איך מכינים את הגבינה היוונית Graviera? הרכב ותכולת הקלוריות של המוצר. מהם המרכיבים השימושיים הכלולים בהרכבו? רשימת התוויות נגד ושיעור הצריכה לאדם בריא. מה לבשל עם גבינת כבשים יוונית?
Graviera היא גבינה יוונית קשה המיוצרת מחלב כבשים. בבית, רק הפטה המפורסמת בעולם עוקפת אותו בפופולריות. ראשי הגבינות בעלי צורה עגולה קלאסית ומשקלם הגדול למדי - בין 10 ל -25 ק"ג. בהתאם לחומרי הגלם המשמשים ולזמן ההבשלה, צבע המוצר נע בין לבן לצהוב בהיר. הקרום יכול להיות טבעי, נוצר במהלך ההתבגרות, או שנוצר באופן מלאכותי מפרפין. העיסה יציבה, אך גמישה, בעלת טעם מתקתק בולט עם רמזים לאגוזים ופירות, ולכן הם משמשים ל"הגשה "של גבינה בעת הגשתה כחטיף עצמאי. כמרכיב קולינרי, Graviera מהווה תוספת טובה לכל מנה, במיוחד פסטה וסלטים.
תכונות של הכנת גבינת Gravier
הייצור העיקרי של המוצר מרוכז באי כרתים - כאן מכינים את הגבינה מהחלב הטרי ביותר של כבשי הרים חופשיים. חשוב שהמרעה ישמשו פראי ככל האפשר, ללא נגע בחקלאות תעשייתית, כלומר צמחי המרפא שבעלי חיים ניזונים מהם אינם נגועים בקוטלי עשבים, חומרי הדברה וכימיקלים אחרים.
באיי יוון רבים אחרים, בעיקר בנקסוס ולבסוס, מכינים את גראביירה גם בכמויות גדולות, אך לעתים קרובות משתמשים בתערובת של שלושה סוגי חלב - עז, כבשים ופרה, כמו גם שילוב של כל אחד מהשניים לעיל. כחומר גלם.
הטכנולוגיה לייצור Graviera הינה רב שלבית ומורכבת, הקושי טמון בצורך לשמור על טמפרטורה מסוימת בשלבים שונים בייצור המוצר. לכן אתה יכול להכין בעצמך משהו שנראה כמו גבינת כרתים אמיתית רק במהלך קורסי הכנת גבינות בפיקוח צמוד של איש מקצוע.
בצורה פשוטה, המתכון של גבינת גרייבייר הוא כדלקמן:
- החלב מתחמם תוך ערבוב מתמיד ל -63אוC, ברגע שהטמפרטורה מגיעה לסימן הרצוי, מתווספות אליה תרבויות המתנע.
- כאשר תכולת התבנית מתקררת ל -38אוC, המסה המקופלת מונחת בצורות מיוחדות, מכבש קל מונח למעלה ליום.
- לאחר הלחיצה מועברים הראשים למרתפים, שם הטמפרטורה נשמרת על 20אוC ולחות לא פחות מ 85%.
- לאחר מספר ימים, מכניסים את הגרבייר לתמיסה מלוחה, מבלי לשנות את תנאי הטמפרטורה, ושומרים בה 2-5 ימים - תלוי בגודל הראש.
- את הגבינה מוציאים מהפתרון ומניחים לייבוש ולהבשלה, ומפנים את הראש מדי פעם.
- לאחר 1, 5 חודשים, Graviera מועברת למרתף אחר, הטמפרטורה בו היא 16אוC, בתנאים כאלה, הוא אמור להבשיל.
זמן ההבשלה של הכבשה הקלאסית Graviera הוא 3-5 חודשים, עם זאת, ישנם זנים עם תקופת הבשלה ארוכה יותר.
זנים צעירים של גבינה זו הם שמנת רכה עם דומיננטיות של מתיקות, בעוד שלזנים בוגרים יש טעם חד ובהיר יותר.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת Gravier
למוצר יש תכולת קלוריות גבוהה ואחוז גבוה של שומן, ולכן, אם אתם סובלים מעודף משקל ומנסים לאבד אותה, הימצאות גבינת כבשים בתזונה אינה רעיון טוב.
תכולת הקלוריות של גבינת Gravier היא 393 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 25.6 גרם;
- שומן - 32.3 גרם;
- פחמימות - 0 גרם.
עם זאת, אל תפחד להכניס את המוצר לתזונה מלאה שאינה מוגבלת על ידי דיאטות, שכן הוא מכיל חומרים מזינים חיוניים רבים בהרכבו.
גבינת כבשים מכילה כמות שיא של סידן - 889 מ ג ל -100 גרם. היא עשירה גם במינרלים אחרים - זרחן, אשלגן, מגנזיום, אבץ, גופרית, נחושת.
ויטמינים מיוצגים היטב במוצר, הוא יקר במיוחד לתכולת ויטמין D, K ו- B1.
תכונות שימושיות של גבינת Gravier
חלבון ושומנים מגבינת כבשים נספגים טוב יותר מהרכיבים האלה מעז, והרבה יותר טובים מאשר מפרה. לכן, אם אתם בוחרים גבינה לא רק מטעם טעם, אלא גם מסיבות לעיכול, כבשים הן האפשרות הטובה ביותר.
יתרונות נוספים של גבינת Graviera הם כדלקמן:
- חיזוק שלד העצם … המשימה העיקרית של הסידן בגופנו היא חיזוק העצמות והשיניים. עם זאת, מעטים האנשים הצורכים אותו בכמויות מספקות. גבינת כבשים היא הזדמנות מצוינת למלא את הגירעון ולשמור על עצמות חזקות לאורך כל החיים, במיוחד מכיוון שלצד הסידן, ויטמין D וזרחן קיימים במוצר, שבלעדיו לא תתרחש ספיגה נכונה של המינרל.
- שליטה על חילופי אנרגיה סלולרית … זרחן, בנוסף לתפקידו הידוע - לסייע בקליטת הסידן, יש לו השפעה חשובה על תהליכי חילופי האנרגיה בתאים. עם היעדרותו, סינתזת ה- ATP מאטה, מורגשת התמוטטות.
- הגנה על מערכת הלב וכלי הדם … אשלגן ומגנזיום פועלים יחד לטובת המערכת הלב וכלי הדם, קודם כל ההשפעה החיובית נוגעת לשריר הלב עצמו - הקצב ולחץ הדם מנורמל, הסבירות למחלות קשות מופחתת.
- תמיכה במערכת החיסון … אבץ הוא אנזים בעל ערך המזרז תהליכים ביוכימיים חשובים רבים. הם חשובים במיוחד למערכת החיסון. המינרל עוזר להילחם באופן פעיל נגד הצומח הפתוגנית.
- מניעת אנמיה … Graviera מכיל כמות קטנה של ברזל, אך למוצר יש פעילות גבוהה נגד אנמיה עקב הימצאות כמות מספקת של גופרית. מינרל זה לא רק מרסן את האנמיה, אלא גם מקדם חמצון רקמות טוב יותר. ויטמין K גם תורם רבות לבריאות הדם.
- שיפור מצב העור … נחושת מסייעת בייצור הקולגן, מה שהופך את העור לאלסטי ויציב יותר. התכונות האנטי דלקתיות של המינרל מונעות התפרצויות אקנה ואקנה. בנוסף, נחושת טובה למערכת העיכול, תורמת לניקוי הרעלים שלה, ומערכת עיכול נקייה פירושה עור בהיר.
- השפעה מועילה על מערכת העצבים … גבינת Graviera מכילה ויטמין B1 (תיאמין), שרמתו התקינה בגוף מבטיחה את בריאות מערכת העצבים ואת פעילות המוח הטובה. המחסור בחומר מזין זה מתבטא בעצבנות מוגברת, דמעות, חרדות, דיכאון, נדודי שינה.
תומכים רבים באכילה בריאה כיום טוענים כי גבינת כבשים בריאה בהרבה משל פרה ואפילו עיזים, ומייעצים לך לבחור לטובתה לעתים קרובות ככל האפשר.
עובדות מעניינות על גבינת Graviera
למרות העובדה שגבינת Graviera נחשבת לאחת הגבינות היקרות ביותר ביוון, היא זולה למדי אם קונים אותה בשווקים. המחיר הוא כ 9-11 יורו לכל 1 ק ג, אך בחנויות תיירות הוא יכול לטוס עד 30 יורו.
ישנם סוגים רבים של גבינות, ההבדלים ביניהם, ככלל, טמונים בחומרי הגלם בהם משתמשים ובזמן ההבשלה. כמה מהזנים הנפוצים ביותר הם Karalis, THYMELIS ואולימפוס.
המותג Graviera מהאי נקסוס עשוי מחלב פרה בלבד.
כדי לקבל 1 ק ג גבינה, אתה צריך להוציא כ -7 ליטר חלב.
צפו בסרטון על גבינת Graviera:
Graviera היא אחת הגבינות הפופולריות ביותר ביוון. על פי המתכון הקלאסי, הוא עשוי מחלב כבשים, אך יצרנים רבים חורגים מהכלל ומשתמשים גם בחלב עזים ופרה. הזנים שונים מאוד זה מזה, הטעמים נקבעים על פי חומרי הגלם בהם משתמשים ותקופת ההבשלה.יאנג גרייביירה רך, רך וקרמי, בוגר - קשה וחריף. גבינה מחלב כבשים בריאה בהרבה מזו של פרה ועזים, אך הטבה זו אינה באה על חשבון הטעם. במטבח, Graviera היא תכליתית, אך לפני שאתם יוצאים לניסויים קולינריים, הקפידו לקרוא את רשימת ההתוויות.
