאומי. עדיף להביא איתך פיסות בקלאווה או שרוך (צ'רצ'צ'לה או סוג'וק מתוק) מיובש. עדיף לאכול גבינה מלוחה בעצמך. ויש לאחסן רק במקרר, בכלי אטום, ולא יותר מ -3 ימים.
צפו בסרטון על גבינת לורי:
