תכונות ייחודיות של הכנת גבינת ליידן. תכולת הקלוריות, הויטמינים והמינרלים המרכיבים אותה. יתרונות, התוויות נגד לשימוש. מה לבשל עם המוצר הזה?
גבינת ליידן היא גבינה הולנדית קשה למחצה עם גוון צהוב בולט עם טעם חריף. הוא עשוי מחלב פרה רזה בתוספת תבלינים - בהכרח כמון ואם רוצים, בנוסף כמון, ציפורן וכו 'המתכון פותח בעיר ליידן, הולנד. גבינות ליידן צעירות בעלות מרקם אלסטי צהוב בהיר וטעמן דומה מאוד לגאודה, בעוד שזנים בוגרים שהתיישנו יותר משנה הם כהים יותר, קשים ויבשים יותר, טעמם קרוב לפרמזן.
תכונות של הכנת גבינת ליידן
הטכנולוגיה להכנת גבינת ליידן היא מסורתית ואינה מציגה קשיים מיוחדים, אם כי היא רב שלבית ודורשת דיוק. אתה יכול לבשל אותו בעצמך בבית, אך עליך לזכור כי המוצר המוגמר יצטרך לחכות זמן רב - הגבינה צריכה להבשיל לפחות 6 שבועות.
בנוסף, נדרשים כמה מרכיבים וכלים מיוחדים, אך ניתן לרכוש את כל אלה מהחנות המקוונת ליצרני גבינות חובבים.
המתכון של גבינת ליידן הוא כדלקמן:
- מכינים את הכמון - מרתיחים את המים ומרתיחים את הזרעים (1 כף) במשך 10 דקות.
- יוצקים חלב (8 ליטר) לסיר גדול, מחממים ל 29 מעלות - כוונו את הטמפרטורה בעזרת מדחום חלב מיוחד, כבו את האש.
- הניחו את תרבות המתנע המזופילית (1/4 כפית) על פני החלב, לאחר 5-7 דקות, הניחו אותה על תחתית התבנית בעזרת כף מחוררת.
- ממיסים סידן כלורי (1/2 כפית) במים קרים (25 מ"ל) ומעבירים לחלב, בדיוק כמו המתנע, יש להניחו בזהירות על התחתית.
- לבסוף, יש לדלל את השומר (1/2 כפית) במים (25 מ"ל), ושוב, להעביר ולהעביר לתחתית הסיר, ולאחר מכן לערבב היטב את החלב.
- מחממים את החלב ל 29 מעלות, מכבים את האש ועוטפים אותו במגבת למשך חצי שעה.
- כתוצאה מכך, יווצר לימון מליקה, אותו יש לחתוך בעזרת סכין ארוכה לקוביות של כסנטימטר.
- מערבבים את תכולת התבנית, משאירים למשך 5-10 דקות - גוש הקלתית יתייצב, מי הגבינה יפרידו.
- מסננים כ -10% מהמי גבינה, מוסיפים את אותו נפח מים המחומם ל -60 מעלות.
- מביאים את תכולת התבנית לטמפרטורה של 33 מעלות, מערבבים, מכבים את האש, עוטפים ומניחים לחצי שעה.
- כעת מסננים 30% מהמי גבינה, יוצקים את אותו נפח מים המחומם ל -43 מעלות.
- מביאים את מסת הקלתית לטמפרטורה של 37 מעלות, מערבבים, מכבים את האש, עוטפים אותה שוב ומניחים לחצי שעה, אך כעת מערבבים מדי פעם.
- השאירו את הגבינה למשך 10 דקות, בינתיים מרפדים את התבנית בגזה, מסננים את הגבינה ומעבירים לתוכה את גוש הקלפה יחד עם גרעיני הקימל.
- מהדקים את הגזה לקשר, מניחים את התבנית מתחת לבית הבד לחצי שעה.
- מוציאים את הגבינה ממגבת הגבינה, מעצבים מחדש את התבנית בעזרת בד גבינה חדש, מכניסים לתוכה את הגבינה, עוטפים בצורה רופפת עם בד הגבינה, מכניסים את העיתונות ומשאירים למשך הלילה (8-12 שעות).
- מעבירים את הגבינה למי מלח (יחס מים / מלח - 5/1) למשך 12 שעות.
- מוציאים את הגבינה מהמלוחים ומניחים לייבוש בטמפרטורת החדר במשך 2-3 ימים, הופכים כל יום.
- מעבירים את הגבינה לכלי גדול, סוגרים את המכסה ומניחים להבשלה למשך שבוע (טמפרטורה 10-12 מעלות, לחות 85%).
- מכסים את הגבינה במספר שכבות של שעווה מיוחדת, מחזירים אותה למיכל ונותנים לה להבשיל כל זמן שתרצו. משך הזמן המינימלי הוא 6 שבועות. יש להפוך את הראש כל שבוע.
כפי שאתה יכול לראות, יהיה עליך להתאזר בסבלנות כדי להכין גבינת ליידן אמיתית, אך בסופו של דבר יהיה לך מוצר בריא טבעי.
ראוי לציין כי הייצור משתמש בכבישה "תפוח": המסה המתקבלת מחולקת לשלושה חלקים, תבלינים מתווספים רק לאחד. הנחת העיתונות מתבצעת באופן הבא: השכבה התחתונה ללא טעם, האמצעית עם זרעי קימל והעליונה שוב ללא תבלינים. במהלך הלחיצה מערבבים את השכבות.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת ליידן
תכולת הקלוריות של גבינת ליידן היא 300-350 קק"ל ל -100 גרם
הנתון הספציפי נקבע על פי חומרי הגלם, מאפייני התהליך הטכנולוגי, זמן ההבשלה וכו '.
כמו כל גבינה חצי קשה אחרת, ליידן מכילה הרבה חלבון ושומן-כ-25-27 גרם משניהם. כמעט ואין בו פחמימות, אבל יש הרבה ויטמינים ומינרלים. המוצר עשיר במיוחד בסידן, נתרן, אשלגן, ברזל, ויטמיני B.
תכונות שימושיות של גבינת ליידן
למרות העובדה שגבינת ליידן היא מוצר שומני ועתיר קלוריות, היא, יחד עם הולנדות אחרות, מותרת לעתים קרובות לשימוש מתון בדיאטות טיפוליות שונות. עובדה זו מוסברת על ידי הערך הביולוגי הטוב של המוצר.
היתרונות של גבינת ליידן הם כדלקמן:
- מספק לגוף חלבון איכותי … לגבינה הרכב חומצות אמינו טוב, מה שהופך אותה למקור חלבון מצוין, שערכו גבוה מזה של מוצרי בשר רבים.
- מניעת אוסטאופורוזיס … גבינת ליידן היא מקור מצוין לסידן, מינרל חיוני לגוף. צריכת הסידן היומית הנדרשת כל יום לאדם עולה באופן משמעותי על הצורך במינרלים אחרים. עם מחסור בסידן, מצב הציפורניים והשיער מחמיר, נרשמת רגרסיה של ההתפתחות אצל ילדים ואוסטאופורוזיס מתפתח אצל מבוגרים.
- מניעת אנמיה … אם הסידן הוא המרכיב החשוב ביותר, אז הברזל הוא החומר המיקרו -תזונתי החשוב ביותר לגופנו, מכיוון שהוא משתתף ביצירת דם וחמצן. עם מחסור בברזל, מתפתח מצב שנקרא אנמיה, אשר בתורו מוביל למחלות רבות, כולל אפילו סרטן הדם.
- ויסות תהליכים מטבוליים … ויטמיני B הם קבוצת הוויטמינים היקרים ביותר, לכל אחד מהם יש את הפונקציה הספציפית שלו, אך באופן כללי לקבוצה תפקיד חשוב בוויסות התהליכים המטבוליים ובפעילות מערכת העצבים המרכזית. ויטמינים מסוג B משפרים את מצב הרוח ואת הזיכרון, מגבירים את רמות האנרגיה הכוללות.
- נורמליזציה של קצב הלב … גבינת ליידן מכילה גם מינרל חשוב מאוד ללב - אשלגן, היא מסייעת לנרמל את לחץ הדם והקצב.
יש לציין כי נוכחות הקימל בהרכבו תורמת תרומה משמעותית לטובת גבינת ליידן. אם תבלינים אחרים קיימים במוצר, אז הכמון הוא מרכיב חובה; בהולנד, גבינת ליידן נקראת אפילו כמון. לתיבול היקר ביותר הזה יש מגוון עצום של תכונות שימושיות, שהעיקריות שבהן הן חיזוק חסינות, פעילות אנטי-סרטנית ואנטי דלקתית, הפגת מתחים על הכבד והכליות וויסות בריאות האישה.
מתכוני גבינות ליידן
גבינה הולנדית חריפה היא תכליתית. ניתן להשתמש בו במגוון רחב של מנות, המעניקות להן נופך של מקוריות, הודות לנוכחות כמון ותבלינים אחרים בהרכב. קדרות, פשטידות, פיצות, סלטים, מנות חמות, מרקים ולבסוף רק כריכים - הכל ישתפר עם גבינת ליידן.
בואו נסתכל על כמה מתכונים מעניינים באמצעות גבינת כמון:
- קדרה מהירה וטעימה … מרתיחים ברוקולי (10 חתיכות), מגררים תפוחי אדמה (10 חתיכות). מצפים תבנית אפייה בשמן, שמים שכבה של ברוקולי ואז שכבה של תפוחי אדמה. מפזרים מעל את הקדרה גבינת ליידן (100 גרם) ושולחים לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות, למשך חצי שעה.
- עוף ברוטב גבינה ופטריות … פילה עוף (500 גרם), שוטפים היטב, מייבשים, טורפים מעט וחותכים לרצועות.מניחים את הבשר בקערה, ממליחים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם, מערבבים ומשאירים 10 דקות. בינתיים מתמודדים עם הרוטב. חותכים את השמפניון (300 גרם) לפרוסות דקות, מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים במהירות את הפטריות. בתהליך הטיגון יופיע נוזל, עליכם "לעבוד" עם פטריות עד שכל זה יתאדה. יוצקים את הפטריות המוכנות עם שמנת חמוצה (300 גרם), מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש ומכבים אותה לאחר 2 דקות. מטגנים במהירות את פילה העוף במחבת נפרדת על אש גבוהה. מוסיפים את הרוטב לבשר, מערבבים ומבשלים יחד במשך 5-7 דקות. מפזרים גבינת ליידן מגוררת דק (100 גרם), מכבים את האש ומכסים את המחבת במכסה להמסה. מגישים עם עשבי תיבול וירקות.
- חציל עם אגוזים ושזיפים מיובשים … חותכים חצילים (2 חתיכות) לפרוסות, מטגנים בשמן צמחי. קוצצים אגוזי מלך (100 גרם), קוצצים שזיפים מיובשים (100 גרם). מוסיפים לחצילים אגוזים ושזיפים מיובשים, כמו גם דבש (2 כפות), וויסקי (50 מ"ל) ומעט מים. ממליחים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם. מבשלים עד שהוויסקי מתאדה. שמים בסיר גבינת ליידן מגוררת (50 גרם), כדורי מוצרלה (50 גרם) וחמאה (1 כף). כאשר הקורסה נמסה, מערבבים פנימה את הקמח (1 כפית) ומעט מים לעובי הרצוי. מוציאים כמה דקות. שמים את החצילים על צלחות במנות, יוצקים עם רוטב גבינה.
- סלט ירקות עם פסטו … מחממים את התנור ל -180 מעלות, שמים אגוזי מלך (100 גרם) על תבנית אפייה ואופים 10 דקות. כשהאגוזים מתקררים מעבירים אותם לבלנדר יחד עם שום (שן אחת), גבינת ליידן (60 גרם), תיבול עשבי תיבול איטלקי (2 כפיות). מפעילים את הבלנדר ושופכים בהדרגה את שמן הזית (50 מ"ל). רוטב הפסטו מוכן. יוצקים דומדמניות מיובשות (50 גרם) עם מים חמים ומשאירים 10 דקות. עד אז מערבבים יחד יוגורט טבעי (100 מ"ל), מיץ לימון (1 כף), שמן זית (2 כפות), מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים מעט מים, אם הרוטב סמיך מדי - אתה אמור לקבל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. קוצצים גזר (150 גרם), כרוב (150 גרם) ופטרוזיליה (30 גרם), מניחים בקערה. מוסיפים שם דומדמניות, יוצקים רוטב פסטו ורוטב יוגורט.
כמובן שלא כל מנות הגבינה של ליידן חייבות להיות מורכבות ומתוחכמות כמו אלה. בסופו של דבר, עדיף לטעום אותו על ידי הנחת פרוסה על פרוסת לחם בורודינו. בשל התבלין, זה ילך טוב עם בירה, במיוחד עם זנים כהים.
עובדות מעניינות על גבינת ליידן
גבינת ליידן הייתה עשויה בעבר מ"תוצר לוואי "של הכנת שמנת. הם הוסרו מהחלב, ונוצר חלב רזה, הוא שימש הן להאכלת עגלים והן להכנת זנים דלי שומן של גבינה. אחד מאלה היה ליידן. אגב, בימים ההם, סוגי גבינות דלי שומן זכו להערכה לא כל כך גדולה בגלל ההזדמנות לאכול אותה ולשמור על הדמות, אלא בגלל שהיא נשמרה זמן רב יותר.
גבינת ליידן בוגרת היא בעלת ערך במיוחד, אך היא מיוצרת רק בחוות פרטיות ועוברת בקרת איכות קפדנית, גבינה תעשייתית היא תמיד מזנים צעירים - היא מוכנה על פי תכנית מהירה, תקופת ההבשלה אינה עולה על 180 יום.
גבינת ליידן, שהומצאה במקור בעיר קטנה, התפשטה במהירות לא רק בהולנד, אלא ברחבי אירופה. באופן לא מפתיע, מפעלי גבינות גדולים מיהרו לרכוש את המתכון, ולאחר מכן הופיעו וריאציות רבות של גבינה הולנדית מתובלת.
צפו בסרטון על גבינת ליידן:
גבינת ליידן היא גבינה הולנדית מפורסמת בעלת טעם חריף. בהולנד הוא נקרא לפעמים זרעי קימל, שכן תבלין זה משמש בהכרח בהכנתו. בנוסף, לעתים קרובות משתמשים בכמון ובציפורן. ניתן להכין גבינת ליידן בעצמכם בעזרת סבלנות ורכישת מגוון מרכיבים וכלים מיוחדים.התוצאה שווה את זה, תקבלו לא רק מוצר טבעי טעים, אלא גם בריא.
