תכונות ייחודיות של הכנת גבינה פוליני-סן-פייר, הרכב ותכולת קלוריות. התכונות השימושיות העיקריות של המוצר, התוויות נגד ופגיעה. איך אוכלים את פוליני-סן-פייר ובאילו מנות עדיף להוסיף אותו?
פוליני-סן-פייר היא גבינת עזים צרפתית רכה. גבינת העיזים הראשונה שאושרה על ידי ה- AOC, המבטיחה את תקן האיכות הגבוה ביותר ותחום ייצור גיאוגרפי מוגדר. כיום המוצר מיוצר ב -22 קומונות מוסמכות במחלקת אינדרה. ה"ראש "אינו אופייני: הגבינה נמכרת בצורה של פירמידות קטנות קטנות, שלרוב היא נקראת רומנטית מגדל אייפל. גודל: בבסיס - 12-13 ס"מ, בחלק העליון של החרוט - 2-3 ס"מ, משקל - 250 גרם. קרום - מקומט, מכוסה עובש לבן Geotrichum candidum ומוקדי אלבום פניציליום אפור. צבע הקרום של גבינות צעירות הוא שנהב; כשהיא מבשילה, היא "הופכת" לצבע כתום-חום. העיסה לבנה, שמנת אך יציבה. הטעם מתקתק ושמני עם שמץ של עשבי תיבול ואגוזי לוז. הגבינה נהדרת להכנת טוסט גורמה וסלטים קלילים, ומשמשת גם כחטיף עצמאי בליווי יינות פירות מקומיים.
תכונות ייחודיות של הכנת גבינת פוליני-סן-פייר
פוליני-סן-פייר עשוי מחלב עזים לא מפוסטר. עם זאת, אם תחליטו לבשל את הגבינה בעצמכם, עדיף לפסטר את המוצר מראש - כמובן, אם אינכם בטוחים בחופשיותו.
אתה יכול גם לקנות חלב מפוסטר מראש מהחנות, אך לעתים קרובות היצרנים חורגים מטמפרטורת הפיסטור על מנת להיפטר מהפתוגנים שעלולים להימצא בחלב טרי ככל האפשר. כאשר הוא מתחמם יתר על המידה, מתרחש תהליך הרס החלבון, ולכן לא מתקבלת עוד קורת הגבינה. האפשרות הטובה ביותר היא רכישת חלב טרי מאיכר אמין ופסטור ביתי (חימום הדרגתי עד 60-80אוC וקירור מהיר).
לפני שתתחיל להכין גבינת פוליני-סן-פייר, הקפד לעקר את כל הכלים והכלים שאתה מתכוון להשתמש בהם, וגם לנגב עם חומץ כדי להימנע מיצירת עובש בר.
מתכון גבינת פוליני-סן-פייר:
- מחממים חלב (4 ליטר) בסיר ל -22אוC - כוונן בעזרת מדחום חלב. אם החלב מגיע מהמקרר, יידרש כ- 20 דקות להתחמם.
- יוצקים 10% סידן כלוריד (4 מ"ל), מומס במים בטמפרטורת החדר (50 מ"ל), מערבבים מיד.
- מורחים על משטח החלב תרבות פתיחה מסופית יבשה (1/8 כפית) ו- Geotrichum candidum (1/16 כפית), משאירים למשך 5 דקות ומערבבים היטב.
- יוצקים פנימה רנס (4-6 טיפות) שהומסו בעבר במים חמימים (20 מ"ל). מפיצים את האנזים היטב בכל הנפח, מערבבים למשך 30 שניות.
- מכסים את החלב במכסה, משאירים למשך 10 שעות בטמפרטורה של 20-23אוC - חיוני לשמור עליו מכיוון שחלב יכול להפוך לחמוץ.
- הסר בזהירות את מסת הגירוי שהתקבלה, הניח על מיכל ניקוז כדי לנקז את מי הגבינה.
- מעבירים את המסה לתבנית, מעבים.
- השאירו את הגבינה בלי לחיצה להתבגר במשך 11 שעות, הטמפרטורה זהה - 20-23אועם.
- מעבירים את התבנית לחדר עם תנאים אופטימליים לייבוש ודחיסה, הם כדלקמן: טמפרטורה - 11-13אוС, לחות - 65-70%.
- לאחר 12 שעות, מוציאים את הגבינה מהתבנית, שוקלים אותה ומודדים את כמות המלח הנדרשת בשיעור של 2% - למשל חתיכה במשקל 100 גרם דורשת 2 גרם מלח - מדובר בכחצי כפית. משפשפים את המלח על כל פני הגבינה ומוציאים להבשלה, תנאים אופטימליים: טמפרטורה - 10-20אוС, לחות - 85-95%.
- יש להניח גבינה על מחצלת ניקוז, מעת לעת יש לשנות או לנגב אותה.
- לאחר 10 ימים, יש לשנות את הטמפרטורה ל- 4-6אוC, ניתן להשאיר את הלחות זהה, אך באופן אידיאלי היא צריכה להיות קרובה ככל האפשר ל -90%.
- אם אתה רוצה רק עובש לבן על הקרום, עטוף את הגבינה בנייר שעווה. אם אתה רוצה שהמוצר ייראה מקורי יותר ויהיה עליו עובש מוקד של צבעים אחרים, אינך צריך לעטוף אותו.
זמן ההבשלה הוא 1-3 שבועות. הייצור מייצר זנים של "הזדקנות" שונים, תקופת ההבשלה יכולה להגיע ל 4-5 שבועות.
מעניין! אחד הזנים של פוליני-סן-פייר הבשל הוא גבינה עם קרום כתום-חום, היא יבשה יותר מ"אחיו הצעירים ". זן זה מבשיל בתנאים מיוחדים.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת פוליני-סן-פייר
תכולת הקלוריות של גבינת פוליני-סן-פייר היא כ -300 קק"ל ל -100 גרם, תכולת השומן 45%
המוצר עשיר בחלבון ושומן רווי, פחמימות קיימות בכמויות מינימליות.
המרכיב המועיל העיקרי בהרכב הוא סידן. הוא כולל גם מינרלים וויטמינים אחרים בכמויות משמעותיות. בפרט, אשלגן, זרחן, מגנזיום, ויטמינים A, קבוצה B - במיוחד B2, B3, B9.
תכונות שימושיות של גבינת פוליני-סן-פייר
מבחינת היתרונות הבריאותיים, גבינת עיזים מוערכת יותר מגבינת פרה. אני חייב לומר כי החלבון הכלול במוצר הוא בעל ערך רב, מכיוון שהוא מתעכל בקלות ומכיל קבוצה של כל חומצות האמינו הדרושות לאדם. עם זאת, אם תשווה את החלבון של גבינת הפרה והעיזים, זה יועיל - העיכול שלה הרבה יותר טוב, וזה פחות סביר לגרום לתגובות אלרגיות וחוסר סובלנות למזון.
היתרונות של גבינת פוליני-סן-פייר:
- חיזוק שלד העצם … כמובן, קודם כל, גבינה היא מקור לסידן, האחראי לחוזק העצמות, השיניים, הציפורניים וצמיחת שיער בריאה. לזרחן תפקיד חשוב בספיגת הסידן, הנמצא גם במוצר. ראוי לציין את החשיבות המיוחדת של סדירות צריכת מינרל זה בגוף לנשים בגיל המעבר, שכן קבוצת אוכלוסייה זו היא הפגיעה ביותר באוסטאופורוזיס - מחלה של שבירות עצמות.
- נורמליזציה של עבודת הלב וכלי הדם … הרכב המוצר מכיל כמות גדולה של מינרלים החיוניים למערכת הלב וכלי הדם - אשלגן ומגנזיום. הם מווסתים את התכווצויות שריר הלב ומסוגלים להוריד את לחץ הדם ולנרמל את הקצב.
- שיפור תפקוד מערכת העיכול … כאשר הגבינה מבשילה, נוצרים בה חיידקים מועילים, בעלי השפעה טובה על המיקרופלורה של המעי. לפיכך, שימוש קבוע במוצר הוא הזדמנות לשפר את עבודת מערכת העיכול, הסרת בעיות כגון גזים, עצירות, נפיחות וכו '.
- גדילת שריר … חלבון מלא לעיכול, שכבר הזכרנו, אחראי להשפעה מועילה זו. לכן גבינה היא "מרכיב" מצוין בתפריט הספורטאים, כמו גם גברים שעושים עבודה פיזית קשה. חלבון גבינת עיזים מסוגל לא רק להאיץ את צמיחת השרירים, אלא גם לשמור על בריאותם.
- חיזוק תפקוד הרבייה … מרכיב בעל ערך במיוחד בהרכב גבינת פוליני-סן-פייר הוא ויטמין A. חומר מזין זה מבטיח את בריאות כל הריריות, כולל איברי המין. בנוסף, זהו אנזים ביצירת ביצים וזרע.
- מניעת עיוורון לילה … יתרון נוסף של ויטמין A הוא השתתפותו בסינתזה של רודופסין, מרכיב חשוב בראייה, במיוחד דמדומים. בנוסף, החומר המזין שומר על ריריות העין בלחות, וחוסך אותה מבעיה נפוצה כיום - תסמונת העין היבשה.
- מניעת בעיות במערכת העצבים … ויטמיני B הם בעלי ערך רב עבור האורגניזם כולו; הם משתתפים במאות תגובות ביוכימיות, הממלאות את תפקיד הזרזים.חשוב במיוחד לציין את חשיבותם למערכת העצבים המרכזית, עם מחסור בוויטמינים מקבוצה זו, מתפתחים הפרעות נפשיות מסוגים שונים, המתחילים במצב רוח ירוד וכלה בדיכאון, הפרעות חרדה.
אי אפשר שלא לשים לב להשפעה החיובית של גבינת פוליני-סן-פייר על מאזן הוויטמינים והמינרלים הכולל. מוצר זה הוא מקור כמעט לכל החומרים המזינים החיוניים, אם כי לא כולם נמצאים במינונים גבוהים.
קרא עוד על היתרונות הבריאותיים של גבינת פורט-סאלו
התוויות נגד ופגיעה בגבינת פוליני-סן-פייר
תוך כדי ניתוח הרכב הגבינה, הזכרנו את תכולת השומן הרווי בה. חומר מזין זה חשוב וחייב להיכנס לגוף, אולם הוא אחד מאותם מרכיבים שבאמצעים סבירים מביאים תועלת ובאופן בלתי סביר פגיעה. זו הסיבה מדוע חשוב להגביל את כמות גבינת פוליני-סנט-פייר בתזונה. הנורמה לאדם בריא היא 50-70 גרם ליום.
באשר לאנשים הסובלים ממחלות מסוימות, גבינת פוליני-סן-פייר עלולה להזיק:
- משקל עודף - תכולת השומן של הגבינה היא 45%, יש להוציא מוצרים כאלה מתזונתם של אלה הנוטים להשמנה;
- אנשים עם אי סבילות ללקטוז - גבינות רכות מכילות יותר לקטוז מהקשות, ולכן עדיף להימנע מהן, גם אם שלב המחלה הוא קל;
- חולים עם מחלת לב - במקרה זה, תפקיד המפתח ממלא את תכולת המלח, הוא קיים בהרכב המוצר בכמויות ניכרות, ולכן יש להסכים עם הרופא על השימוש בגבינה במקרה זה.
כמו כן, יש להתייעץ עם רופא לפני הכנסת פוליני-סן-פייר לתזונה, אם ישנן מחלות מסוימות הכרוכות בתזונה טיפולית.
אסור לנסות גבינה לאנשים עם חסינות מוחלשת, נשים בהריון ומניקות, קשישים וילדים צעירים. זאת בשל הימצאות גידולי עובש במוצר.
מתכונים עם גבינת פוליני-סן-פייר
הצרפתים מאמינים כי אופן צריכת גבינת פוליני-סן-פייר תלוי בזמן הבשילתה. אז, זנים בוגרים יותר נאכלים כחטיף עצמאי, מוגשים עם דבש, ריבת פירות יער, האגוזים והפירות האהובים עליכם וכמובן בגט טרי. יינות פירות קלים משמשים כליווי אידיאלי.
באשר לזנים הצעירים, הם משלימים בצורה מושלמת מנות שונות. עדיף להכין ברוסקטה וסלטים מעניינים עם פוליני-סן-פייר, גבינה משתלבת גם עם פסטה. בואו נסתכל על כמה מתכונים:
- ברוסקטה לארוחת בוקר גורמה … קוצצים באגט פריך (1 קטן), מייבשים קלות במחבת יבשה או בטוסטר. ממיסים דבש (50 מ"ל). קוצצים פרוסות גבינה (200 גרם), קוצצים שזיפים מיובשים (50 גרם), קוצצים אגוזי מלך (20 גרם). כעת אוספים את הברוסקטה: מברישים את הלחם בדבש, מניחים מעל את הגבינה, מפזרים אגוזי מלך ושזיפים מיובשים.
- סלט גבינת עיזים בהירה … שוטפים ארוגולה (40 גרם), מייבשים, מניחים על צלחות במנות. מפוררים את הגבינה (100 גרם). מטגנים צנוברים (20 גרם) במחבת יבשה. חותכים אגס (נתח אחד) לפרוסות דקות ומחממים בתבנית או גריל. אוספים את כל המרכיבים, יוצקים על הסלט את שמן הזית, מיץ הלימון והמלח לפי הטעם.
- פסטה ברוקולי … ברוקולי (נתח אחד) מתפרקים לתפרחות, מבשלים 5 דקות. מרתיחים גם כל פסטה (500 גרם), אבל הכי טוב אורצ'יטה. מחממים שמן זית בסיר, מטגנים שום קצוץ דק (4 שיני) ופלפל צ'ילי (נתח אחד). מוסיפים מיץ לימון וגרידה (לימון אחד) וברוקולי. מוציאים הכל יחד במשך 2-3 דקות. מערבבים עם פסטה, מפזרים גבינת עיזים מפוררת (100 גרם).
- סלט ירוק עם רוטב דבש … טורפים דבש מומס (1 כף) עם 1 כף שמן זית וכף חומץ בלסמי בקערה עמוקה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מפוררים את גבינת העיזים (50 גרם). שוטפים סלט ירוק (50 גרם), מייבשים, שמים בצלחות במנות. מוסיפים גבינה, יוצקים עם רוטב, מערבבים ואוכלים.
- ברוסקטה עם פסטו ופלפל … קוצצים בגט או צ'יאבטה קטנה (נתח אחד) גס ומטגנים בשמן זית. חותכים פלפל חריף (2 חתיכות) לרצועות, מניחים על תבנית אפייה, מזלפים מעט שמן זית ואופים 10 דקות בחום של 200אוג עלי בזיליקום (20 גרם) קוצצים דק, ואז מניחים במכתש ומעכים יחד עם צנוברים (30 גרם), פרמזן (30 גרם), שום (1-2 שיני), ואז מוסיפים שמן זית עד לקבלת הסמיכות הרצויה מערבבים הכל מרכיבים. מורחים את הפסטו על הלחם, ומעליו 200 גרם פרוסות גבינת עיזים ופלחי פלפל אפויים.
עם זאת, אין צורך להיות קשור למתכונים שצוינו, אתה תמיד יכול להשתמש בגבינה לפי שיקול דעתך, ולהוסיף נופך חדש למנות היומיום.
