תיאור גבינת רמבול, טכנולוגיית ייצור והיכולת להכין אותה בעצמך. תכולת הקלוריות של הגבינה, תלוי בחומרי המילוי, היתרונות והנזקים לגוף. מתכונים והיסטוריה של הזן.
רמבול היא גבינה צרפתית מעובדת, שבניגוד למוצרי החלב המותססים של קבוצה זו, מיוצרת לא מגבינות מעובדות, אלא מגבינת קוטג ', שמנת וחלב מפוסטר. המרקם שמנת; צבע - שנהב; ארומה - חריפה. הטעם תלוי בתוספים המשמשים: הוא יכול להיות חריף, מתוק, רך, מקורמל, מעושן. חתיכות של פירות וגרגרים מיובשים או סלמון, אגוזים, פלפל שחור, עשבי תיבול ואפילו קרמל יכולים לשמש כמילוי. צורת ראש-גלילים בקוטר 17-17, 8 ס"מ וגובה 8, 6-9 ס"מ, אריזת נייר כסף, משקל-1, 6-2 ק"ג.
איך מכינים גבינת רמבול?
טכנולוגיית הכנת המוצר, שחומר הגלם עבורו גבינת קוטג ', אינה שונה מזו המשמשת להמסת גבינה קשה. פס הייצור מצויד באותם מתקנים: דוד התכה, משאבה לאספקת מרכיבים נוספים ושאיבת אוויר, מערבל, מסוע להזנה לאריזה.
הכנת גבינת רמבול כוללת את התהליכים הבאים
- הכנת חומרי גלם ועיבוד מוקדם;
- הכנת תערובות ואספקה של מלחי התכה;
- יישון חומרי גלם ביניים;
- ממיסים את הקלתית ומוסיפים מרכיבים נוספים;
- אריזה וקירור;
- הכנה לפני מכירה - אריזה ואחסון בתאים.
בשלבים מסוימים גבינת רמבול אינה מיוצרת כמו זנים מעובדים אחרים בשל המאפיינים של חומרי הגלם. להכנת גבינת קוטג ', לא רנק, אלא חומצה לקטית משמשת כמקרק, מה שמפחית את תכולת הסידן במוצר הסופי. לכן, לפני ההיתוך, החומר מועשר על ידי הוספת מלחי התכה. על מנת להחזיר את התכונות הדרושות למסת הגבינה, היא נותרה להבשיל במשך 2-3 שעות.
החמאה לחה יותר מגבינה קשה. כדי להשיג את העקביות הרצויה, מתווסף מבנה כדי לאגד לחות חופשית. נקודת ההיתוך של הגוש המועשר היא 80 מעלות צלזיוס, משך העיבוד המכני הוא 35 דקות. חשיפת המסה המותכת לפני הקירור היא 10 דקות.
טעמים מעורבים ישירות בממיס לאחר הקירור הראשוני. האגוזים, המקשטים את ראשי הגבינה של המעדן, נלחצים על המסוע באמצעות מכשיר מיוחד. כל תהליכי הייצור הם אוטומטיים, הגורם האנושי כמעט ואינו נכלל.
איך להכין גבינת רמבול בעצמכם:
- מתכון קלאסי … הכינו אמבט מים: התקינו תבנית בקוטר קטן, באחרת, רחבה יותר. המים בתחתית המבנה מביאים לרתיחה. מערבבים 500 גרם גבינת קוטג '"חווה" שומנית, ביצה אחת, 100 גרם חמאה או קצפת חלקית עבה מאוד, מלח על קצה כף, סודה לשתיה - 1 כפית. כולם מופרעים עם בלנדר טבילה עד להומוגניות מלאה. מניחים את קערת בצק הגירוי באמבט מים ומתחילים להמיס עד לקבלת מרקם צפוף וחלק. מערבבים כל הזמן ומעריכים את איכות ההמסה. אם תגזימו, הקרטון יתחיל להתגבש. ברגע שמתקבלת העקביות הרצויה, הקערה מוסרת מאמבט המים ומניחה לה להתקרר עד 40-50 מעלות צלזיוס. מערבבים פנימה את התוספים הרצויים לבחירתכם - עשבי תיבול, מלח, שום.מורחים את המסה הצמיגה במגשים, משומנים מבפנים בכמות קטנה של חמאה, ומצננים תחילה לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן במשך 3-4 שעות על מדף מקרר.
- גבינת רמבול עם סלמון מלוח קלות … בכלי בעל קירות עבים טוחנים 300 גרם גבינת קוטג 'עם 2 חלמונים ו -50 גרם חמאה, מוסיפים מעט מלח - 0.5 כפית, כמו גם 1 כפית. אבקת סודה לשתייה. הם קוטעים הכל בעזרת בלנדר טבילה או מטרפה, ובלי להפסיק לערבב, המיכל מונח על אש קטנה. אם תסוגו אחורה אפילו לדקה, מסת הקליפה תישרף. לאחר 15 דקות, כאשר גבינת הקוטג 'נמסה לחלוטין והמרקם הופך מבריק, אפשר להסיר מהאש, לצנן מעט ולערבב חתיכות דג מלוח.
- מתכון אקספרס … מבין המרכיבים יש צורך בחומרי גלם בלבד, 1 כף. l. שמנת חמוצה סמיכה (אבל אפשר בלי זה), 1 כפית. סודה. מערבבים, ממיסים באמבט מים, מצננים. אפשר לערבב מדי פעם - זה לא יישרף. ניתן להוסיף אבקת פטריות, קוביות Mivina כתושות, בזיליקום, אגוזים קלויים ומלח לשיפור הטעם.
- גבינת רמבול בכיריים איטיות … כל מרכיבי חומרי הגלם משולבים בנפרד - קערת המולטי -קוקר בעלת ציפוי שביר, והיא עלולה להינזק בעת ערבוב. מרכיבים לגבינה: 400 גרם גבינת קוטג ', 100 גרם חמאה, 2 ביצים, 0.5 כפית. סודה וקורט מלח. לאחר הבחישה מניחים את המסה בקערה, התבנית סגורה ומצב "Multipovar" מוגדר למשך 7 דקות (טמפרטורה - 100 ° C). מעת לעת מרימים את המכסה לערבוב. לאחר כיבוי, השאירו מתחת למכסה למשך 5 דקות, ולאחר מכן ללקק לתבניות.
אם אתה רוצה להכין גרסה מתוקה של גבינת רמבול, הוסף סוכר במקום מלח. גבינת קוטג 'איכותית נמסה היטב, ולכן מומלץ לרכוש מוצר חקלאי. אם חומרי הגלם נקנו בחנות ויש בעיות, מוסיפים סודה. אך אסור להתעלל במרכיב זה, אחרת תופיע חומצה עודפת.
