מאפיינים ושיטת הכנת קופלו פייניר. הרכב כימי ותכולת קלוריות, תכונות שימושיות ומזיקות. יישום בבישול, אילו מנות מתווספות, מה לחפש בעת הקנייה.
Kuflu Peinir היא גבינה כחולה טורקית, מקבילה לרוקפור, לייצור שלה משתמשים בחלב כבשים. המרקם רך, עדין, בעל עיניים רבות, יותר כמו נקבוביות על לחם; צבע - חלבי -שמנת, עם כתמים אקראיים של עובש ירוק אמרלד; ריח - כבשה גבינית ובולטת. מעניין לציין כי טעמו של מוצר מאזורים שונים יכול להיות שונה בעושר, תבלינים ומליחות. הוא מיוצר בצורה של גלילים שטוחים במשקל 1.5-4 ק ג. המגוון נמס בקלות. קרום אכיל - טבעי, דק, אפור, מבריק.
איך מייצרים קופלו פניר?
הייצור של Kuflu peynir הוא עונתי - אביב -קיץ, שכן הכבשים אינן חולבות כל השנה. אסוף מספר תפוקות חלב מבעלי חיים שונים, אפשר לחלב להמיץ בכוחות עצמו, ולאחר מכן הוסף אחת חדשה עד לאיסוף הכמות הנדרשת של חומרי גלם. הפסטור אינו מתבצע.
Peinir Kuflu מוכן כמו רוקפור הכחול המפורסם בצרפת, אבל רק עם כמה מוזרויות. עבור כל מנה, לא רק מחמצת הגבינה מיוצרת בנפרד, אלא גם התבנית. הם מערבבים קמח שיפון וחיטה, מעט חלב כבשים חמצמץ ומחכים לתבנית הפניצילין הכחולה האזמרגד האצילית. תרבויות פטריות זרות נהרסות עם חומץ. לאחר מכן החומר מעורבב עם שמרי גבינה (תבשיל מיובש מותסס).
התערובת נשפכת לחומר גלם דל חלקי - חלב כבשים חמצמץ באופן טבעי. יש להסיר שומן מכיוון שהוא מעורר צמיחה של עובש טבעי, המייצר אפלטוקסינים קטלניים לבני אדם.
כאשר מכינים את קופלו פיינר, חלב מחומם מעט עם מחמצת נשאר למשך 40-50 דקות ליצירת קרם צפוף. הוא נשבר לחתיכות קטנות בקוטר של לא יותר מ -1 ס מ ומערבב 2-3 פעמים עד שגרגירי הגבינה הופכים לגודל גרגירי אורז עם קצוות מעוגלים. גושים לא צריכים להידבק זה לזה. הם מוסרים בעזרת כף מחוררת ומועברים לתבניות מכוסות בד גבינה ללחיצה עצמית.
לאחר 6-8 שעות, הראש משפשף עם מלח יבש מכל הצדדים, משאיר למשך 2-3 שעות על מתלה באותו חדר לח שבו מבשלים את הגבינה. הייבוש אינו מתבצע על מנת לא לדכא את פעילות התרבויות הפטרייתיות. המלחה חוזרת על עצמה 3-4 פעמים.
לאחר מכן, הם הופכים את קופלו לפנייר כמו רוקפור - הראשים מנוקבים במחט סריגה סטרילית. יש צורך לספק זרימת אוויר קבועה, אחרת לא יתפתחו נבגי פניצילין. להבשלה, הגבינה נשארת למשך 1, 5 חודשים במערות כהות קרירות ממוצא טבעי.
יש לומר שבניגוד ל"קולגה "הכחול הצרפתי, המוצר הזה נראה לא מעורר תיאבון. הוא רופף, פסים ותכלילים של עובש ממוקמים באופן כאוטי, הצבע "מלוכלך". אם תשבור אותו לחתיכות, אולי תחשוב שהמסה הרופפת הזו עם ריח חמוץ לא נעים היא גבינת קוטג 'עובשת.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת קופלו
כפי שכבר צוין, לכל אזור בטורקיה יש מתכוני גבינה כחולה משלו. חומר המזון דומה, אך תכולת השומן שלו משתנה. אם השמנת דלוקה רק מתפוקת החלב האחרונה הטרייה, תכולת השומן על חומר יבש תהיה 55-60%, כאשר היא עשויה מי גבינה-35-40%.
תכולת הקלוריות של גבינת קופלו היא 330-362 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 21.4 גרם;
- שומנים - 28, 74 גרם;
- פחמימות - 2.34 גרם;
- מים - 42, 41 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- תיאמין - 0.029 מ"ג;
- ריבופלבין - 0.382 מ"ג;
- ניאצין - 1.016 מ"ג;
- חומצה פנטותנית - 1, 729 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.166 מ"ג;
- חומצה פולית - 36 מק"ג;
- כולין - 15.4 מ"ג;
- ויטמין B12 - 1.22 מק"ג;
- ויטמין A - 198 מק"ג;
- רטינול - 192 מק"ג;
- בטא קרוטן - 74 מק"ג;
- ויטמין E - 0.25 מ"ג;
- ויטמין K - 2.4 מק"ג;
- ויטמין D (D2 + D3) - 0.5 מק"ג.
מינרלים ל -100 גרם:
- סידן - 528 מ"ג;
- ברזל - 0.31 מ"ג;
- מגנזיום - 23 מ"ג;
- זרחן - 387 מ"ג;
- אשלגן - 256 מ"ג;
- נתרן - 1146 מ"ג;
- אבץ - 2.66 מ"ג;
- נחושת - 0.04 מ"ג;
- מנגן - 0, 009 מ"ג;
- סלניום - 14.5 מק"ג
שומנים לכל 100 גרם:
- חומצות שומן רוויות - 18, 669 גרם;
- חומצות שומן חד בלתי רוויות - 7, 778 גרם;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - 0.8 גרם;
- כולסטרול 75 מ"ג
100 גרם גבינת קופלו פייניר ממלאים 44-55% מהצורך למבוגר בשומן מן החי, 40-43% לחלבון ו -1% לפחמימות. אבל בכמויות כאלה, המוצר אינו נאכל. תזונאים ממליצים להכניס לתזונה היומית נתח בגודל של קופסת גפרורים. תכולת הקלוריות של מנה כזו של גבינת קופלו העשויה מי גבינה היא 91 קק"ל ל -100 גרם, מחלב כבשים, דל ברבע - 137 קק"ל.
אתה יכול לנטרל מספר קלוריות כזה בעזרת אימון פעיל. אתה יכול לבחור את סוג הפעילות בעצמך. 15-22 דקות הליכה נמרצת, 7-10 דקות ריצה, 13-19 דקות רכיבה על אופניים או 9-14 דקות שחייה, ושום גוף לא ייווצר.
תכונות שימושיות של Kuflu Peynir
עיסת הגבינה מכילה כמות גבוהה של חומרים מזינים המאיצים את ריבוי הביפידובקטריה ולקטובצילים האחראים לחסינות כללית. צמחייה זו מדכאת מיקרואורגניזמים פתוגניים הפולשים למעיים עם מזון, משפרים את העיכול, מקלים על עצירות ושלשולים, ומרבים את הפריסטלטיקה.
תהליכים עומדים אינם מתרחשים, תדירות ההתפתחות של מחלת gastroreflux יורדת. לא צריך להשתמש במסטיק כדי להיפטר מריח רע מהפה.
בנוסף, טעמו החריף והמלוח של Kyflu Peinir מעורר את בלוטות הטעם הרגישות בפה. אותות המעידים על הנאה מגיעים למוח. סרוטונין, הורמון האחראי על מצב הרוח, מוזרק למחזור הדם. קל להתמודד עם שינויים רגשיים, לתפוס את הרגעים הלא נעימים המתרחשים במהלך היום. אפילו יותר קל להירדם.
אבל אלה לא היתרונות היחידים של Kyflu Peinir. הדחפים המועברים למוח מגבירים את ייצור הרוק ומסיטים את מאזן החומצה-בסיס לכיוון הצד החומצי. הסביבה המיקרוביולוגית בחלל הפה הופכת להיות שלילית להתפתחות חיידקים פתוגניים. תדירות החמרות התהליכים החיידקיים הכרוניים - דלקת שקדים ודלקת הלוע פוחתת, עששת, דלקת חניכיים וסטומטיטיס מופיעות בתדירות נמוכה יותר.
היתרונות של Kuflu Peinier משופרים על ידי עובש. הוא מעניק למוצר אפקט חיטוי והרדמה, אם כי קל. בשל הרכב זה, מומלץ להכניס את הזן לתזונה של חולים המתמודדים עם שחפת או מחלות אחרות המשפיעות על מערכת הנשימה.
גבינת כבשים עשירה בסידן. הוא מחזק את מערכת השלד, ממריץ את צמיחתה ומאיץ התחדשות. הודות לזרחן, עתודת האנרגיה עולה, הטון הכללי אינו יורד. אשלגן מנרמל את קצב הלב, מפחית את החדירות ומחזק את דפנות כלי הדם. לויטמינים מסוג B יש השפעה מועילה על מערכת העצבים ההיקפית והמרכזית, משפרים את הקואורדינציה ומקלים על שינון.
התוויות נגד ופגיעה בקופלו פייניר
ההפרה הקלה ביותר של תנאי הייצור או ההובלה - וגבינה עובשת הופכת למסוכנת לשימוש. עובש שחור או אדום מתחיל להתרבות בו באופן פעיל, ולגרום לשיכרון.
השימוש בקופלו פניר מזיק לילדים צעירים, נשים בהריון, נשים מניקות ואנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול או נטייה להפרעות אכילה. אם המערכת החיסונית אינה יציבה, אז מוצר עם עובש יכול לעורר התפתחות של דיסביוזה וסימני שכרות - בחילות, הקאות, סחרחורת, שלשולים.
ההשפעה השלילית על הגוף נגרמת כתוצאה מתכולת המלח הגבוהה.עליך להפסיק להשתמש ב- Kuflu Peinir למחלות דלקתיות במערכת השתן, החמרה תכופה בהתקפי צנית או יתר לחץ דם, עם צמיגות דם מוגברת. מלח קושר מים, מפחית את קצב זרימת הדם, מגביר את הסיכון להיווצרות פקקת, מעורר התפתחות של דליות וטרומבופלביטיס. כדאי לשקול אם להכניס את Kyflu לתזונה או לא, עם נטייה לבצקת.
למרות האלרגניות הנמוכה של חלב כבשים, כדאי להקפיד מאוד להכיר את הטעם החדש - עדיף להתחיל לאכול עם נתח קטן. התפתחות של חוסר סובלנות אפשרית. אלרגיה לפניצילין היא התווית נגד מוחלטת להכנסת קופלו פייניר לתזונה. למרות הריכוז הנמוך של פניציליום קנדידום, אנשים שאינם יכולים לסבול זאת עלולים לפתח הפרעות אכילה, הקאות ושלשולים.
