אני מציע להכין מנה צרפתית משובחת - פריקסה. אתה יכול לבשל אותו מסוגי בשר שונים, אבל אני רוצה לספר לך איך להכין אותו מעוף.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
במטבח הצרפתי יש הרבה מנות טעימות אך פשוטות להגשה שהפכו כעת לתפריט מסעדה קלאסי. בנוסף, כל מומחה קולינרי יכול להכין בקלות מנות טעימות כאלה בבית. אני רוצה להקדיש את המאמר הזה לאחת המנות הגדולות עם השם היפה fricassee, שפירושו "כל מיני דברים". המילה "פריקס" עצמה באה מהפועל הצרפתי fricasser - "לתבשיל, לטגן". מכאן נוכל להסיק שפריקס היא בעצם תבשיל (מוקפץ, צלוי) עם רוטב, שהוכן במקור מבשר לבן. כיום הרעיון הזה הרבה יותר רחב ובעולם הקולינריה יש סדרה שלמה של המנה הזו. הוא עשוי מארנב, כבש, עגל, עוף וכו '.
אבל לא משנה מאיזה סוג של פריקס בשר מכינים, העיקר כאן הוא לבחון את טכנולוגיית הבישול. ראשית, המוצר העיקרי (בשר, עוף) נחתך לחתיכות קטנות מכל צורה שרירותית. הם מפזרים מעט קמח ומטוגנים, ואז מבשלים בסיר ברוטב לבן ומתבלים בתבלינים. הבשר תמיד מתגלה כאוורירי, קליל וטעים, בעל טעם לוואי נעים למדי.
באופן עקרוני, מנה זו אינה יקרה להכנה. הדבר העיקרי שאתה צריך הוא זמן, מכיוון שהמטבח העילי אינו סובל מהומה, שהוא הסוד העיקרי בתחכום שלו. לכן הצטיידו בזמן, במצב רוח טוב ובואו נרד לבישול.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 141 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - 50 דקות
רכיבים:
- כל חלקי העוף של הפגר - 1 ק"ג
- בצל - 1 יח '.
- קמח חיטה - 2 כפות
- קרם - 100 גרם
- רוטב סויה - 2 כפות
- שמן צמחי - לטיגון
- אגוז מוסקט טחון - 1 כפית
- אבקת ג'ינג'ר - 1 כפית
- שום - שן אחת
- מלח - 1 כפית (טַעַם)
- פלפל שחור גרוס - 1/3 כפית (טַעַם)
בישול פריקס צרפתי
1. שוטפים את פגר העוף או חלקיו הבודדים במים זורמים ומייבשים היטב במגבת נייר. לאחר מכן, אבקו קלות כל נתח בקמח משני הצדדים. ניתן להשתמש בכל חלקי העוף למנה זו - חזה, ירכיים, כנפיים, מקלות תופים.
2. מחממים מחבת מברזל יצוק או טפל עם שמן צמחי. רצוי להשתמש בסיר להכנת מנה זו, בה ניתן לטגן ולבשל במקביל. לדוגמה, ברזל יצוק או מודרני עם תחתית עבה וקירות יעשה. כשהשמן מתחמם היטב ומתחיל לעשן מעט, שלחו את העוף לטיגון. מבשלים אותו על אש גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מכוסה בקרום זהוב בהיר.
3. בינתיים מקלפים וקוצצים את הבצל.
4. כשהבשר חצי מבושל מוסיפים אליו את הבצל.
5. ממשיכים לצלות מזון עד להתקרמל.
6. בינתיים מכינים את הרוטב. שמים את כל המרכיבים בקערה עמוקה: רוטב סויה, שמנת, אבקת ג'ינג'ר, אגוז מוסקט טחון, פלפל שחור ושום סחוט דרך מכבש.
7. מערבבים היטב את הרוטב.
8. יוצקים את הרוטב למחבת עבור הבשר והבצל על האש.
9. סוגרים את הסיר עם מכסה, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים את הטמפרטורה ומבשלים את התבשיל על אש נמוכה במשך חצי שעה.
10. 5-7 דקות לפני הבישול מתבלים את העוף לפי הטעם במלח אפשר להגיש פריקס לבד עם סלט ירקות, או בחברה עם תוספת תפוחי אדמה, דייסה, אורז פירורי, ספגטי.
ראה גם את מתכון הווידאו כיצד לבשל פריקס עוף.
