תכונות של ייצור ביתי ותעשייתי של גבינת קנטל. תכולת הקלוריות, יתרונות לגוף, התוויות נגד. כיצד משתמשים בו בבישול? עובדות מעניינות על המוצר.
גבינת קנטל היא גבינה קשה או חצי קשה המיוצרת במחוז אוברן מחלב פרה באיכות הגבוהה ביותר. אחת הגבינות הצרפתיות הוותיקות ביותר. הוא מזכיר מאוד את הצ'דר המפורסם יותר - יש לו תווים בהירים, שמנת -חריפה, שמתעצמים תוך כדי לעיסה. בשנת 1980, המוצר קיבל תעודת AOC, המצביעה על כך שקנטל זה מיוצר רק באזור גיאוגרפי ספציפי ועומד בטווח דרישות איכות מוגדר. הגודל הסטנדרטי של הראש גדול מאוד, הקוטר מגיע לחצי מטר, והמשקל הוא עד 40 קילוגרם. הקרום בראש די עבה, הצבע כתום -זהוב - מותר מוקדי עובש אדמדמים. "עיסת" הגבינה עצמה צהובה בהירה.
תכונות של הכנת גבינת קנטל
ישנם רק שני סוגים של קנטל: פרמייר ולייטייר. הראשון - משק - עשוי מחלב לא מפוסטר, כחומרי גלם לשני - המסחרי - מפוסטר נלקח. בשני המקרים משתמשים בחלב באיכות הגבוהה ביותר ורק מפרות סלריות שגדלו על מזון טבעי. בעונה החמה, החיות נמצאות במרעה חופשי ואוכלות דשא אחו טרי; בעונה הקרה, החקלאים מאכילים אותם בחציר.
טכנולוגיית הייצור של קנטל היא קלאסית. לחלב מתווספות תרבויות מנות ראשונות, וכתוצאה מכך נוצרת במהירות גושית, שנסחטת החוצה, מונחת מתחת לעיתונות בתבניות ונשלחת להתבגרות במרתפים עם משטר טמפרטורה ולחות מיוחד. מעת לעת, ראשים מתהפכים ומנגבים במי מלח.
אתה יכול לבשל קנטל בעצמך בבית. כמובן, כדי לקבל את אותו טעם "אותו", אתה צריך חלב מפרות סלר, והסבירות שתקבל אותו נמוכה. עם זאת, משהו דומה, אם הולכים אחר הטכנולוגיה, בהחלט אמור להסתדר.
המתכון של גבינת קנטל הוא כדלקמן:
- יוצקים חלב (8 ליטר) לסיר, מחממים ל 32 מעלות ומסירים מהאש. אומד את הטמפרטורה המדויקת באמצעות מדחום נוזלי. מערבבים את החלב בזמן החימום כך שהוא מתחמם באופן אחיד.
- מוסיפים תמיסת סידן כלוריד (8 מ"ל, 10%), מערבבים בעדינות ויוצקים אבקת תסיסה מזופילית (1/4 כפית) על פני החלב, ולאחר 3-5 דקות מפזרים אותו בעדינות בכל נפח. סוגרים את המכסה, עוטפים את הסיר בשמיכה חמה וממתינים 45 דקות.
- מערבבים חלב ומוסיפים רנט (1/2 כפית), תוך ערבוב מתמיד. סוגרים את המכסה ונותנים למשך 30-40 דקות נוספות.
- בדוק את מידת הקריסה המתקבלת אם היא עדיין לא דחוסה מספיק, המתן עוד 15-20 דקות.
- חותכים את הקריש שהתקבל בעזרת סכין חדה וארוכה לקוביות של 0.5 ס"מ.
- מערבבים את ה"גרגיר "שנוצר במשך 15-20 דקות - במהלך תהליך זה תתרחש ההפרדה הנכונה של הגבינה.
- יוצקים את כל הגבינה דרך בד הגבינה ונותנים לתבואה להתייבש בה במשך 20-30 דקות.
- מעבירים את המסה המקומטת לסיר ומחממים ל 32-34 מעלות באמבט מים, מוסיפים מלח (2 כפות), מערבבים, מכסים ומשאירים 10 דקות.
- מעבירים את מסת הגבינה לתבנית העיתונות, שרופדה בעבר במגבת גבינה, מכסים את כל הראש בקצוות הפנויים של בד הגבינה. מניחים קערה מתחת לתבנית, מי הגבינה תגיע לשם.
- הפעילו את העיתונות של 9 ק"ג למשך חצי שעה.
- מסירים את העיתונות ומשאירים את הגבינה בתבנית בטמפרטורת החדר למשך 8-16 שעות.
- חותכים את המסה לקוביות של 5 מ"מ, מכניסים תבנית גבינה נקייה לתבנית, מקפלים היטב את הקוביות ומניחים את העיתונות של 18 ק"ג לשעתיים.
- החליפו את מגבת הגבינה והגבישו את העיתונות של 26 ק"ג ליומיים - במהלך הזמן הזה סובבו את הגבינה פעמיים.
- הסר את הראש מהגזה, הניח לייבוש במשך 3-4 ימים בטמפרטורת החדר, סובב את הראש 2-3 פעמים ביום.
- הסר את הגבינה להבשלה, נסה לקרב את התנאים לאידיאליים: טמפרטורה - 11-13 מעלות, לחות - 80-85%.
ביציאה, אתה צריך לקבל ראש גבינה במשקל של כ 700 גרם.
זמן ההבשלה של קנטל קובע את סוג הגבינה: צעירה - 1-2 חודשים, בינונית - 2-6 חודשים, בוגרת - 6-12 חודשים. ככל שהגבינה צעירה יותר כך הטעם שלה יהיה רך יותר ולהיפך. למבוגר קנטל ניחוח וטעם ספציפיים בהירים, בלתי מובנים למגוון רחב של אנשים, שבגללו נדיר שהמגוון הזה מיוצא מהאזור.
ראו כיצד מכינים גבינת פיקודון
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת קנטל
המוצר עשיר בחלבון ובעל אחוז שומן גבוה.
תכולת הקלוריות של גבינת קנטל היא 350 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 26.3 גרם;
- שומן - 26.6 גרם;
- פחמימות - 0 גרם.
המוצר עשיר במיוחד במינרלים כגון סידן, אשלגן, זרחן, נתרן. הרכב גבינת קנטל מכיל ויטמינים רבים, תכולת ויטמין A גבוהה במיוחד.
תכונות שימושיות של גבינת קנטל
בצרפת הם מאמינים בתכונות הריפוי של כל הגבינות שלהם, כולל זן הקנטל. עם זאת, אם אנו מדברים על הגבינה האמיתית מאוברג'ן, יש לומר כי יש גרגר בהצהרות אלה. הוא מוכן על פי טכנולוגיות ישנות, ללא שימוש בתוספים מזיקים ושימוש בחלב הטרי בלבד. הפרות שנותנות חלב זה חיים בתנאים בריאים טבעיים ואינם זקוקים לאנטיביוטיקה, הורמוני גדילה ותוספים סינתטיים אחרים.
כל המרכיבים המועילים הנמצאים בחלב של פרה בריאה נשמרים במוצר המוגמר. לפיכך, היתרונות של גבינת קנטל נובעים מנוכחות החומרים המזינים הבאים:
- סִידָן … שימושי במיוחד לנשים שלאחר אקלים וגופים צומחים. הוא מסייע בבניית ו"תיקון "רקמות העצם והסחוס, כמו גם שמירה על שיניים וציפורניים בריאות.
- זַרחָן … בדיוק כמו סידן, הוא ממלא תפקיד חשוב במינרליזציה של עצמות, שיניים וציפורניים, אולם ללא נוכחותו בגוף, מספר עצום של תגובות כימיות לא יוכל להתקדם. המינרל מעורב בתהליכים מטבוליים, כולל שומן. כמות גדולה של חומצה זרחנית נחוצה גם לרקמות המוח.
- אֶשׁלָגָן … הוא שולט במאזן המים ומסייע לביצוע העברת דחפים עצביים. הוא מבטל היפוקסיה של המוח, ובכך מגביר את הפעילות המנטלית שלו. כמו כן, המינרל מגן על הגוף מפני החמצה מוגזמת או להיפך, התייבשות.
- נתרן … בגוף הוא עובד בעיקר עם אשלגן, יחד הם בונים את העבודה של מה שנקרא משאבות נתרן-אשלגן, שתפקודן הנכון הוא הבסיס לחיי התא. האיזון בין אלמנטים אלה ממלא תפקיד קריטי בחיי הגוף.
- ויטמין … יש לו השפעה מועילה על העור, מה שהופך אותו לגמיש וחלק. הוא גם אינו ניתן להחלפה לעיניים, הוויטמין חוסך ממחלות עיניים ומאפשר לך לראות טוב יותר בלילה.
קראו גם על היתרונות הבריאותיים של גבינת קרוטין דה שאביניולה.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת קאנטל
גבינת קנטל, יחד עם תכונות שימושיות, יש התוויות נגד. חל איסור להשתמש במוצר כאשר:
- מחסור בלקטאז - בצורות מתונות יותר של המחלה, כמות קטנה של גבינה מותרת, בעוד שרצוי לבחור זנים בוגרים יותר, יש להם הרבה פחות לקטוז מאשר צעירים;
- אלרגיה למוצרי חלב - אסור לנסות גבינה לנשים בהריון ומניקות, כמו גם לילדים קטנים;
- הַשׁמָנָה - גבינה מכילה אחוזי שומן גבוהים, מוצרים עם רמה כזו של שומן אינם מקובלים בתזונה של אנשים עם רמות השמנה שונות.
גבינת קנטל יכולה להזיק גם למחלות הכרוכות בתזונה טיפולית.במקרה זה, נדרשת התייעצות עם רופא לפני השימוש בו.
אף אחד לא צריך לאכול Cantal בכמויות מוגזמות, מנה בריאה היא לא יותר מ 50 גרם ליום. הדבר חשוב במיוחד לאנשים הסובלים ממחלות לב, בעיות בכליות ובכבד, ולאלו הנוטים לסבול מעודף משקל.
אתה צריך להיות זהיר עם גבינת המשק, חיידקים מיוחדים מעורבים בהיווצרות הקרום, היא אינה מתאימה למזון, ולכן יש לנתק אותה בזהירות ובשום מקרה לא לנסות. מאותה סיבה, עדיף לאנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת לא לנסות את החווה קנטל.
מתכוני גבינת קנטל
קנטל טוב גם כמוצר עצמאי - מומלץ להגיש אותו עם דבש, אגוזי מלך, ענבים ויין לבן; וכמרכיב במגוון רחב של מנות קולינריות. נסה לבשל:
- ביצי אוברן קנטל … לוקחים ביצים (8 חתיכות), מפרידים את החלבונים מהחלמונים. משמנים מעט את תבנית האפייה בחמאה, מקציפים את החלבונים לקצף סמיך ומניחים בתבנית האפייה. מעל מורחים פרוסות דקות של גבינת קנטל (150 גרם). יוצקים שמנת חמוצה על המנה (3 כפות), מניחים עליה את החלמונים. שלחו את המנה לתנור, שחומם מראש ל -200 מעלות, למשך 10-15 דקות.
- פירה צרפתי "אליגו" … מקלפים תפוחי אדמה (500 גרם) ומבשלים עד שהם רכים, מועכים בפירה, מעמידים על אש נמוכה, מוסיפים חמאה (70 גרם). מוסיפים שום קצוץ דק (1 שין), קוביות גבינה (600 גרם), שמנת חמוצה (3 כפות), התבלינים האהובים עליכם ומלח לפי הטעם.
- קוסדילה עם עוף … קוצצים בצל (ראש אחד), עגבנייה גדולה (חתיכה אחת) ופלפל חריף (נתח אחד), חתוכים לקוביות. מעבירים את כל הירקות והתירס המשומר (100 גרם) בבת אחת למחבת ווק, מטגנים על אש גבוהה במעט שמן. חותכים את פילה העוף (600 גרם) לרצועות דקות ומטגנים במחבת נפרדת. מוסיפים רסק עגבניות (100 גרם) לבשר, מלח ופלפל ומעבירים הכל לירקות. מגררים או חותכים קנטל (100 גרם) לפרוסות דקות. על עוגות טורטיות קטנות (6 חתיכות) שמים מעל את הגבינה, המלית המוכנה, מקפלים לשניים ומטגנים במשך מספר דקות מכל צד.
- לזניה בשר … קנו דפי לזניה מוכנים. מטגנים את הבשר הטחון (700 גרם) במחבת, שמים אותו בקערה. בשמן בו בושל הבשר הטחון מעבירים את הבצל הקצוץ (ראש אחד) והסלרי (2 גבעולים). כשהירקות רכים מחזירים את הבשר, מוסיפים עגבניות משומרות (400 גרם), רסק עגבניות (2 כפות), מלח, תיבול לפי הטעם, מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה סגור במשך 20-30 דקות. בסיר קטן ממיסים את החמאה (60 גרם), מוסיפים את הקמח (3 כפות) ומטגנים מספר דקות. יוצקים חלב (700 מ"ל) לסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומערבבים כל הזמן עד שהוא מסמיך. שמים בתבנית אפייה: עלה לזניה, מילוי בשר, רוטב, ואז שוב עלה לזניה, מילוי, רוטב, "מתבלים" כל שכבה בגבינת קנטל מגוררת (150 גרם). אופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה.
- קיש גבינה עם תרד … מכינים מאפה קצף קלאסי (500 גרם), מניחים בתבנית אפייה, מעצבים את החלק התחתון ואת דפנות הפשטידה. חוררים את הבצק בעזרת מזלג במספר מקומות ואופים במשך 15 דקות בחום של 180 מעלות. בינתיים מקציפים את גבינת הריקוטה (90 גרם), מוסיפים בהדרגה את השמנת (70 מ"ל), הביצים (3 חתיכות), התרד (300 גרם), הקנטל המגורר (100 גרם), הפרמזן (30 גרם) והבצל הירוק הקצוץ (20 גרם) … מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את המלית לבצק שהתקרר, אופים כחצי שעה.
ראה גם מתכוני גבינת טאלג'יו.
עובדות מעניינות על גבינת קנטל
קנטל באוברנה מיוצר במשך יותר מ -2000 שנה, פליניוס האב הזכיר את הגבינה הזו ברשימותיו, ואמר כי היא מסופקת לאימפריה הרומית.
לראש הגבינה הקנטלית צורה מוארכת גלילית. גבינה נמכרת בחתיכות קטנות, המחיר הוא כ -15 יורו לק ג.
קנטאל מכינים רק מחלב "חורפי", שפרות נותנות בתקופה שנובמבר עד אפריל. גבינה נוספת מיוצרת מחלב ה"קיץ "של פרות סאלרס - סאלרים.
בצרפת מיוצרים כ -14,000 טון קנטל בשנה, כאשר 80% הם זן צעיר. כמעט בלתי אפשרי למצוא בוגר בחנות רגילה; כדי לרכוש אותו, עליך ללכת לחנויות גבינות מיוחדות או להזמין גבינות באינטרנט.
איך להכין פירה צרפתי "אליגו" - צפו בסרטון:
קנטל היא אחת הגבינות הוותיקות ביותר בצרפת. הוא עשוי מהחלב האיכותי ביותר המיוצר על ידי פרות סלרס. יש לה תקופת הבשלה ארוכה ודורשת לחיצות כבדות, אולם אם תרצה ניתן להכין אותה בבית לבד. המוצר מכיל ויטמינים ומינרלים רבים בעלי השפעה מועילה מקיפה על הגוף. עם זאת, לפני אכילת גבינה, עליך להכיר את רשימת ההתוויות ולוודא שאין להם שום קשר אליך. בבישול, קנטל הוא אוניברסלי: הוא יכול לשמש לפונדו, ולרוטב, ולמרק, וכל מנה חמה - זה המצב כאשר האפשרויות מוגבלות רק על ידי דמיונו של הטבח.
